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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 青椒炒肉絲

作者:絕倫逸群│2013-01-07 22:47:35│贊助:296│人氣:5196
今天來分享個大部分小孩,
甚至青年都不敢吃的青椒吧。

其實這玩意兒雖然有青味,
但也有香味跟甜位,
如果能適當的烹調去除他的青味保留他的香味,
那是很好吃的!

這做這道青椒炒肉絲必須準備以下材料:
青椒、五花肉、蔥、薑、蒜、辣椒、蠔油、醬油、米酒、糖、白胡椒。

蔥、薑、蒜、辣椒切末。

青椒剖開去籽洗淨後切小塊。

五花肉切條,
你要切絲或切片當然也都可以。

起鍋乾煸豬肉,
乾煸至香氣四溢且逼出油脂。

接著下青椒。

這時如果你想吃比較軟的口感就悶一些時間,
如果想要吃比較脆的口感就不要悶一直炒就好,
看你想要怎樣的口感去決定悶的時間(悶越久越軟),
我這次是有悶個20秒,
讓他有脆度,
但不會說非常脆脆過頭。

拌炒的過程依照當下實際情況去決定要不要加水,
要加水的話少量少量的加。

悶完掀蓋再炒一下,
接著下入蔥薑蒜辣椒一起拌炒。

炒均炒香後轉文火,
下醬油、蠔油,
接著下淋入米酒,
醬油蠔油米酒比例為1比1比1,
然後再加入極少許的糖,
再來轉回中大火炒均。

最後加入白胡椒增個香,
然後拌炒均勻即可起鍋。

個人心得:
青椒不管你要脆的口感還是軟的口感都需要一點時間下去炒他,
所以不要急著下蔥薑蒜,
等悶完且青椒也差不多快熟的時後再下辛香料就好,
這時再進行炒煮一樣可以把辛香料的香氣提出來。


青椒炒肉絲,
謝謝大家。

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留言共 91 篇留言

御翟-ヘ( ☆‧ ω‧)>
我愛青椒

01-07 22:48

絕倫逸群
我也愛01-07 22:57
騙人
不要在晚上發這個啦!!

剛吃飽的說

01-07 22:48

絕倫逸群
可以再吃消夜01-07 22:57

青椒可以考慮換別的XD
雖然我不挑食,可炒軟那口感還是不愛!

01-07 22:51

絕倫逸群
文章裡頭不是有跟你說要炒軟跟炒脆的差異點嗎XD01-07 22:54
軍火師
話說我還滿喜歡青椒、菠菜、紅蘿蔔等部份人不喜歡的素材‧‧‧鮮乳別讓我喝,做成漢堡或是披薩,只要別DOUBLE;做成沙拉時多少還是會吃一點──只要不是藍色的就好。[e28]

01-07 22:52

絕倫逸群
我幾乎沒有不敢吃的東西
不過重點是別弄得太難吃這樣XD01-07 22:57
幻魍魎
為什麼巴哈不能每個圖片都按讚!(被八

01-07 22:53

幻魍魎
最後的狀態太軟了=_="

個人會覺得噁心

我還是愛脆脆的口感[e16]

01-07 22:54

絕倫逸群
我文章不是有教炒軟跟炒脆的差異嗎
要看內文喔...01-07 22:57
笨呆諠
我也超喜歡煮青椒炒肉絲的
不過我煮得很簡單,只有用沙茶醬炒的

下次來是看看你寫的煮法

01-07 22:54

絕倫逸群
可以試試看喔01-07 22:57
明明就是明
青椒放好多~好像很香

01-07 22:54

絕倫逸群
哈哈
畢竟他是主角01-07 22:57
公威阿Ⓐ告
綠綠的 苦中帶甘 猜一種蔬菜

01-07 22:56

絕倫逸群
毛毛蟲01-07 22:58

可是脆的好難炒QQ

01-07 22:56

絕倫逸群
不悶就是脆的...脆的比較容易01-07 22:59
駱駝商旅
這個超好吃的!!
在下也喜歡吃這道~
只是我比較喜歡放瘦肉~

01-07 22:57

絕倫逸群
瘦肉應該也不錯
只是我偏愛白肉各半的五花或松板XD01-07 22:59
hk2233
青椒我反而是從小就很愛吃呢!
我一直覺得青椒非常開胃,
而且我一直喜歡味道重一點的食物[e16]

