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[達人專欄] 《食記》徹江戶前壽司 - 台南無菜單日本壽司之2020年不知道幾訪

作者：絕倫逸群│2020-06-16 00:07:21│巴幣：160│人氣：4111

徹江戶前壽司

想想第一次來這家店用餐，也已經過了八年。我也從當初正準備從大學畢業，現在則已經是家小餐館的營業者了...光陰似箭阿。八年來，我幾乎平均每年都會回訪個一至二次，雖然不是每次都會分享食記，但分享的食記剛剛看了一下，居然已經有五篇了XD。所以也就不廢話，直接進入食記分享的正題，看看今年2020年我在這邊品嚐到什麼新奇的美味吧！

這次去年的食記，內含以往食記的分享網址，想看舊文可以點我。

山蕨菜與綠竹筍

綠竹筍雖然聽師傅說不如往年合作的筍農好吃，但我食記品嚐仍舊甜味迷人，搭配味道濃郁的醬汁，頗為開胃。山蕨菜的醬汁也是走濃郁路線，而且拌有切碎的金針菇，搭配清爽脆口的山蕨菜，呈現出衝突又和諧的風味。這樣的搭配與創意真棒，希望未來能融於自己的料理中。

※聽說原本的筍農已經退休。

烤日本黑鮪魚腹筋

烤得酥香，搭配香料，還沒入口香味先至。品嚐時厚實的部位酥脆、香氣迷人，咀嚼時那酥脆的黑鮪魚油脂真的是...難以形容，但是這輩子大概不會忘卻這種味道。較細的部分則還帶有一點點的Q度，咀嚼時還保有些許彈牙些許韌度，不如厚實部位那酥脆的口感，各有風味。

安康魚肝

品嚐時不如一般魚卵般，總有一種乾澀感。安康魚肝口感又順又綿，帶有些許的顆粒感，不愧是被稱為海底鵝肝醬的逸品，

螢光烏賊握壽司

來自日本，遠渡重洋成為我的盤中飧，這就是新台幣的力量啊...(不)。

這是屬於夏季才有的季節性美味，咬下去會有一點爆漿的感覺，與米飯瞬間在口腔內交融，連同行不愛吃烏賊的友人都淪陷。

※螢光烏賊生前長得非常的夢幻。

黑鮪魚皮油握壽司

咬下去就像魚肉...滿滿魚油香氣的魚肉，搭配檸檬的清香適度解膩，非常美味。

金馬魚握壽司

馬頭魚中的金馬，因為頭部呈現金色而聞名，是馬頭魚中種類最稀少的逸品。因為肉質細膩、數量稀少，通常是補海人私藏品，市場幾乎不可能見到的好東西。入口瞬間能明白為何金馬魚能稱之為逸品，肉質細膩不軟爛，這細膩的肉質，會讓人記住很久。

真鯛握壽司

相較起上一道，肉質較為緊緻，彈牙度較高。搭配少許醬油與檸檬清香，類似的調味方式與上一道互相比較出肉質的差異，各有千秋。

炙燒小卷握壽司

品嚐時新鮮的半生小卷口感軟綿中帶點Q度，表面先噴槍炙燒後再用烤網網炙，焦香香氣極為強烈、蝦卵醬汁味道濃郁，彌補了小卷欠缺的味道。

島鰺魚握壽司

搭配薑泥、醬油，魚肉帶有較為豐富的口感。

干貝蟹膏松葉蟹肉握壽司

干貝的鮮、蟹膏的濃、松葉蟹的香，當這三者互相搭配出最協調比例的壽司，那會是什麼感覺？我想就是這種感覺。

如果下次再訪時，師傅給我點菜的機會，我大概會跟他許願這道干貝蟹膏松葉蟹肉握壽司還有烤日本黑鮪魚腹筋吧。

黑鮪魚下巴握壽司

長得有點像A5和牛或松阪豬的外表，品嚐時鹹香味濃，油脂豐富，如鮭魚般入口即化，可以想想成鮭魚的年度黃金加強版。搭配海鹽點綴也有點像是A5和牛的感覺，但整體還是比較接近加強版的鮭魚。

鰤魚握壽司

相較起上一道，油脂不多，口感軟嫩。調味鹹中帶有微微的辛嗆，美味。

黑鮪魚肚條肉握壽司

黑鮪魚必備的濃郁油脂感強烈，比起前幾道黑鮪魚料理，油脂感都更為強烈。調味上鹹中尾韻帶有微微的酸，不讓油膩感令人感到膩口。

鮪魚泥壽司

底層是鮪魚的皮下組織，上層是鮪魚泥，最後佐以蔥花、醬油調味。品嚐時一樣屬於鮪魚特有的油脂香，剁成泥的肉軟綿中能咀嚼到少許彈牙部位，

海膽鮮蝦握壽司

能生食的蝦，真的令人著迷。鮮美的肉質與海膽在咀嚼時味道和諧。

煎牛肉

三種不同的醬料呈現三種不同的風味，分別是柚子鹽、義式香料、美式牛肉香料。

甜點

慕絲綿密，紅豆香味是主旋律，不會過甜的口感是我最喜歡的地方。相較來說，甜點雖然仍舊美味，但就顯得較為平凡了。

店家基本資訊

用餐方式為一人1000元、1500元的無菜單料理。

※本次品嚐為1500元套餐。

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留言共 11 篇留言

皮皮桑：
雖然無菜單的店容易讓人卻步，不過有人幫忙指路真的會比較放心。那些壽司真的拍的太美啦

06-16 00:48

無情葬月：
感覺好好吃，下次經過可以去試試，話說實際打成食記了XD

06-16 00:58

小黑斑斑：
一直路過但都沒試著進去過

06-16 01:03

擅長頭痛的矽藻朋友：
挖那個蝦子看起來超棒

06-16 01:24

山風涼：
好奇大大開什麼餐廳想吃(✪ω✪)

06-16 08:14

絕倫逸群：
鍋物XD07-03 02:44

超合金・クマ・ロボ：
如果真的那麼高雅美味，一人1500並不貴

06-16 10:42

絕倫逸群：
我覺得挺值得07-03 02:44

旗魚黑輪：
一千五其實不貴

06-16 11:51

Duncan：
這個分量和品質1500很吸引人

06-16 13:24

瑪珂.傑羅亨：
剛好正煩惱如何犒賞自己~~看來有選擇嚕^^

感謝分享

06-16 15:13

一劍封邪兵燹：
好遠啊!以後再去吃吃吧!

06-16 17:22

和你巧遇在這裡：
真平宜.......香港吃OMAKASE最平也要500港幣也沒有這麼多種類

06-17 22:57

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