當初看到鏘鏘燒，還想說是不是衛宮家的原創料理
查了一下才發現是源自北海道的料理呢
查了一下才發現是源自北海道的料理呢
雖然應該唸成ㄑㄧㄤㄑㄧㄤ燒
但總是會不由自主的想唸成ㄎㄧㄤㄎㄧㄤ燒
但總是會不由自主的想唸成ㄎㄧㄤㄎㄧㄤ燒
食材 (4 人份)
- 估計成本： 700 元
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 生鮭魚 | 400 ~ 500 g |
| 扇貝 | 4 個 |
| 蝦子 | 4 隻 |
| 烏賊 | 1 隻 |
| 高麗菜 | 1/2 個 |
| 洋蔥 | 1 個 |
| 胡蘿蔔 | 1/2 條 |
| 杏鮑菇 | 1 包 |
| 馬鈴薯 | 2 個 |
| 玉米罐頭 | 小的 1 個 (85g) |
| 奶油 | 20 g |
| 鹽巴 | 少許 |
| 沙拉油 | 少許 |
| 胡椒鹽 | 少許 |
味噌醬汁
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 混合味噌 | 6 大匙 |
| 砂糖 | 2 大匙 |
| 酒 | 3 大匙 |
| 味醂 | 2 大匙 |
| 蒜泥 | 2 瓣份 |
| 白芝麻粉 | 2 大匙 |
收尾烏龍麵
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 熟烏龍麵 | 2 球 |
| 珠蔥 | 1/2 把 |
| 七味粉、檸檬 | 個人喜好 |
步驟
- 估計時間： 2 小時
食材們的前置處理其實還不少
- 鮭魚上抹鹽去腥，靜置約 15 分鐘後，用餐巾紙擦乾水份
- 高麗菜、杏鮑菇切成可入口的大小
- 洋蔥切成半月形
- 胡蘿蔔切成長方形薄片
- 馬鈴薯連皮切成 4 ~ 6 塊後，稍微蒸過
- 蔥切成蔥花
- 扇貝去殼
- 蝦子用牙籤挑去腸泥
- 烏賊去掉內臟、喙部、吸盤，切成方便食用的大小
本次的最大敗筆就是各種海鮮忘了退冰...
導致其他食材都弄好了，還是得等海鮮退冰才能處理
導致其他食材都弄好了，還是得等海鮮退冰才能處理
混合以下材料做成味噌醬汁
- 6 大匙味噌
- 2 大匙砂糖
- 3 大匙米酒
- 2 大匙味醂
- 蒜泥 2 瓣份
- 白芝麻 2 大匙
在鐵板上倒點油，先從鮭魚魚肉的那面開始煎
慢慢上色後，可以翻面煎魚皮面，並灑點胡椒鹽
慢慢上色後，可以翻面煎魚皮面，並灑點胡椒鹽
接著放入烏賊、蝦子、扇貝，並在兩面都煎到有些許焦痕後，撒上胡椒鹽
這時就可以把他們先從鐵板上拿起來
這時就可以把他們先從鐵板上拿起來
鐵板不要洗，將高麗菜、洋蔥、胡蘿蔔、杏鮑菇、馬鈴薯放在鐵板炒過
因為我的鐵板不夠大，分批炒過蔬菜們後
將它們跟原本拿起來的海鮮們一起放入大平底鍋
並且放入玉米
將它們跟原本拿起來的海鮮們一起放入大平底鍋
並且放入玉米
將 3 / 4 的味噌醬汁繞圈淋上去，蓋上蓋子用小火悶 5 ~ 6 分鐘
拿掉蓋子，把奶油放在鮭魚上，稍微攪拌就完成了
收尾的味噌烏龍
原作是吃完前面的鏘鏘燒才煮烏龍麵
但要分批煮就太麻煩了
所以我是一起弄的
但要分批煮就太麻煩了
所以我是一起弄的
烏龍麵先用熱水燙過
將烏龍麵跟剩下的味噌醬汁加入鍋中
攪拌均勻後，撒上蔥花就完成囉！
將烏龍麵跟剩下的味噌醬汁加入鍋中
攪拌均勻後，撒上蔥花就完成囉！
完成
[quote]
鮭魚鏘鏘燒！
完成！
完成！
[/quote]
[quote]
收尾的味噌烏龍麵完成了！
[/quote]
鮭魚鏘鏘燒的製作上整體並不困難
不過前置要處理海鮮的部分是稍微麻煩點
也許可以找到已經處理好的
不過前置要處理海鮮的部分是稍微麻煩點
也許可以找到已經處理好的
味道的話，我覺得非常地好吃
有時間還會想再做一次
不過可能會少加一點味增
對我來說偏鹹，但就真的還是很好吃
有時間還會想再做一次
不過可能會少加一點味增
對我來說偏鹹，但就真的還是很好吃
更多衛宮家料理 衛宮家料理總覽