01-07 23:00

絕倫逸群
青椒好吃~~
哈哈01-08 23:18
瑪珂.傑羅亨
青椒……(頭皮發麻[e42]

01-07 23:01

絕倫逸群
哈哈01-08 23:18
黑★顏射手
你有加熟透的柿子嗎

01-07 23:02

絕倫逸群
沒有ㄋ01-08 23:18
孟德爾
感覺好好吃但是不敢吃青椒XD

01-07 23:04

絕倫逸群
可惜XD01-08 23:18
公威阿Ⓐ告
ㄎㄅ....不是綠色都當蔬菜好嗎 難道你會吃變色龍嗎?

01-07 23:05

絕倫逸群
好ㄅ
那只好
猜芥蘭惹01-08 23:18
フランドール
樓主可以重現這道菜嗎>"<
http://www.douban.com/note/198882117/
看起來好好吃

01-07 23:06

絕倫逸群
沒試過呢
說不定以後可以玩玩看XD01-08 23:18
緞帶肥肥桌遊
這道菜是我的最愛~

01-07 23:07

絕倫逸群
嗯嗯[e12]01-08 23:17
玨穎雷悠
我喜歡青椒 尤其是他脆脆的時候~青椒炒肉絲也愛!

01-07 23:07

絕倫逸群
嗯嗯[e12]01-08 23:17
終末の詠嘆調
好吃

01-07 23:10

絕倫逸群
[e35]01-08 23:17
Aeria
如果怕青椒的為到的話,可以改用甜椒,吃起來為不會那麼重~~

01-07 23:18

絕倫逸群
嗯嗯[e12]01-08 23:11
風靈草
餓了[e15]

01-07 23:18

絕倫逸群
[e12]01-08 23:11
山梗菜
這回是相當家常的一道菜呢,我個人最愛吃青椒炒肉絲了[e12]

01-07 23:18

絕倫逸群
嗯嗯[e12]01-08 23:11
wizard
又到了肚子餓的時間了...[e36]

我青椒完全沒問題,超愛吃青椒的![e38]

01-07 23:23

絕倫逸群
我也是XD01-08 23:11
貓貓風 ฅ●ω●ฅ
雖然不太喜歡吃青椒,不過看到這篇卻覺得不錯的樣子 O A O ~

01-07 23:29

絕倫逸群
哈哈[e12]01-08 23:11
刺客_A55ass1N
老實說 我超愛青椒 肚子餓惹啊......
我周圍有些人會說我愛吃青椒有點怪怪的[e27]

01-07 23:37

絕倫逸群
我也很愛青椒~[e12]01-08 23:10
怪胎
剛好最近在想這個怎麼做……

01-07 23:40

絕倫逸群
哈哈01-08 23:10
瑪莉龜
這道菜常常遇到的敗筆就是
肉太少[e14][e14][e14]

01-07 23:44

絕倫逸群
那乾脆就做
肉片炒青椒ㄅ01-08 23:10
KURO
家常菜光看就會流口水,和山珍海味比我比較喜歡呢
這道也是小時候常吃的菜,轉為外食居多後就少見了

01-07 23:46

絕倫逸群
嗯嗯[e35]01-08 23:10
月巴豆頁 楊伐善
今天不大是我的菜外加吃很飽

01-07 23:52

絕倫逸群
現在應該餓了01-08 23:09
凝心冰
青椒好吃W

01-07 23:54

絕倫逸群
認同XD01-08 23:09
星空嵐
青椒如果是炒的輕脆的,那很美味
但學校中央餐廚永遠青椒都是軟爛,呈現噁心的黑綠色
看了就沒食慾,青椒的甜味也不見了
所以小時候我也很討厭青椒,直到自己拿青椒生吃後才發現根本超美味[e17]
--------
我青椒肉絲還沒做過,以後如果我做青椒應該是切成絲吧.0.

