烤雞:
春雞 1EA (EA是量詞,「個」、「片」的意思)
馬鈴薯 隨興
櫛瓜 隨興
紅蘿蔔 隨興
洋蔥 隨興
3%鹽水 蓋過整隻雞的量
黑胡椒 4g
煙燻紅椒粉 3g
蒜粉 4g
橄欖油
月桂葉 4EA
檸檬 1EA
醬汁:
三溫糖或二砂糖 5g
奶油 7g
風乾番茄 10g
紅酒 75g
雞高湯 75g 沒有就買市售的
玉米粉 3g
海鹽
風乾番茄:
小番茄 300g
砂糖 25g
鹽 5g
葵花油 20g
檸檬汁 8g
做法:
先把春雞用3%鹽水浸泡放置冰箱(需隔夜)
等待的時候先做風乾番茄
烤箱先預熱120度
把番茄全部對開
把風乾番茄配方的其他材料放入鋼盆拌勻
然後把番茄全部丟進去拌勻
然後放到烤盤,剖面朝上,放入烤箱烤到表皮皺摺(約2~4小時)
這個可以當作下酒菜或配菜,搭配沙拉也很好吃
做好的風乾番茄冷藏可以放約4天
接下來春雞取出退冰至常溫
將烤箱預熱200度
把春機擦乾水分,放入黑胡椒、煙燻紅椒粉、蒜粉和一些橄欖油用手按摩全身
把蔬菜料全部切小塊鋪到烤盤上用一些海鹽、黑胡椒和橄欖油調味
黑色和紅色的是小顆的馬鈴薯品種,質地較脆,適合煎烤
把春雞放到中間
這個沒有填餡,所以不用把腳綁起來
丟入烤箱烤約45分鐘
可以用探針或筷子插進去最厚的地方,以唇溫測試是否有熟(夠燙就是了)
烤的期間來準備醬汁
把風乾番茄和高湯打成泥備用
將三溫糖和奶油小火炒出糖色後加入紅酒和番茄泥轉中火煮滾
大約收汁約一半後加入玉米粉(加一些水溶解)進去關火攪拌就完成了
在烤好的春雞上刨一些檸檬皮,會改變整道料理的味道
這道甜酸鹹都有的料理不會讓你途中吃到膩
旁邊的配菜也不是擺設而已,它們都在嘴裡充分發揮著作用
看看切下來流出的汁 ✧◝(⁰▿⁰)◜✧
連雞胸部分都和低溫烹調一樣柔軟喔!