達人專欄
日本環境好好ㄛ0.0
以後真想拼看看
以後真想拼看看
今天要介紹的主題為京大生協食堂的關東煮，
以及生協食堂的收據(？)......
個人之前曾在「總長咖哩」一文中介紹過京大生協食堂。京大生協食堂除了菜色總類繁多，數量為全日本大學之冠，食物的味道也相當有水準，再加上價格合理，因此深受學生歡迎（來到這裡訪問近8個月，我幾乎天天中午都到那裏用餐）。
幾個月前，個人迷上了食堂裡的漢堡排。鮮嫩多汁而不油膩的煎漢堡肉，搭配甜美的炸馬鈴薯塊，再加上生高麗菜絲，真是美味又兼顧營養的料理（可惜最近食堂都不出這道，沒機會拍照給各位欣賞）。而最近食堂裡的おでん（御田，又稱為「關東煮」）則成為我的新寵兒：
上菜囉，熱呼呼的おでん！
燉煮到柔軟與入味的白蘿蔔、帶有彈性酥脆口感的高麗菜卷、飽吸鮮美湯汁的三角油豆腐，以及香味四溢的滷蛋（其實還有魚卷，不過拍照那天賣完了XD），再配上白飯一起享用，真是人間美味啊！吃完上述的菜餚後，最後再把鰹魚燉煮的鮮美湯汁一飲而盡，實在令人大呼過癮！
在台灣吃關東煮是需要碰運氣的，運氣好的時候東西好吃、湯頭鮮美；運氣不佳的時候，東西可能燉得不夠久，也有可能煮過頭，湯頭則經常味道不足。然而京大食堂的關東煮卻具有超高的穩定性，隨時吃都是同樣的味道，完全不用擔心其品質走樣（話說這不過只是學校食堂的關東煮，下次應該去試試看關東煮名店才對！）。
附帶一提，台灣人吃的「黑輪」，其實就是源自於日本的關東煮，連發音（olen - おれん）也近似於日文的「おでん」，不過黑輪已經走出自己的特色，無論是材料以及使用的醬料都有所差異。比如醬料上，台灣黑輪以甜辣醬為主，日本おでん則是習慣沾黃芥末食用。
請先留步！如果沒什麼好介紹的話，我也不會特別提出來說明了，總之各位先看看京大食堂的收據吧。
這張就是京大食堂的收據，實際大小和一張名片差不多。
如果仔細閱讀收據的內容，除了一些基本的日期、時間、收銀員等資訊外，主要的資訊可以分成三大區塊（我分別用藍框、紅框、橘框來表示）。以下來一一介紹裡頭所記載的資訊：
1. 藍框
藍框際載的資訊是客人購買的項目，以我當天吃的午餐為例，點的東西有：
關東煮 - 白蘿蔔
關東煮 - 滷蛋
關東煮 - 油豆腐
關東煮 - 高麗菜卷
(照片請見最上頭那張...)
大學芋（其實就是冰糖蕃薯，原本應該有3塊，但拍照前被我吃掉一塊XD）
水果優格（吃了健胃整腸消化好XD）
...以及白飯S（一共有SS、S、M、L、LL 5種size可以點）
以上含稅一共525円，算是中等價位，研究室裡的日本同學點餐大概都介於4-600之間。
2. 紅框
「1食の目安」指的一餐所需要滿足的標準，這邊採用的基準為「三群點數法」，大致把食物分成紅、綠、黃三大類，詳細資料可參考下圖：
紅色：包含蛋白質、鈣質，以及維生素B1，主要來源為肉類、奶蛋以及豆類等食物；
綠色：包含維生素、礦物質以及纖維素，主要來源為蔬菜、水果、根莖、海藻與菇類等食物；
黃色：包含碳水化合物（白飯、糖）與脂質（油）。
若根據圖中的規範，男性一天所需的量為「紅6、綠3、黃16」，女性則為「紅6、綠3、黃11」，其中1點背後的熱量為80Kcal，因此成年男性一天大致需要2000Kcal的熱量，女性則為1600Kcal。
確實，要邊吃飯邊計算自己到底吃了多少王力宏....黃綠紅點數是相當困難的。不過，體貼的生協食堂早就設想到了這一點，因此在在設計菜單的同時，也預先幫我們把每一道料理所含有的營養成分都計算出來了。
3. 橘框
...沒錯！橘框所記載的內容，便是藍框裡所有食物的營養成分總和。換言之，我們無需費心計算，只要拿完東西去櫃檯結帳，很快就可以由帳單得知餐點的總營養成分！以我點的食物為範例，可以看出紅、綠點有略微高出建議值，而黃點則略低於建議值的水準。
