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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 雙鮮翠玉羹

作者：絕倫逸群│2013-03-05 23:11:23│巴幣：213│人氣：4420

今天分享的雖然說是雙鮮翠玉羹，

但其實原本是要三鮮的，

結果回家才發現少買一鮮，

那就只好...三減一等於二，

變成雙鮮翠玉羹啦XD。

首先先備料，

需要的材料有：波菜、牡蠣、蛤蜊、蔥、薑、蒜、魚露、米酒、白胡椒、太白粉、雞高湯。

首先我先拿雞骨頭熬煮雞高湯，

基本上就是把雞骨頭清洗掉血水再過熱水一次後，

加水放著煮滾熬高湯。

波菜、薑、蒜切小放進調理機，

加入適量水後打均勻。

變成波菜汁，

個人是拿跟雞高湯6(雞湯)比4(波菜)的比例。

蛤蜊洗淨吐沙，

牡蠣過一次熱水洗淨。

下香油熱鍋，

爆香蔥末。

豆腐切小塊。

蔥爆香完全後，(香氣四溢、有些表面已經稍微焦焦的)

把波菜湯沖進去，

雞高湯跟著進去。

加蓋煮滾。

煮滾後加入豆腐，

接著加入魚露、鹽巴調味。

最後加入太白粉水勾芡，

由於家中有人不愛吃羹，

所以我勾得非常薄。(依自己口味調整)

接著加入蛤蜊。

大約加入蛤蜊20秒左右續入牡蠣，

再十秒關火，

最後灑上白胡椒拌均即可。

雙鮮翠玉羹，

搞定。

個人心得：

反正做羹湯如果你有蔬菜覺得不好下口，

或者是會影響那個滑溜口感的，

通通打成蔬菜高湯準沒錯，

也可以不要打太散，

讓他們變很「末」就好。

不管是波菜、莧菜、紅鳳菜....都能這樣弄，

只是莧菜本身就很滑口，

其實沒必要就是了。

下蛤蜊、牡蠣的時間、溫度抓好，

可以讓你湯品內的蛤蜊、牡蠣都保持在肥嫩肥嫩超多汁的狀態，

如果煮老了就難吃了。

雙鮮翠玉羹，

謝謝大家～。

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以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

純屬介紹，並無商業用途。

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留言共 47 篇留言

駱駝商旅：
突然很好奇原本的第三鮮是什麼??

03-05 23:14

絕倫逸群：
黃魚或蝦仁03-06 12:26

熊 - 流浪者之歌：
好像不很難,改天來做做看

03-05 23:16

絕倫逸群：
很簡單XD03-06 12:26

黃金絞肉：
三鮮是加花枝?

03-05 23:16

絕倫逸群：
不是XD
但花枝也可以03-06 12:26

Bouz：
加泡菜下去，秒殺這道菜!!!!

03-05 23:18

絕倫逸群：
哈哈03-06 12:26

大叔控驢子☆：
牡蠣，已心動

03-05 23:20

絕倫逸群：
心已動03-06 12:26

黑色魔羊：
少買的一鮮是？

03-05 23:30

絕倫逸群：
黃魚或蝦仁
雖然其他海鮮其實都可以03-06 12:26

落夢：
這種沒有菜味對我這種不喜歡吃菜的人最棒了=w=

03-06 00:51

絕倫逸群：
哈哈03-06 12:25

大爹地：
這個拿來攪飯應該也很配，好吃!

03-06 01:03

絕倫逸群：
那芶濃一點會更適合
哈哈03-06 12:25

M子P：
雙鮮就夠吸引人了[e15]

03-06 01:22

絕倫逸群：
哈哈03-06 12:25

瑪莉龜：
嗆喔
沒想過還有果汁機這招

可是用完還要洗就有點[e3]

03-06 01:44

絕倫逸群：
沖一下就好惹ㄋ03-06 12:25

天地.龍翔：
蝦子?

03-06 01:53

絕倫逸群：
是可以
雖然我原本想加的不是他XD03-06 12:25

怪胎：
材料少列了豆腐。勾濃一點澆在白飯上做炆飯應該也很好吃。第三鮮是花枝?可以再加蝦仁嗎?

03-06 02:00

絕倫逸群：
花枝蝦仁其實都可以
濃度依照自己喜好調整就好03-06 12:24

花✿落雨、：
想吃!!

03-06 02:24

絕倫逸群：
>~<03-06 12:24

曜：
其實第三鮮是絕倫（被拖走

03-06 02:58

絕倫逸群：
哈哈03-06 12:23

佛心來著：
恩~~~
看來還可以加個花枝魷魚蝦仁~~~~

03-06 04:57

絕倫逸群：
其實喜歡的話是可以加沒錯03-06 12:23

幻鳴：
看起來就是能溫暖人心~!XD

03-06 11:02

絕倫逸群：
[e12]03-06 12:23

Evirl：
餐廳通常是用什麼菜?

因為看起來不一樣 0.0

03-06 11:07

絕倫逸群：
...餐廳不太可能讓你看到這道菜
我猜他們除了都是羹之外
就是個完全不同的東西=_=03-06 12:22

魯路：
好大鍋阿~

好久沒吃牡蠣了...

03-06 11:35

絕倫逸群：
其實三人分而已XD03-06 12:23

蔥蔥：
好好吃！！！p.s如果家裡沒有調理機或者果汁機有其他辦法？

03-06 11:42

絕倫逸群：
盡量切細末熬煮蔬菜湯03-06 12:23

ㄊㄊ：
好多牡蠣[e32]
海鮮煮出來的湯根本好喝鮮甜

03-06 13:04

絕倫逸群：
我也很喜歡海鮮煮出來的湯XD03-06 15:33

發呆的人：
外頭賣得好像都是莧菜比較多,不然就是青海菜去煮也OK的樣子?
放蟹肉應該也可以吧?

