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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 塔香煎蛋

作者：絕倫逸群│2013-01-29 23:16:09│巴幣：1,264│人氣：5186

今天來分享一下簡簡單單的蛋料理「九層塔煎蛋」，

要做這道九層塔煎蛋，

首先必須準備：九層塔、雞蛋、薑、香油、鹽。

首先蛋打進容器內，

不一定要完全攪拌均勻。

九層塔洗淨瀝乾。

起油鍋，

下大量香油。

量要稍微多一點，

至少要像這樣有點厚度。

等油熱後，

大概是中高溫左右。

下九層塔，

用筷子快速攪拌，

以半煎炸的方式處理他。

大概弄到九層塔軟化並香氣四溢。

接著將九層塔取出瀝油。

然後放上砧板，

稍微剁碎一下。

薑切末。

利用剛剛鍋底的殘油小火爆香薑末。

將九層塔放進蛋容器內

下適量鹽巴。

把鹽巴拌均。

等薑末香氣出來後將蛋液整個倒進去。

接著上蓋悶熟，

至此都是全程小火。

接著等一面完全熟、另一面也差不多快熟時掀蓋。

翻面，

再稍微悶個10秒就可以關火準備起鍋。

九層塔煎蛋，

完成。

個人心得：

通常來講九層塔都會過油來逼出香味，

但我家人數不多，

油量使用其實蠻省的。

每次一過油就是剩一堆油不知道該怎辦，

所以使用半煎炸的方式，

一樣可以讓九層塔非常香，

又不用耗費太多油喔！

塔香煎蛋，

謝謝大家～。

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以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

純屬介紹，並無商業用途。

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留言共 59 篇留言

御星：
是一道很家常的料理呢～不過小星還挺喜歡這道菜的！！[e15]

01-29 23:18

絕倫逸群：
嗯嗯XD02-03 01:04

相思：
哈哈~這次吃飽了再看![e12]

01-29 23:19

絕倫逸群：
哈哈XD02-03 01:05

駱駝商旅：
喔!!這個超讚，以前常吃XD~

01-29 23:20

絕倫逸群：
嗯嗯XD02-03 01:05

落夢：
爲什麼要在我值夜班發這種文章呢~口~
話說討厭薑的話可以不下嗎@@?

01-29 23:23

絕倫逸群：
可以
但香味會降低很多02-03 01:59

[TW]浦木宏：
原來是這樣做...又學到了

01-29 23:23

絕倫逸群：
嗯嗯XD02-03 01:59

終末の詠嘆調：
好吃阿讚

01-29 23:25

絕倫逸群：
嗯嗯XD02-03 01:59

夜歌：
好多菜，我頂多加一片吧，太多有點噁

01-29 23:27

絕倫逸群：
誰會做九層塔煎蛋只加一片九層塔的...02-03 02:00

Mercury Lampe：
還好剛吃飽orz......

