這次重現的料理是單行本 7 第 44 回的冬季的天空與雪見鍋
因為佐佐木小次郎不能離開柳洞寺的特性，這次就直接在門口開煮了
不過門口煮飯這件事就恕我不重現了
因為佐佐木小次郎不能離開柳洞寺的特性，這次就直接在門口開煮了
不過門口煮飯這件事就恕我不重現了
雖然原作說雞肉丸直接買也是可以，但既然要重現當然都要重現啊！
絕對不是我在超市也找不到雞肉丸
倒是有些意外超市真的有辦法找到雞絞肉，還以為要去肉鋪才有
之前做麻婆豆腐的時候都是買到豬或牛的絞肉
值得紀錄的小事是我們剛好買到超市的最後一根白蘿蔔
差點就少了一個食材
倒是有些意外超市真的有辦法找到雞絞肉，還以為要去肉鋪才有
之前做麻婆豆腐的時候都是買到豬或牛的絞肉
值得紀錄的小事是我們剛好買到超市的最後一根白蘿蔔
差點就少了一個食材
食材 (4 人份)
- 估計成本： 400 元
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 白蘿蔔 | 1/2 根 |
| 白菜 | 1/4 根 |
| 山茼蒿 | 1 把 |
| 長蔥 | 1 根 |
| 鴻禧菇 | 1 包 |
| 板豆腐 | 1 盒 |
| 豬五花火鍋肉片 | 400 g |
| 年糕 | 4 個 |
手工雞肉丸
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 雞絞肉 | 400 g |
| 鹽 | 1/2 小匙 |
| 蛋 | 1 顆 |
| 長蔥 | 1/2 根 |
| 薑 | 1 片 |
| 酒 | 1 大匙 |
| 太白粉 | 1 大匙 |
高湯
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 白蘿蔔泥擠出的水分 | 全部 |
| 水 | 1000 ml |
| 雞湯粉 | 2 大匙 |
| 鹽 | 1 小匙 |
| 酒 | 2 大匙 |
| 味醂 | 2 大匙 |
肉類原作都是建議 300 g，但超市賣的肉一盒大多是 200 g 左右
所以我們吃的還是稍微比士郎他們豐盛點（？
所以我們吃的還是稍微比士郎他們豐盛點（？
事前處理
因為台灣買不太到烤豆腐（焼き豆腐）
所以漫畫上有備註可以拿板豆腐去煎，味道真的是很不錯
所以漫畫上有備註可以拿板豆腐去煎，味道真的是很不錯
開始煎之前，先用重物壓在板豆腐上，逼出水分
然後就可以先去做其他步驟了
然後就可以先去做其他步驟了
步驟
- 估計時間： 1.5 小時
如果有不止一個人的話，以下三個步驟可以同步進行
- 製作手工雞肉丸
- 磨白蘿蔔
- 切菜
手工雞肉丸
先將 1/2 根長蔥切成蔥花，並磨碎 1 片薑
在調理盆中放入雞絞肉跟 1/2 小匙鹽，揉捏混合到絞肉產生黏性
（稍微偏鹹，可以根據口味調整鹽的用量）
（稍微偏鹹，可以根據口味調整鹽的用量）
加入 1 顆蛋、長蔥、薑、1 大匙酒、1 大匙太白粉，再揉捏混合所有材料
稍微將絞肉定型成圓形
如果無法定型，可以多加一點太白粉
如果無法定型，可以多加一點太白粉
定型小技巧
[quote]
就 感覺太黏很難定型的時候再加一點太白粉,
然後下鍋時趁他還有點球狀的時候用熱水先燙一下，稍微讓他可以滾動順便定型，應該就不會再鍋底被壓到吧
然後下鍋時趁他還有點球狀的時候用熱水先燙一下，稍微讓他可以滾動順便定型，應該就不會再鍋底被壓到吧
by 小幫手 Luke
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雪見鍋湯底和熱雞肉丸
白蘿蔔去皮後磨成泥
（原本想在鍋子上面磨，水分就會直接下去，但發現這是個錯誤的做法，白蘿蔔也會下去）
（原本想在鍋子上面磨，水分就會直接下去，但發現這是個錯誤的做法，白蘿蔔也會下去）
輕輕按壓將白蘿蔔的水分擠進鍋中
鍋內加入 1000 ml 水、2 大匙雞湯粉、1 小匙鹽、2 大匙酒、2 大匙味醂
煮沸一次後，轉成小火
煮沸一次後，轉成小火
一次將一個雞肉丸放入湯勺，並且置入鍋中
稍微定型後，就可以換下一個
等到所以的雞肉丸都定型後，就可以放下去煮
煮透之後全部起鍋，並且撈除肉渣
（不過我們煮的時候沒什麼肉渣 ）
稍微定型後，就可以換下一個
等到所以的雞肉丸都定型後，就可以放下去煮
煮透之後全部起鍋，並且撈除肉渣
（不過我們煮的時候沒什麼肉渣 ）
雪見鍋其他食材
- 山茼蒿摘下葉子，莖斜切成小段
- 長蔥斜切
- 鴻禧菇切掉底部，用手分成小塊
- 板豆腐用中火煎過正反面
- 煎過的板豆腐、白菜、豬五花肉，全部切/剪成一口大小
- 年糕放入烤箱烤好備用
這樣食材就大致完成囉
白菜、長蔥、鴻禧菇、烤肉腐、豬肉先放入鍋中煮熟
接著放入山茼蒿、年糕、雞肉丸、白蘿蔔泥，煮沸後熄火
接著放入山茼蒿、年糕、雞肉丸、白蘿蔔泥，煮沸後熄火
完成
擺盤順序從 12 點鐘方向開始順時針，依序是
- 白菜
- 茼蒿
- 板豆腐
- 蔥
- 雞肉丸
- 年糕
- 豬肉
- 鴻禧菇
中間再放上白蘿蔔
不過看到大家吃得開心的樣子
這一切的努力還是很值得
這一切的努力還是很值得
整體味道上都很棒
除了雞肉丸稍微偏鹹，但搭個菜一起吃就可以了
肉都是買最便宜的肉，但吃下來也是大受好評
是以後想吃火鍋時可以再來做的料理
除了雞肉丸稍微偏鹹，但搭個菜一起吃就可以了
肉都是買最便宜的肉，但吃下來也是大受好評
是以後想吃火鍋時可以再來做的料理
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