達人專欄
<味成年大叔王醫師--屹立不搖的老牌和風洋食>
在[國父紀念館]一帶--無論是臨路店面或者四通八達的小巷裡--可說是美食兵家必爭之地，除了2022年大叔造訪過的【小倉屋鰻魚飯】之外，還有許多在地人口耳相傳或者美食部落客間炙手可熱的名店，【山本漢堡排】就是其中之一。
早在兩年前就曾經路過【山本漢堡排】，對於它散發出的日式家庭餐廳氛圍印象深刻，其後也在網路上看到不少好評，曾經造訪過的親朋好友們也認為值得一試。不過【山本漢堡排】剛好不在大叔的生活動線，直到2024年第一個補班補課日--沒錯，小孩不在家的時候大人永遠會偷偷吃好料--才有機會和我家人妻一同造訪。
還沒進門，就看到正門左側的看板以及右側的海報秀出最近主打的套餐，每一樣光賣相就令人食指大動，盡職地引誘路過的客人入內一探究竟。大叔本來差點就直接想照著海報點，但根據過去的經驗menu裡應該可能有其他好料，稍安勿躁！
入內徵得外場員工許可後，大叔慎重地為雅致的店內環境留影，店外觀看起來像日式家庭餐廳，裡面的裝潢卻帶美式風格。照片看起來很空是為了避免打擾到其他用餐客人，在不同時間點拍攝的結果，其實我們抵達的當下約有半滿，以補班日中午還算不差，在我們坐定後又有兩三桌客人入內。
還好剛才沒一個衝動就點雙拼套餐，店裡的組合套餐自由度高，而且相對實惠。
門口的主打套餐就在這兩頁
排版的方式非常日本，主力雖然是漢堡排，內容堪稱千變萬化
還沒打開menu，就有兩張鑲邊的圖卡介紹雙人和四人的組合套餐，大叔這時不免慶幸自己的大腦額葉功能夠成熟，沒有一進店裡就點看板上的套餐。日系的menu通常會有一到兩頁介紹企業精神或者心路歷程之類的，確認點餐規矩後直接skip，來這裡就是單純地想吃漢堡排而已。相較於另一家最近引起話題的日式漢堡排店的單純，【山本漢堡排】堪稱琳瑯滿目，若是要仔細研究，大概得花上半個多小時。最後大叔和人妻決定化繁為簡，就是「雙人套餐」--主菜各是"豬排雙拼漢堡排（需補差額NTD50）"和"經典山本漢堡排（需補差額NTD40）"，A區前菜"日式唐揚炸雞"，至於B區前菜則是"焗烤蘑菇"，飲料分別為"可爾必思"以及"無糖冰紅茶"。
店家特色--50mL自製蔬果汁
冰紅茶和可爾必思--中規中矩，請無視背景。
首先上場的是menu中有註明，但是我們沒特別細看的「自製蔬果汁」，小小一杯50mL，喝起來有點像原味的波蜜果菜汁，口感清爽許多，甜味也比較自然，要單點當然也可以（300mL/NTD100），至於性價比就按照個人考量了。至於冰紅茶和可爾必思......就是紅茶和可爾必思該有的樣子，中規中矩。
唐揚炸雞（套餐內附）
焗烤蘑菇（套餐內附）
和飲料約莫同時登場的是兩道前菜，上餐的速度頗令人滿意。不知道名字為何要多個累贅字的「唐揚炸雞」一上桌就贏得滿堂彩，姑且不論炸到掀起，看起來有如風中少女羅裙的脆皮，亮麗的艷橙色就是唐揚雞美味的先決條件。雖然外皮已經酥脆到甚至有點扎口，一咬開，裡面象牙白的雞肉汨汨地流出油滑卻迷人的肉汁。「焗烤蘑菇」的呈現類似法式烤田螺，裡面當然是素的，熱呼呼黏稠又牽絲的金黃起司包裹著口感彈滑蘑菇，一口咬下燙嘴的清甜汁液伴著乳香充滿口腔。
經典山本漢堡排（需補差額NTD40）
冠上店名的料理通常都是主廚的自信之作，「經典山本漢堡排」肩膀（？）上正扛著如此重責大任，也因此不能有過多累贅的裝飾。根據店家的介紹，漢堡排除了美國牛和台灣豬按照特定比例揉合，還添加了"藍乳酪綜合菇奶油餡"，所以吃起來除了肉汁還有多層次的後韻。至於醬汁也不是常見的多蜜醬，而是店家招牌的"八丁味噌"醬汁。個人比較喜歡粗絞的肉排，【山本漢堡排】因為是細絞，咀嚼的愉悅感少了那麼一點。至於白飯是品牌米<七星米>，有達標日本米飯應該有的水準，不過在日本的分店應該會更好吃。
豬排雙拼漢堡排（需補差額NTD50）
相較於前一品的樸實，「豬排雙拼漢堡排」就是以豐富的視覺飽足感取勝。從橫斷面以及口感看來這兩道主餐的漢堡排配方應該是雷同的，大小和厚度稍有差異應該是因為手工製作。店家的介紹它和「經典山本漢堡排」所使用的醬汁是相同的，但當天無論顏色或者口味似乎有點微妙的差異，可能是比例問題或者食材間交互作用的結果。為了避免浸潤酥脆的豬排，所以醬汁份量較少，豬排稍薄，口感略乾但不至於柴，個人覺得沾醬汁比單吃好。至於義大利麵因為熱鐵板而增添了些許脆度，放在嘴中會回想起吃夜市牛排時被鐵板燙得略焦的麵條。
就登陸台灣的日系漢堡排品牌而言，【山本漢堡排】成功地站穩腳步成為同業的領航者之一。只是經過數年來的歲月洗禮以及同業陸續登台，對於嘴巴被養刁的消費者而言，它所帶來的味覺驚喜逐漸退燒，要如何在維持品質之餘還能展現自我，這不是下一個十年，而是當下就必須面臨的嚴肅課題。
（造訪日期：2024-02-17）
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店家資訊：
《山本漢堡排》
地址：106台北市大安區光復南路260巷1號
電話：02-27113816
營業時間：11:30~14:30 17:30~20:30（週末提早至11:00營業，午間無休）
附註：現金、刷卡與Google pay
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