編輯時間：2018 年 10 月 24 日（三）
把白砂糖溶進天然飲用水里 , 放進冷凍室里凍成冰塊
TYPE - MOON／TAa
漫畫「連載」第 21 + 10 話 動漫，第 10 話
進度「漫畫」第 21 話
第 1 話，第 7 頁「什錦火鍋」
※ 冬木市、商店街、喲西、呆毛王、定額、
出鍋、久等了、特餐、甜點
※ 白菜、大蔥、橘子、麵條
① 先來煮昆布 , 有時間的話就煮三十分鐘以上
在魚肉 ( 鱈魚肉 ) 上撒一層薄薄的鹽 , 放個 15 到 20 分鐘
蔬菜和蘑菇等適當地切成大塊
15 分鐘後 魚肉里的水滲出來了 , 用熱水淋過後立刻放入冰水中
再把水分去除 這樣就沒有魚腥味了 ( 準備完成 ) 續
水沸騰了就把昆布取出來 , 放入醬油、味淋、酒和鹽 , 然後
把不太容易熱的東西放進去 , 春菊、長蔥、蛤仔 ( 蛤蜊 ) 等一個個整齊地放進去
② 把米洗一下讓水充紛透過來 , 把鍋里剩下的東西暫且取出撈起泡沫
把米飯放進去可不能用強火煮用小火到中火才不容易混在一起
把打好的雞蛋和鴨兒芹葉放進去 ( 燴飯／完成 )
第 2 話，第 7 頁「鮭菇黃油錫紙燒」
※ 賣魚佬、打工、靚仔、本日推介、靚女、
煎焗、清蒸、登門造訪、有何貴干、手信、
大丈夫不拘小節、洒洒、唰唰、來龍去脈、免費酒水
※ 紅金眼鯛、烟熏三文鱼
※ 聽說愛爾蘭的三文魚美食很出名的啊
先放入料酒然後在兩面撒上少量鹽 放置 5 - 10 分鐘
( 這一步驟是為了去除魚腥味而並非醃製 )
等肉上開始出水了 就把水吸走 , 把洋蔥和蘿卜切成小塊狀 , 草菇就弄散放好
這時候拿出錫紙 , 在底下鋪上洋蔥和蘿卜再撒上磨碎的固態湯料
放上三文魚和草菇最後在上面擺個 5 - 10 克的牛油
卷一下 把錫紙的兩端卷起放置鍋內 , 蓋上蓋子以文火蒸烤 15 - 20 分鐘
然後就要做兩種副菜和醬汁了 , 完工最後再加上點香芹
芥末 2 克 + 鼓油 1 - 2 滴 + 蛋黃醬 一大匙 ( 芥末蛋黃醬汁 )
第 3 話，第 5 頁「散壽司」
※ 初長成、美如畫、瓏玲、恭候多時、天上有 地下無、
三月三日 ( 桃花節／女兒節 )
※ 如名字一般是祈愿女孩子能幸福安康的節日
惟妙惟肖、古裝玩偶、咔嚓、奇人、別出心栽、叨擾
※ 甜酒、白酒
洗好米之後放到另一個容器內蒸發掉水分 , 紅蘿卜、蓮藕、竹筍、干冬菇沾水後切
蓮藕沾水 , 這一步驟里面準備好的食材和洗好的米一起放到電飯煲內
把較少量水和調味用的鼓油、酒、料酒、泡過冬菇的汁 . 一起放入電飯煲內就可以開始煮了
然後要做的是蛋皮絲 , 把蛋打好以鹽糖作調味做玉子燒
將做好的玉子燒切成絲狀 , 那麼蛋皮絲就完成了
荷蘭豆去梗與作裝飾用的紅蘿卜和蓮藕一起放入加鹽的熱水內稍微煮一下
( 荷蘭豆 30 秒就 OK ) 之後冷置再在煮過食材的鍋內加入少量酒煮熟虾
虾煮熟後趁熱用壽司醋 ( 醋／砂糖／鹽 ) 醃製 ( 搞定 )
把煮好的飯移到壽司桶里 , 將虾拿出來之後把剩下的壽司醋澆到上面
米飯要豎著前後攪拌 , 攪拌到飯勺變重了
就拿出扇子給飯降溫 , 如果再繼續攪拌的話會弄碎飯粒
時不時要翻一下底下的熱飯出來 , 同時讓飯粒冷卻就是讓壽司飯出現光澤的秘訣
