達人專欄菇類有著一種重要的成分－－谷氨酸納
也就是味精的本體
日本人將其稱作「旨味 (うまみ)」
特別是昆布上那些白色的點點，都是旨味的源頭
我們管他叫做鮮味
日常生活中非常多的食物都有著這些東西
菇類就是一樣
所以味精這種僅有麩胺酸的東西並沒有人想的那麼可怕
反倒是雞粉那樣添加更多東西的添加物更影響健康
但現在雞粉的使用率極其的高
不只是中餐，就連各大西餐的廚房裡都擺著這種東西
業界有人感嘆現在沒什麼人會自己做肉汁了
但其中一項事實也是反應了現在人們追求ＣＰ值的緣故
扯多了(づ′▽`)づ
我們來開始今天的教學吧！
材料：
任何喜歡的菇類
葵花油
黑胡椒
海鹽
雞高湯 雞高湯作法
作法：
烤箱預熱２００度
將菇類洗淨或擦淨
將蒂頭去掉另外裝起備用
香菇用剪刀剪
洋菇的話用大拇指和食指抓住轉一圈就可以拔掉了
接著全部切片，或撕開
大概這個大小↓
將菇類全部放入烤盤
均勻琳上葵花油
用鹽與胡椒調味
放入烤箱
約十分鐘左右拿出來翻一下
直到全部烤均勻上色
烤的過程將取下的蒂頭放入小鍋中
倒入蓋過蒂頭的雞高湯收汁，煮滾直到收完汁
烤菇可以留起來炒義麵、燉飯，或當配菜都很好吃，本身味道就很足夠了
也可以和處理好的蒂頭一起放入調理機打成菇塔塔
這種接近泥狀的東西可以當作調味料來使用
非常方便
我會一次做很多起來真空封好冷凍
需要的時候就挖一些出來再真空回去
假如沒有真空器具的話放入保鮮袋或盒也可以保存約１個禮拜喔！
