食譜來自於西點蛋糕大百科
材料:
大約直徑18CM的圓形模一個。
我是用20*20的深盤
海綿蛋糕麵糊
A
-低筋麵粉 80g
-可可粉 20g
B
-蛋 3顆
-砂糖 100g
C
-無鹽奶油 10g
-牛奶 10g
做法:
避免出現嚴重手忙腳亂的狀況，建議先將A的均勻混和過篩，過篩兩次，
然後讓C的奶油和牛奶溶解混和一起，預備使用。
而且將模具上舖紙。
烤箱記得先用170度預熱。
再來將B料放入容器中，隔水加熱到體溫的熱度，並且一面攪拌均勻。
溫熱後離開熱水，打發到變白為止。
"這個動作是這個蛋糕的關鍵，所以到底是要打到什麼程度呢? 如果你今天是使用電動攪拌器，那恭喜你，你就攪拌到在拉起攪拌棒的時候會出現 一點點凝固度，而且滑落時不會馬上就沉入麵糊內會殘存一下子的質感。如果是手打的…那就是努力的用打蛋器打到這個程度吧。"
B完成後就將A均勻灑入，然後用刮刀由底朝上勺起般，不斷轉動容器一手不斷攪拌。攪拌到沒有粉料。
然後讓C順著刮刀滑入麵糊然後再次攪拌均勻。麵糊會出現漂亮的光澤。
"攪拌說起來簡單，其實還是有方法的，建議大家都順著方向進行，不要一下順時鐘一下逆時鐘，那樣你剛剛打的很辛苦的蛋泡都會被攪散，蛋糕自然也會發不太起來。輕柔的順方向進行。"
然後將混合好的麵糊倒入模具內，在以170度約烘烤25分鐘，冷卻後才撕掉底紙。
"模具我自己是使用長方形的深盤，我覺得圓形太麻煩了，也因為如此我的蛋糕厚度比較不到，所以烤的時候就得注意溫度和時間，我這次因為聊天小小忘了時間，所以稍微讓表層焦了，建議在烘烤時人可以不時去關注一下，這樣成功率會大大上升。"
烤好後如何才能知道內在有沒有熟，老方法拿一根竹籤然後從中間狠狠戳進去，都無沾粘物，那就是熟了。
此外每個人家烤箱溫度都會不太一樣，所以時間要稍微自己拿捏一下。
其實這個蛋糕材料簡單，比較麻煩的就是在把蛋打發的部分，偏偏這也是蛋糕口感的成敗之處，不過如果有利用科技產品就簡單多了，不然我也曾經手打過，打到手酸痛不堪阿!!
以上就是這次試做的蛋糕，恩，我要開始吃了。
達人