※ 用三文魚的刺身卷成一朵花
第 4 話，第 6 頁「三文治」
※ 把這個 ( 山菜 ) 煮熟 , 加上煎好的煙肉和雞蛋 , 還有芥辣夾好
※ 不足掛齒、膳食、沒口福、回收碟子、菜單、
說曹操曹曹操就到、精品
※ 菜花、山菜 ( 天婦羅／醃菜 )
把日式芥辣和牛油混合做出芥辣牛油以用於塗抹麵包
蛋黃醬、芥辣、蜂蜜、粗胡椒混合做三文治的醬 , 牛油可用植物牛油代替
水里放些鹽再將難熟的菜 , 從根部放入鍋中煮 1 - 2 分鐘
之後過一趟冷河 ( 去除苦澀味 ) 把菜弄干 , 蛋用鹽調味做成炒蛋
煙肉要用較多的油煎出肉色 , 煎完後 用紙吸取多餘油分
在麵包的一面塗上芥辣牛油再放上內餡
做完後先不急著切在上面鋪上保鮮膜以讓麵包不至於干燥
再用平坦的東西壓住麵包 5 - 10 分鐘讓食材互相混合 , 最後用刀切份
( 還有加在意粉或者天婦羅里面吃也不錯喔 )
第 5 話，第 8 頁「奶汁烤筍」
※ 是用燉菜粉的簡單版本
※ 回禮、去澀、燉菜、炒菜、學生會長、西餐、剩飯
※ 便當、竹筍飯
※ 不快點料理的話 , 就要出臭雞蛋味了 ( 竹筍 )
竹筍切成通心粉大小的薄片 , 洋蔥也切成薄片 , 雞腿肉切成一口大小
蘆筍硬質根部的表皮用削皮器削去薄薄一層
在鹽水湯里焯水固化放在冰水里 , 切成方便食用的大小 , 通心粉用一大鍋水煮
平底鍋塗上油 , 雞腿肉、洋蔥、竹筍依次加進去炒
加進通心粉、水、牛奶煮 , 加入燉菜粉調整味道和黏稠度
盛進耐熱皿以後在蘆筍上淋上奶酪 , 最後撒上點麵包粉放進微波爐里
( 目的是焦黑色和口感 沒有這步也 OK ) 經過 10 - 15 分鐘
第 6 話，第 7 頁「漢堡排」
※ 天氣預報、呆子、出去購物、開飯、吃得多是好事吶、頗
※ 點心、紅豆餅
首先把洋蔥給切丁
以小火拌炒半顆切丁的洋蔥 , 將洋蔥給均勻拌炒過後再稍微加些鹽
炒個 20 - 30 分讓洋蔥變成焦黃色放冷 , 另外半顆洋蔥切丁後備用
在容器中把將絞肉混一撮鹽攪拌搓揉直到產生黏性 ( 盡可能地俐落些 )
肉揉得差不多後 , 加入麵包粉、雞蛋、肉蔻、胡椒、生洋蔥、炒過的洋蔥
接著再繼續攪拌 , 在手心拍打將多餘的空氣拍出來 , 拍成 1.5 cm 左右的厚度
※ 肉蔻約 1 - 2 匙
成形後放入冰箱靜置 30 分鐘讓肉熟成 , 30 分後
平底鍋加熱倒上油將火力轉至稍弱的中火就開始煎吧
要固定一個面必須以小火間上 3 分鐘 , 側面呈現白色就翻面繼續煎 3 分鐘
先熄火蓋上鍋蓋靜置 2 - 3 分鐘 , 接著再重點爐火以小火煎個 2 分鐘
以竹籤等刺刺看要是戳出來的洞有流出透明的肉汁那就是煎得正好的證明
最後再以 15 秒左右的大火燒到微焦 , 然後擺盤 ( 完成 )
第 7 話，第 8 頁「冷茶泡飯」
※ 放涼的飯配上冷的醬湯與茶 , 還可以再加點冰塊、碎鮭魚肉、蘘荷、生薑、鹽昆布
還有芝麻味噌 ( 我準備了各種配料 妳就隨自己喜歡的口味加來吃吧 )
※ 全天候型室內水上樂園、入場劵、滑水道、很眼熟、肌肉老兄、
累垮、容器、按摩
※ 麥茶、小菜、醬湯 ( 放在冰箱裏備用的 )
① 順帶一提醬湯的作法 , 製作前先稍微擦是將表面的殘砂或是髒污給輕輕擦掉
( 不可以太使勁 )
