編輯時間：2019 年 01 月 03 日（四）
DJ 味噌湯和 MC 米飯 - 圍裙男孩 ( エプロンボーイ )
三月的 Phantasia - コラージュ
# 01. 除夕蕎麥麵
※ 商店街、門松、重箱、被爐、食材、圍裙、
拜年、厄運、好寓意／健康長壽、習俗、請多關照
※ 車輪餅、鏡餅、御節料理 ( 豆子／魚子／魚糕 )
※ 勤懇工作、健康 ( 豆子 ) 信州 蕎麥麵、橘子
湯底已經提前做好了 ( 所謂湯底 就是湯麵的底料 )
在鍋裡放入味醂 , 煮沸 把酒精蒸發掉 , 小火 放入大粒砂糖煮融
加入醬油 小火加熱不要煮焦 , 鍋邊的醬油冒出小泡泡 , 表面出現白沫
就停火 去沫 , 自然放涼 湯底就完成了
然後是 昨天就泡著的昆布 , 煮湯的昆布事先用冷水泡著 , 放進鍋裡 沸騰前取出
關小火 放入鰹魚乾 , 煮 30 至 40 分鐘 , 之後用紗布過濾 湯就完成了
切蔥花 , 小松菜煮後切段 , 魚糕切 8 毫米段 , 蝦去殼和背線 , 為了去水 去尾尖
加鹽、澱粉、酒適量 搓洗 , 然後是準備炸粉 , 把雞蛋和冷水攪勻 , 加低筋麵粉攪拌
蘸炸粉 以 170 到 180 度油炸 ( 炸蝦／天婦羅 )
把剛才的湯和湯底合起來 調味 , 把煮麵的有點硬的蕎麥麵 用冷水沖洗 去水
在水熱過的蕎麥麵上澆湯 , 加入炸蝦天婦羅、小松菜、魚糕、大蔥、橘皮
※ 5 分 14 秒 ( 參考 )
# 02. 鮭魚蘑菇黃油燒烤／大麻哈魚錫紙燒 + 芥末美乃滋
※ 預算、實惠、做飯、多謝惠顧、自便、囉嗦、共進晚餐、許可、
桑、白吃白喝、刺頭、多謝款待、住宿、糾結小事、收拾、餐具、推杯换盏
※ 炸豬排、可樂餅、生薑燒、馬鈴薯燉肉、壽喜燒、炒豆腐、
遠多多線魚、秋刀魚、金目鯛、比目魚、大麻哈魚、錫紙燒、酒、仙貝
首先 醃製前先淋點酒 ( 料理酒 ) 在兩面 ( 鮭魚 ) 撒少許鹽 , 等 5 到 10 分鐘
魚肉上滲出水分以後 , 用廚房紙巾擦乾 , 然後是圓蔥 切絲 , 胡蘿蔔也切絲
蘑菇掰碎 , 用鹽和胡椒給魚入味 , 鋪上洋蔥和胡蘿蔔 , 撒上碾碎的法式湯料
放上大麻哈魚、蘑菇 , 最後放上奶油 , 錫紙兩頭包上 蓋上鍋子 ( 平底鍋 )
小火蒸 15 到 20 分鐘 , 然後是配菜和湯 , 最後撒上洋香菜
※ 5 分 20 秒 ( 參考 )
# 03. 散壽司／什僅壽司 ( 春 )
※ 聯繫、不要問為什麼、護花使者、請把手給我、企圖、客廳、女兒節、
※ 祈願女孩子健康成長和幸福 , 而要慶祝 ( 3 月 3 日 )
雛人偶、日本文化、點子、預定、蠻開心、裝飾、待命、開工、廚房、
創意、薰陶、精細、不壞、打扮的評價
※ 壽司蛋糕、甜酒、白酒、鮭魚刺身拼花
首先把淘好的米放到笊籬裡濾水 , 切胡蘿蔔、蓮藕、竹筍、水泡發的乾香菇
蓮藕泡水 , 切好的東西和淘過的米一起放入電鍋 , 相比標準的少放水
為了調味 加醬油、酒、味醂、泡發乾香菇的水 , 一起倒入電鍋