其實不盡然，所有生協食堂裡的食物，都有副上一張類似這樣的說明牌：
京大食堂的食物營養成分標示牌
這是我之前介紹過的「カツ丼茶漬け」，其說明牌就清楚地寫明內含的營養成分。以圖中的M size為例...「紅=0.9、綠=0、黃=11.1」，很明顯的紅、綠不足，然後黃色爆掉了（所以個人其實很少點蓋飯，都是單點白飯、湯，再搭配其他配菜，這樣比較容易湊點數）XD
在這個制度下，我們很容易就可以知道「啊！青菜吃太少，下次要多點一些！」、「哇！黃色點爆掉了，晚上白飯要吃少一點了...」。如果能長期力行，不但可以確保自己攝取足夠的營養，也可以確保自己不致於因為吃得太多而變胖，實在應該在台灣推廣的。
話說，三種點數中，綠色點是最不容易滿足的，我很喜歡吃波菜，但是一碟63円燙菠菜（灑上柴魚片）的綠色點竟然只有0.2，要一口氣吃5盤才可以滿足一餐的標準Orz。後來發現相較於菠菜，點南瓜、馬鈴薯以及蕃薯有效率多了（綠點都有0.7以上），這也是我為何會點「大學芋」的原因......。
要知道「胖子不是一天造成的」，想要讓自己變瘦，除了多運動之外（←全世界想減肥的人大概有90%不想聽到這句話吧），想辦法讓自己「既可以吃飽，又不超額攝取熱量」是一個很大的關鍵。日本可以成為先進國家中最健康、最苗條的國家，個人覺得對食物營養成分的清楚標示應該是其中的一個原因吧！
以及生協食堂的收據(？)......
個人之前曾在「總長咖哩」一文中介紹過京大生協食堂。京大生協食堂除了菜色總類繁多，數量為全日本大學之冠，食物的味道也相當有水準，再加上價格合理，因此深受學生歡迎（來到這裡訪問近8個月，我幾乎天天中午都到那裏用餐）。
幾個月前，個人迷上了食堂裡的漢堡排。鮮嫩多汁而不油膩的煎漢堡肉，搭配甜美的炸馬鈴薯塊，再加上生高麗菜絲，真是美味又兼顧營養的料理（可惜最近食堂都不出這道，沒機會拍照給各位欣賞）。而最近食堂裡的おでん（御田，又稱為「關東煮」）則成為我的新寵兒：
上菜囉，熱呼呼的おでん！
燉煮到柔軟與入味的白蘿蔔、帶有彈性酥脆口感的高麗菜卷、飽吸鮮美湯汁的三角油豆腐，以及香味四溢的滷蛋（其實還有魚卷，不過拍照那天賣完了XD），再配上白飯一起享用，真是人間美味啊！吃完上述的菜餚後，最後再把鰹魚燉煮的鮮美湯汁一飲而盡，實在令人大呼過癮！
在台灣吃關東煮是需要碰運氣的，運氣好的時候東西好吃、湯頭鮮美；運氣不佳的時候，東西可能燉得不夠久，也有可能煮過頭，湯頭則經常味道不足。然而京大食堂的關東煮卻具有超高的穩定性，隨時吃都是同樣的味道，完全不用擔心其品質走樣（話說這不過只是學校食堂的關東煮，下次應該去試試看關東煮名店才對！）。
附帶一提，台灣人吃的「黑輪」，其實就是源自於日本的關東煮，連發音（olen - おれん）也近似於日文的「おでん」，不過黑輪已經走出自己的特色，無論是材料以及使用的醬料都有所差異。比如醬料上，台灣黑輪以甜辣醬為主，日本おでん則是習慣沾黃芥末食用。
介紹完食堂的關東煮，來談談食堂的消費收據吧！
「收據？那有什麼值得介紹的嗎？沒事的話我很忙的......」
請先留步！如果沒什麼好介紹的話，我也不會特別提出來說明了，總之各位先看看京大食堂的收據吧。
這張就是京大食堂的收據，實際大小和一張名片差不多。
如果仔細閱讀收據的內容，除了一些基本的日期、時間、收銀員等資訊外，主要的資訊可以分成三大區塊（我分別用藍框、紅框、橘框來表示）。以下來一一介紹裡頭所記載的資訊：
1. 藍框
藍框際載的資訊是客人購買的項目，以我當天吃的午餐為例，點的東西有：
關東煮 - 白蘿蔔
關東煮 - 滷蛋
關東煮 - 油豆腐
關東煮 - 高麗菜卷
(照片請見最上頭那張...)
