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[達人專欄] 玩食《蒼蠅頭》超下飯拌飯料理

作者:絕倫逸群│2016-10-20 21:33:46│贊助:102│人氣:2066


蒼蠅頭
蒼蠅頭簡單講其實就是香辣絞肉豆豉炒韭菜花。至於為什麼名稱會叫蒼蠅頭呢?這是因為這道菜所有食材都是切丁處理,而黑色的豆豉就很像是混雜在這些食材內的蒼蠅,所以這道菜就被取名為蒼蠅頭啦(笑。

備料:
韭菜花 市售一把
絞肉 100克
大辣椒 一根
雞心辣椒 一根
豆豉 25克
薑末 15克

調味:
糖 一小匙
雞粉 半小匙
米酒 二匙
白胡椒 一小匙

韭菜花切丁狀,底部比較粗硬顏色偏白的部分可以先分類出來,辣椒、薑切末。

豆豉洗淨泡水。

絞肉洗淨瀝乾,很都人會醃,但我不喜歡醃絞肉,而且成品味道就算不醃也很足夠,所以我選則不醃。

乾鍋下絞肉,炒熟炒香去掉肉腥味。

絞肉熟香後才下薑末,炒香。

薑香氣出來後續入豆豉,豆豉瀝乾豆豉水保留。

下辣椒末,繼續炒到辣椒香氣出來。

下韭菜花比較硬粗的部分,這部分耐炒,現在就可下。

把剛剛的豆豉水也下下去,記得控制量,讓底部有濕度即可。這時把火轉成大火,下少許雞粉、糖。

最後嗆入米酒,把剩下的韭菜花放入,大火快炒30秒後關火,下白胡椒拌均即完成。

蒼蠅頭完成。

這道菜並不難,韭菜花做個簡單分類把耐炒與不耐炒的部分分開有助於口感上的一致,不耐炒部分大火下鍋快炒20~30秒就關火,炒久就不好了。本身豆豉的鹹度已經很夠,無須額外加鹽,只需要少許雞粉與中和各種味道的一匙糖即可。

蒼蠅頭吃起來鹹香帶辣爽度夠,韭菜花又帶有獨有的清香,整體呈現出一種味夠又不油膩的迷人風味。品嚐起來比魯肉飯更多味又沒滷肉飯的油膩感,是比滷肉飯更吸引我的拌飯料理。


蒼蠅頭。

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留言共 17 篇留言

齊格菲奇恩・高雄尼克
作的很好,辛苦了,料理真是美味喔。[e35]

10-20 21:38

老王
可以不加豆鼓嗎?

10-20 21:45

絕倫逸群
那就不太叫蒼蠅頭了XD11-03 00:47
東風夜放花千樹
你的蒼蠅頭看起來真是太健康了…滿滿的綠色…我要肉啊!

10-20 21:54

莉茲控
我媽都會用雪裡紅代替韭菜花@@

10-20 21:59

山梗菜
我記得蒼蠅頭好像介紹過了。

10-20 22:00

絕倫逸群
修正了作法的11-03 00:47
神月天祥
老闆~蒼蠅頭裡面沒蒼蠅要求換一盤~

10-20 22:06

我的筆名叫123
其實我以前想過這到底跟蒼蠅有什麼關係?是因為絞肉嗎?還是蒼蠅喜歡吃這道

10-20 22:20

絕倫逸群
文章不是有說嗎XD11-03 00:46
點子-庫洛米庫洛米
原來這名字的來源是這個

10-20 22:30

道門基本教意派份子
一開始看照片還以為是炒雪裡紅說

10-20 23:20

空空空ლ(゚д゚ლ)
請問平底鍋是哪款? 好用?

10-20 23:27

御娜
雪裡紅 推推 韭菜不是很喜歡 味道有點重

10-20 23:36

絕倫逸群
韭菜花跟韭菜在味道/口感上算是兩種分開的東西喔
蒼蠅頭用的是韭菜花而不是韭菜11-03 00:46

當伙房兵時學的料理之一,韭菜花的切丁是影響這道菜口感的關鍵
超愛這道菜!!

10-21 00:43

月下櫻
不喜歡豆豉(ˊ;ω;ˋ)......請問可以不放或用其他東西代替嗎?雖然這樣蒼蠅頭這個名字就沒有意義了

10-21 04:52

絕倫逸群

這樣這名子就沒意義了
我會推薦吃其他菜XD11-03 00:45
✁嫑嬲嘦嫐㍿✃
整個超好ㄘ啊Y(^_^)Y

10-21 07:39

任孤行
我的蒼蠅頭裡面 真的有蒼蠅
我的螞蟻上樹裡面 真的有螞蟻

10-21 09:21

愛情絕緣體
這也好配白飯[e29]

10-21 10:14

絕倫逸群
很下飯沒錯11-03 00:45
魚雷醬٩(๑>₃ <)۶
可惜蒼蠅頭這名字很噁爛

12-06 08:29

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