01-08 00:10

絕倫逸群
應該是水放一放就放任他悶在那邊了吧XD

蔬菜本身沒有一定要怎切
當然是看你喜歡啥口感就怎切囉[e35]01-08 23:08
KKFOX
現在我還不敢吃的蔬菜大概是茄子,看到紫色又油亮亮的就沒食慾= =

01-08 00:11

絕倫逸群
是喔XD
我倒是蠻喜歡的XD01-08 23:07
李安姆
好菜一道,不過我奶奶特別喜歡用六兩肉炒而不是五花肉XD"

01-08 00:19

絕倫逸群
六兩肉也很搭青椒沒錯呢[e35]01-08 23:07
披著龍皮的黑色魔羊
原來可以這樣用蔥薑蒜辣椒加進去這道菜耶?!

01-08 00:26

絕倫逸群
當然可以啊01-08 23:07
緋繕殿下☆
(嚼嚼

01-08 00:34

絕倫逸群
[e35]01-08 23:07
★〃羽毛✿
標題我看成青蛙炒肉絲[e16] (綠綠的

01-08 01:36

絕倫逸群
這差很多捏XDDD01-08 23:07
神無月 若葉
[e32]我還是一直泡麵

01-08 01:57

絕倫逸群
XD01-08 23:07
佛心來著
其實童年最大的噩夢絕對不是青椒
而是竹筍.....
竹筍炒肉絲真是~~~~~

01-08 02:25

絕倫逸群
哈哈~~01-08 23:07
蝗蟲守衛
作的真棒 看得我都餓了

01-08 02:33

絕倫逸群
[e35]01-08 23:06
花✿落雨、
青椒可以放在炒泡麵裡嗎?OwO

01-08 02:48

絕倫逸群
可以啊~01-08 23:04
你好我台灣人
長大後越來越喜歡吃青椒

01-08 02:58

絕倫逸群
我也是01-08 23:04
M子P
青椒是我的菜[e16]超愛

01-08 05:30

絕倫逸群
哈哈01-08 23:04
狐狸祭司
讚!青椒好吃
青椒 苦瓜 茄子
有些人不知道在挑食什麼

01-08 07:58

絕倫逸群
你說的我也剛好都愛吃
哈哈01-08 23:04
氣泡小嵐
以前不喜歡青椒
現在覺得多吃多健康[e16]

01-08 08:33

絕倫逸群
哈哈
其實好吃啦01-08 23:04
syman
這道菜!又讓我想到漫畫"中華一番" 呵呵,話說我也愛吃青椒!不過我偏愛吃軟一點的青椒[e6]

01-08 09:01

絕倫逸群
哈哈
偏軟就稍微悶一下[e12]01-08 22:58
絕零
青椒在美國是想不吃也得吃
嗚嗚

不過我已經在台灣了CC

01-08 10:30

絕倫逸群
那你還說CC01-08 22:58
小野♂
青椒烤一烤就可以直接吃了~

01-08 10:56

絕倫逸群
青椒的吃法可多著呢
只有一種吃法太單調啦01-08 22:58
一不留 神犬
我不挑食

01-08 12:54

絕倫逸群
我也是01-08 22:55
兔果兒
最怕青椒的我簽到[e20]

01-08 15:33

絕倫逸群
哈哈01-08 22:55
cooper
青椒要脆才好吃喔

01-08 15:45

絕倫逸群
這東西只有愛吃脆的還是愛吃軟的
沒有一定要哪種才好吃
因為每個人口味都不同01-08 22:55
任孤行
我也會青椒炒肉絲
絕倫你的手拿來 我拿竹子打XD
超老梗...

01-08 16:14

絕倫逸群
真ㄉ
陳年笑話惹!01-08 22:54
野球職人
愛死青椒了@@

01-08 16:43

絕倫逸群
[e35]01-08 22:54
逆迴十六夜
青椒超甜的!!!!!!!!!!!!
尤其是炒肉類!!!!!!!!!
我可以配一鍋飯ㄟ!!![e16]