大學芋（其實就是冰糖蕃薯，原本應該有3塊，但拍照前被我吃掉一塊XD）
水果優格（吃了健胃整腸消化好XD）
...以及白飯S（一共有SS、S、M、L、LL 5種size可以點）
以上含稅一共525円，算是中等價位，研究室裡的日本同學點餐大概都介於4-600之間。
2. 紅框
「1食の目安」指的一餐所需要滿足的標準，這邊採用的基準為「三群點數法」，大致把食物分成紅、綠、黃三大類，詳細資料可參考下圖：
「三群點數法」的分類方式...
紅色：包含蛋白質、鈣質，以及維生素B1，主要來源為肉類、奶蛋以及豆類等食物；
綠色：包含維生素、礦物質以及纖維素，主要來源為蔬菜、水果、根莖、海藻與菇類等食物；
黃色：包含碳水化合物（白飯、糖）與脂質（油）。
若根據圖中的規範，男性一天所需的量為「紅6、綠3、黃16」，女性則為「紅6、綠3、黃11」，其中1點背後的熱量為80Kcal，因此成年男性一天大致需要2000Kcal的熱量，女性則為1600Kcal。
只要能夠讓自己的飲食符合此標準，絕對可以吃得健康又不過量！
「話是這麼說，但我怎麼可能知道自己到底吃了多少點啊？」
確實，要邊吃飯邊計算自己到底吃了多少王力宏....黃綠紅點數是相當困難的。不過，體貼的生協食堂早就設想到了這一點，因此在在設計菜單的同時，也預先幫我們把每一道料理所含有的營養成分都計算出來了。
總之，讓我們先看看收據的最後一部分（橘框）吧！
3. 橘框
「紅2.5點、綠1.2點、黃6.3點，蛋白質23.5g、鈣質324mg、鹽2.7g，熱量794Kcal」
...沒錯！橘框所記載的內容，便是藍框裡所有食物的營養成分總和。換言之，我們無需費心計算，只要拿完東西去櫃檯結帳，很快就可以由帳單得知餐點的總營養成分！以我點的食物為範例，可以看出紅、綠點有略微高出建議值，而黃點則略低於建議值的水準。
如何？夠體貼吧！
「但是...我要道結帳後才知道自己吃的點數，那不就來不及更改了嗎？」
其實不盡然，所有生協食堂裡的食物，都有副上一張類似這樣的說明牌：
京大食堂的食物營養成分標示牌
這是我之前介紹過的「カツ丼茶漬け」，其說明牌就清楚地寫明內含的營養成分。以圖中的M size為例...「紅=0.9、綠=0、黃=11.1」，很明顯的紅、綠不足，然後黃色爆掉了（所以個人其實很少點蓋飯，都是單點白飯、湯，再搭配其他配菜，這樣比較容易湊點數）XD
在這個制度下，我們很容易就可以知道「啊！青菜吃太少，下次要多點一些！」、「哇！黃色點爆掉了，晚上白飯要吃少一點了...」。如果能長期力行，不但可以確保自己攝取足夠的營養，也可以確保自己不致於因為吃得太多而變胖，實在應該在台灣推廣的。
話說，三種點數中，綠色點是最不容易滿足的，我很喜歡吃波菜，但是一碟63円燙菠菜（灑上柴魚片）的綠色點竟然只有0.2，要一口氣吃5盤才可以滿足一餐的標準Orz。後來發現相較於菠菜，點南瓜、馬鈴薯以及蕃薯有效率多了（綠點都有0.7以上），這也是我為何會點「大學芋」的原因......。
要知道「胖子不是一天造成的」，想要讓自己變瘦，除了多運動之外（←全世界想減肥的人大概有90%不想聽到這句話吧），想辦法讓自己「既可以吃飽，又不超額攝取熱量」是一個很大的關鍵。日本可以成為先進國家中最健康、最苗條的國家，個人覺得對食物營養成分的清楚標示應該是其中的一個原因吧！
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