達人專欄這次來到旨燕
與以前大學朋友一起來吃，來聊聊近況
相信有在吃拉麵的人，對這家應該不陌生，算很有名的一家店。
旨燕
地址：100台北市中正區開封街一段90號
鄰近台北車站，走路10分鐘內即可到，附近也許多公車，算很方便
當天平日中午11:30來，不用排隊即可入座
營業時間：
週一至週日：11:00-13:30、17:00-20:30
詳情請看官網FB
FB會公布近日的菜單與品項
每天或多或少都不太一樣，偶爾會有限定的拉麵或美食
傳聞中此家的油封胗心鴨與油封鴨腿 非常好吃，後者也較為罕見
基本上常駐的品項為：
01號：泡系・旨燕禽白湯
02號：爆擊・腿肉雞白湯
03號：鹽味・魚介雞清湯
05號：泡系・極濃雞白湯
其他偶爾會有限定品項
硬度與湯濃度皆可調整
店門口的菜單，拍得不好請見諒
可看到價位約為230至270元
還有拉麵是沒有糖心蛋的，要吃得自己加點
我點一份05號，朋友點了01號
再加點糖心蛋、叉燒拼盤、油封胗心鴨
裝潢偏向文青風，沒過多的布置，看起來明亮清爽，乾淨與整潔就是最好的形容。
前面一個吧檯四個座位，用餐區為兩個桌子，一桌八個座位，四乘二的配置，中間有用霧面的玻璃隔開，桌子下方可放包包與衣物。
先於櫃台點餐結帳，再進去入座，(順帶一提，這家只收現金)
一進去入座，就看到背後大大的「台北拉麵海報」
(你認得幾家呢？)
好壯觀啊，各大捷運站附近有哪家知名拉麵店都列出來
雖然沒寫是哪家拉麵，不過資深的拉麵廚應該知道是哪家吧
(其實這樣沒寫名子我也只認得幾家， 這真的是做給台北拉麵粉絲的，我沒吃那麼多...)
餐具部分
我喜歡這樣的木質感。給人輕鬆簡約、不油膩的感覺
冰水在旁邊自己使用
油封胗心鴨先上了
鴨胗脆口好吃，以特製的麻辣醬調味，但吃起來不怎麼辣，更是提神
綠色的是青椒，也是相當脆口，以小菜而言品質很強，相當開胃。
難怪會廣受好評。
雖然小小一份要60元，但個人覺得對得起美味價值，除非不喜歡吃鴨胗，不然建議點起來，不會後悔的
等約十分鐘陸續上桌，速度算很OK
叉燒拼盤
五片雞叉燒、兩片炙烤豬叉燒、炙燒雞腿肉
與朋友分著吃，雞叉燒是舒肥處理的，很標準的舒肥雞叉燒
其餘豬叉燒與雞腿肉叉燒都是炙烤過，雞腿肉大推，肉質鮮美超嫩，讓人想再多吃幾個XD
個人覺得豬叉燒比較油又柴一點，吃起來跟其他比較不搭。
我點的05號：泡系・極濃雞白湯
滿滿的泡沫把麵與叉燒都蓋過去了
看起來視覺沒那麼衝擊，可是吃下去就會被震撼到
首先是雞白湯湯頭與上層泡沫的搭配，雞白湯味道濃醇而溫暖，細緻的泡沫將口感拉上一個層次，頗有喝卡布奇諾濃湯或是法式濃湯的口感。
點的是極濃，因此湯本身是比較濃郁的，也含有點碎末，喝起來確實很像是西餐的濃湯。我是頗喜歡這樣的風格。
左邊是柚子胡椒，可在中途加入提味一下，但我湯頭比較濃，加入後的幾口還是被湯頭本身蓋過去。
麵是用中高加水中華麵，麵體算是中偏粗
我選用麵硬，是真的頗有嚼勁又Q彈，也很吸附泡沫與湯汁，雖然我平常更偏愛細麵，但不得不說這家的搭配讓我改觀，此麵口感極為良好。
朋友表示一般的麵就頗硬了，建議不喜歡麵硬點普通或是麵軟就好
順便說說跟上次吃的同為泡系的壹慶拉麵比起來的心得：
湯頭本身，壹慶是豚骨醬油，味道較濃烈，而旨燕是雞白湯，味道上是很溫柔的
麵條個人真心推旨燕的麵條，搭配絕妙，相信絕對是歷經嚐試與淬鍊出來的麵條
泡系算是大大提升湯頭層次感，基本上我是對泡系還蠻有好感的說。坦白說我更喜歡旨燕就是
詳情可看：誤導食記–壹慶拉麵 細緻的泡系拉麵
最後來個糖心蛋特寫
蛋黃呈現膏狀，味道濃郁而香，算是我很喜歡的糖心蛋類型
整體而言我給予好評。屬於我會再訪，會多推薦的類型，許多細節都吃起來很有意思，(尤其油封胗心鴨)環境也很乾淨，給我舒服的感受，這價位絕對得起這碗精緻、有創意的拉麵。店家的用心感覺得出來，用心做拉麵、用心經營，怪不得會有如此高評價。
比較遺憾的是沒嚐到油封鴨腿，看網路上的評價，那個油封鴨腿大概是超級美味的等級。還有聽說此家的叉燒飯也是非常好吃，但由於我沒那麼餓就沒點了。改天再訪來點看看。
少用達人專欄發食記文，平常都是隨便發發，這次覺得很推薦才用達人專欄
食記皆為自己的心得與所見，可能看法偏頗，還請見諒，畢竟很多都是主觀的想法。會慢慢增進文筆與鑑賞力。
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之前寫的一些食記文：(一般的好多拉麵)
見到許久不見的大學朋友，聊了許多
對方果然很厲害，已經進入金融業好好發展，厲害又持續認真向上，確實值得好好看齊。