本來應該分開煮食材 但這次用電鍋簡單點做 , 接下來是金絲蛋 , 攪拌均勻 加鹽和糖調味
用笊籬過濾 做煎蛋餅 , 切絲 金絲蛋就完成了
把去絲的荷蘭豆 用來裝飾的胡蘿蔔和蓮藕在鹽水裡輕輕一煮 , 用涼水冷卻
在這個鍋裡放糖 煮過蝦以後泡壽司醋 , 蒸好米飯後 整體淋上撈出蝦以後的壽司醋
豎切攪拌米飯 , 攪拌到鏟子變沉重之後 , 停止攪拌 扇扇子放涼
翻米飯 不時把熱的部分翻到外面 , 通過一口氣放涼 壽司飯會產生光澤
※ 5 分 22 秒 ( 參考 )
# 04. 春季蔬菜、煙肉三文治
煮了 加上烤得脆脆的培根和雞蛋 , 加上成粒的黃芥末醬 夾起來
※ CLOSED、酒店、小事一樁、冷清、寺院、共同體、和尚、鬼地方、
效勞、炊事班、貧僧、配備、畢業典禮、太嗨、午飯、社團活動、功力、
很不巧、盤子、菜單
※ 山菜、天婦羅、水煮菜、三明治、油菜花、意麵、可樂餅、手製三明治
把黃芥末和黃油拌起來 , 做成塗滿在麵包上的辣黃油醬 , 加上蛋黃醬 成粒的黃芥末醬
蜂蜜、粗胡椒 , 成為三明治的醬料 , 在水裡加一撮鹽 , 從難煮的尾部放進去 ( 山菜 )
煮一兩分鐘 , 煮好了泡進冰水裡 , 擠水
雞蛋加鹽調味 做成炒蛋 , 培根多加一點油 , 以小火到中火煎至焦黃
煎完了 用廚房紙巾吸油 , 在餐包 ( 吐司 ) 的一面塗上辣黃油 , 放上夾心物
吐司 → 辣黃油醬 → 培根 → 山菜 → 三明治的醬料 → 炒蛋 → 吐司
完成後不要馬上切 , 為了不讓麵包發乾 包上保鮮膜等 , 用平的東西輕壓 5 到 10 分鐘
讓素材互相滲透
※ 6 分 30 秒 ( 參考 )
# 05. 奶汁烤筍
※ 匆忙、炒、學生會長、挖竹筍、
購物、大採購、固定菜、簡單版、口感、菜果、請教、剩飯
※ 竹筍、焯水、便當、竹筍飯、焗飯、燉肉粉、烤箱、水煮、生竹荀、西餐
※ 7 分 0 秒 ( 參考 )
竹荀切成通心粉大小 , 洋蔥也切碎 , 雞腿肉切塊 , 蘆荀堅硬的根部用剝皮器剝皮
在鹽水理煮過 , 放入冰水 , 切成適當大小 , 通心粉多放水煮 , 煎鍋裡倒油
按順序炒雞肉腿、洋蔥、竹筍 , 加入空心粉、水、牛奶
沸煮後加燉肉粉 調味 調整粘稠度 , 放在烤盤裡 , 加蘆筍、奶酪 , 最後加少量麵包粉
放入烤箱 , 趁這段時間做個沙拉、煮湯
# 06. 漢堡排／漢堡肉
※ 比日本吃的要厚 有嚼頭 ( 德國／漢堡肉 )
※ 曬衣服、舊時回憶、竹籤、買零食、給我便宜點、洋蔥辣得出眼淚、
料理的天賦、餐桌、想必、規模、使命、能吃是好事、好嚴格
※ 大判燒、布丁、西瓜
絞肉 ( 混肉 ) 400 g
洋蔥 1 個半 雞蛋 1 個 麵包粉 20 g
鹽、胡椒、肉豆蔻、油
① 洋蔥切末 , 炒 1 個 , 留半個
② 碗裡放絞肉和一撮鹽 , 攪拌到黏稠
首先 把切碎的洋蔥一半用小火翻炒 , 過油之後 加鹽少許
炒成焦糖色以後 放涼 , 剩下的生洋蔥留著 , 在碗裡放涼的絞肉
