又到了這個充滿南瓜的時節，於是來搬運幾年前的南瓜食譜。
選用的是從外婆家帶回來的，鬆軟又甜且水分少的栗子南瓜。
幫媽媽在午餐時間傳授的南瓜燜飯簡單作一份備忘錄。
洗三杯米，瀝乾後不要煮。
拿出四五朵乾香菇和蝦米分別浸泡，泡蝦米的水無法使用直接丟棄，但泡過香菇的水是能用來提鮮的，留著備用。
把五花肉切成條。豬皮很難切肉又滑，建議豬皮側朝自己，先切下一點皮，再從肉的另一端順著劃過來，將皮完全割斷。
把泡軟的香菇切成細絲，和撈起來的蝦米盛盤備用。拍四五顆蒜，剝去蒜皮，不要切，同樣盛盤備用。
接著來處理今天的主角，南瓜。
選用的是從外婆家帶回來的，鬆軟又甜且水分少的栗子南瓜。
按理說栗子南瓜可以連皮帶肉吃才對，只是這回的栗子南瓜偏老，非常的硬，所以由經驗老到的媽媽來進行解體。居然還用上剁肉的刀，瓜皮簡直是難攻不落的鐵壁。好不容易終於剖開了，讓我們用殘忍的掏心手把南瓜的種子挖乾淨。
切下四分之一顆來作為本次的食材。
皮削不動，只能片成數片再從側面切除(吃的時候發現皮根本沒燉透，無法食用，早知道就把皮切掉算了)。南瓜進一步切成半公分厚的小塊。
食材處理完畢如下。
將生米倒進去跟料一起炒香了，再和入泡過香菇的水。
食材處理完畢如下。
熱鍋，放約一大匙的油，將香菇倒入爆香。香菇不像蒜那麼容易焦，偶爾撥動但不要弄散，讓其在油中受熱散發出香味。
接著下豬五花，每十幾秒進行翻炒，平鋪在鍋裡，同樣不要散亂，儘量把肥肉留在內側，榨出油脂。
油脂榨得差不多了，就倒進蝦米，炒散入味。下蒜頭稍微拌一下，放南瓜繼續炒，加兩調羹醬油，讓豬肉上色。
將生米倒進去跟料一起炒香了，再和入泡過香菇的水。
預計五杯水量，因為已經加了一杯香菇水，再來就只要用洗米杯添四杯水。覆上鍋蓋燜會兒。
含有大量水分時，每3~5分鐘掀蓋拌勻一次，等水乾了，就一兩分鐘拌一次。每次拌完記得將料聚攏，抹平表面，再繼續燜。
熟透了，關火盛進大碗。米飯燜得綿軟又粒粒分明，用料豐富噴香，好吃！
難得媽媽費心指導，在指導下假性的廚藝進步，但我一個人的時候大概不會煮這道吧XD
難得媽媽費心指導，在指導下假性的廚藝進步，但我一個人的時候大概不會煮這道吧XD
達人
