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[達人專欄] 玩食《塔香蛤蜊》

作者:絕倫逸群│2016-10-02 22:30:54│巴幣:148│人氣:1645


塔香蛤蜊
蛤蜊是我最喜歡的海鮮類,跟其他非魚類的海鮮類比起來,蛤蜊比起蝦子、牡蠣、中卷小卷等等都要來得更便宜實惠,而且簡易烹調就非常好吃。

配料:
蛤蜊 一斤
九層塔 一把
大辣椒 一支
薑 十克
蒜 三辦

調味:
米酒 一大匙
醬油 一大匙
糖 半茶匙


薑蒜切末,辣椒拉斜片。

九層塔去粗梗洗淨。

蛤蜊吐沙洗淨。

起一滾水鍋,水滾後下蛤蜊燙5秒鐘後撈起。

下適量油,爆香蒜薑至香氣出來。

轉武火下蛤蜊、辣椒,視情況下少許高湯或食用水讓底部濕潤即可。

加入醬油與糖燒煮。

最後才下九層塔,嗆入米酒。

蛤蜊打開基本上就好了,再繼續高溫烹調肉就會不好吃了。但是就算是幾乎同樣的溫度,蛤蜊還是不會同一時間打開,所以可以拿夾子把先打開的蛤蜊夾到盤子上,避免肉過老。

等到蛤蜊全開了之後關火,直接把鍋中的蛤蜊全部倒進盤子內。

塔香蛤蜊完成。

蛤蜊烹調前要洗淨讓他吐沙,吐沙的方式則是把蛤蜊放在鹽水中泡著,然後蓋上蓋子放置約一小時。鹽水的比例大概是500公克的水之於15公克的鹽。

蛤蜊不耐久煮,所以一但打開了就讓他離開高溫環境,免得影響肉質口感。

塔香蛤蜊。

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留言共 11 篇留言

今晚打老虎
這肯定超好吃! 我最愛吃蛤蜊啦! 哈哈哈~

話說一般外面在炒是不是都會加點蠔油啊? Why?

10-02 22:44

絕倫逸群
一般蛤蜊應該比較少炒蠔油10-06 22:50
玩具箱
建議勾一下太白粉水。不然醬汁扒不住

10-03 00:28

風之糖果總店
回應樓上。蠔油的是 炒海瓜子的做法 會在加上烏醋少許跟蠔油 香料還會多上薑跟蔥
回應二樓 塔香蛤蜊屬於醬汁較少的 香氣多餘味 則比較少勾芡
不過有些餐廳確實是會在作勾芡動作為了美觀 但是料理百樣。看過樓主多篇文章 屬於較健康先代的料理方式

10-03 01:33

風之糖果總店
給樓主蛤蜊同時開的餐廳小方法

準備一鍋滾水 轉為微火讓水從滾轉至冒煙未滾
下蛤蜊燙至蛤蜊微開口不全開即可全上

下鍋炒的時候較容易全部一起開

原理就像是嗆酒或者加水 水是個媒介都是在幫助 物體增加導熱速度。用燙的可以均勻受熱且快速
半開的蛤蜊下去炒更方便全開

10-03 01:37

絕倫逸群
實用的方式
感謝分享10-06 22:51
愛情絕緣體
下酒菜[e38]

10-03 09:21

絕倫逸群
適合10-06 22:51
任孤行
九層塔我愛!

10-03 16:29

一劍封邪兵燹
很像是不錯吃的要子.

10-03 16:48

*樂園久保*
[e19]

10-03 18:13

HxHxH
這個看起來夭壽好吃的樣子[e15]

10-03 18:52

絕倫逸群
[e35]10-06 22:51
鐵拳無敵烏梅子
看完之後
我覺得我應該去買點海瓜子_(:з」∠)

10-03 19:46

月巴豆頁 楊伐善
乾的沒做過

10-03 21:08

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