和一撮鹽 , 攪拌到黏稠 , 肉拌好以後 加入麵包粉、雞蛋、
肉豆蔻、胡椒、生洋蔥 , 剛才炒過的洋蔥放進去 , 繼續攪拌
投在手裡去掉空氣 , 調整到 1.5 cm 厚 , 形狀調整好以後
在冰箱裡放 30 分鐘 , 趁這段時間 , 去做煮馬鈴薯和炒菜豆
預熱煎鍋 用中小火 , 定型後用小火煎 3 分鐘 , 側面發白後翻面 繼續煎
熄火 蓋上 放 2 - 3 分鐘 , 再次點火 小火煎 2 分左右
插竹籤 如果留出透明的汁 , 就表示煎好 , 最後大火 15 秒左右 , 上色以後 完成
※ 3 分 52 秒 ( 參考 )
# 07. 涼茶泡飯
※ 加冰塊也很好吃 ( 天氣熱的話 )
※ 彷彿置身、歐洲景點、休閒空間、極具魅力、水溫、體溫、
全天候型、水上樂園、心動、跳水、耳朵進水、玩漂流、滑水道、
游泳館、預定、談不攏、碰巧、接著游、跳台、噴水公園、
玩的時候就要盡興、接下來要去的地方、我擋、Nice、休想、我方有利、
塊頭大、沙灘排球、似曾相似、肌肉兄貴、不如說、普通人、
自己孩子氣、放水才是對對方不尊重、手下留情、另當別論、控制力量、
有幹勁、托起來、天真、故意、你騙人、你憑什麼這麼說、讓我看的好火大、
比賽、輸法、騎士的恥辱、懷疑人生、對不起 我在反省了、偶爾、沒什麼食慾、
提前、算你狠、做晚飯、多半、不要緊、那我就恭敬不如從命 交給你了、
你融化了、機會難得、我要添飯、體力恢復、吃過飯感覺有精神了、按摩、
完全復活、哎、就差一步了、耶
※ 巧克力棒、麥茶、湯頭、米飯
首先把陽荷和生薑切絲 , 鮭魚去骨弄散 ( 燙 )
接下來是 把黃瓜泡鹽水揉一揉 , 用水沖過擠水 ( 好 做好啦 )
※ 在涼米飯上澆涼湯或涼茶吃 ( 很清爽 很適口 )
※ 有弄散的鮭魚、陽荷、生薑、醃海帶、芝麻味噌 ( 湯 ) 綠茶
※ 8 分 2 秒 ( 參考 )
# 08. 炒飯
※ 情緒高漲、誒嘿嘿、試吃、滿臉通紅
叉燒、胡蘿蔔、魚糕、長蔥、青椒 , 都切成跟飯粒差不多的大小
為了能迅速並平均地 , 以及為了口感 , 那接下來
加熱平底鍋 加入少許油 , 開中火炒胡蘿蔔 , 等炒到五分熟之後
就加入叉燒、魚糕、青椒 , 用鹽和胡椒稍微調下味 , 然後暫時放入盤子中
雞蛋打碎攪拌均勻 , 往平底鍋內敷上較多的油 , 從中火調成大火
然後倒入蛋液 , 炒的時候想著要盡量做成細碎的顆粒
在雞蛋呈現沒有完全凝固的半熟狀態時加入米飯 , 用木鏟向切割一樣地進行混合
然後把剛才炒好的所有材料和長蔥加進去混合起來 , 用料酒、鹽、胡椒進行調味
說到中華料理的話 , 就會想像在店里看到的那樣 , 把鍋里的東西整個翻轉過來
不過感覺食材會飛走啊 , 那個啊 普通家庭的爐灶的火力是不夠的
做過頭的話鍋的溫度會下降 , 食材會黏在一起的 , 不用讓材料浮起來
前後搖動地混合就足夠了 , 炒飯就是要用高溫一口氣做成 ( 醬油 ) 之後就是小菜
※ 雞蛋、胡蘿蔔、長蔥、青椒、魚糕、叉燒 ( 材料 )
※ 飯也沒有黏在一起 , 這可是很難的啊
