主題達人專欄

味成年大叔王醫師-48-饕客的北海岸海鮮餐廳口袋名單/新北萬里/柏榕活海鮮

毛瑟基 | 2024-01-11 21:26:13 | 巴幣 60 | 人氣 882

　　
<味成年大叔王醫師--饕客的北海岸海鮮餐廳口袋名單>

　　旅遊的況味之一就是遇與不遇，前者按照既定目標得償所願，後者或許會帶來些許不快，有時卻也可能，失之東隅收之桑榆，有意想不到的新趣味。

　　某個平日上午，貪嘴的大叔再次開車戴著人妻，歷經幾番交通壅塞，總算開抵《富基漁港》，想要一嚐好友推薦的【張（阿瑞）專業生魚片】。俗話說：「來得早不如來得巧！」剛好是該店員工旅遊第一天，我們只能站在空蕩蕩的店門口任由秋風吹動落葉掃過。大叔正躊躇錯過了主要目標，之後到底要去金山泡溫泉，還是要和人妻演練貼身擒拿術訓練，腦中突然靈光乍現，想起了闊別多年的老朋友--位在野柳的【柏榕活海鮮（以下簡稱"柏榕"）】。

請務必相信警告標語，特別是最下面的「鎮店之寶」--特大號龍虎斑，太靠近會跳上來。

　　和【柏榕】結緣是在八年多前的暑假，載了一車的大小美女在濱海公路兜風，行經野柳之際想找個地方歇歇腳，順便嗑點海鮮當"下午茶"。幾經比較後選定了它，當次消費的品項並不多，依然得到包括闆娘在內所有員工的熱情招待，我們也被北海岸海膽以及螃蟹的美味給圈粉。從那之後只要有路過那一帶，幾乎都會造訪。

牆上的照片冠蓋雲集，包括曾經很照顧大叔我的瓜哥。

　　看地圖富基漁港和野柳相去不遠，其實還是要在速限不高的濱海公路紮紮實實地開上半個小時將近25公里的車程。由於是平日，距離【柏榕】不遠的《野柳地質公園》的收費停車場還有很多位置，停好車走往柏榕的路上，和很多說韓語、英語和其他國家語言的遊客錯身而過，對於疫情後在地景點能夠復甦著實感到開心。

根據後來造訪的好友告知，這裡連甜點都非常好吃，家人直接被圈粉。

選好活海鮮後，由「鎮店美少女」闆娘親自服務。

　　闊別數年，不確定闆娘是否還記得我們，但是店裡無疑地有了些改變，包括增加了wifi（奇怪，怎麼一直打成wife？），方便外籍客人點餐的中英對照全彩菜單，牆上照片也多了許多名人和藝人。決定好菜色點餐後，闆娘一面向內場吩咐，一面對我們說：「很久沒回來了喔，疫情的關係齁？也不多來坐坐。」哎呀，還是被認出來了（笑）。

小卷米粉（小）NTD450

　　首先登場的是「小卷米粉」，這是【柏榕】的常駐菜單，除了北海岸在地捕撈的小卷，還加進了金山名產--地瓜和芋頭。加入扁魚的乳白色湯頭與其說是鮮或甜，不如說是巧妙的平衡，入口無比地滑順，嚥下喉後回味滿滿大海的恩澤。小卷的鮮甜Q彈自然不在話下，粉白芋頭的軟糯以及金黃地瓜的綿滑香甜更是為這道湯米粉增色不少。我記得我們點的份量是"小"，卻明顯不是兩個成年人就可以解決的，為了替胃容量著想，決定剩下的大半餐後打包。

紅糟鰻魚酥（中）NTD250

　　我們應該是第一次在【柏榕】點「紅糟鰻魚酥」，麵衣偏薄不會覺得油膩，本來應該Q彈的魚皮過油後酥脆，肉身厚實油潤不乾癟，紅糟增添了香甜卻不會讓人一直想灌飲料，不過還是不免有硬刺，吃的時候要多加小心。曾經在基隆《仁愛市場》以及雙北幾家著名攤位吃過同樣的料理，不得不承認【柏榕】的紅糟鰻無論口感、鮮度以及油炸的功力都是目前吃過最佳的。

小卷兩吃（小）NTD350

　　被瓜哥在外景節目中戲稱為"小姐兩吃"的「小卷兩吃」一直讓大叔印象深刻，做法是一隻的身體燙熟後塞進店家自製醃黃瓜片，再切成小段；頭足、翼片以及另外一整隻則是酥炸【柏榕】的小卷斷面幾近1公分厚，帶點嚼勁卻依然柔軟好吞，酸甜中帶一點點鹹的醃黃瓜片讓本來就鮮味十足的川燙小卷更加錦上添花。至於酥炸，這本來就是小卷的另一種王道調理法，軀體外脆內嫩，觸手和翼板則是絕對的脆，堪稱冷飲或者啤酒良伴（開車不喝酒，喝酒不開車）。這道菜幾乎每次來都會點，跟過去拍的照片對比，份量上並沒有減少。相隔八年價格調漲是不得不然，為了維持品質我們可以接受。

清蒸龍虎斑NTD1200（約NTD60/兩）

　　對於要吃活龍蝦還是龍虎斑一開始其實是很猶豫的，前者單價高而且肉身比較少，後者份量十足但是平常比較容易吃到（是的，在愛買代客料理）。幾經考量，還是想要比較【柏榕】和最近吃過的幾家海鮮餐廳例如【華榮】和【海珍】的蒸魚手法，就選擇了後者。到店前的水族箱確認要哪一尾之後，就交由「鎮店美少女」闆娘打撈以及初步處理，再由內場團隊料理。

【柏榕】放血的功夫極好，魚肉潔白無瑕

肉質帶有彈性的下巴可是清蒸魚的精華啊！
　　
　　如同最近時尚，「清蒸龍虎斑」一如其他的海鮮餐廳名店把魚立著擺盤，被熾熱蒸氣撐爆的魚皮說明了牠的鮮度。【柏榕】的放血功夫極好，取下的魚肉潔白無瑕，魚骨架上殘肉極少，肉質依然細緻柔嫩又帶有彈性，不會因為蒸透而乾澀，調味上鹹與甘的比例非常完美，醬汁不會喧賓奪主，無論味覺上或者視覺上都是。真的要說就是因為被「小卷米粉」餵飽了，要趁新鮮把整隻魚完食有那麼一點辛苦，我家人妻嬌嗔提醒大叔下次點海鮮別再失心瘋了！

　　歷經三年的疫情波折，【柏榕活海鮮】堅強地昭示它帶給食客的味覺記憶不會因為時間而褪色，在堅持本港海鮮減少碳足跡的努力也值得被肯定。更重要的是，闆娘的兒子在團隊中已經越來越有存在感，朝向一流內場師傅的道路邁進，好店能夠後繼有人總是讓饕客開心。在大叔和人妻造訪之前以及之後陸續有親友在我們的介紹下光顧【柏榕】，也不意外地被圈粉，將它納入口袋名單。感謝它在探求味覺的道路上與我們相伴，也期待這緣份長長久久。

（造訪日期--2023-09-15）

<同場加映：2015-07-04初訪和2015-09-26二訪柏榕的菜色>