達人專欄前陣子在板上聊天的時候，就有聽到台式馬卡龍一詞。 沒想到這週就學到了XD
照同學說法，這台式馬卡龍好像在一般烘焙店都會有賣，我自己是從來沒吃過。
就做法來說，我覺得感覺很像在做海綿蛋糕，只差了油而已。
吃起來的感覺有點像手指餅乾，蓬鬆蓬鬆、外表稍微酥脆且有糖粉在表層。
相較於西式馬卡龍，操作起來並不難，只要把全蛋打發、再拌入粉類即可。
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材料
台式馬卡龍
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 全蛋 | 108 |
| 蛋黃 | 42 | |
| 砂糖 | 76 | |
| B | 低粉 | 66 |
| 太白粉 | 30 | |
| C | 糖粉 | 少許 |
| 合計 | 322 |
香草奶油霜
| 材料 | 重量(g) | |
| A | 動鮮 | 90 |
| 砂糖 | 25 | |
| 葡萄糖漿 | 25 | |
| 香草莢醬 | 7 | |
| B | 奶油 | 210 |
| 合計 | 357 |
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製作流程
台式馬卡龍
1. 將全蛋、蛋黃、糖打發，至乳白色且拉起有紋路
2. 拌入過篩後的低粉、太白粉
3. 將麵糊擠在舖有烤焙紙的烤盤上
4. 將糖粉過篩後均勻撒在麵糊表面
5. 以200/200度入爐烤焙7分鐘，並且拉起烤箱氣門
6. 烤焙7分後，調頭再烤3分即可
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香草奶油霜
1. 將動鮮、糖、葡萄糖漿、香草莢醬加熱，煮至糖完全融化
2. 將糖完全煮融化後冷卻。 冷卻後分次加入奶油，一起打發即可
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組合
1. 將烤完的馬卡龍外殼從烤焙紙上取出放涼，並且找出大小相同的外殼配對
2. 找出相似的兩個外殼後，在中間擠上奶油霜即可
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成品
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備註
台式馬卡龍
牛粒，又稱牛利、小西點，是一種臺灣西式糕點，在臺灣已有超過60年以上的歷史，後來因與法國甜點馬卡龍傳入臺灣，因為外型相似而又名「臺式馬卡龍」。
但與馬卡龍相比，牛粒的口感較鬆軟，甜度也低了許多，而其製作方式也與馬卡龍完全不同。馬卡龍為杏仁蛋白糖霜，牛粒則是全蛋打發的蛋黃小蛋糕，其原因是由手指餅乾轉變而來。
(資料來源 : Wiki 牛粒)
