達人專欄
<味成年大叔王醫師--北大特區視覺系餐酒館>
在美食家大叔的詞典裡，「不期而遇」這個詞最美部分的是"不期"，也因為"不期"而讓相遇顯得更為美好。
某個週日晚上，和我家人妻以及兩名美少女久違地造訪「北大特區」，不為別的，只期待在這個豪宅林立的重劃區中找間好餐館大快朵頤。只是沒預約又是假日，覓食比想像中還辛苦，幾間想造訪的店都客滿，甚至自暴自棄地想找連鎖店也難以如願。
抱著最後一絲希望，從台北大學校門口對面沿著大學路往高速公路方向走，看到一間藍到不能再藍的店家，抱著忐忑不安的心情詢問，還好還有一張四人桌空著，就決定是你了！
其實大叔和我家人妻並非第一次造訪，【藍爵 Blue Jazz 世界精釀啤酒餐酒館（以下簡稱"藍爵"）】改為餐酒館是2023年3月，我們來到它的前身約莫是近兩年前的平日，享用了一頓包括海鮮飯在內的兩人午餐。今天放在店門口的主打菜色海報看起來比起當年更有吸引力，不免開始期待接下來會有怎樣的美食邂逅呢？
實在很難讓人忽略的“砍頭小吃”（左中）
一打開menu就看到名稱可能會因為涉及敏感詞彙而讓觸及率下降的「砍頭小吃」，這當然要點，在店門口海報迷惑大叔的「熱那亞青醬小戰斧圓直麵」也一定要點。兩名美少女都選擇「法是牛肝菌雞肉捲燉飯」，至於喜好軟體動物的人妻則是吃了嘴唇和牙齒都會染色的「黑手黨漆黑墨魚圓直麵」。
店家招待的開胃點心
在正餐上桌之前，外場送上了一個盤子--裡面有四片上面擺了蕈菇還淋上巴薩米可醋的法國麵包--她解釋道是店家招待的點心。柔軟而且香氣濃郁的蕈菇撒上奧勒岡葉，和酸甜的巴薩米可醋意外地速配，可說是令人驚喜的開胃菜。
帕爾瑪風乾火腿砍頭小吃NTD278
吃了四片小的，接下來上桌的是一大片鋪了帕瑪生火腿、番茄並且淋上巴薩米可醋的黑麵包--「帕爾瑪風乾火腿砍頭小吃」。它的原文名稱Guillotine就是“斷頭台”之意，提到這個詞通常會聯想到法王路易十六以及瑪麗王后，尤其是後者。據說這道菜色美味到瑪麗•安東尼在上斷頭台之前還念念不忘，但是根據史載，她的最後一句話應該是對劊子手說：「對不起撞到你了，先生！」想來這道菜的典故又是穿鑿附會。
烤過的麵包連同鋪在上面的生火腿上桌前就沿長邊切好約五公分寬，剛好用手指就能從兩側切口掐起，不但便於食用也比較不會弄髒手。烤麵包的熱度讓生火腿油脂半融，散發出強烈的堅果香氣，入口的鹹甜也風味在溫熱和紅酒醋的酸映襯下更為突出，番茄則提供了清新的口感。不知道今天吃的和瑪麗王后時期的風味是否雷同，但是我相信她應該不介意自己的名號再一次被作為美食的典故，反正馬卡龍和香檳杯都已經拿她的胸部做過文章了。
松露起司脆薯NTD228
在正餐上桌之前，為餓壞的射箭美少女所點的「松露起司醬脆薯」先上。肚子餓的時候油炸物就是有種特別的吸引力，而且我們的位置距離廚房比較近，少在冷氣房走幾步路，炸薯條更脆更燙也更有鑊氣。小提琴美少女喜歡包括松露在內的蕈菇風味，和姊姊一起分食，不亦樂乎。
熱那亞青醬小戰斧圓直麵NTD358
正猶豫著是否要讓薯條化成大叔腰圍上的脂肪，正餐之一的「熱那亞青醬小戰斧圓直麵」已經送上。就是它的身影吸引了我們走進藍爵，正式見面賣相依然不差，而且重要的小戰斧豬排並沒有縮水，煎得赤褐色微焦還閃爍著醬汁的光澤，這可是重點中的重點。
一刀劃下，即使豬肉得吃全熟，觸感依然柔軟，切面白帶點微粉，上有肉汁和加熱後的脂肪光澤點綴，外層則是被醬汁溫柔地包覆。放入口中，雖然是骨頭旁邊的肉，煎到全熟依然柔軟，散布其中的筋膜也不會硬到咬不動，醬汁看起來濃郁，吃起來倒不如想像中的鹹。另一個主角--被青醬包覆的圓直麵還是不能免俗地符合台灣人喜好的硬度，羅勒和蒜頭的香氣讓人胃口大開，也補足了口感差那麼一點的硬度所造成的缺憾。
法式牛肝菌雞肉捲燉飯NTD388
兩名美少女的主餐都是擺盤簡潔的「法式牛肝菌雞肉捲燉飯」，切片呈金錢狀，一公分多厚的雞肉捲外皮酥脆，內在仍柔嫩多汁，燉飯米粒成功地保存部份米芯，但不會過硬，搭配牛肝菌醬的香氣非常誘人，內場團隊對於火候的掌控絕對在水準之上。
黑手黨漆黑墨魚圓直麵NTD358
最後上桌的主餐是我家人妻的「黑手黨漆黑墨魚圓直麵」--一團烏七抹黑又油亮的麵條，旁邊是整隻肥嘟嘟的中卷（應該是吧？我不大會區分軟體動物），麵條上灑了豔紅色的辣椒絲，旁邊擺上切成兩半的小番茄。俗語說：「紅水黑大扮。」這份餐點的色彩對比非常強烈，就有如這家店的視覺呈現一般。
中卷的肉質相當厚實，熟度適中，很容易就咬斷而且甜味完美地呈現。至於麵條，雖然知道吃了之後會變成日本平安時期的貴族（牙齒染黑），但是漆黑油亮的圓直麵條以及撲鼻的蒜香實在太有吸引力，忍不住還是向人妻要求分食，一口接一口停不下來，直到盤底朝天為止。
血橙風味氣泡飲NTD158
看起來很像啤酒的「藍爵復刻紅茶」NTD100
和前一次用餐經驗相較，【藍爵】的新菜色有如它改版後的裝潢，都比之前更令人印象深刻。內場的烹調功力不含糊，外場的服務也在水準之上，而且餐點價格實在。至於酒吧，因為我們當天都不能喝酒（其實也不愛喝），沒有機會見識到吧台美眉的手藝。不過能讓一杯紅茶的泡沫從上菜持續到用餐結束，看起來手勁應該不錯（笑），能夠在三峽（其實行政區是在樹林）北大特區持續獲得高評價，其來有自。
（造訪日期：2023-07-30）
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店家資訊：
《藍爵 Blue Jazz 世界精釀啤酒餐酒館》
地址：23741新北市三峽區大學路200號
電話：02-86725238
營業時間：11：30~0：00（全年無休）
附註：現金、刷卡或者Line Pay
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