達人專欄 美好的假期，就該開心的享受，開學到現在，終於讓我等到了喘息的機會，我發現最近在巴哈，我似乎挺容易受到攻擊的，雖然不曉得為什麼，但我很想對那些人說：「希望你們能看見更美好的一面，而不是待在網路的世界製造仇恨。」雖然我知道這樣說一點效果也沒有，但我還是想說，因為對的事值得你去做。因為受過傷，所以認定了全世界的女性都是差勁的，那實在很遺憾，你的世界不該和金魚缸一樣。
畢竟牙齒咬不動．．．。
我和朋友約好要去台南玩個幾天，兩撥人馬分別朝省道和另一條號稱「秘密通道」的山路前進，這條山路通往關子嶺。關子嶺是一個很有趣的地方，它有溫泉、有美食，卻也帶著一絲寂寞的氣息，平時這兒一點人也沒有，到了假日卻又充滿人潮，然而很少人會仔細觀察它、親近它，人們對它的印象很模糊，假日過了，人潮靜了，只剩風與葉子呢喃的午後。
這是我在準備上山的過程中隨手拍的，中南部的郊區，常有這種大片的農田，遠看農田似乎都長的一樣，但近看你會發現它充滿了生命力，它是如此生機昂揚，動靜之間，交雜著對這片土地的感情。
近拍時，你會發現潮濕的泥土，泥土中會有小生物，可能是小蟲子，也可能躲著水鳥，三月份還看不到美麗的稻浪，一把春泥，有農家子弟寄予的厚望，春泥秧稻暖，夜火焙茶香。
關子嶺有很多家甕窯雞，早些年最出名的是茶壺雞，不過個人認為，茶壺雞的份量太小，加上漲價，所以便不考慮了，過去我吃的都是半山腰的岩頂甕窯雞，它的優點是雞的份量非常飽足，缺點則是明顯烤的較乾，不過最重要的還是岩頂附近有一片美麗的花圃，那兒隨時都能看到翩舞的蝴蝶，我們這次換吃身邊朋友們一致推薦的七里香。
七里香甕窯雞，位於台南市白河區，剛好位於山腳下的進出口，每到假日這裡會有大量人潮，若是晚到了，有時還得排隊，附近的停車不太便利，是關子嶺出了名的三寶聖地。
去關子嶺吃甕窯雞，千萬要記住不要「單點」，七里香的套餐價格，以關子嶺的平均價位來說不算貴，不過它的雞偏小，同行若是有男性，可能需要斟酌一下。我們這次點的是三菜一湯的Ａ套餐。
要做出好吃的甕窯雞，非常講究步驟，首先需要這種大甕子，用鐵鉤將整隻雞放進去，底下再用龍眼木燻烤，如此一來，木頭的味道便會跑進雞肉中，讓肉質更有香味，另外，作為甕窯雞最重要的佐料，除了胡椒外，就是雞油了。
要接雞油需要一點耐心，雞在燒烤的過程中，會漸漸滴出油脂，然而滲出表皮的油很快就會被吸乾，所以需要放一個小鐵碗在底下接雞油，一般而言，端上桌的雞油，還會再加上近100CC的清水，如此才不會過於油膩。
燒烤甕窯雞的過程，大致分為兩步驟，首先要先以較低的溫度悶烤，等雞的表皮開始呈金黃色後，再放到較高溫的甕中悶烤，讓內部的雞肉熟透，全程要龍眼木作為燃料，龍眼木的耐熱高，木質堅硬，所以能長期進行燃燒，讓溫度維持穩定，而木頭特有的香氣，也在燻烤的過程中，融入了雞肉本身。
如此，經過了四十到五十分鐘的悶烤，才能讓雞肉的肉汁緊緊包覆其中，在酥脆的表皮之下，維持肉質的鮮嫩多汁。
不過話又說回來，如今仍堅持使用龍眼木熏烤的店家，其實不算多，為了講求效率與節約成本，有不少店家的龍眼木只是放在外頭裝飾用，而實際上已改用大火的方式燒烤，因此烤出來的雞肉和一般的烤雞沒什麼兩樣，所以下次要吃甕窯雞時，先看看店家的甕底究竟放的是什麼，就知道這家店是不是真材實料了。
