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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 燒酒雞

作者：絕倫逸群│2013-02-22 22:35:53│巴幣：197│人氣：4223

雖然冬天快過了...或者說已經過了，

然後我燒酒雞本來也是預計在12月就分享的，

不過計畫總是趕不上變化，

總之至少不用等明年了XD。

要做這道燒酒雞必須先行準備：雞一隻(個人是用仿山雞)、老薑、麻油、冰糖、鹽巴、米酒、各種你要的火鍋料。

首先雞切塊、洗淨、瀝乾。

老薑切片。

深炒鍋下麻油熱鍋，

麻油不耐高溫所以這時就要用小火，

接著下冰糖炒冰糖。

冰糖炒融後下薑片，

一樣都是小火，

薑片煸炒到透(外表看起來有點萎縮皺皺的)也上色(冰糖色)為止。

下雞肉，

雞肉下去鍋子瞬間降溫的這時火就該轉大火了，

開始全力拌炒吧！

炒至雞肉外表已經熟了，甚至有點焦為止。(上圖還不夠)

下米酒、燒酒雞藥材包，

淹蓋過食材為基本量，

依照你的需求再往上加量是可以的，

但是不要減量。

接著大火煮滾後轉小火上蓋，

慢慢熬煮雞肉至軟嫩熟透為止，

這階段看你雞的品種會有不同的熟透時間。

熟透後掀蓋加入鹽巴調味，

由於這本身就有很濃郁的香味，

所以鹽巴少量少量慢慢加避免一次下很多導致過量。

起另一鍋，

擺入你要吃的火鍋料。

接著把滾燙的燒酒雞沖進去，

開火煮滾至所有食材熟透，

這道燒酒雞就算完成啦！

個人心得：

麻油、老薑都不耐高溫久炒，

所以一開始都要小火，

盡量不要大火。

有人會在前面煸薑的步驟改用其他油品替代，

但這樣要馬吃更多的油、要馬降低麻油香，

個人是覺得麻油是不耐高溫久炒，

但還沒脆弱到完全不能炒，

只要控制好火侯其實是沒啥問題的。

吃補有些人會覺得不要加鹽巴，

不過不加鹽巴跟加鹽巴在味道上還是有差異，

加少許鹽巴是真的會比較夠味，

所以要不要家還是看你的取捨，

當然如果你有更好的調味料替代品那就更好了。

燒酒雞的藥材配方每家可能都有自己的秘訣，

如果沒有只要去中藥店跟他說你要來幾帖燒酒雞，

每家中藥店也都會有自己的配方喔。

簡簡單單的燒酒雞，

謝謝大家～。

本文同步分享在我的痞客邦

以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

純屬介紹，並無商業用途。

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留言共 53 篇留言

終末の詠嘆調：
真好吃

02-22 22:36

絕倫逸群：
[e35]02-28 01:55

Bouz：
(端碗飯坐下)

02-22 22:38

絕倫逸群：
[e35]02-28 01:55

紝理：
真的是罪惡……罪惡……
肚子又餓了……嗚嗚嗚，看了好想吃……呼呼呼((倒地抽蓄

感覺好香喔…雖然我不喜歡吃雞肉，因為吃起來都乾乾的…((被打

02-22 22:38

絕倫逸群：
哈哈
雞肉吃起來乾乾的應該是品種問題唷~
會乾乾的通常是肉雞
建議吃放山雞或土雞
肉質就會是Q彈的囉02-28 01:55

明明就是明：
好~補~喔~~~~
餓餓餓餓餓餓餓

02-22 22:42

絕倫逸群：
[e35]02-28 01:56

駱駝商旅：
已餓~[e36]

02-22 22:44

絕倫逸群：
[e35]02-28 01:56

晚餐吃什麼：
可怕的宵夜文

02-22 22:56

絕倫逸群：
[e35]02-28 01:57

發呆的人：
這種我不敢吃............整個都是酒味很難適應XD

02-22 23:06

絕倫逸群：
其實我覺得酒味會太重視料理手法的關係XD(酒精沒有充分揮發)02-28 01:57

啊壞：
嗚嗚我正在喝騙錢的小七豆腐味噌湯 ((豆腐呢嗚嗚[e13]

02-22 23:07

絕倫逸群：
哈哈[e35]02-28 01:57

御翟-ヘ( ☆‧ ω‧)>：
餓了... 是說我好像沒吃過燒酒雞...

02-22 23:08

絕倫逸群：
很好吃的XD02-28 01:57

Mercury Lampe：
還好
剛吃了一包炸物+喝了半罐可可
現在飽的很orz......