※ 6 分 33 秒 ( 參考 )
# 09. 滾煮芋頭 + 秋刀魚 + 拌油菜
※ 裝盤、菜肴 ( 餚 )
※ 大判燒、味噌汁
① 首先要去掉芋頭的皮 , 新鮮的話用布擦擦就能去掉皮了
但今天不是這樣 , 所以請把上下去掉 , 然後把皮切得厚一些
為了去除芋頭的黏液 , 要先過一次水 , 在沸騰的開水中放入芋頭煮三四分鐘
然後直接在流水中洗掉芋頭的黏液 , 往鍋中放入芋頭
以及剛好能蓋過的芋頭的高湯 , 然後開火 , 煮開之後加入砂糖、酒、味啉 ( 醂 )
蓋上鍋蓋 用小火煮五六分鐘 , 讓煮出來的湯稍微有些煮開
加入醬油再煮五六分鐘 , 等煮出來的湯變少之後 , 為了讓芋頭不會煮糊
一邊搖晃鍋子 , 一邊讓湯汁包裹在芋頭上 , 芋頭有光澤之後就完成了
( 滾煮芋頭 )
② 接下來要做秋刀魚了 , 處理一整條魚的時候 , 一定要先用水洗過再處理
用水沖洗掉魚身上的黏液後 , 要把水分去除干淨 , 為了去除臭味
要給秋刀魚全體稍稍撒上鹽 , 放上十到十五分鐘 , 有于會有水汽出來
所以要擦掉 , 在秋刀魚的皮上稍微切幾刀 , 這次要為了調味撒上鹽再烤
③ 油菜煮好後放入冰水 , 放入拌菜里的炸豆腐要先去掉油
④ 味噌汁不能讓它沸騰 , 沸騰的話香氣和風味就會喪失掉的
※ 4 分 26 秒 ( 參考 )
※ 芋頭放上一晚的話 , 會更加入味 會更好吃吧
※ 如果失敗了的話 , 只要再做一次就好了 , 不管多少次我都會陪你的
# 10. 炸雞塊
※ 文化節、撤除、學生會、精肉店
※ 烤海螺、生牡蠣、伊勢龍蝦、烏賊、點心麵包
※ 生氣成這樣可就浪費了你漂亮的臉了
雞肉切成能一口吃下去的大小 , 磨碎大蒜和生姜
把調味用的醬油、鹽、胡椒、酒混合起來
把肉放入其中 ( 保鮮袋 ) 仔細搓揉 放置五分鐘左右
醃好的雞肉要去除掉表面的調味料 , 再蘸上打好的雞蛋 混合到浸透為止
把同等分量的麵粉和 ( 澱 ) 淀粉混合起來 , 塗滿在蘸有蛋液的肉上
在 160 到 180 攝氏度的油中炸一分半左右 , 在用余溫給肉加熱一分鐘左右
這樣能夠避免肉的鮮味和水分跑走 , 敲出細微的裂痕後 ( 湯勺 ) 再炸一次
重複兩到三次 讓中心部分也熟透 , 最後用 200 度的高溫炸三四十秒 就完成了
※ 7 分 45 秒 ( 參考 )
※ 炸雞塊很方便食用 而且涼了也好吃
※ 保鮮盒
# 11. 蛋包飯
※ 請慢用、我這就來、回想、廚師、碰頭、
坐立不安、單點、咖啡廳、Food Menu ( 菜單 )
好的、周到、細緻、Drink、Dessert ( 甜點 )
X. 細致
有人找你、強推給、扯平、Closed、十分美味、豪華
※ 熱三明治
※ 地點沒有關係 , 能像這樣兩人在一起才是最重要的吧
※ 想吃多少我都能做
※ 6 分 03 秒 ( 參考 )
① 首先做醬汁 , 把大蒜切成末 , 倒入橄欖油翻炒 , 再加入番茄罐頭和碎清湯塊
加入鹽、胡椒、砂糖 , 再融化黃油 就完成了
