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[達人專欄] 《薯條》薯條這樣炸，內裡酥軟、外皮卡滋蹦脆。

作者：絕倫逸群│2019-09-28 23:00:01│巴幣：252│人氣：3497

薯條

薯條是一種很神奇的炸物，每一家品牌炸出來的薯條總有那麼一點點差異。那好壞自然是各有擁護者，自己覺得確實也是個有優缺。

薯條這東西伴隨著我大半輩子了，比我的廚師年齡還要長。在我還沒有很會煮菜的時候，我就會研究薯條怎麼炸了。也就是說薯條跟隨了我大半輩子，無論是家常簡單的直接炸、複雜的炸、減肥時期學的半煎炸甚至用烤的，我幾乎都嘗試過。

而現在我就要分享我覺得綜合時間與口味來說，CP值最高的一種做法。這個做法是我心目中第二好吃的做法，雖不是第一美味但卻能很快速的搞定，而且也已經非常好吃囉。雖然像「料理科學」等書分享的極致炸法是真正的經典完美，但是炸個薯條要花上半天，我想應該會讓很多人卻步，以後有機會或真有人有興趣的話再來分享吧。

備料：6人份

馬鈴薯 5顆

鹽適量

首先馬鈴薯洗淨削皮。

切成條狀後放進水裡稍微洗滌。

接著取一鍋滾水，水滾後放入馬鈴薯條，川燙約3分鐘。

燙完之後馬鈴薯的顏色會變得比較黃，稍微瀝乾。

起油鍋，中低油溫(約130~150度)的狀態下油炸約15分鐘。油炸時間是看薯條切的厚度決定，我切的是類似美式薯條那樣有厚度的，如果切得跟麥當勞一樣細炸的時間就得縮短。

炸完之後就可以把薯條分裝放進冷凍庫，要吃時再取出即可。如果要馬上吃，也會建議完成這個步驟後，先把薯條放到冷凍庫冷凍30分鐘，成品會更美味可口。

薯條放進冷凍30分鐘後，取出薯條同時起一油鍋，把油溫拉高到高油溫狀態。

下薯條炸1~2分鐘上色，上色後撈起薯條同時繼續把油鍋保持大火讓油鍋保持高油溫。撈起薯條30秒後再把薯條放回高油溫狀態的油鍋再快速炸15秒後撈起。

撈起後的薯條已經是完美可以品嚐的狀態了，剛炸好的薯條放到容器中灑上海鹽就是極度的美味，個人覺得無須番茄醬，更能嚐到馬鈴薯那外皮酥脆內裡鬆綿與濃濃的薯香。

※馬鈴薯建議切大一點，口感與味道變化都會更優秀。

※馬鈴薯先燙過後再炸，口感才能這麼外酥脆、裡綿密。

※低油溫的過程是要把馬鈴薯完整的炸透，炸透後就能密封放進冷凍等要品嚐時再高溫炸。

※高油溫炸則是要讓馬鈴薯的口感完美，同時也是做一個搶酥逼油的動作。

※油炸的過程掌握得當，並且每個低油溫、高油溫的步驟都有確實不偷懶的話，成功的炸物其實不太會吃油，會比所謂的半煎炸更不吃油喔。

薯條。

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留言共 15 篇留言

更新的人格：
先煮再炸，下次來試試看

09-28 23:02

絕倫逸群：
試試看，你會愛上的09-29 00:24

名為絕望的希望：
冷凍薯條呢？

09-28 23:05

絕倫逸群：
不太懂你要問的環節是哪一個@@09-29 00:24

終欲宅成熟期7.0：
超實用，雖然我現在只有冷凍薯條，來炸吧

09-28 23:37

宙讀之魔術師19：
撈起30秒後回炸15分鐘會不會有點久
沒做過菜不知道是不是這樣

09-28 23:43

絕倫逸群：
15秒，筆誤筆誤，等等用電腦時會做修正09-28 23:50

ShootingStar：
超愛薯條啊!

09-28 23:47

アニメようアカウント：
請教剛炸好的成品大概要瀝乾到甚麼程度
冷凍分裝之後才不會再次拿出來時沾黏在一起呢?

09-28 23:53

絕倫逸群：
我通常會放在杓網上5分鐘，有時放吸油紙巾有時沒有。
照理來說如果有點黏住，放入高油溫的鍋中應該也會瞬間分開，除非真的很油09-29 00:24

終欲宅成熟期7.0：
拿冷凍薯條炸15分鐘變脆薯了

09-29 00:28

絕倫逸群：
安安冷凍薯條略過前面步驟直接從大火那邊接上ㄅ09-29 00:41

1鍵不了新牛：
用蒸的代替煮會比較好嗎？好奇

09-29 00:55

絕倫逸群：
不會，水煮其實目的在於拿掉表層的粉讓他整體結構改變而不是要他熟，但就這目的而言我覺得水煮效果最好09-29 01:54

洵凐：
油炸之後的油怎麼處理最好？
每次炸完東西感覺那一大鍋油就要丟掉感覺很浪費[e8]

09-29 01:45

絕倫逸群：
我是買油炸專用油，炸的方式沒錯的話，一鍋油其實可以炸很多次不用擔心質變喔。10-01 00:57

涅丰：
減肥時這個真的會比較好，我的意思是指這個對減肥的效果XD

09-29 08:45

名為絕望的希望：
冷凍薯條也能這樣做？

09-29 08:55

絕倫逸群：
不適合，因為前面的步驟他已經用比較不優秀的方法幫你弄好了@@10-01 00:56

　失序：
長知識了！

09-29 17:37

緣流：
成品圖一瞬間以為是畫出來的,大概是因為比一般薯條還漂亮的關係

09-30 19:35

絕倫逸群：
這步驟照著炸，你也能炸出漂亮薯條噢!10-01 00:56

任孤行：
還以為是貝爾吃蟲呢XD

09-30 23:26

絕殺三罰球：
現在不是都氣炸鍋? 比較方便?

10-01 00:46

絕倫逸群：
方便與美味的抉擇，身為廚師這部落格還是以追求後者為主。10-01 00:55

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