達人專欄
<味成年大叔王醫師--角板山商圈人氣客家風原住民料理>
元旦後不久的平日上午，大叔和我家人妻一同前往北台灣有名的賞梅勝地--角板山行館--領略數百株寒梅同時綻放的美景。離開園區時接近中午，開始有食慾了，桃園市復興區是泰雅族的大本營，以中正路為骨幹的《角板山形象商圈》有許多原住民風味餐廳，每一家都使出渾身解數招呼著路過的觀光客入內用餐。坦白說大叔對這一帶不熟，也不知道哪一家比較合口味，不過曾經消費過的豆花店隔壁有家【老店家風味館（以下簡稱"老店家"）】外觀看起來頗順眼，網路評論的留言人數最多（即使分數不是最高），就決定是它了。
元旦後不久的平日上午，大叔和我家人妻一同前往北台灣有名的賞梅勝地--角板山行館--領略數百株寒梅同時綻放的美景。離開園區時接近中午，開始有食慾了，桃園市復興區是泰雅族的大本營，以中正路為骨幹的《角板山形象商圈》有許多原住民風味餐廳，每一家都使出渾身解數招呼著路過的觀光客入內用餐。坦白說大叔對這一帶不熟，也不知道哪一家比較合口味，不過曾經消費過的豆花店隔壁有家【老店家風味館（以下簡稱"老店家"）】外觀看起來頗順眼，網路評論的留言人數最多（即使分數不是最高），就決定是它了。
當我們走向【老店家】，赫然發現一塊偌大的立式招牌上方寫著「熱炒‧客家菜」，下方是包括「油悶桂筍」、「客家鹹豬肉」和「薑絲大腸」等等客家代表菜色，咦？雖然桃園是客家鄉，復興區人口組成還是原住民，特別是泰雅族占大宗，在這裡當然要吃原住民風味餐，怎麼會是客家菜呢？再走近一點，看到店門口有看板寫著「香拌檳榔花」、「辣拌山豬皮」......「酥炸蜂蛹」等等，這才像是原住民料理會出現的餐點嘛！（雖然我的原住民朋友可能會笑說這些都是開發給觀光客吃的，根本就不是正統的原住民吃法）
話雖如此，剛走進門還是有些不安，店裡的裝飾主題是原住民，構圖和素材卻充斥著滿滿的客家風格，直到老闆娘走出來招呼我們，嗯，是原住民呢！才鬆了一口氣。根據桃園市復興區公所的官網介紹，【老店家】的老闆娘是原住民，老闆是來自中壢的客家人，怪不得從菜色到店裡的裝飾都充斥著混搭風。
從老闆娘手中接過菜單，第一個要點的當然是平常很不容易吃到的「涼拌半天花（檳榔花）」，只見老闆娘一臉抱歉地表示因為檳榔花全台缺貨暫不供應。好吧！想把目標轉換成我家人妻應該不太敢嘗試的「鹽酥蜂蛹」......門口的橫條看板上明明有，菜單卻沒看到，只能自我安慰應該是改版了。大叔雖然喜歡雞肉，這裡的雞肉切盤比起米其林必比登的【松竹園】還貴（1/4隻要價NTD350~400，松竹園是半隻NTD450），先pass吧！最後我們決定了「蔥爆山豬肉」、「馬告山豬皮」、「刺蔥煎蛋」以及「香醃鱒魚」。
刺蔥煎蛋（小）NTD150
俗名"鳥不踏"的刺蔥學名【食茱萸】，是台灣原住民常使用的香料植物，嫩葉常被用來煮湯、快炒或者做為調味醬的素材之一。它在「刺蔥煎蛋」裡的模樣乍看很像香椿，吃進嘴巴裡卻完全不是這麼一回事，最大特徵的刺當然已經清理乾淨，由於是嫩葉，很容易就能連煎蛋一起咬斷。不過在品嘗的過程中即使感受到刺蔥確實增添了風味，它的存在感在這份煎蛋裡是相對薄弱的，也讓大叔在撰寫食記時回想不起到底它的香氣和味道是如何。
炒山蘇（小）NTD120
學名【鳥巢蕨】的山蘇也是原住民風味餐常見的食材，由於大量人工培育，已經普及到成為各快炒店的常備菜單。加豆豉小魚同炒屬於客家風格，加紅蘿蔔絲為了配色，但是份量很難讓人無視的洋蔥絲一起出現實在令人費解，而且它的口感和山蘇沒有對比，刺激味還會掩蓋山蘇特有的清爽苦味。不過店家對於炒山蘇的火候掌控得還不錯，口感清脆，油量不算少卻也不會讓食客生膩。
香醃鱒魚（小）NTD250
開了胃後，要開始進攻蛋白質料理了，【香醃鱒魚】是我家人妻認定今天餐桌上的MVP（最有價值選手）。醃漬過的鱒魚猶如一夜干脫去多餘的水分，不只肉質變得緊實，原本偏清爽的風味被加以濃縮，經過油煎加熱的皮下脂肪讓條理分明，輕易就能用筷子分開的魚肉滑潤不柴，包含馬告在內的各式香料更是為整體風味增色。【老店家】在這道招牌菜的火力控制完美，魚頭魚骨甚至還能細細嚼碎後吞食，唯一的缺點是口味稍鹹，最好配白飯或者飲料，頗有客家料理味道重好下飯的風格。
馬告山豬皮NTD220
涼拌菜「馬告山豬皮」使用了俗名"山胡椒"的馬告，大叔本來就喜歡馬告，對於口感微韌又帶點脆的山豬皮也有偏好，一定會點。【老店家】的山豬皮外觀看起來晶瑩剔透賣相佳，口感也沒有令人失望，在歷來吃過的此類料理算是名列前茅，偏鹹的醬汁訴說著它明顯的客家血統，雖然不像雲南的大薄片使用上多采多姿的各式辛香料，單純的香料運用反而比較能品嘗到山豬皮本身的風味。這一品濃鹹香，同樣是白飯殺手。
蔥爆山豬肉（小）NTD220
同樣帶有外皮和皮下脂肪，「蔥爆山豬肉」口感卻出乎意料之外地柔軟，除了薄切，可能是因為事先川燙過一段時間。在這裡遇到的蔥段和洋蔥質地清脆帶有甜味，和柔軟的山豬肉片形成明顯而且美好的口感與味覺對比。也因為採取重口味醬爆，如果不是因為大叔要節制澱粉，不用說第二碗，應該要配第三碗飯也不成問題。不過也因為調味重，比較吃不出山豬和一般豬肉的差別，所以大叔認為表現還不如「馬告山豬皮」亮眼。
誠如前述，目前所謂的"原住民風味餐"大半和古早時期各部落真實的料理手法大相逕庭，比較像是為了觀光客而開發的特色餐點。因此【老店家】與其說是原住民料理，不如說是以原住民食材為原料的客家菜，這些食材也透過客家料理手法而激盪出更多的火花以及想像空間。對照網路上過去的食記，【老店家】的餐點品質一直都很穩定，風味也在水準之上，就算不是身處觀光區，應該也有持續吸引客人捧場的空間吧！
（造訪日期：2024-01-05）
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店家資訊：
《老店家風味館》
地址：桃園市復興區中正路7號
電話：0955-333215
營業時間：11：00~16：00（週末延長至19：00）
附註：1.現金交易；2.提供wifi；3.備有兒童高腳椅
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