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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 酸菜鴨肉湯

作者：絕倫逸群│2012-11-15 22:20:36│巴幣：230│人氣：8182

今天來分享一下這道湯品「酸菜鴨肉湯」。

要做這道酸菜鴨肉湯，

你必須準備：鴨肉、蔥、薑、酸菜。

起一滾水鍋，

水滾後丟下鴨肉川燙過水。

燙至鴨肉「表面」顏色看起來是熟的即可，

接著過濾出鴨肉。

把鴨肉放進蒸鍋內，

加入適量水(8分滿或剛好覆蓋鴨肉)，

放入蒸鍋蒸兩杯水，

也就是一個小時的時間。

一小時後鴨肉也該蒸好了，

將鴨肉移到瓦斯爐上小火繼續滾。(保留湯汁)

酸菜取菜心部分切絲，

切完後浸泡熱水。

蔥切長段拍裂，

薑切條。

起一油鍋下少量調合油爆香薑，

續入蔥段爆香。

聞到香味後，

酸菜跟著下去。

蔥薑酸菜爆香完成後，

加入適量的水和剛剛的酸菜湯拌煮一下(覆蓋食材)。

酸菜湯可能會依照你的酸菜品牌而有不同酸度，

可以先下少許就好。

接著倒入鴨肉湯裡一起煮。

最後試試看酸度，

不夠就多加點酸菜湯(還是不夠再加鹽)，

一開始鹹度剛好夠或者稍微偏低也沒關係，

因為烹調完畢後久放酸度可能還會稍微上升。

等到整鍋煮滾後加入米酒嗆香，

最後點上幾滴烏醋即可上桌。

酸菜鴨肉湯，

完成。

個人心得：

通常鹹度應該夠，

沒有多加鹽的必要。

我使用的酸菜是特地宅配購買的，

他的酸度算是我吃過裡頭最OK(相對不死鹹)，

大多時候只要加入泡酸菜的湯而且還不用全部加鹹度就夠了。

而且如果你酸菜一開始泡得不夠久，

煮得也不太夠的話，

你成品過段時間酸度還可能會有略為的上升。

酸菜鴨肉湯，

謝謝大家。

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以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

純屬介紹，並無商業用途。

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留言共 54 篇留言

終末の詠嘆調：
鴉肉好吃

11-15 22:21

絕倫逸群：
[e19]11-20 22:31

紝理：
你又在半夜發文！

((邊哭邊看肚子一邊響

11-15 22:22

絕倫逸群：
哈哈[e35]11-20 22:31

MikeChan：
一鍋鴨肉看起來好棒>"<

11-15 22:22

絕倫逸群：
[e35]11-20 22:31

婪祤ゞ゜：
再來幾塊鴨血會更棒～～

11-15 22:23

絕倫逸群：
[e34]11-20 22:31

花✿落雨、：
這道我好像吃過?XDD

11-15 22:23

絕倫逸群：
一定不是這吃的>~<11-20 22:31

星空嵐：
鴨肉阿,市場應該挺少賣的[e17]?

11-15 22:35

絕倫逸群：
通常都會有一至兩攤會賣才是11-20 22:32

：
[e16]這貓耳朵怎麼缺一角??

11-15 22:35

絕倫逸群：
結紮11-20 22:32

漣漪心痕：
不常吃到這樣烹調很棒的一道菜..感覺沒處理好就會絲毫怪怪的..

11-15 22:46

絕倫逸群：
沒處理好就只能下次努力做成功[e35]11-20 22:34

緞帶肥肥桌遊：
鴨肉這樣一個小時會軟嗎？

11-15 22:46

絕倫逸群：
這樣持續一小時
只有橡皮筋才不會軟
哈哈11-20 22:38

CINMFU：
再次巴豆妖!!