將昆布浸入一公升的水中醃漬一個晚上
接著倒入鍋中開中火加熱 , 並且在沸騰前將昆布給取出
( 一口氣煮到沸騰的話 昆布的美味就會被破壞 )
加入 80 - 100 cc 的水來降低溫度 ( 大約 90 °C 左右 最為理想 )
先將火關掉並把柴魚片全加進去 , 再開小火加熱到即將煮開為止
( 不能煮到完全沸騰 )
撈掉浮沫並將火熄掉
墊著濾網或者布巾以過濾漂浮的柴魚片 ( 熄火後 1 - 2 分再來過濾 )
將濾出的醬湯倒回鍋中並加入海鹽、醬油以及味醂煮滾 , 接著再放冷
( 醬湯這就完成了 )
② 將烤鮭魚去骨並剝碎 , 小黃瓜則切片 , 將生薑與蘘荷切絲
( 生薑盡可能地越薄越好 )
將切片的小黃瓜稍微浸一下鹽水後 , 以清水洗淨並輕輕地將多餘的水氣給擠出
第 8 話，第 11 頁「炒飯」
※ 米飯也沒有黏在一塊粒粒分明的 , 要炒成這樣可不簡單吶
※ 美不勝收、花紋、中華料理、配料、嘿咻、配菜、樸素、少囉嗦
※ 雞蛋、胡蘿蔔、長蔥、青椒、魚板、叉燒
將叉燒、胡蘿蔔、魚板、長蔥、青椒都給切到跟米粒同等大小
這樣才能在極短的時間內一起炒熱 口感會比較好
將食材與調味料在伸手可擊的距離擺好 , 將平底鍋燒為熱過並加入少許的油
以中火將胡蘿蔔炒到半熱 , 這時再加入叉燒魚板與青椒拌炒
以鹽跟胡椒稍為調味後就先取出放置 , 將雞蛋稍微打散 要是平底鍋有好好地加熱的話
加入多一點的油從中火轉大火倒入打好的雞蛋 , 盡可能地炒成細碎的感覺
當雞蛋炒到有些凝固的半熟狀態就把飯加進去 , 用木鏟之類的器具將米飯切散攪勻
( 米飯用剛煮好的熟飯就好 )
混炒一番後 將先前炒過的配料與長蔥全部加進去 , 再以鹽、胡椒以及酒調味
※ 在中華料理專賣店能看到的那種甩鍋方式
雖然我一直很想試試看但感覺好像一甩鍋內的食材就會飛出去
最後將提味用的醬油延著鍋邊加入 , 將全部的料沾上醬油就完成了
第 9 話，第 10 頁「和食」
※ 菜式、刀具、骨碌、請教料理、收尾、裝盤、坑坑洼洼
※ 失敗了的話 , 再做就好了
※ 秋刀魚、拌小松菜、味噌湯
① 首先給芋頭去皮 , 為了去掉芋頭的黏液要先下水焯一遍
開鍋之後 把芋頭放進熱水中煮 3 - 4 分鐘 , 然後立刻用流水沖掉芋頭上面的黏液
( 放在一起輕輕搓洗 )
往鍋里道入高湯沒過芋頭即可 然後點火
開鍋後加入砂糖、酒、味淋 ( 甜料酒 )
蓋上蓋子收汁用小火 保持開鍋壯派咕嘟 5 - 6 分鐘
為了不讓鍋子糊掉湯汁變少之後要輕輕地搖一搖
芋頭均勻地裏上湯汁泛出晶瑩的光澤後就完成啦 ( 煮甜芋 )
② 一整條都要在流水沖洗下進行處理 , 水會把魚鱗等雜質沖干淨仔細瀝干水分
為了去除腥味要均勻地給秋刀魚全身撒上鹽 , 再放置 10 - 15 分鐘 , 擦去魚身滲出的水汽
在秋刀魚的皮上輕輕地切上幾刀 , 這回為了能更入味就選擇了用鹽燒的手法來做
( 在烤的時候 , 用稀釋過十倍的味淋塗在魚身上 , 然後一口氣烤熟 )
③ 把小松菜焯過之後 放進冰水里 , 把拌菜過油炸過之後再濾油
不用把味噌湯煮沸 要是煮沸了的話 , 香氣和味噌湯特有的風味就飄走了
第 10 話，第 11 頁「炸雞塊」
※ 設備、文件整理、册 ( 冊 ) 子、雜物、告一段落、
