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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 橄欖燉肉

作者:絕倫逸群│2013-03-20 23:12:53│贊助:242│人氣:4873
今天要分享的是燉肉料理,
很多人都會把燉肉料理搞得很油膩,
但其實這種東西可以不用那麼油膩,
不只香度沒變品嚐起來還會更舒服。

現在就來分享一個不會太油膩的燉肉料理吧,
今天的主角就是「橄欖燉肉」啦。
這做這道橄欖燉肉,
必須先準備以下材料:五花肉、醃製鹹橄欖、蔥、白蘿蔔、紅蘿蔔、八角、醬油、冰糖、水。

首先紅蘿蔔切塊。

白蘿蔔也切塊。

五花肉還是切塊。

起鍋乾煎五花肉,
如果你的鍋子不是不沾鍋可能需要一點油,
是的話直接乾煎。

煎至表面稍微金金黃黃的,
油也會開始被逼出來。

這時呢,
就可以下冰糖繼續煎肉順便炒糖色。

冰糖炒融,
五花肉也稍微上色後,
下醬油炒出鍋氣。

這時我把整鍋的材料都改放到較大的炒鍋,
接著下剛剛切好的白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊,
把蔥拍姴整支放進去。
下適量水、醬油(補足剛剛不足的鹹味),
再放幾粒八角下去。

下適量橄欖,
最後幫食材橋一下位置,
讓他們平均都有浸泡到醬汁。

接著開加鍋蓋開大火煮滾,
煮滾後轉回文火煮至入味即可,
這個階段大約需要一小時的時間。

一小時候,
橄欖燉肉,
完成!

個人心得:
這道燉肉料理本身吃起來味道不會過重鹹,
而且品嚐起來也不會太油膩,
但是燉肉該有的香味都保留下來,
肉質咬起來更不會乾柴,
重點是做法非常簡單。

醃製的橄欖會讓你的肉品嘗起來不會太過於油膩,
淡淡的橄欖酸若有似無也不用怕會搶到食材味道。
唯一要注意的地方是烹調完畢如果沒有馬上吃完,
記得把八角和橄欖給挑出來再冷藏保存,
否則橄欖浸泡可能會有味道過濃的疑慮。


橄欖燉肉,
謝謝大家~。

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純屬介紹,並無商業用途。






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留言共 54 篇留言

終末の詠嘆調
好吃

03-20 23:14

絕倫逸群
哈哈03-27 01:55
YEE是桐人
可惡...想吃[e16]

03-20 23:14

絕倫逸群
[e12]03-27 01:55
御翟-ヘ( ☆‧ ω‧)>
橄欖...沒吃過的說...

03-20 23:16

絕倫逸群
入菜很適合~~03-27 01:55
路西法
沒吃過橄欖+1

03-20 23:18

絕倫逸群
同上XD03-27 01:55
駱駝商旅
發現錯字
否則橄欖浸泡可能會有未到過濃的疑慮==>味道XD~

03-20 23:18

絕倫逸群
修正XD03-27 01:56
狐耳喵
可惡想吃

03-20 23:19

狐耳喵
橄欖本身很好吃說,甜甜的

03-20 23:19

絕倫逸群
哈哈
醃製的就比較適合入菜了03-27 01:56
發呆的人
我本來以為你那麼厲害,希臘菜都弄出來XDDD(看太快以為是西式的燉肉)

03-20 23:20

絕倫逸群
哈哈
是哪邊看成西式的XD03-27 01:56
海力克二世-藍色系
好特別的一道菜啊,話說您有打算出食譜嗎?

03-20 23:27

絕倫逸群
我功力不夠
巴哈上分享分享就好XD03-27 01:56
咲蓓
這道菜我媽以前很愛煮..但現在基於健康..都吃不到了[e13]

03-20 23:34

絕倫逸群
是喔XD03-27 01:56
月巴豆頁 楊伐善
橄欖貴嗎

03-20 23:35

絕倫逸群
不知道
應該不會太貴03-27 01:56
明明就是明
看起來好香
橄欖我的愛~~

03-20 23:43

絕倫逸群
哈哈03-27 01:56
佛心來著
我超~~~愛這味啊
10年前的我可是越肥越好呢
現在也是越肥越好!!!但不能吃多
我的健康啊(遠目)

03-20 23:46

絕倫逸群
我也是越肥越好~~~03-27 02:09
人格破產
看起來真好
雖然我還是只吃瘦肉...