龍眼木，過去是生長於南方的植物，至於何時開始成為遍及東南亞的植物呢？有一個很有趣的說法，在《三輔黃圖》這本書中，曾提到漢武帝曾下令移植龍眼樹到長安的事跡，可惜龍眼樹因氣候關係，無法生長在乾燥的北方，以至於移植失敗，憤怒的武帝甚至還動了殺機，處死了守衛龍眼樹的小吏。
如此看來，咱們大宋朝的幾位皇帝倒是親民多了，汴京沒有的，不強求，老子自己到南方賞花去了。
七里香上菜的速度很快，這是套餐的炒桂竹筍，要維持新鮮的桂竹筍不容易，這筍子很明顯已經事先炒熟了，等我們點餐時，才又再次加熱，所以味道雖好，卻未吃出筍子的鮮度，是很可惜的部分。鮮甜的筍子一旦加上了重口味的調味，就很難吃出食材本身的鮮度了。
第二道菜是炒高麗菜，作為一道家常菜，高麗菜最重要的鮮甜和脆度都把握的恰到好處，算是彌補了第一道桂筍味不夠鮮美的缺憾，不過作為配襯的高麗菜，在味道上仍有過重的問題，我想是以雞作為主菜的緣故，七里香的所有配菜可能都直接用了雞的佐料，以至於口味往往偏鹹。
另外，不得不提七里香的湯頭，加上了新鮮的筍子和雞汁，有別於重口味的菜色，湯頭的味道清爽多了。
最後作為本次的主菜終於上桌啦！七里香的甕窯雞，最大的特色在於鮮美多汁的雞肉，雞本身雖不大，金黃色的表皮咬起來格外酥脆，舀上一小匙的雞油，配著白飯，在這春天的乾冷午後，放入口中享受片刻的暖意。
烤雞最忌諱表皮過乾，一旦表皮太乾，就很難吃出味道，所以看雞烤的好不好，看表皮最知道，金黃表皮和肉的彈性，咬在一塊成了絕妙的組合，咬下去的瞬間，你會先感受到雞皮的鹹味和清脆的口感，接著才是結實的雞肉，肉中含有木頭的薰香和雞本身的肉味，參雜一起，你會漸漸陶醉在肉的濃郁滋味中。
剛上桌的烤雞味道最香，還保留木料的餘韻，先別急著撒上胡椒，在薰著香氣的表皮上，淋上一點雞油，接著分成恰到好處的若干塊，此刻，除了享受美食，更是檢驗友情的大好時機。
因為肉質最好的雞腿只有兩個，萬一同行的人數超過兩個，那就準備上演「孔融讓腿」或是「橫刀奪腿」了。其實這是有步驟的，首先身為自許文明人的你要先做到禮讓的美德，所以會出現以下情境。
Ａ：唉呦，你先挑吧。
Ｂ：別啦，一起挑，一起挑，咱們朋友這麼多年了～
Ｃ：你們都不挑，那我先挑好了。
Ｄ：別這樣先給女生選。
此時你無須搭理那群偽善的人類，你需要的是耐心還有決心，要像誓死吃到乳酪的鼠輩，雙手緊握、眼裡盯著獵物！接著你要自告奮勇，開口一段雙簧：「唉呦，你們自個兒決定吧，我先幫你們撥開雞肉。」
於是你手起刀落，俐落地將雞翅分了幾半，再將雞胸分成一堆，接著肉塊分別送到你那群友善的朋友們的碗裡，等著眾人聲聲感謝。
最後，你再自然而然，舉止輕鬆、寫意，豪不扭捏，在那靜止的一瞬，將雞腿放入自己碗中，此時的眾人沒意外正咬下第一口雞肉，他們早已無暇搭理雞腿的歸屬權，所謂一個雞腿，各自表述，為了眾人和諧，總得有人跳出來解決難題，你必須肩負這個職責，在擁抱美好與理想之間，為友情乾杯！
最後，很高興終於有了時間來趟久違的休閒之旅，在這繁忙的週五，讓我們一起期待周末的來臨吧。最近我的巴哈休閒時光，似乎過的不大順遂，我很高興能在小屋裡和大家交流，無論如何，維持美好的心情，為友情乾杯，哈哈！
好啦，其實我沒吃雞腿，所謂仁者愛人，萬物一體，好的當然要分給朋友阿 （握拳。
