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主題 達人專欄

【食譜】爐烤春雞 精粹番茄紅酒醬

零零人 | 2020-03-05 19:44:55 | 巴幣 48 | 人氣 420


烤雞:

春雞    1EA  (EA是量詞,「個」、「片」的意思)
馬鈴薯   隨興
櫛瓜    隨興
紅蘿蔔   隨興
洋蔥    隨興
3%鹽水  蓋過整隻雞的量
黑胡椒   4g
煙燻紅椒粉 3g
蒜粉    4g
橄欖油
月桂葉   4EA
檸檬    1EA

醬汁:

三溫糖或二砂糖  5g
奶油       7g
風乾番茄     10g
紅酒       75g
雞高湯      75g 沒有就買市售的
玉米粉      3g
海鹽

風乾番茄:

小番茄   300g
砂糖    25g
鹽     5g
葵花油   20g
檸檬汁   8g
    

做法:

先把春雞用3%鹽水浸泡放置冰箱(需隔夜)

等待的時候先做風乾番茄
烤箱先預熱120度
把番茄全部對開


把風乾番茄配方的其他材料放入鋼盆拌勻
然後把番茄全部丟進去拌勻



然後放到烤盤,剖面朝上,放入烤箱烤到表皮皺摺(約2~4小時)


這個可以當作下酒菜或配菜,搭配沙拉也很好吃
做好的風乾番茄冷藏可以放約4天


接下來春雞取出退冰至常溫
將烤箱預熱200度
把春機擦乾水分,放入黑胡椒、煙燻紅椒粉、蒜粉和一些橄欖油用手按摩全身


把蔬菜料全部切小塊鋪到烤盤上用一些海鹽、黑胡椒和橄欖油調味
黑色和紅色的是小顆的馬鈴薯品種,質地較脆,適合煎烤



把春雞放到中間
這個沒有填餡,所以不用把腳綁起來
丟入烤箱烤約45分鐘
可以用探針或筷子插進去最厚的地方,以唇溫測試是否有熟(夠燙就是了)


烤的期間來準備醬汁
把風乾番茄和高湯打成泥備用


將三溫糖和奶油小火炒出糖色後加入紅酒和番茄泥轉中火煮滾


大約收汁約一半後加入玉米粉(加一些水溶解)進去關火攪拌就完成了


在烤好的春雞上刨一些檸檬皮,會改變整道料理的味道
這道甜酸鹹都有的料理不會讓你途中吃到膩
旁邊的配菜也不是擺設而已,它們都在嘴裡充分發揮著作用


看看切下來流出的汁 ✧◝(⁰▿⁰)◜✧
連雞胸部分都和低溫烹調一樣柔軟喔!

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留言

創作回應

天堂溜溜球
全雞
2020-03-06 00:58:24
GGYY
如果要填餡用什麼好
2020-03-08 16:34:33
零零人
馬鈴薯蘿蔔 香草那些
2020-03-08 16:42:40
豬太郎
請問一下烤箱有沒有推薦的牌子啊?
2020-03-18 18:11:54
零零人
我是用Panasonic的 NB-HM3810
2020-03-18 18:15:16
豬太郎
謝謝 我可能用不到發酵功能
想找找看氣炸烤箱還是炫風烤箱那類的
2020-03-18 18:24:45
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