01-29 23:28

絕倫逸群：
XD02-03 02:00

饅頭小慾女O∀O：
半煎炸真的超美味！

01-29 23:32

絕倫逸群：
嗯嗯XD02-03 02:00

馬馬：
這個好

01-29 23:37

絕倫逸群：
[e35]02-03 02:00

性感Kappa。天使模式：
ㄋ為甚麼都要在這種時間發喇ˊˋ

01-29 23:38

絕倫逸群：
發文時間要固定ㄋ02-03 02:00

月巴豆頁楊伐善：
很像什麼煎

01-29 23:39

絕倫逸群：
煎蛋02-03 02:00

夢鏡碎片：
槓我最愛吃了當三餐吃都不是問題

01-29 23:44

絕倫逸群：
這樣蛋白質會過高02-03 02:00

婪祤ゞ゜：
我也很常煮這個
不過我好佩服你加這麼多九層塔XD

01-29 23:50

絕倫逸群：
不愛吃九層塔就不會做這道菜02-03 02:01

星空嵐：
我自己作的塔香煎蛋只有把粗梗去掉，之後就跟蛋打一起了
九層塔蠻容易變黑的，跟香油先炒過不會不好看嗎？

01-29 23:50

絕倫逸群：
圖片漂亮的青綠色不就給你答案囉XD

我九層塔是自己種的[e35]02-03 02:02

KURO：
九層塔這種嗆死人的東西竟然加到蛋裡去了囧rz
而且為什麼我身邊的朋友都愛吃啊！魂淡！

01-30 00:03

絕倫逸群：
九層塔是很好吃的東西02-03 02:03

翼は夢、そして空へ：
這個九層塔的量真是太過癮了，不果我們家的九層塔蛋沒有用到薑，下次來試試看！

01-30 00:11

絕倫逸群：
加薑會比較香喔02-03 02:03

露可：
我也是吃飽了再看！真幸運！XDDDDDDDDDD

原來還有用香油唷！下次用看看XD

01-30 00:12

絕倫逸群：
是油都可以
香油是個人小小的喜好XD02-03 02:03

淺力色小巴：
原來九層塔要先炒過ㄚ!!

九成塔多就是美味!!!! CCC

01-30 00:30

絕倫逸群：
會比較香~~02-03 02:03

大爹地：
絕倫哥我記得這道好像上過了...還是我記錯了?

01-30 00:53

絕倫逸群：
很明顯你記錯了XD02-03 02:03

氣泡小嵐：
一眼看去，會覺得很像蔥抓餅XD

01-30 01:33

絕倫逸群：
哈哈XD02-03 02:03

神無月若葉：
為什麼要晚上放美食......................[e42]

01-30 01:39

絕倫逸群：
[e35]02-03 02:03

怪胎：
九層塔[e27]……純推不下，謝謝大大分享

01-30 02:21

絕倫逸群：
你也會挑食嗎02-03 02:04

katzy：
我個人覺得九層塔先抓鹽下去炒
比後放鹽好
避免鹽沒散開風險

01-30 02:51

絕倫逸群：
直接加蛋液裡頭就可以避免囉02-03 02:04

佛心來著：
這個我常常做來吃呢
便宜又大碗
熱炒店一份又好貴
自己弄CP值超高~~~
弄一大盤當場就是賺70-100

01-30 05:39

絕倫逸群：
哈哈XD02-03 02:04

狐狸祭司：
九層塔比較喜歡配肉配蚵仔吃

01-30 06:25

絕倫逸群：
吃東西要多變02-03 02:04

髒小貓：
哇嗚
感覺薑有點多
這樣不影響口味?
(我不太愛吃薑...請問能改成其他什麼?)

01-30 07:25

絕倫逸群：
這薑算少的
其實這菜跟其他炒菜一樣
這道菜沒薑就沒香味
切細末充分爆香你不會吃到薑味喔02-03 02:05

御翟-ヘ( ☆‧ ω‧)>：
我媽有時候會煎
超香的說~
而且我也很愛吃九層塔[e16]

01-30 07:48

絕倫逸群：
我也是XD02-03 02:05

JACK：
把埂去掉再加點碎肉下去炒會更好香更好吃[e16]

01-30 08:01

絕倫逸群：
這九層塔自己種的
挑的都是嫩的
不需要特地去梗XD02-03 02:06

厭糖：
塔香煎蛋，我習慣性將九成塔切碎碎的先炒香，再將蛋液倒進去，熟了就端上桌。
我第一次看到加薑，下次我也照這方式做做看。

01-30 09:23

絕倫逸群：
加薑會比較香喔02-03 02:06

山梗菜：
我們家的九塔蛋料理是從來沒加過薑的，我也是第一次看到的說[e12]

01-30 10:05

絕倫逸群：
加了會發現更香XD02-03 02:06

魯路：
這個我爸超愛的~

01-30 10:13

絕倫逸群：
是喔XD02-03 02:06

兩隻老虤：
原來要先把9層塔先油煎出香氣....我都是直接洗淨後大致切碎和入蛋液..難怪吃來跟外面差好多
謝謝分享學起來~(原來還要碎薑末少許阿((筆記

01-30 10:55

絕倫逸群：
兩者都會增加香味
讓味道搭配不會太生硬02-03 02:07

絕零：
不喜歡九層塔的味道
嗚嗚

01-30 11:00

絕倫逸群：
乖乖02-03 02:07

星空嵐：
仔細看了一下發現,絕倫用薑沒有去皮耶[e28]
這樣不會口感不好嗎=口=??