03-20 23:54

絕倫逸群
哈哈03-27 02:09
CINMFU
晚上看到這種燉肉根本睡不著阿[e21]

03-21 00:06

絕倫逸群
吃宵夜~~03-27 02:09
花✿落雨、
[e16]

03-21 00:06

絕倫逸群
>~<03-27 02:09
山梗菜
[e38]

03-21 00:20

絕倫逸群
[e35]03-27 02:10
提亞·盧米布爾
剛吃飽說

又餓了~

03-21 00:23

絕倫逸群
哈哈03-27 02:10
氣泡小嵐
我也沒吃過橄欖
感覺挺新鮮的

03-21 00:29

絕倫逸群
哈哈
可以入菜~~03-27 02:10
愛情絕緣體
餓了...[e15]

03-21 01:12

絕倫逸群
[e12]03-27 02:10
怪胎
橄欖啊……好像很神奇(?)的味道

03-21 02:22

絕倫逸群
哈哈
其實還好啦!03-27 02:10
神無月 若葉
快可以回台灣吃美食了

03-21 02:53

絕倫逸群
恩恩XD03-27 02:10
賺錢拚明年出國的HG
看了就很想吃[e15]

03-21 06:10

絕倫逸群
哈哈03-27 02:10
花井兔
這種料理拌飯好像不錯[e24]

03-21 09:21

絕倫逸群
哈哈
下飯~~03-27 02:11
異氟爾酮
看起來確實很清爽呢!
而且前幾天才看到吃橄欖油料理,
對患有高血壓跟糖尿病的人身體很好。
不過蘿蔔切那麼大塊要煮很久吧~
我家以前這種要燉煮很久的料理都會使用快鍋,
很省瓦斯喔~而且煮的很透很入味。

03-21 10:56

絕倫逸群
不用很久喔
看你怎麼切
只要切得對(受熱面積夠大)再大塊都沒問題唷
我只滷大約一小時
看圖片顏色就汁倒入味程度囉XD03-27 02:12
小泡芙
看到肥肉...對我來說太刺激了[e7]

03-21 11:28

絕倫逸群
肥肉才好吃呀~03-27 02:12
M子P
好想穿過螢幕夾幾塊來吃[e15]

03-21 12:32

絕倫逸群
哈哈03-27 02:12
DigToys
橄欖只吃過義式料理裡的黑黑一小塊一小塊那種 [e18]

03-21 12:53

絕倫逸群
這種台式也很棒喔~~03-27 02:12
Evirl
嘖~看到絕倫大介紹肉類料理就好想動手...

03-21 13:17

絕倫逸群
哈哈03-27 02:12
大叔控驢子☆
我可以只吃冰糖嗎(被巴

03-21 14:12

絕倫逸群
張開ㄅ03-21 21:52
納蘭映雪
[e32]http://i.imgur.com/2GOolv1.jpg

03-21 14:36

絕倫逸群
[e12]03-21 21:52
非本人
通通都切塊[e22]

03-21 16:12

絕倫逸群
切切切03-21 21:52
任孤行
吃的時候
還能夠聽這首歌XD
http://youtu.be/PGcw9SvHhh0

03-21 16:27

絕倫逸群
是誰~~~是誰~~~03-21 21:52
茶米(dav)
我的眼睛看到標題
我的大腦告訴我「不要!千萬不要!千萬不要點他!」
我的手卻很老實的給他按了下去..............

接著我的肚子發出了一陣呻吟聲....不,是鼓譟聲
乾我餓了!

嘴巴說不要,身體倒是挺老實的....

