台版衛宮家今天的餐桌風景(6)終於上啦!
原本只有 Bookwalker 上才有,KOBO 還要等一陣子
沒想到剛好在要做年糕湯的這天 KOBO 也上架了!
省下在 Bookwalker 租書的錢
原本只有 Bookwalker 上才有,KOBO 還要等一陣子
沒想到剛好在要做年糕湯的這天 KOBO 也上架了!
省下在 Bookwalker 租書的錢
重現料理時常常要拿著閱讀器跟原作比對,所以我偏好在 KOBO 購買
雖然台版沒有出日版那本很精緻的特典
可能之後會去日版 Bookwalker 收一下吧
這一本的料理看起來都不算太難
看來今年還有機會多重現幾道衛宮家的料理
持續朝正義的夥伴邁進(?)
雖然台版沒有出日版那本很精緻的特典
可能之後會去日版 Bookwalker 收一下吧
這一本的料理看起來都不算太難
看來今年還有機會多重現幾道衛宮家的料理
持續朝正義的夥伴邁進(?)
我猜台版會這個時間上架應該就是要對到這道新年料理
那我又豈能不回應它的期待,不在新年第一天重現呢!
那我又豈能不回應它的期待,不在新年第一天重現呢!
食材 (2 ~ 3 人份)
- 估計成本: 300 元
食材 | 份量 |
---|---|
紅干魚 | 4 片 |
鹽(去腥) | 少許 |
年糕 | 3 塊 |
小芋頭 | 4 ~ 8 個 |
紅蘿蔔 | 1 小根 |
白蘿蔔 | 1/5 根 |
小松菜 | 適量 |
乾香菇 | 8 朵 |
高湯 | 1500 cc |
鹽 | $1 {{1}\over{4}}$ 小匙 |
薄口醬油 | 1 大匙 |
酒 | 1 大匙 |
泡開香菇的水 | 50 cc |
事前準備
高湯
其實可以買高湯包或鰹魚高湯粉就好
不過如果想自己弄的話,可以照以下步驟
不過如果想自己弄的話,可以照以下步驟
鍋內加入 1500 cc 的水和一塊昆布,放置兩小時
開火加熱,水快煮沸的時候將昆布取出
放入 25 g 的柴魚片,用小~中火燉煮
燉出味道後把雜質率掉就可以了
放入 25 g 的柴魚片,用小~中火燉煮
燉出味道後把雜質率掉就可以了
步驟
- 估計時間: 1.5 ~ 2 小時(包含燉煮的等待時間)
小芋頭稍微沖過水丟到電鍋蒸,待會要剝皮比較容易
乾香菇泡水 30 分鐘以上
注意泡完香菇的水不要倒掉,待會還會用到
注意泡完香菇的水不要倒掉,待會還會用到
紅干魚去骨,灑鹽放置去腥 30 分鐘
趁著等待其他食材的同時
- 白蘿蔔切成扇型(對切再對切)
- 胡蘿蔔切成花型
- 小松菜切成 4 ~ 5 cm 長
- 魚板切成 1 cm 厚
這次認真地照士郎建議的公分數切,才發現我以前都切太細了
這時其他食材可能還沒好,就算好了再放一下也沒差
先來弄小松菜吧
先來弄小松菜吧
小松菜放入加了鹽的滾水燙熟
泡過冷的飲用水後擰除水分,就可以放置等最後的擺盤了
魚放入滾水燙過
魚肉表面稍微變白就可以過冷水
之後這兩鍋水就用不到了
魚肉表面稍微變白就可以過冷水
之後這兩鍋水就用不到了
泡開的乾香菇如果太大可以切成方便食用的大小
小芋頭去皮,可以的話切成六角型
不過原作的成品,我也看不出六角形在哪(過程有六角形)
所以應該也沒差(???)
不過原作的成品,我也看不出六角形在哪(過程有六角形)
所以應該也沒差(???)
高湯倒回鍋內,放入白蘿蔔、胡蘿蔔、小芋頭、香菇、紅甘魚、 1 大匙酒、 $1 {{1}\over{4}}$ 匙鹽、50 cc 泡開香菇的水
用不至於大滾的水慢慢燉煮(我放大約半小時)
食材煮透後加入 1 大匙醬油調味
用不至於大滾的水慢慢燉煮(我放大約半小時)
食材煮透後加入 1 大匙醬油調味
等待食材煮透的同時,可以烤年糕
年糕我用 200 度烤 5 分鐘, 230 度烤 5 分鐘
看起來大致還算成功
也許下次可以平均成 215 度烤 10 分鐘(???)
年糕我用 200 度烤 5 分鐘, 230 度烤 5 分鐘
看起來大致還算成功
也許下次可以平均成 215 度烤 10 分鐘(???)
在正式烤之前,室友有用 250 度烤幾分鐘
年糕整個大膨脹,所以太高溫的效果可能不太好
年糕整個大膨脹,所以太高溫的效果可能不太好
食材都好了就可以準備擺盤啦~
擺盤不意外還蠻花時間的
最下面可以多放一點白蘿蔔,表層的食物會比較好放
最下面可以多放一點白蘿蔔,表層的食物會比較好放
完成
[quote]
年糕湯煮好了喔~
[/quote]
這個湯意外的超好喝
果然高湯腳踏實地的泡,還是有成果的!
紅甘魚也很好吃,聽說味道有點腥,但我對魚腥味完全無感
香菇泡開來很有嚼勁
年糕原本以為是甜的,不過實際吃起來比較像是沒味道的麻糬
不過應該我對它的味道有錯誤的期待就是了
果然高湯腳踏實地的泡,還是有成果的!
紅甘魚也很好吃,聽說味道有點腥,但我對魚腥味完全無感
香菇泡開來很有嚼勁
年糕原本以為是甜的,不過實際吃起來比較像是沒味道的麻糬
不過應該我對它的味道有錯誤的期待就是了
大家一起吃年糕湯和樂融融的樣子
不要再打什麼聖杯戰爭了,給我坐下來吃飯,馬上!
不要再打什麼聖杯戰爭了,給我坐下來吃飯,馬上!
明けましておめでとうございます