01-30 11:57

絕倫逸群：
不會啊
我薑從來沒去皮過XD02-03 02:08

艾力克斯：
昨天跟朋友去吃臭臭鍋
打了一個非常失敗的蛋...

01-30 12:39

絕倫逸群：
是喔XD02-03 02:08

星風綠：
九層塔～！好想吃～！

01-30 13:02

絕倫逸群：
哈哈XD02-03 02:08

梵劫：
那個梗有時候感覺很難咬

01-30 15:59

絕倫逸群：
那就是沒挑掉粗梗02-03 02:09

大叔控驢子☆：
看起來超爽的

01-30 16:14

絕倫逸群：
爽夯02-03 02:09

cooper：
經點菜色

01-30 16:28

絕倫逸群：
[e35]02-03 02:09

任孤行：
這我也常煮xd
來一起唸這段吧!

和尚端湯上塔塔滑湯灑湯燙塔
和尚端塔上湯湯滑塔灑塔燙湯

01-30 16:41

絕倫逸群：
塔塔塔塔塔塔
塔塔塔02-03 02:09

飛豬十二元：
真厚實!!!

01-30 19:57

絕倫逸群：
[e35]02-03 02:09

梵(VAN)：
我對九層塔還好

01-30 20:07

絕倫逸群：
嗯嗯XD02-03 02:09

發呆的人：
原來要炒過才會香,加薑的用意是???

01-30 20:44

絕倫逸群：
跟我們炒菜一樣
增香
讓他(九層塔和蛋的搭配)味道揉合點02-03 02:09

M子P：
看起來好美味[e15]

01-30 20:58

絕倫逸群：
[e35]02-03 02:09

米兒：
我很不喜歡九層塔的味道QAQ
我家都是用蔥去煎蛋
蔥的味道甜九層塔太濃郁~XD

01-30 21:29

絕倫逸群：
對喜歡塔香的人來說
九層塔的濃香就是蔥沒辦法比的原因啊XD02-03 02:10

明明就是明：
這道我也做過~只是沒加薑
下次來試試看

01-30 22:35

絕倫逸群：
加薑味道會更棒喔02-03 02:10

⭐星恆‧DA：
母親大人前天也有料理這道~ 好香阿!

01-31 00:06

絕倫逸群：
嗯嗯XD02-03 02:10

水無：
看起來就超美味ＷＷＷ
話說回來加薑會不會讓味道怪怪的Ｏ＂Ｏ

01-31 00:23

絕倫逸群：
就是加了味道才不會怪怪的啊XD02-03 02:11

Jessica的老公：
塔香和許多料理都很搭呢～～

01-31 15:40

絕倫逸群：
是啊XD02-03 02:11

小安：
九層塔～香味會讓人刺激食慾啊><
讚!

01-31 23:01

絕倫逸群：
嗯嗯XD02-03 02:11

花✿落雨、：
好吃~

01-31 23:44

絕倫逸群：
>~<02-03 02:11

的路人甲：
原來要先爆香啊WWW
我很愛吃這道QAQ//

02-01 23:05

絕倫逸群：
嗯嗯XD02-03 02:11

一不留神犬：
九層塔

02-02 11:47

絕倫逸群：
九層塔02-03 02:11

涼：
之前在誠品外面有人賣...排隊排超長,我拿到時他的蛋沒有熟,吃下去裡面的蛋爆開我整件褲子都是蛋黃[e3]

02-02 12:29

絕倫逸群：
哈哈
聽起來好囧XD02-03 02:12

AJL：
這道菜適合加青蔥嗎？

02-02 21:53

絕倫逸群：
我覺得不太適合..02-03 02:12

Mɢ「咚咚島真好玩」：
看了就想吃

02-03 00:18

絕倫逸群：
哈哈XD02-03 02:12

亦真非真：
一流的料理

02-09 11:43

絕倫逸群：
[e12]02-09 15:48

光山アキラやま：
幹半夜看這個會想吃東西阿

06-16 02:15

絕倫逸群：
[e12]06-16 09:55

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