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[達人專欄] 玩食《牛肉炒苦瓜》

作者:絕倫逸群│2019-01-10 23:59:13│贊助:97│人氣:1202
牛肉炒苦瓜
苦瓜是一個很特別的食材,喜歡苦瓜的人都有過那一段不喜歡苦瓜的日子。不知道怎麼的常常不喜歡著不喜歡著,過了幾天突然就慢慢開始懂得欣賞苦瓜了。
如果還沒愛上苦瓜的朋友,不妨試試這樣的作法,重口味的料理讓苦瓜的味道變成豐富也不那麼可怕了。

備料:
山苦瓜 1條
沙朗牛肉片 200g
大辣椒 1條
蒜 8瓣
豆豉 8粒

醃料:
醬油 2大匙
米酒 1大匙
太白粉 2大匙

調味:
蠔油 2大匙
糖 1小匙
白胡椒 適量

蒜、大辣椒切末。

牛肉片使用一般市售牛肉片,我選擇我覺得油脂比例恰恰好的沙朗,里肌牛肉片我覺得肉質偏硬不喜歡,五花又油脂偏多了。把肉片再切割成小塊些的小牛肉片,接著放進醃料中抓醃放置10分鐘。

山苦瓜洗淨切片,保留一點厚度我覺得比較好吃,不用切太薄。切片後抹鹽,取一鍋滾水水滾後放苦瓜進去川燙15秒,撈起備用。
其實不一定要用山苦瓜,只是我個人比較愛吃山苦瓜,但白苦瓜也是很棒的。

起鍋,熱鍋後下油。這邊油要下多一點,就是現在很流行的『寬油』的量。

下油後馬上下肉片。

以半煎炸的方式快速翻炒至牛肉呈現五分熟後撈起備用。

利用鍋底殘油炒香蒜末。

蒜的香氣上來後續入辣椒末。

辣椒的香氣也嗆上來後下苦瓜翻炒。

續入約兩大匙蠔油量,少許糖與少許豆豉。

下水,大概淹一半食材的量,大火開始翻炒直到水份開始收乾。
這步驟要翻炒久一點,這也是為什麼我們一開始川燙苦瓜只川燙15秒,苦瓜放在這步驟翻炒燒至軟。

水份大概收到剩下不到一半時下牛肉片快速翻炒至水份幾乎收乾。

要大火翻炒到像這樣,推開苦瓜後鍋底是乾的,不會有水又馬上流回鍋底的狀態。

最後撒上白胡椒,翻均勻即可。

牛肉炒苦瓜完成。



牛肉炒苦瓜。

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留言共 11 篇留言

Maple sugar
[e16] 看完以後 怎麼肚子又餓了 一定要那麼晚 發這種文嗎 [e17]

01-11 00:03

絕倫逸群
我收拾完工做的事情後就都這時間xD...01-11 00:06
カヂィアの翼
老大,我知道你下班之後才有時間發文,但是這時間.....OMG

01-11 00:08

絕倫逸群
這已經是我碰電腦私人時間最早的時候了XD01-11 01:34
皮皮桑
怎麼重發一篇了吶?

01-11 00:11

絕倫逸群
剛剛那篇弄錯,直接把草稿發出去xD01-11 00:29
想交男友的25歲少女
我想加鹹蛋………

01-11 00:21

幻滅之喜
油量這樣就算寬油了嗎?王剛的寬油比這樣多超多..._(:з」∠)_

01-11 00:22

絕倫逸群
可能我這菜的份量少一些01-11 01:34
漣漪
好餓==

01-11 00:59

鐵拳無敵烏梅子
我好像在快炒店看過
肉是用羊肉
苦瓜是白苦瓜的版本[e17]

01-11 04:35

怪胎
苦瓜吃了很久,也頂多是不排斥而已[e20]

01-11 11:04

金咼子_又油又肥

01-11 11:38

生無可戀a萱弟
這是家庭用的鍋嗎?好大!

01-11 12:45

心在遠方
去掉苦瓜就可以吃了

01-11 14:27

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