小賣部、噼里啪啦、心存感激、掛名的、姑且、實行委員、餓壞
※ 吃了肉才有精力干活
※ 麵包
把雞肉切成能一口吃下的大小 , 然後將蒜頭和生薑磨碎
加入醬油、鹽、胡椒以及料酒使雞肉入味 , 仔細搓揉切好的雞肉放置 5 分鐘左右
清理掉醃好的雞肉表面的調味料 , 浸入打好的蛋液里 均勻浸透後
將等量的麵粉和太白粉混合裹在雞肉上 , 用 160 - 180 °C 的油炸一到一分半鐘
把雞肉放置在濾油盤上 , 用余溫來加熱雞肉放置一分鐘左右
用湯勺輕敲表面出現輕微的裂痕之後 再次入鍋油炸 , 如此重複 2 到 3 次
等內部都熟透後 最後再用 200 °C 左右的高溫油炸 30 - 40 秒
最後把炸雞塊撈出來就算完成了
第 11 話，第 5 頁「烤牛肉」
※ 聖誕派對、欸嘿嘿、庶民、女僕、菜肴 ( 餚 )
眼疾手快、手腳麻利、修剪和裝飾 ( 聖誕樹 )
※ 里脊肉、糖霜曲奇、紅酒、香料酒
※ 酒類名 , 中文直譯 加香料的熱飲酒 ( Mulled wine )
※ 一種德國聖誕麵包 ( Stollen )
提前 1 - 2 小時把肉從冰箱拿出來解凍至常溫 , 然後往肉上撒鹽用量比平時稍多一點
將壓碎的蒜末均勻地抹在肉上 , 用保鮮膜包好放置 15 - 30 分鐘使其入味
在平底鍋里淋好油 , 用小火翻炒剛才抹在肉上的蒜末炒出蒜香
移走蒜末轉大火煎肉每個面各煎 2 分鐘左右 , 直到看見表面呈微焦
( 除了給肉翻面外 盡量不要移動肉 , 這樣能煎出好看的焦色 )
蓋上鍋蓋關掉火用余熱燜 5 分鐘 , 將肉翻面 再次蓋上鍋蓋
用最小火加熱 3 - 4 分鐘 , 用竹籤插入肉的中心部分數秒後拔出
將竹籤抵在唇部下方 , 若感覺溫熱就代表已經熟了
最後將粗磨胡椒粉用稍微多一些的量撒遍肉的全身
( 如果在煎之前 就撒胡椒會燒焦而產生焦味 , 所以要放到最後一步 )
迅速用保鮮膜包好剛烤好的烤肉 , 再用鋁箔紙包一層
放置 30 分鐘充分入味就做好啦
( 如果是冬天 , 還要用報紙之類的再多包一層 )
然後殘留在平底鍋里的肉汁 , 就用來做醬汁
第 12 話，第 頁「關東煮」
※ 除雪
※ 北海道產的五月皇后土豆
※ 指日式高湯 , 日語為出汁 ( 高湯 )
※ 又稱作木魚花或柴魚片 , 是將鰹魚干刨成薄片狀的調味品 ( 鰹魚干片 )
※ 日本薯蕷 , 又稱為細葉野山藥 ( 山芋 )
※ 即溫州蜜柑 , 無籽而易剝皮的一種柑橘
日本常作為通天被爐上的水果 ( 蜜柑 )
高湯就用昆布和鰹魚干片來熬製 , 將用作湯底的高湯
生抽、清酒、白砂糖、鹽 加入鍋中 , 煮沸後關火
白蘿卜切成 2 - 2.5 cm 的厚塊並彻底去皮 ,
將白蘿卜塊的邊角削圓再在表面划一道十字後放進淘米水中煮
煮到能用竹籤輕易刺穿的程度後 , 撈出並放入冷水中冷卻洗淨
雞蛋煮熟後剝掉殼 , 土豆去皮後對半切開
將拿來熬製過高湯的昆布切成 2 cm 寬的長條做成昆布結
往摩芋上撒鹽揉勻後 , 在其中一面切出網狀紋路
再切成方便入口的大小放入開水中煮一會兒 , 來去除雜味
將炸蔬菜魚餅及其他的油炸食品用筐盛好 , 來回澆上開水以除油
油豆腐、豆腐團子、油豆皮等 , 豆腐製品先用開水煮 2 - 3 分鐘去油