11-15 22:55

絕倫逸群：
[e12]11-20 22:38

OrangeCalpico：
可惡，想吃！

11-15 22:59

絕倫逸群：
[e35]11-20 22:38

夏生秋人：
我已經要三月不知肉味了(?)

11-15 23:08

絕倫逸群：
那改吃魚吧(誤11-20 22:38

煞氣a喵幫主：
鴨肉跟酸菜好像很搭耶 ! 真不錯 !
不過鴨肉感覺煮好久>"<
吃起來會不會偏硬壓 ?

11-15 23:22

絕倫逸群：
超搭~
都蒸一小時了為什麼會偏硬壓?11-20 22:39

貓抹茶：
不喜歡鴨肉..[e20]

但是很喜歡湯OwO

11-15 23:43

絕倫逸群：
哈哈
挑食~11-20 22:39

閃靈烏賊：
酸

11-16 00:05

絕倫逸群：
菜11-20 22:39

大爹地：
酸菜跟鴨肉也是絕配呀~~

11-16 00:06

絕倫逸群：
真的~!!11-20 22:39

M子P：
這道菜我很愛吃說[e15]

11-16 00:09

絕倫逸群：
我也是~~11-20 22:43

氣泡小嵐：
鴨腿看起來好讚[e16]

11-16 00:30

絕倫逸群：
讚[e12]11-20 22:43

企鵝：
看起來好好吃肚子餓了阿 -口-

11-16 00:37

絕倫逸群：
哈哈11-20 22:43

大叔控驢子☆：
我愛酸菜湯

11-16 01:15

絕倫逸群：
酸酸美代子~11-20 22:43

神無月若葉：
不過=w=|||
不敢吃鴨肉

11-16 01:21

絕倫逸群：
[e12]11-21 20:46

CALPIS：
好吃捏~ 酸菜鴨肉湯~
酸菜都是去菜市場跟那種專門賣的人買
超市那種都好死鹹= _ =

11-16 02:00

絕倫逸群：
要看怎麼挑[e12]11-21 20:46

辛：
我超愛酸菜的OAO!!!
酸菜白肉鍋排骨等等一堆/w\
你害我半夜肚子餓(敲

11-16 05:43

絕倫逸群：
哈哈[e35]11-22 00:10

十六清風：
我都是加嫩薑，這樣一起吃味道也不錯^^

11-16 08:17

絕倫逸群：
嗯嗯[e35]11-22 00:11

KURO：
小時候不喜歡酸菜只愛吃肉，喝到這道還特地挑出來
長大才知道酸菜可以解油膩去腥...罪過罪過XD

11-16 08:20

絕倫逸群：
哈哈XD11-22 00:11

哈哈小熊：
你是好鴨

11-16 08:43

絕倫逸群：
雞雞11-22 00:11

米兒：
好怕酸菜...鴨肉還能接受[e11]

11-16 09:12

絕倫逸群：
[e12]11-22 00:11

鍵盤大檸檬：
煮這麼久...看來要大鍋才划算，不然燃料費好昂貴哦!

11-16 10:42

絕倫逸群：
鴨肉是必須久煮的食材喔[e12]11-22 00:11

大仔：
我想要吃XDD

11-16 11:17

絕倫逸群：
[e12]11-22 00:11

曜：
我開動了～
吃不到…

11-16 13:06

絕倫逸群：
哈哈[e35]11-22 00:11

⭐星恆‧DA：
酸菜口味的呀! 想喝看看
平常外面都是買鹹菜的~

11-16 13:14

絕倫逸群：
.........
酸菜是國語
鹹菜是台語...XDDD11-16 14:07

cooper：
不錯的一道湯品

11-16 16:02

絕倫逸群：
[e12]11-22 00:11

任孤行：
我家常常煮
身無彩鳳雙飛翼
心有靈犀一點通

11-16 16:18

絕倫逸群：
煞氣ㄍ11-22 00:12

大風吹：
可惡
看的我肚子都餓了

11-16 18:04

絕倫逸群：
[e12]11-22 00:12

絕零：
我不喜歡吃酸菜嗚嗚

11-16 18:15

絕倫逸群：
[e12]11-22 00:12

髒小貓：
呃...
酸菜跟鹹菜不是一樣的東西吧[e18]

11-16 18:20

絕倫逸群：
http://163.17.119.19/blog/post/66/570
這是烹飪文不是百萬小學堂啊[e27]11-16 18:42

飛豬十二元：
鴨肉@W@ 不爛QAQ好像吃橡皮筋XD...

