現在市面上主流的猴頭菇料理方法，是用多次浸泡、煮沸、冷凍、油炸、調味等等方式來去除猴頭菇的原味，使它只有口感而沒味道，或是完全沾上被調出來的味道。
（此為網路圖片：麻油猴頭菇）
為什麼會這樣呢？因為猴的菇的原味帶有一點點的苦，不容易融入菜色，很多人不喜歡，就像杏鮑菇一樣。如果我問你：「杏鮑菇什麼味道？」很多人大概只能想起胡椒、鹽巴、九層塔的味道，還有脆皮、Ｑ彈的口感而已吧。就算是吃火鍋，那些切片的杏鮑菇多半也是處理過了，沒什麼味道。猴頭菇的處境基本上也是這樣。
（此為網路圖片：夜市杏鮑菇）
其實，猴頭菇和杏鮑菇的原味是非常好吃的唷，很多人從來沒吃過，就被剝奪這個機會了。所以這篇告訴你怎麼去做保留原汁原味的猴頭菇，或許文章是為少數人而寫的，而且我也不確定你是不是那個少數。
如果想吃原味，就不需要多次浸泡（比如每兩小時換一次水，總共泡十二小時之類的，營養都沒了。）。若你的猴頭菇乾貨品質優良，其實可以乾吃，和其他香菇一樣，香氣逼人，乾吃是另一番滋味。不過，這篇要說明的是清蒸方式，蒸出鮮嫩多汁的猴頭菇，所以還是需要把它泡軟一些。
首先，必須找一個適當大小、可以浸泡猴頭菇的容器，比如下面這個：
接著放入猴頭菇。
接著放水。
如果你在乎每一絲絲菇類香氣的話，就不要放過多的水。不要放大於猴頭菇體積很多的水，因為那會讓它吸不完，然後就釋放出一些自己體內菇體的晶華。泡過香菇的都知道，泡菇菇的水既珍貴又讓人心痛啊。
盡量讓所有部位沾到水，最後維持底部朝下的姿態如上圖所示。頭部毛髮處很容易軟，底部比較硬，所以讓底部優先浸在水裡。開始泡的時候有吸到水、位子調好，問題就不大。真的浮力太強，無法固定、底部沒辦法持續碰到水，也不用太擔心。水會慢慢由毛髮處吸到底部，只是這樣會耗費稍稍多一些的時間。
水倒好就蓋蓋子。
放入冰箱。
放冰箱泡最保險，尤其夏天，它就不會因為接觸水太久而發霉。（基本上只泡一兩個小時是不會因此發霉，除非它本來就品質不良，裡面有黴，或是儲藏過久。）反正保險起見我還是會放冰箱。
龜毛一點的、剛好經過冰箱的，二十分鐘後可以來檢查一下泡發狀態，不來檢查其實也沒差。
另外，基本上，同樣大小的猴頭菇，充分接觸水情況下，泡軟的時間差不多。如果你有兩小時，再大的猴頭菇都能泡軟，但有時候煮飯前不容易騰出兩個小時，比如上班族。這種情況別擔心，因為我試過，我所拿到最大的猴頭菇，不要求百分百全軟的話，都能在四十分鐘左右泡軟（全軟不見得比較好吃阿）。當然你也可以乾脆把猴頭菇絲小塊，只是我喜歡吃完整的。
四十分鐘這個長度，其實夠你料理一道菜，甚至吃完。所以你只要這餐打算煮兩道菜以上，就有時間做出清蒸原味猴頭菇。怎麼樣，很方便吧？猴頭菇根本不是什麼遙不可及的料理，誰都可以和孫悟空一起到西天取經。
時間到，把猴頭菇從冰箱拿出來，放進調理鍋裡清蒸。大約10分鐘，好吃美味的極品就可以進入你的嘴巴。
看到這些照片，是不是也心動了呢？
另外我要補充一下，如果猴頭菇有局部沒有泡軟，會發生什麼事。請看以下照片：
照片裡，可以看到中間有些白白的顏色，很像乾燥狀態的樣子。這張圖已經是我目前遇過運氣最差的一次了，但是吃起來仍然很好吃，只是口感比較有變化而已，基本上不影響這個食物。
好了，說了這麼多，也讓一些人長知識了吧，知道：原來有人喜歡這樣吃。