03-06 13:06

絕倫逸群：
蟹肉也是很搭!03-06 15:33

Evirl：
抱歉啦~
我是說翡翠的部分
在餐廳吃的是翡翠魩仔魚羹

在電視上有看過說是用波菜
可是看絕倫大煮起來不一樣才問

03-06 13:13

絕倫逸群：
這個可以用個例子相信你馬上就懂囉!
簡單講這道菜是原汁原味的菠菜
而翡翠則是高油溫加工過的波菜XD03-06 15:32

阿棋毛：
印象中波菜+豆腐會結石還甚麼的，可以改用別的菜

03-06 14:37

絕倫逸群：
雖然坊間(含網路)一直有菠菜搭豆腐會產生結石的說法
但近兩三年來也越來越多營養師跳出來駁斥這種說法
一說是菠菜搭豆腐要吃到會產生結石
那需要吃下去的量是正常人不可能達成的
一說則是真的有疑慮菠菜先高溫川燙一次就可以
甚至開始有營養師不管是在書籍還是節目上都公開說菠菜搭豆腐其實是很高營養的搭配

而對於這方面
相較起傳統坊間和網路說法
我還是比較相信專業來的...XD03-06 15:32

花小希：
看起來好好吃@口@~[e16]

03-06 15:25

絕倫逸群：
有興趣可以自己做做看喔!03-06 15:32

絕零：
已餓

03-06 15:31

絕倫逸群：
張嘴03-12 02:05

cooper：
顏色不錯看

03-06 15:48

絕倫逸群：
[e12]03-12 02:05

艾蕾希雅：
我覺得你可以去當廚師了菜講求色香味具

菜色外型要好看才能讓人勾取食慾

03-06 16:02

絕倫逸群：
希望能繼續進步XD03-12 02:06

任孤行：
綠綠的
連眼睛也可以一起照顧

03-06 16:16

絕倫逸群：
顧眼睛03-12 02:06

Evirl：
所以餐廳的是先經過油炸的前處理啊！

03-06 16:47

絕倫逸群：
可以這麼說XD03-12 02:06

Evirl：
感謝～解答@@

03-06 16:57

絕倫逸群：
收費一毛二XD03-12 02:06

米兒：
好像不錯，我很喜歡喝羹湯[e16]
不過我不喜歡牡蠣和豆腐，有其他可以替代搭配的嗎?

03-06 17:07

絕倫逸群：
可以試試其他海鮮(蝦子)~甚至木耳等等03-12 02:06

星空嵐：
翡翠我記得沒錯的話,是把菠菜末拿去炸過,再拿來煮湯吧 (?

有蛤蜊、牡蠣，湯頭一定鮮美到不行[e32]
-----
鍋子好滿阿,一煮滾湯很容易灑出來[e23]

03-06 17:31

絕倫逸群：
是高溫炸過沒錯
(會再加少許其他物品)03-12 02:07

邪魔外道：
像你這麼喜歡發作菜文，又喜歡做菜的人
應該對古劍奇譚裡頭佳餚的製程，應該頗有興趣才是呀[e12]

03-06 18:12

絕倫逸群：
哈哈XD03-12 02:07

大風吹：
好想吃~已流口水......

03-06 18:40

絕倫逸群：
一起來XD03-12 02:07

電氣黃老鼠：
......你可以喇蛋白去炸

03-06 19:18

絕倫逸群：
我不太喜歡油炸這個技法XD03-12 02:08

工商天王連公子：
我要哭哭,
因為我家都只有青菜豆腐... ...

03-06 20:57

絕倫逸群：
青菜豆腐湯好喝耶XD03-12 02:08

一劍封邪兵燹：
好像不錯吃的樣子.

03-06 21:13

絕倫逸群：
感謝03-12 02:08

梵(VAN)：
感覺不錯的佳餚~

03-06 22:28

絕倫逸群：
哈哈03-12 02:08

明明就是明：
看起來超可口!!

03-06 22:43

絕倫逸群：
謝謝XD03-12 02:08

Frank：
已肚子餓 [e15]

03-06 22:49

絕倫逸群：
哈哈03-13 00:50

月巴豆頁楊伐善：
最近一直在試驗7-11的微波食品

03-07 00:01

絕倫逸群：
聽起來很幸福(?)03-13 00:50

狐狸祭司：
真不錯的料理
牡蠣、蛤蜊幫你補充男性元素...[e16]

03-07 07:46

絕倫逸群：
已補充03-13 00:51

⭐星恆‧DA：
有蚵仔~ 蚵仔~ 蚵仔~ 好想喝喔! 這肯定超營養的說
還有那條狀豆腐，咕溜咕溜滑滑入口，讚[e32]

03-07 13:29

絕倫逸群：
哈哈03-13 00:51

納蘭映雪：
http://images.plurk.com/6hO4J1TtGN7oa2N3FM1sJl.jpg

03-07 20:00

絕倫逸群：
[e12]03-13 00:51

Mɢ「咚咚島真好玩」：
看了我肚子又餓了[e15]

03-10 07:23

絕倫逸群：
哈哈XD03-13 00:51

魔法相消：
鮮翠玉羹～這到家常美食，加蛤蜊、牡蠣
真像海鮮羹的美食，湯頭口感海鮮味應該
蠻重的！[e19]

03-10 17:57

絕倫逸群：
[e12]03-13 00:51

的路人甲：
已口水QWQ

03-10 20:19

絕倫逸群：
哈哈XD03-13 00:52

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