靠!!為什麼好端端的美食介紹文的留言可以寫得這麼糟糕[e28][e28][e28]

03-21 16:44

絕倫逸群
哈哈
文筆很好XDD03-21 21:52
貓貓風 ฅ●ω●ฅ
又是在晚餐時間看到這篇~ 餓惹 > <

03-21 17:40

絕倫逸群
XD03-21 21:52
大風吹
看圖片吃好幾碗飯XD

03-21 17:45

絕倫逸群
哈哈XD03-21 21:44
小安
又餓了........[e28]

03-21 18:11

絕倫逸群
哈哈03-21 21:44
寄生蟲城主 沙克斯
不錯!! 做法又簡單!

03-21 18:35

絕倫逸群
很簡單
在巴哈我不分享困難的
可以試試看喔!!03-21 21:44
飛豬十二元
我想吃QQ滷蛋!!!

03-21 19:24

絕倫逸群
QQ03-21 21:44
*綠芙*
原來燉肉可以放橄欖嗎??下次叫我媽做做看~~收藏WWW

03-21 19:39

絕倫逸群
很搭喔~~03-21 21:44
梵(VAN)
這道滿稀奇的

03-21 19:58

絕倫逸群
應該算還好@@03-21 21:44
一劍封邪兵燹
看起來像是不錯吃的樣子.

03-21 20:00

絕倫逸群
哈哈感謝~03-21 21:44
淺井の斷手指慘
哈哈 跟學校複雜的程度比起來 感覺超簡單的xd

03-21 21:10

絕倫逸群
哈哈如果出來後是走中餐的話
弄久了你就會慢慢淘汰掉多餘的步驟了
至少我看過的還沒出現例外XD03-21 21:43
髒小貓
有些橄欖真的太鹹
是否浸水過後再用比較好?

03-21 21:34

絕倫逸群
這可能得看你當時用的橄欖的實際鹹度而定?03-21 21:42
悶啊
那個羅坡真心覺的好像很美味的感覺,有魯透了

03-22 01:14

絕倫逸群
哈哈
其實看顏色就知道透囉!03-24 21:37
御星
很少看見橄欖出現在燉肉這代菜中呢!!

不過感覺好像滿搭的!(口水

03-22 20:40

絕倫逸群
哈哈
很搭喔!03-24 21:52
星空嵐
不曾作過@@
或應該說不曾吃過橄欖,味道有點難想像 (艸
醃製鹹橄欖是在賣場就有販售嗎XD

03-22 22:58

絕倫逸群
我沒看過有人在賣
這是朋友給的XD03-24 21:52
的路人甲
唔!的確是美味又可口呢!(拇指
而且很好作的樣子…QWQ(端白飯一碗

03-23 01:46

絕倫逸群
很簡單的
哈哈03-24 21:52
天天貓耳的撫慰娘
雖然完全不敢吃橄欖......

不過看起來真好吃 ( 流口水

03-23 09:18

絕倫逸群
橄欖只是增味
不用吃牠沒關係XD03-24 21:52
亦真非真
有點興趣

03-24 20:22

絕倫逸群
哈哈XD03-24 22:22
魔法相消
橄欖燉肉~這道菜看起來似乎清爽多了!
爽口而不油膩的美食,很符合健康的概念。
如果白肉脂肪部份可以少一點,應該會更好一點。

03-24 21:28

絕倫逸群
我覺得與其吃白肉還要挑白肉少一點的吃我會推薦你直接吃瘦肉XD03-24 22:24
大爹地
那紅燒肉滷的色澤真漂亮,令人食指大動!!

03-26 01:42

絕倫逸群
哈哈
感謝03-26 10:59
艾妮
不加橄欖(我家沒有T.T)應該就會變紅燒肉O.o?對吧對吧?一定是我猜的這樣>///<
我先照你這款的做法試做一次,看看效果如何

04-27 01:50

絕倫逸群
是喔
不加橄欖就可以說是紅燒肉了
要上色可以加紅糖
但是我會比較推薦冰糖...

燉煮時多加兩片月桂葉~[e35]04-27 01:53
艾妮
好好好,月桂葉(筆記),沒想到可以等到你的回覆呢,真是太感謝啦>///<多謝指導

04-27 02:00

絕倫逸群
先試著做一次看看再告訴我結果[e12]04-28 00:46
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