② 把洋蔥切成較粗的末 , 蘑菇切片 , 雞腿肉切成骰子大小 , 用作雞肉炒飯的材料
( 倒入橄欖油 ) 用平底鍋炒好雞腿肉後 , 加入洋蔥蘑菇繼續翻炒
再加入鹽、粗胡椒、碎清湯塊、番茄醬 , 讓整體入味並去除酸味
再加入白米飯 , 像切東西一樣地去翻炒 , 小心不要焦了 並讓醬汁入味
③ 最後是煎雞蛋卷 , 在放有橄欖油和黃油的平底鍋中 , 加入鹽和拌勻的雞蛋
在用筷子攪拌的同時 , 慢慢搖晃平底鍋 創造出半熟的狀態 , 等到半熟之後
讓它靠近平底鍋的一邊 , 調整形狀 再整個翻轉過來 , 雞蛋的閉口朝上之後
放上雞肉炒飯 完成了
※ 你能喜歡就好
# 12. 烤牛肉
※ 聖誕節、派對、走廊、菜餚、聖誕樹、
抄近道、聖誕禮物、聖誕快樂 ( Merry Christmas )
※ 將磨碎的土豆煎製而成的德國菜特色菜 ( 薯餅 )
※ 薑餅人、里脊肉、糖霜餅乾、蘋果蜜餞、德式聖誕糕蛋 ( 甜點 )
※ 用葡萄酒做了 ( 蘋果蜜餞 )
※ 6 分 27 秒 ( 參考 )
首先 弄回到常溫的肉撒上較多的鹽 , 跟拍碎的大蒜一起刷進肉里後
拿包鮮膜卷起來放 15 到 30 分鐘 , 讓味道融合起來
結束後先在平底鍋上倒入油 , 用小火將刷進肉里的大蒜炒出香味
將大蒜取出 再轉成小火 將肉放進去 , 把四面各烤兩分鐘 烤到表面烤焦
蓋上蓋子關火 , 用余溫加熱五分鐘
把肉翻轉過來 再次蓋上蓋子 用極小火加熱三四分鐘
拿串子串到肉的中心部位 , 數秒後放在嘴唇下方
能感到串子有溫度的話就說明烤熟了 , 最後再給肉整體撒上較多的粗胡椒
把烤完的肉立刻用保鮮膜和錫紙包起來 , 放置三十分鐘後就完成了
接下來將平底鍋里殘留的肉汁用作醬汁就結束了吧
# 13. 什錦火鍋
※ 橘子、納豆、蝦、豆腐、茶
※ 煤油暖爐、攜帶型卡式瓦斯爐、耐熱陶鍋、醬料碗／手把碗
※ 8 分 50 秒 ( 參考 )
① 事前泡好的海帶和
給魚 ( 鱈魚 ) 撒上鹽放 15 到 20 分鐘 , 將蔥斜著切開
把白菜的芯取出 , 葉子切成大塊
金針菇去除根部後拆開
給剛才的魚澆上熱水
然後立刻放入冰水中
去除水分之後事前準備就完成了
等到沸騰之後就取出海帶 , 加入醬油、味醂、生姜、酒和鹽
把不能立刻煮熟的材料 ( 金針菇／白菜／魚／蘑菇 ) 先放進去
茼蒿、長蔥、蛤蜊就等最後再加入
※ 4 分 55 秒 ( 參考 )
② 用水把米洗干淨 去除粘液 然後去除水汽
把鍋中剩下的材料先取出來 去除泡沫
加入米飯 從小火改成中火 , 不去多加攪拌
加入攪拌好的雞蛋 , 再放入鴨兒芹 , 就完成了 ( 雜燴粥 )
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※ 這可不能坐視不理 , 我們快去吧
by 愛原 さくと ( フカ 次郎 )
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