想說自己的料理歷程也到了一個入門的階段，就是那種不出門不會餓死的階段
做一下食譜的簡易筆記
如果自己一個人住，有爐子，想搞些東西來吃，這是一個簡單的食譜
如果要煮給人吃，此食譜作者不做任何擔保，因為嚐過的人只有自己
版號：v2(version 2)
v1的青花菜要水煮後再下鍋，與紅蘿蔔炒一下就能起鍋
主題：青花菜(broccoli)＋紅蘿蔔(carrot)
料理方式：炒、[v1]水煮
廚房規格：瓦斯爐 x 1 [v2]x2
材料：
青花菜 x 1 朵, (菜市場買，進口青花菜[非台灣產季，貴]or台灣青花菜[台灣產季，便宜])
紅蘿蔔 x 1/3 條, (菜市場買，微粗，縱切剖半後使用)
烹大師(ぽんだし) - 鰹魚風味(家樂福買，日本高湯粉)
鹽(家樂福買，台糖含碘鹽)
器具：(鍋子建議直徑24cm以上的炒鍋，或者24cm的深鍋，除非你的青花菜很小朵)
Tefal不沾鍋(家樂福買，法國製) + 木鏟(家樂福買，越南製)
[v1]不鏽鋼湯鍋(新光三越買，中國製)[v1]濾杓(撈浮沫用。廚具用品店買，韓國製)
主廚刀(藤次郎，類似壽司刀，刀具店買，日本製)
剝皮刀(Tefal，家樂福買，中國製)
保存用器具(青花菜水煮後再放下去的v1，此食譜v2暫時不需要)：
玻璃罐，17cm高(大遠百買，義大利製，原為裝通心粉的用途) - 收納剩的紅蘿蔔
玻璃罐，14cm高(家樂福買，原為土耳其製醃小黃瓜的罐子) - 收納煮剩的青花菜湯
步驟：
1. 先將青花菜切一朵一朵(大朵)下來，和他的梗一起丟到菜籃裡面洗一洗
2. 紅蘿蔔切塊，此為1/2縱切的紅蘿蔔，每塊成半圓狀，厚度約0.5~0.8cm，放旁邊預備
3. 挑比較大朵的青花菜拿起來，從它的莖部用剝皮刀切一點點，後面則用手剝開，此舉為確保每塊炒的時候不會太大，若小朵的則pass，；梗可以把旁邊的殘支消掉，成長條狀，切塊。把花朵與切塊的梗集中到一個地方
(此時花朵切小塊的步驟，從青花菜的莖部看，有些會是1/2圓，有些會是1/4圓，因大小而異)
5. 爐子1號開中火，鐵鍋下油，請使用非「冷壓橄欖油」，倒適量進去，將紅蘿蔔放進去炒
6. 炒約5分鐘左右，將青花菜下鍋，與紅蘿蔔拌炒，注意千萬不要甩鍋，讓炒過紅蘿蔔的油，也有拌到青花菜上面讓他們均勻受熱就好，視情況加一點水，加太多水請轉大火並增加伴炒的頻率
7. 拌炒約2~3分後，再加一點水，蓋上鍋蓋等待約1~2分鐘
8. 等待過後，如果還有點水，轉為小火放一下再關火；如果幾乎沒水，關火
* 若這個時候看起來乾到靠北(你先前水加太少)，才可以加一點點冷壓橄欖油在上面，然後拌一下
9 灑上烹大師，稍微拌一下，口味按自己吃起來的感覺決定
10. 用鹽罐附的小杓子，酌量將鹽灑在鍋中的菜上，灑一點 -> 用鍋鏟稍微翻一下 -> 再灑一點 -> 試味道，反覆調整，達到可接受的鹹度後，起鍋
(上述步驟5，你可以按自己喜歡吃的軟嫩度調整火候，決定它要在鍋中待多久)
心得筆記：
1. 先前的版本，開另一個爐子燒水煮青花菜，有目的的留下煮過的青花菜湯待後續其他料理可使用，