11-16 18:52

絕倫逸群：
能煮到不爛代表那個廚師根本不及格吧= =11-22 00:13

嗨：
窩ㄅ愛酸菜

11-16 20:24

絕倫逸群：
乖ㄅ11-22 00:13

非本人：
我鴨肉換牛肉oK?

11-16 20:36

絕倫逸群：
不太搭11-22 00:13

貓貓風 ฅ●ω●ฅ：
還好今天看到這篇我剛吃飽~ 要不然我又會餓了XD

11-16 21:20

絕倫逸群：
[e12]11-22 00:13

梵(VAN)：
酸菜鴨肉湯，外面有在賣這一道嗎?

11-16 21:27

絕倫逸群：
有啊
很常見11-22 00:13

⭐星恆‧DA：
原來是一樣的阿~ 哈，讓絕倫見笑了
我剛還跟我媽講這事說，我媽也笑了，哈哈

11-16 21:39

絕倫逸群：
哈哈[e12]11-22 00:14

月巴豆頁楊伐善：
吃不到這麼好康的拉

11-16 21:48

絕倫逸群：
乖乖11-22 00:15

稲妻：
如果怕鴨肉軟不下來,有一神器可以推薦,那就是"悶燒鍋",省瓦斯又省時間!!!

11-16 22:14

絕倫逸群：
悶騷鍋跟電鍋是同理的技法沒錯[e12]11-22 00:15

好喔：
阿嬤常常說鹹菜我也可以把它翻譯成酸菜OAO
回正題我阿嬤也會這樣煮很好喝>3<

11-17 00:01

絕倫逸群：
[e12]11-22 00:15

路西法：
這道菜對我超有用

11-17 00:38

絕倫逸群：
[e12]11-22 00:15

Mɢ「咚咚島真好玩」：
在現在這天氣裡，會讓人想吃這道料理呢~

11-17 02:53

絕倫逸群：
哈哈11-22 00:15

破喉嚨：
阿嬤妳今嘛在叨位阮在叫妳妳甘有聽到
希望後世人阮擱會凍來乎妳疼作妳永遠的孫仔
擱叫妳一聲阿嬤[e3]

11-17 11:41

絕倫逸群：
[e12]11-22 00:19

魔法相消：

這道家鄉菜我喜歡........
而且酸菜薑絲的雞湯底也不錯喝！

（蔥～會不會切長了點QQ）

11-17 15:25

絕倫逸群：
文章裡頭不是特別著名長段[e18]11-22 00:19

瓦勒‧法克：
抱歉，一時看成<酸掉的鴨肉湯>...

11-18 19:07

絕倫逸群：
[e21]11-22 00:19

小安：
鴨肉好吃=ˇ=

11-18 21:44

絕倫逸群：
[e12]11-22 00:19

羽糖ㄦ：
好棒家鄉菜[e32]

不過我喜歡多一點酸菜比較好吃[e38]

11-18 23:52

絕倫逸群：
[e12]11-22 00:19

的路人甲：
這道感覺難度就很高了QAQ///

11-19 03:31

絕倫逸群：
其實不會啦[e12]11-22 00:20

狐狸祭司：
酸菜不錯只是鴨肉太難嚼了...

11-21 07:05

絕倫逸群：
鴨肉太難嚼那是因為你都遇到技法不夠的廚師吧XDDD11-22 00:20

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