達人專欄水果加熱後，營養成分、中醫學上的藥性都會變得不一樣。吃進身體裡面，影響也不同。之前文章中有多次示範。怕有些人沒看過以前內容，我們用一種新的水果：百香果來當開頭。
有著厚厚的皮。
丟進萬用鍋加熱。加熱的時候，其實就可以聞到水果的氣味慢慢改變。
加熱完成，皮都破了。
一般來說，水果加熱後，皮會產生變化。皮和內部果肉一起吃，會變得很好吃。比如之前示範過的香蕉、奇異果。但仍然有些水果無法吃皮，比如椰子，還有這個，百香果。
加熱完很燙，我只能慢慢剝。
最後用吸汁的方式開啟它，再吃它的子。味道和之前不一樣，還有百香果的影子，但已經是另一種東西。很好吃，吃了不會後悔。吃完身體暖暖的。
以結論來說，百香果加熱後：
【百香果加熱】
味道：改變
藥性：改變
顏色：看不出變化
以上就是百香果的結論。
所謂藥性就是成份，還有吃完對身體的影響。有些水果性寒，吃太多腸胃受不了。體虛的人飯前不能吃太多水果，就是這個道理。但是加熱後作用完全相反，對身體起到滋補的作用，越吃身體越暖。
有別於藥性，單純論味道而言，世界有一些水果，加熱後味道卻幾乎不變。
看下一個例子：藍莓。
原本是極深的藍色，加熱後幾乎變黑色。（上圖加熱前，下圖為加熱後。）
藍莓的香，令人口齒難忘。吃過了甚至天天念著它，而那美妙的氣味，加熱前後卻神奇地沒有改變。
就算熱過度，爆掉也是一樣的。
在我的金屬碗上留下令人心痛的痕跡。
【藍莓加熱】
味道：不變
藥性：改變
顏色：變黑色
以上是藍莓的結論。
來看另一種水果。
這個，認得嗎？給個提示：黏黏的。
來看它的橫剖面。沒錯，就是黃金果！水果界的果膠皇后。
它加熱後吃的感覺不一樣（胃裡面的感覺），但味道不變，和藍莓情況同樣。
【黃金果加熱】
味道：不變
藥性：改變
顏色：變乳白。
以上就是黃金果的結論。