再切成方便入口的大小 , 將油豆皮和年糕對半切開把年糕塞進油豆皮中
再用泡過水的葫蘆條或牙籤封好 , 魚丸和魚糕等無需處理直接切成方便入口的大小
向鍋內倒入湯底、白蘿卜、煮雞蛋、魔芋、昆布結 煮沸後轉小火
保持在即將沸騰的狀態 煮 30 - 40 分鐘
將食材以不易入味的 → 容易入味的 → 味道容易滲出的 依序來入鍋
加入竹輪、炸蔬菜魚餅、蔬菜天婦羅、牛蒡天婦羅、油豆腐、
豆腐團子、土豆、年糕豆腐包用小火煮 10 - 15 分鐘
( 肉糜製品放進去之後 , 就不要蓋鍋蓋了 )
( 肉糜製品要注意 不要煮的過久 , 煮大約 20 分鐘左右就好 )
加入炸魚餅和沙丁魚丸再煮 3 - 5 分鐘 , 關火起鍋用報紙或毛巾裹住
( 包緊／盡量讓其緩緩降溫 )
放上 2 - 3 個小時 , 最後放入魚糕再加熱一下就完成了
④ 肉糜製品要注意不要煮得過久 , 煮大約 20 分鐘就好
( 煮太久的話 , 食材的味道會滲出到湯底中 , 會流失食材本身的鮮味 )
第 13 話，第 11 頁「海藻銀魚意大利麵」
※ 超市、采 ( 採 ) 購、阿嚏
※ 生裙帶菜、奶油／紅豆餡 ( 今川燒 )
※ 一種餅皮中夾有內餡的和菓子 , 有多種名稱 , 原圖中為
大判燒き ( 今川燒 )
※ 一種蔬菜、海鮮或豆腐等原料用日式高湯 ( 出汁 ) 與清酒、醬油和味醂等
燉煮並收汁而成的日式料理 ( 煮物 )
將細香蔥切末 生姜切絲 洋蔥和大蒜切薄片
生裙帶菜用水洗干淨除去茎 ( 莖 ) 干部分後 切成方便食用的大小
用小火把平底鍋燒熱倒入橄欖油再放一塊黃油融化
放入生姜漢大蒜炒出香味 但不要炒焦
先放入洋蔥 再放入銀魚、清酒、胡椒粉翻炒均勻 , 往沸騰的水里加鹽 然後放入意大利麵
( 煮的時間要比包裝上所寫的建議時長短一分鐘 )
將煮意大利麵的水加一勺到 ( 約 80 cc ) 正翻炒食材的平底鍋中
再將煮好的意大利麵倒入鍋中拌勻 最後放入生裙帶菜
一邊拌勻 一邊翻炒 30 秒 - 1 分鐘 , 引出香味的醬油要沿著鍋邊倒入並攪拌均勻
將意大利麵裝盤 撒上蔥花和白芝麻完成
第 14 話，第 11 頁「品味竹筴魚」拍松蓋澆飯 + 梅干紫蘇卷
※ 澆上高湯做成湯泡飯
※ 滿滿當當、不解風情、瑣碎、咧嘴一笑、殘影、
名副其實、嚯、添飯、噔、入手
※ 砧板
※ 竹筴魚的拍松、竹筴魚梅干紫蘇卷、炸魚骨、刺身
※ 是房总 ( 總 ) 半島沿岸地區流傳的鄉土料理 , 是拍松 ( 烹調法之一 ) 的一種
由于它利于保存 , 烹飪後 即可食用 , 是這個地區的常見菜色 ( なめろう )
※ 是一種 把竹筴魚切成肉末後 , 再拌上蔥啊 生姜啊 味噌之類的烹飪方法
( 把它蓋在飯上 也很好吃哦 )
① 竹筴魚生吃要先剝皮 , 剔除魚骨 , 大蔥、蘘荷細細切碎 生姜磨成末
竹筴魚要細細地 剁碎 , 等到肉末稍呈粘稠狀 就將切好的大蔥、蘘荷、生姜、味噌
再加上提味用的醬油拍打 讓它們混合
② 將竹筴魚切成三塊 稍微撒點鹽 放置 5 分鐘 , 將滲出來的水分用廚房用紙仔細擦去
切去綠紫蘇葉的葉莖 , 白蘿卜磨成末 梅干去掉核後 用菜刀拍打直至呈膏狀
在魚皮的那一面 輕輕地划幾刀 , 魚肉那一面塗上已呈膏狀的梅干 放上綠紫蘇葉
