達人專欄他摒除一切愛欲，猶如拔掉池塘裏的蓮花，這樣的比丘拋棄此岸和彼岸，猶如蛇蛻去衰老的皮。
──《經集》第一品 蛇品 第一章 蛇經
如何拔掉？
如何拋棄？
又如何脫去那張皮？
如果那是你所愛……
小里肌位於大里肌下方、後腰的部位，左右各一條，又稱小腰或腰內肉，是幾乎不會運動到的部位，肉質就算不拍打也很鮮嫩，適合多種料理。腰內豬排或是菲力牛排都是這個部位。
完美的烹調從刀工開始，切不好就煮不好。早餐只吃半斤豬肉，老闆給我小里肌尾端，最考驗技術的尾巴。
或許有人會問：你切這樣，右邊那塊特別大，有平均嗎？
煮東西不是看表面上的大小，而是該食材在這樣狀態下的「熟化速度」。必須對那個部位肉質非常了解的人才能判斷。四塊一起煮，切成這樣大小是我的判斷。
剛放進蒸鍋，鮮嫩的紅色模樣。
右邊肉塊的右邊，白白的東西是雞蛋。每天早上都要吃雞蛋。
雞蛋的放入也影響了整體食材的蒸煮時間，都要計入。
變色得很快，香味也漸漸傳出。
開蓋，四塊白色物體佔據眼簾。
第一塊。
暴汁。
中心粉紅色。
汁水從牙縫穿過，留下香味。
最後一擊。
第二塊。
軟嫩。
我的身體忽然同步了起來，全都變得跟牙齒咬下的那塊肉一樣軟。
第三塊。
肉汁衝進我的腦中。
用肉香在呼吸。
第四塊。
最後一塊。
小里肌的尾巴。去餐廳吃豬排是吃不到這一塊，最多只有前面那三塊的體驗。
阿阿阿，手指就如天蠍座大螯，在黎明天空抓著那獨自行駛的旅人。
嗚嗚阿，白色的肉滿溢湯汁，軟嫩到不可思議。
中心處仍有一點點粉紅，但幾乎是白。這個部位熟化速度很快。
告別的時刻，只能抓緊自己的胃袋。
要說再見囉。
再見。
再見。
再見。
烘培紙上殘留的湯，就是蒸煮時，肉類結構改變時汁水流失的狀況。大火蒸、切得恰到好處、加熱時間短，所以湯汁流失得相當少。四塊肉同時蒸，一次完成，每塊的熟度都滿意。
如此一來，今天心情就好了。