但仔細想想，也沒那麼需要，下班後又沒那麼多體力在料理，菜式也不夠多
個人目前只有先前參考Marco的鮭魚料理(基於貧窮所以不一定有鮭魚)
那料理的紅椒底我會加一點青花菜湯，弄得介於黏稠又有點湯汁之間，配飯非常美味，
不過我是還有額外加黃椒下去炒
國外香料很多，台灣不易便宜取得，他影片裡的百里香(Thyme)與月桂葉(Bay leaf)我都沒放，只有準備起鍋時灑一點罐裝羅勒(Basil)，也算是在壓低成本
2. 某次再看老媽炒青花菜，我才發現個人原本的作法比較香(類似老媽不水煮)
Gordon的作法，青花菜的味道容易被沒好控制下鍋水煮時間影響
煮太久沒味道，你還要多洗一個鍋子，而且沒味道你烹大師還要灑多一點
所以改成這個v2，直接下鍋炒，這雖然也是我原本的作法，但還是先參考其他廚師的作法
3. 近期煮鮭魚，留下的鮭魚油拿來炒，加上蒜頭，非常美味
4. 個人的版本是，前一個晚上煮，隔天早上吃早餐，撈一點裝碗丟到大同電鍋裡加熱
飯＋這道料理＋隨意滷肉燥罐頭or肉類料理，Perfect~
所以紅蘿蔔切稍微厚一點，青花菜也可以不用在鍋子裡待太久，因為還會再加熱
紅蘿蔔的厚度概念有點像是 肉じゃが，在鍋子裡悶很久，紅蘿蔔如果太小塊會直接爛掉
而我所要避免的就是二次加熱的軟爛情形
5. 第4點提到的飯，近期還發現家樂福的鷹嘴豆(Chick Peas)罐頭不錯用
如果是早餐，一個罐頭可以分成3餐替代飯，剛好此食譜的一朵青花菜也可以撐過3餐早餐
就不用煮飯耗電＋洗飯鍋，加熱上也可跟上述的兩個餐點裝同一個碗一起加熱
(說真的，你馬上要出門上班，你會希望你自己弄出來的早餐簡單又快速，少洗東西與額外須注意的電器插拔)
6. 最近買了罐英式的焗豆罐頭，之後來試試看第5點的飯類替代
保存方式：
1. 去市場買青花菜，買回家若沒有煮，先用紙巾(雖然我手邊有不織布的滾筒餐巾)，沾水包住它的莖部，可用橡皮筋綁起來，放塑膠袋裡面稍微包一下冷藏
2. 紅蘿蔔，可以看一下自己手邊常常會買到的紅蘿蔔大概都是多長，帶個皮尺或捲尺，量一下自己冰箱可用的空間高度與紅蘿蔔的長度，如果差不多吻合，去五金行或者一些藝品店買寬度/高度符合的玻璃罐。如果這餐切半的紅蘿蔔沒用完，丟到玻璃罐裡面，灌水泡著紅蘿蔔，封起來，放冰箱冷藏
3. [v1]煮青花菜的水，先前步驟中提到不要太多，是因為保存上都是用濾網過濾，倒到玻璃罐裡面放冷後，封起來置冰箱冷藏，玻璃罐如果裝不下也會有點浪費，一個禮拜內把它用掉，沒用掉後來味道會很詭異
4. 鷹嘴豆罐頭，通常很快就用完，個人只有保鮮膜＋橡皮筋封口放冰箱
歷程：
2024/03/23 捨棄Gordon的作法，改採用老媽的作法，同時從食譜上拿掉白胡椒
後記：
[v1]以前看印度廚師曾說過，如果你在煮咖喱，不確定你的火候控制的對不對，就加一點水進去
當你想消耗你的青花菜湯，你可以在煮咖喱前，先把它煮滾，放旁邊當水用，有需要就加一些進去，或者最後當作灌水用(可以吃很多餐)
印象中義大利麵好像也要加高湯，Risotto就更不用說了，但畢竟我在製作上失敗了，所以沒有多提
達人