從頭部的那邊開始卷 卷好後 用牙籤扎好
全體均勻地 裹上淀 ( 澱 ) 粉 多余的要篩掉 , 往平底鍋中 倒入稍多的油
用中火煎 為了讓其均勻受熱 注意煎的同時要不停滾動它 , 熟了之後 就完成啦
然後擺盤 在那之前先試試味 , 一邊捏碎海苔 一邊撒在飯上 再放上剁碎的魚肉 撒上白芝麻
第 15 話，第 11 頁「司康餅」
※ 還有奶油能塗滿在司康餅上哦
※ 天台、晴空萬里、茶會、熱水間、繁瑣、承蒙厚意、歹噶猴 ( 大家好 )
※ 紅茶、瑪德蓮蛋糕、華夫餅、果醬、巧克力核桃、紅茶味的司康餅
把黃油切成 3 cm 左右長的方塊 直到使用之前 都冷凍起來
巧克力切成較大的塊狀 核桃敲碎成適宜的大小 把紅茶葉從茶包里取出
( 成分含生奶油的巧克力溶化溫度相對較低 這里推薦使用黑巧克力 )
將低筋麵粉、高筋麵粉、泡打粉 ( 發酵粉 ) 白砂糖、鹽混合 用篩粉器過篩
加入冷凍的黃油 混合製麵團呈鬆散狀態
再加入牛奶和酸奶 使其與麵團混合 但不要揉麵團
用保鮮膜包住麵團 放入冰箱冷藏 30 分鐘左右
將冷藏過的淡奶油倒入塑料瓶中 ( 搖啊搖 搖啊搖 )
狀態呈液體 → 奶油狀 → 固液分離後 停止搖晃 , 剪開塑料瓶用紗布等過濾將液體和固體分離
凝肪奶油「風味」完成
※ 稱為風味是因為這里凝脂奶油 ( Clotted Cream ) 做法與傳統有所不同
傳統的凝脂奶油通常需要低溫長時間加熱高脂奶油 , 冷卻後分離上層凝塊獲得
在台面上薄薄鋪上一層麵粉 高筋麵粉 取出冷藏好的麵團
將麵團展開再疊起來 如此重複 2 - 3 次 , 將麵團切成 2 cm 厚的 4 - 6 等份
烤箱預熱至 180 °C 放入烘烤 10 - 12 分鐘 , 溫度調至 200 °C 再烘烤 2 - 3 分鐘
觀察色澤呈漂亮的金黃色後就完成出爐
第 16 話，第 9 頁「自家製冰涼刨冰」
※ 鐵板、冰刀鞋、事不宜遲
把白砂糖溶進天然飲用水里 , 放進冷凍室里凍成冰塊
使用前先放置一段時間直到冰塊表面稍微融化 , 然後
大碗里打入雞蛋放入 ½ 分量的細砂糖打發到綿密細膩的狀態
在另一個大碗里加入淡奶油剩余 ½ 分量的細砂糖打發到表面微微起彎角的狀態
兩者混合加入 2 - 3 滴香草精用鏟子簡單拌勻
轉移到適宜冷凍的容器中冷凍 4 - 6 小時成型 ( 香草冰淇淋 )
第 17 話，第 9 頁「夏季蔬菜」熱帶風味咖喱
※ 天氣炎熱的時候才更要吃咖喱 這樣也不錯吧
※ 蟬鳴、食慾旺盛、怒我拒絕、甄選
※ 浸炸茄子、芝麻拌四季豆、煮玉米、
※ 魚翅、松茸、魚子醬 ( 高級食材 )
大蒜、生姜切成末 其他材料切成能一口吃下的大小
倒油入鍋 高溫爆炒西葫蘆和茄子 , 大概 6 成熟後 到出到盤子上
降低鍋內的溫度 然後重新倒油 , 保持中低溫把大蒜、生姜炒香 注意不要炒焦
倒入洋蔥 撒少許鹽 一直炒到洋蔥水分滲出變軟
( 撒了鹽之後再炒 洋蔥中多余的水分會滲出 使鮮味濃縮起來 )
加入雞肉繼續炒 雞肉表面微焦後 , 加入彩椒、南瓜、玉米翻炒
食材整體都沾上油後 加水到剛好浸沒食材的程度 用中火慢煮
( 浮出來的多余的油 要撇掉 )
然後 南瓜熟了之後 加入椰奶 , 加入番茄、四季豆以及炒好的西葫蘆與茄子
