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巧克力杏仁蛋糕食譜試做

作者:每一次刪文都被貓附身│2014-11-19 16:38:36│贊助:16│人氣:887
巧克力杏仁蛋糕





35cmX24cm平板蛋糕1個
材料:
蛋糕體
雞蛋4顆,
細砂糖75g(我改成50g)
檸檬汁1/2茶匙(我改成白醋)
低筋麵粉100g,
無糖可可粉25g,
無鹽奶油60g,
牛奶20cc,(這次我用鮮奶油)
杏仁粉10g,

糖漿:
君度橙酒3大匙,蜂蜜3大匙(這次我沒製作)

表面裝飾巧克力醬
動物性鮮奶油100g,巧克力磚120g,杏仁粒2大匙

預備動作:
烤紙鋪在烤盤上
蛋白與蛋黃分開
無鹽奶油融化成液態
麵粉與可可粉先過篩
鮮奶油與巧克力磚一起融化並且放涼讓其凝固
烤箱預熱170度


作法:
l  將奶油倒入蛋黃中混和均勻
l  蛋白先泡出一些泡沫,再加入檸檬汁與細砂糖(分兩次)打發為尾巴挺立的乾性蛋白霜
l  再將蛋黃液倒入蛋白霜中攪拌均勻,再拌入牛奶。
l  在分多次過篩拌入麵粉與杏仁粉,攪拌均勻,個人這邊建議是先放杏仁粉,再放其他粉類,避免快速消泡。
l 將完成的麵糊平鋪在烤盤上,並且送入以預熱的烤箱烤上12-15分鐘
l 烤完後拿出來放涼
l 放涼後把烤紙剝掉切成均等三塊
l 將你製作的糖漿刷在蛋糕上
l 將製作好的巧克力醬一層一層刷在蛋糕上,並疊上去
l 表層可以直接將剩下的巧克力醬倒上去,或者是用奶油刀慢慢塗上去皆可

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個人感覺:

製作蛋糕其實只要把預備動作先做好,幾乎就可以輕鬆完成,
這次這個海綿蛋糕的口感我並不喜歡,可能是我在攪拌的時候太粗暴,
所以成品雖然有濕度也好吃,但比較喜歡另外一個版本的比例。
另外這個版本的原糖分偏高,建議修改到50g下去製作。
糖漿部份我沒有製作,所以我都是直接刷上蘭姆酒,蛋糕本身有添加少量杏仁粉,
所以蛋糕巧克力的味道會被提升,後味很香。
以我家的烤箱來說,時間應該十分鐘就可以了,整體蛋糕製作時間奇快,除了放涼和塗抹巧克力,其實一小時內可以完成。
引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=2660396
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留言共 3 篇留言

煞氣a露水小腰驚
看了…好餓…
每次看到蛋糕文就會怨念沒有買烤箱(;3JL)

11-24 21:02

每一次刪文都被貓附身
其實,有部分蛋糕料是可以利用平底鍋或是電鍋完成,很多食譜都有教唷XD"
只是相對好像失敗度很高。
我也常常覺得我家烤箱不夠大溫度不夠穩定,很可惡超想買新的這樣。11-24 21:12
湛澄
那種亮晶晶、看似半溶化狀態的巧克力,
看起來就感覺很高級很專業!(拇指)
 
其實之前有去看過微波爐蛋糕的食譜,
可是,一看就整個人懶下來不想動.....
比起做甜點,個人最近還是更熱衷於做主食呢^^"
 

11-29 20:12

每一次刪文都被貓附身
甜點類食譜或是麵包類食譜常常都被我當作在玩煉金術士之類的遊戲,各種食材的各種狀況融合出來的各種爆炸。
而,主食類我就很懶,對我來說家常小菜最讚了XD"
而且正餐由家長掌控,我就,一路跳過在跳過!(被打11-30 19:14
湛澄
對於煉金術的說法很有共鳴,
我都把廚房當作遊樂場、食材當作玩具,
不然就是把廚房當實驗室、食材當化學品 XD
 
話說對於所謂主食我其實也不擅長,
因為不想碰肉類(←怕沒煮熟會拉肚子...),
所以都是拿各種特別的蔬菜來寫觀察日記。
 

12-06 16:22

每一次刪文都被貓附身
所以偶爾就會爆炸如此而已。
是說,主食我比較沒辦法說看食譜去一一操作,覺得很無趣阿,不像糕點類,有很多詭異變化。
12-07 14:49
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https://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=4926289 楓葉落下,沒有你的秋天來臨 希望大家可以看看!看更多我要大聲說昨天19:42


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