02-22 23:09

絕倫逸群：
哈哈02-28 01:57

月巴豆頁楊伐善：
吃甚麼雞~~~~~~~~~~~~~~

02-22 23:21

絕倫逸群：
[e35]02-28 01:57

相思：
吃完不能開車了!

02-22 23:26

絕倫逸群：
哈哈[e35]02-28 01:59

熾雪月羽：
還好吃過消夜了

02-22 23:32

絕倫逸群：
恩恩XD02-28 01:59

不來恩：
如果能像外面的快速爐，用燒鍋燒酒的動作的話。

僅留下酒香的燒酒雞最讚了XD。

02-22 23:45

絕倫逸群：
哈哈
有注意看我的上菜文其實可以發現我用的就是快速爐唷
(家父堅持改裝)
但是頂層太低不能燒就是02-28 02:00

弾：
酒~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ [e15]

02-23 00:31

絕倫逸群：
[e35]02-28 02:00

曜：
沒有下米酒的畫面…殘念！
燒酒雞就是要拍米酒啊～
（只注意到這個的我）

02-23 00:52

絕倫逸群：
我只有一雙手阿XD02-28 02:00

瑪莉龜：
大怒

02-23 01:05

絕倫逸群：
快吃02-28 02:00

氣泡小嵐：
南部可能比較沒感覺
不過濕冷的北部吃這個超讚

02-23 01:21

絕倫逸群：
哈哈[e35]02-28 02:00

茶米(dav)：
這邊分享個甲好鬥相報[e12]
如果不怕酒味而且不開車的話，熄火後再加一點米酒下去
那個味道啊~~~啊絲~~~[e5]
送啦~~~[e16]

02-23 02:18

絕倫逸群：
哈哈[e35]02-28 02:00

大風吹：
天氣越冷吃這個越讚[e16]

02-23 06:10

絕倫逸群：
恩恩XD02-28 02:00

Mɢ「咚咚島真好玩」：
天氣越冷吃這個越讚+1[e16]

02-23 06:48

絕倫逸群：
哈哈[e35]02-28 02:02

豹瘋遊俠：
好吃ㄟ
有宅配嗎?

02-23 09:13

絕倫逸群：
沒有XD02-28 02:02

飛豬十二元：
哇好久沒吃啦呼呼^^

02-23 10:42

絕倫逸群：
哈哈02-28 02:04

佛心來著：
就是要這一味啦
正好這幾天台北溫度開始掉
不過對於酒鬼來說
溫度根本不是問題
....分隔線....
那個下米酒跟藥材包那個步驟
可以改用砂鍋嗎
我家的中華大炒鍋沒有鍋蓋....

02-23 10:53

絕倫逸群：
塞的下的話當然可以@@02-23 10:57

被封印の後宮大魔王：
冬天可以進補一下了啊…（本人幾乎是不喝酒啊…）

02-23 11:02

絕倫逸群：
哈哈
其實米酒放下去後
可以燒一下讓酒精全部揮發掉
就會剩下甜味囉!02-24 00:23

幻鳴：
請加上一句,吃完後請勿開車!!

看起來果然就是補啊!!好多肉啊~!XD

02-23 11:30

絕倫逸群：
[e12]02-24 00:23

魯路：
酒!!是酒!!

02-23 13:03

絕倫逸群：
哈哈02-24 00:23

任孤行：
我超愛不加水的
根本爽到極點XD
另外我要宣傳一下
開車不喝酒喝酒不開車

02-23 16:23

絕倫逸群：
真要吃鍋我不加水的
但是會把酒精煮至揮發02-24 00:24

十六清風：
我有問題！(舉手
請問炒冰糖的動作是讓麻油有什麼作用嗎？
還是單純調味？

02-23 16:27

絕倫逸群：
調味、上色02-24 00:24

高進：
"仿"山雞是哪一種雞!?

02-23 16:29

絕倫逸群：
放山雞喔02-24 00:25

緋繕殿下☆：
咕咕咕咕咕~咕

02-23 19:08

絕倫逸群：
雞~~02-24 00:25

狠心先生：
只想吃米血!!