再融入市售咖喱塊 完成
第 18 話，第 11 頁「栗子飯」柚庵烤白帶魚 + 清湯
※ 啊啦、事不宜遲、栗子樹、廚藝
※ 栗子、糯米、烤魚、蒙布朗
① 把栗子放入鹽水中 , 浸泡 30 分鐘左右
與此同時淘米 , 在準備煮飯的一個小時左右前
把白飯和糯米混合 , 用水淘米 再轉移到米篩上去除多余水分
把浸泡在鹽水中的栗子的外殼和硬皮去掉
栗子要泡在明矾水里一個小時以上來去除澀味
※ 如果栗子較大 則需要 2 - 3 小時
這樣栗子能呈現出明亮的黃色 很好看喔
※ 如果明矾不易溶解 , 可以用小火使其溶解
去除澀味後的栗子仔細用水清洗 , 放入蒸籠中蒸 20 - 30 分鐘
往瀝干水分的米中加水 直至剛好浸沒
再加入高湯昆布、鹽、味醂、日本酒、色拉油
再加水直到達到 3 杯的刻度後再煮飯
( 我還以為要把栗子也一起放進去煮呢 , 原來不是啊 )
一起煮的話 栗子本身的香味就跑到飯里去了 , 所以是待回兒 再放一起蒸
這一步之後 栗子飯就只剩煮了 , 飯煮好後 拿出昆布
盛上蒸好的栗子 , 簡單地拌勻蒸 5 - 15 分鐘後 完成 ( 栗子飯 )
② 接下來準備做柚庵烤白帶魚 , 將柚子對半切開擰汁
擰完汁的柚子也都切成圓片 , 加入醬油、日本酒、味醂、白砂糖與香橙混合
做成袖庵底料 , 白帶魚切成適合大小 將魚皮表面划開
加入袖庵底料 醃製一個小時左右 , 取出白帶魚用廚房紙擦去表面水分
待會兒烤的時候 要用到剩余的袖庵底料 所以先保留下來
柚庵烤魚也只需要烤了 那麼接下來就是清湯了 , 烤白帶魚小火轉中火的時候
用刷子往表面塗袖庵底料 , 等到表面泛出油光之後 完成 ( 柚庵烤魚 )
※ 注意不要烤焦
③ 將食用菊放入 加入了醋的沸水中
焯大約一分鐘後取出 , 再過水去除澀味後 瀝干水分
胡蘿卜切成薄薄的圓片 印成楓葉的形狀
萵苣去掉莖部葉的部分切成 3 cm 左右的長度 , 蟹味菇切去根部後 掰成稍大的幾塊
往鍋中加入高湯 放入蟹味菇、胡蘿卜後點火 , 等到食材都熟了之後
加入天然鹽、生抽、日本酒 同時調整鹽的份量 , 加入萵苣和焯好的食用菊
等到萵苣變色後 盛到容器中 , 撒上柚子皮後 就完成了 ( 清湯 )
第 19 話，第 14 頁「飯糰三明治」
※ 三明治之類的 ( 簡便 )
※ 儲物間、家務、吸塵器、客房、水槽、
水垢、灶台、污漬、老媽子、畢業生、做菜、無地自容
※ 烘培茶
※ 日本節日時的特殊料理 , 尤其是新年時的主要料理 , 也即年菜 ( 御節料理 )
事先往海苔上扎出一些小洞 , 這樣海苔就容易咬開方便食用
※ 用叉子扎孔 , 用磨泥板等專用也可以
午餐肉切成 5 mm - 1 cm 的厚片 , 黃瓜斜著切成片
將市售的炸魚切成比海苔寬度略短的大小 , 生菜掰成方便食用的大小去除水分
雞蛋加入少許鹽打散做成炒雞蛋
用平底鍋煎午餐肉加入醬油、白砂糖、味醂、酒、胡椒粒
用中火煎到表面泛油光注意不要煎焦放置到表面摸起來微熱的程度
將大片海苔對半切開 , 底下鋪上保鮮膜放上海苔 撒鹽盛上適量的飯
在那上面鋪上食材 , 首先以芝麻、午餐肉、炒雞蛋、黃瓜的順序
然後是生菜、白身魚炸魚、塔塔醬的順序
對半折好做成三明治狀 , 用保鮮膜包上後 就完成啦