01-08 17:08

絕倫逸群
哈哈
我也很愛這樣的搭配01-08 22:54
九十九
我想請問一下....我每次炒的青椒都沒啥吸到味道....有啥辦法讓青椒比較入味嗎

01-08 17:24

絕倫逸群
通常都是切絲和肉絲一起下鍋過油(肉絲過久一點)
然後再報辛香料
大火快炒至熟
過過油通常會比較有香味

不過也可以試試看我這次分享的做法
方式不同 味道呈現上也不同
可以試試看自己喜不喜歡[e12]01-08 22:54
阿魯巴喜魯巴
可以不要放辣椒嗎
我怕辣[e12]

01-08 17:52

絕倫逸群
這只是配色用
不會辣哦

中餐很多都會用到辣椒去配色
但本身呈現上是不辣的
真有興趣可以去看看相關的[e12]01-08 22:51
飛豬十二元
爽口阿XD[e16]

01-08 17:56

絕倫逸群
[e12]01-08 22:51
梵(VAN)
[e12]

01-08 18:41

絕倫逸群
[e12]01-08 22:51
怪盜辛巴達
我小時候吃很多...屁股XD(誤

是說我很愛吃青椒說
烤的煮的炒的都接受~

01-08 18:51

絕倫逸群
哈哈
我也是都能接受01-08 22:50
星風綠
青椒我不挑,很好吃
但我討厭茄子...

01-08 19:13

絕倫逸群
茄子我以前也不吃
但我現在發現茄子其實也很好吃耶XD01-08 22:48
七色酒杯
以前是真的很討厭吃
不過自從吃過炸過之後的青椒就愛上

01-08 20:18

絕倫逸群
嗯嗯[e12]01-08 22:48
發呆的人
青教我也滿愛吃的,簡單用大蒜清炒就不錯吃了

01-08 21:32

絕倫逸群
愛吃的怎做都好吃
但害怕生味的人應該無法接受這樣的方式就是XD01-08 22:48
小安
青椒=口=
怕怕
不過看你這樣做法我應該可以試試@@

01-08 21:44

絕倫逸群
其實可以試試看
照道理說這樣是不會有生味的
說不定你會敢吃哦!!01-08 22:48
野龍君
青椒可以先過油再下去炒

會保持它的鮮度跟味道 顏色會更鮮艷

不過自己做出青椒炒肉絲 成本不低

另外青椒炒肉可以下蒜頭跟辣椒就好

蔥薑蒜同時出現又打醬油下去是三杯吧= ="

另外各人建議青椒可以切細一點 就可以略過過油的部份

而且配肉挾起來吃更好入口

01-08 22:32

絕倫逸群
其實我近期已經幾乎不會用到過油這個方式了(不然我前面跟食材借油就是多此一舉)
這個炒法就是不需要過油也能有不同的風味
不會輸給切絲過油的傳統方式哦
真有興趣其實可以試試看
可以感受到相同的食材不同的風味

並不是只要是蔥薑蒜加醬油就通通都是三杯啊XDDDD
是不是三杯這是看你整體下來的做法而定的...01-08 22:47
聖光大濕
青椒根本就是人間美味~
((但是學校餐廳的青椒好可怕=.="

01-08 22:36

絕倫逸群
大概是悶到過黑過軟了吧?01-08 22:45
神秘的D槽
切絲後爆炒比較簡單說0w0
也可以去掉大多數人不喜歡的菜味
而保持水分跟色澤
重點是超快..下鍋到起鍋不用3分鐘>_^

01-08 22:44

絕倫逸群
這次就是要介紹一個跟傳統老做法不一樣又有不同風味的青椒炒肉絲
每次都照傳統方式簡單做然後設達人專欄說不定會被抗議呢XD01-08 22:50
水無盡
超愛青椒的www(大部分小孩討厭的茄子或紅蘿蔔幾乎都很愛吃)
這時間又餓了……

01-08 22:44

絕倫逸群
哈哈
我以前也討厭青椒跟茄子
不過最近都很喜歡呢!01-08 22:50
Aeria
哈哈...真抱歉... 我後來發現我回的很多錯別字...

「味道」我一直打錯XD

01-08 23:43

絕倫逸群
沒關係
反正我看得懂XD01-09 23:36
ㄊㄊ
青椒我超愛我媽以前也會煮
後來她上班都不開伙 哭了
這個有人加沙茶炒的嗎[e15]

01-08 23:52

絕倫逸群
很多哦!01-09 23:36
⭐星恆‧DA
我愛青椒,那軟軟脆脆香香的說,跟肉一起吃絕配

01-09 00:03

絕倫逸群
哈哈
超配01-09 23:35
大爹地
現在開始試吃!