02-23 19:10

絕倫逸群：
只想吃雞肉~~02-24 00:25

我BallBall你：
食~~~~~~~~~~~神~~~~~~~~~

02-23 19:19

絕倫逸群：
XD02-24 00:25

M子P：
燒酒雞我最喜歡吃了,老媽煮的超好吃[e12]

02-23 19:55

絕倫逸群：
哈哈02-24 00:25

梵(VAN)：
吃米血+1

02-23 22:31

絕倫逸群：
雞肉+202-24 00:25

IW：
薑可以在煸乾一點喔，如果怕麻油變質，一開始可以用比較耐高溫的油去煸薑，
等到薑片夠乾再添加麻油下去拌炒

02-23 23:30

絕倫逸群：
我覺得經驗夠火侯控制得當直接全麻油比較香喔
詳細可以看個人心得第一段
其實都有提到喔XD02-24 00:26

⭐星恆‧DA：
口水直直流[e32]，光看就好香好好吃

02-24 00:16

絕倫逸群：
哈哈02-24 00:26

星空嵐：
冬天吃這個超讚的[e16]
印象中老媽好像不曾煮過燒酒雞,之後來試試XD

02-24 00:21

絕倫逸群：
可以啊
如果允許的話可以點的火湯會更甜(酒精全揮發)
我家廚房是條件不允許
我上次點了頭頂差點燒起來XD02-24 00:27

絕零：
你吃的好補
嗚嗚

02-24 00:32

絕倫逸群：
乖02-24 08:14

魔法相消：
燒酒雞跟薑母鴨～是我喜歡的美食之一
這次的燒酒雞，可真是色香味美、料好
實在，看到我都回想起家鄉這道美食了
Q口Q

02-24 01:19

絕倫逸群：
哈哈
這兩道個人也是冬天必吃02-24 08:14

高進：
是打錯字嗎? 你打的是仿山雞
還是真的有仿山雞這種雞

02-24 01:53

絕倫逸群：
看我上面給你的留言也知道是打錯字啊XD02-24 08:14

仇仇仇仇仇仇仇仇仇仇：
好ㄘ

02-24 07:49

絕倫逸群：
ㄘ豪02-24 08:14

不營養大雞排-Snow：
可惡，已餓

02-24 11:09

絕倫逸群：
[e35]02-28 02:04

一不留神犬：
酒後不開車

02-24 12:28

絕倫逸群：
恩恩[e35]02-28 02:04

AJL：
個人不太喜歡吃酒味重的食物呢。

02-24 15:45

絕倫逸群：
其實酒味會過重通常都是烹調者沒有充分揮發酒精的關係呢
(無論是故意或者是不熟練技巧)02-28 02:04

魚：
我太沒經驗
= =我剛剛煮了燒酒雞,差點火災,炒鍋突然冒大火,嚇死我

02-24 16:52

絕倫逸群：
囧
我猜是不小心燒鍋了?02-28 02:04

工商天王連公子：
剛好在吃燒酒雞= =

天氣冷吃這個真的棒

02-24 19:29

絕倫逸群：
哈哈02-28 02:05

大叔控驢子☆：
在感冒的時候看到這篇
可惡，想吃

02-24 21:49

絕倫逸群：
朝爽得02-28 02:09

想い出して、あの頃...：
其實有仿山雞...
就是俗稱仿ㄚ雞
大賣場賣的傳土G和小土G就是了

02-24 23:20

絕倫逸群：
這種雞不是放山雞嗎?
還是都說得通XD02-28 02:10

大爹地：
......(嚼嚼嚼)，絕倫哥別吵我~
讓俺喝完這口湯~!!

02-26 01:01

絕倫逸群：
XD02-28 02:10

零‧紅蠍‧無爭與斷罪：
原來是要小火先炒麻油和薑，在下之前大火炒，就有點...囧rz，學到了一課。

首次拜訪，閣下的文章寫的真不錯，簡單明瞭:)

02-28 08:44

絕倫逸群：
大火炒麻油容易反苦
有些人在一開始會用其他油品替代
但缺點要不就是油太多要不就是要減低麻油的量
所以我覺得只要一開始控制好火侯就好02-28 21:37

零‧紅蠍‧無爭與斷罪：
了解，這樣比較不會失去原味吧，畢竟代替的油品味道總會不同，嚐起來一定會有區別的。

02-28 22:30

絕倫逸群：
哈哈
我是比較喜歡這樣的做法03-01 01:13

魚：
請問放冰糖是因為想代替味精嗎?一般全聯超市那種肉就是仿山雞嗎?我以為雞肉就只有分放山雞一般雞= =

03-18 15:16

絕倫逸群：
仿山雞指的雞肉就是放山雞喔
不過雞肉的分別蠻多的除了一般的肉雞、放山雞之外
至少就還有更高價的土雞、老母雞、烏骨雞等等喔

炒冰糖除了讓肉上色之外還可以中和之後濃郁的其他香味(米酒、藥包等等)
讓你的湯頭更溫和

至於這種料理
並不需要味精這東西03-18 15:23

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爆肝中(ﾟ∀。)看更多我要大聲說7小時前