第 20 話，第 11 頁「年越蕎麥麵」
※ 蕎麥麵與別的麵相比 更容易切斷寓意是將今年的災厄切斷什麼的
※ 除夕、大掃除、慶 ( 庆 ) 賀、門松裝飾、鏡餅、
菜 ( 肴 ) 餚、被爐、元旦、刮目相看、和服、
暖和、奢侈、一路走好、參拜、多多關照
※ 多層木盒
※ 今川燒／車輪餅、豆子、干青魚子、魚糕、信州蕎麥麵
※ 比如豆子的話 , 就是希望能擁有可以勤快工作的身體之類的 ( 寓意 )
※ まめ 一詞可作「豆」也可作 忠實 , 表示勤 ( 恳 ) 懇、勤勉
壹
所謂「醬油調料」即是拿來做麵的醬汁的東西
① 先向鍋中倒入味醂使其沸騰 , 讓酒精蒸發再轉小火
② 加入粗砂糖使其融化 , 加入醬油用小火加熱 注意不要燒焦
等鍋邊的醬油冒出小泡泡 表面出現白色浮沫後 , 關火撇除 等它自然冷卻
※ 嚴禁煮沸
貳
然後 這是昨天就泡著的昆布
將用來煮高湯的昆布先在水中泡好 , 放入鍋中在快要沸騰的時候將昆布取出
轉小火後 放入鰹魚干熬 30 - 40 分鐘 , 之後用濾布等過濾一下 這樣高湯就完成了
※ 高湯的做法參考第 7 話
參
將長蔥切碎 油菜煮好後 切成方便食用的長度 , 魚糕切成 8 mm 左右
然後是天婦羅 , 把蝦的殼和背腸去掉 , 然後將尾部的尖端切開去除水分
※ 蝦 ( 虾 ) 殼 ( 壳 ) 壓 ( 压 ) 豎 ( 竖 ) 麵 ( 面 ) 瀝 ( 沥 )
加上鹽、太白粉和少量酒進行搓揉再用水洗淨 , 用廚房用紙擦干水分之後
在蝦腹切 5 刀到蝦身 ⅓ 的深度 , 將蝦腹部朝下
從上方按住蝦身 一直按壓到感覺蝦的背筋斷掉
將雞蛋和冷水充分混合 , 加入低筋麵粉後 以豎著切開的感覺來攪拌
給蝦裹上一層粉 多余的粉要輕輕抖落 , 抓住蝦尾 蘸上麵衣
用 170 - 180 °C 油炸
冒出來的泡以小且多 → 大且少的順序變化
聽到啪呲啪呲的聲音後 , 這就是炸好了的信號
將蝦取出 甩去油分 , 放在瀝油盤上
肆
然後是 昆布鰹魚高湯和醬油調料混合起來 , 調整味道
蕎麥麵煮成偏硬的程度 , 用冷水沖洗瀝去多余水分
把蕎麥麵放入熱水中加溫 轉移到容器內 , 然後盛入調味料
炸蝦天婦羅、長蔥、油菜、魚糕 , 再加上柚子皮後 就完成了
※ 年越蕎麥麵的含義 ( 义 ) 有很多種 , 其中有一種是這樣的
( 希望你能永遠在我身邊／边 )
第 21 話，第 13 頁「玉子燒」
※ 職員室、契機、文化祭、看板、呼來喝去、
幹活、天台、顯眼、傭人、挑剔、
竅門、磨 ( 砺 ) 礪、回禮、下課鈴、壓抑、賞臉
打破雞蛋用攪拌蛋清的感覺來打散 , 注意不要起泡
加入鹽、醬油、味醂、水、白砂糖後 , 攪拌均勻製作「蛋液」
中火加熱 玉子燒鍋 , 淋上色拉油 ( 沙拉油 )
將 ¼ 量的蛋液倒入玉子燒鍋中 , 使其鋪滿
稍微熟了之後 , 朝靠近自己的方向卷起來做成芯
再把芯 挪到靠外的一邊 空出來的部分 , 用剛剛吸過油的廚房用紙稍微塗上油
再加入 ¼ 量的蛋液 , 燒好的芯也用筷子挑起 , 讓蛋液流到下面去
大概 7 - 8 成熟之後 , 像折疊一樣把它卷起來 , 重複直到蛋液用光
最後 利用玉子燒鍋的邊角來調整形狀 , 煎到表面呈微焦後 就完成了
達人