01-09 00:15

絕倫逸群
哈哈01-09 23:35
羽糖ㄦ
這道很簡單的[e6]

以前不敢吃青椒現在敢吃[e38]

01-09 03:51

絕倫逸群
[e12]01-09 23:35
楓血月
好豐富的配料啊
哪像我,肉絲都用豬絞肉代替,調味料只用醬油膏
青椒炒碎肉...吃起來OK就好

01-09 11:13

絕倫逸群
哈哈
可以試試看呀~~01-09 23:35
威爾
我也超喜歡青椒的!!

01-09 12:17

絕倫逸群
我也是~~~01-09 23:35
乂秋夜清楓乂
大大的料理手法頗豪邁啊,不管是青椒或是肉或是蒜頭等等都切的好大塊XD(個人標準)

01-09 16:33

絕倫逸群
哈哈
以後如果有繼續看文章
你會發現我的東西就是大XD01-09 23:35
緋紅彩蝶
加沙茶也超好吃的!!!
肚子餓餓的

01-09 17:48

絕倫逸群
沙茶也是很多人會選擇的呈現方式[e35]01-09 23:34
狠心先生
我討厭青椒......
不過在你的料理下看起來很美味!!!
未來是否考慮開餐廳?

01-09 19:06

絕倫逸群
http://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=1169623
絕倫ㄅJ401-09 23:34
一個DOW迷
討厭五花肉的口感[e31][e31][e31]

01-09 19:06

絕倫逸群
可以用松阪肉也好吃哦01-09 23:34
IamRapture
我這裡有道菜絕倫你一定沒煮過XD 下回貼給你看

01-09 22:03

絕倫逸群
說來聽聽xd01-15 00:06
AJL
紅色跟黃色的青椒也可以加進去添加色彩。

01-10 09:48

絕倫逸群
[e34]01-15 00:07
女王御用
維力炸醬加一匙炒青椒也是美味唷!!

01-10 12:17

絕倫逸群
嗯嗯[e35]01-15 00:07
貓抹茶
青椒好吃[e32]

01-11 00:33

絕倫逸群
同意[e35]01-15 00:07
金咼子_又油又肥
好好吃阿~~~[e16] 我喜歡吃脆脆的感覺

01-11 12:58

絕倫逸群
嗯嗯[e35]01-15 00:07
大叔控驢子☆
我吃十個肉絲才吃一片青椒,根本不健康ㄎㄎ

01-11 18:49

絕倫逸群
煞ㄑ姊01-15 00:07
跑出國看展的HG
我可以只吃肉絲嗎?

01-15 07:56

絕倫逸群
[e35]01-17 23:15
路西法
蠟筆小新的惡夢=w=

01-15 15:05

絕倫逸群
[e35]01-17 23:15
玄米煎茶
豬肉可以換成雞肉麻? 青椒雞肉~

01-17 16:06

絕倫逸群
我個人是覺得豬比較適合01-17 23:15
阿典
難道~ 這是中華一番裡的那個"青椒炒肉絲"!!

01-20 03:39

絕倫逸群
不是XD02-08 21:22
SAKURA2
青椒炒肉絲我也蠻常炒的!!~

最近常是在炒肉下一點烏斯特醬提味...還蠻ok的!!~

01-30 20:37

絕倫逸群
嗯嗯XD02-08 21:22
JACK
燒點水+點香油 下去喇個5秒 就能去掉蔬菜青味了 而且也方便快點熟

02-08 20:57

絕倫逸群
這個做法無須過水你也不會吃到青味喔[e12]02-08 21:22
JACK
我是不怕拉 反正我幾乎沒有不吃的東西

02-08 21:29

絕倫逸群
哈哈 主要是分享有這樣的一種烹調呈現方式
有興趣的朋友可以試試看這樣的烹調表現適不適合自己
怕不怕菜青味這就是後話了XD02-08 21:42
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