自從上次買了德國GRANDOS咖啡的慘痛經驗，我開始研究自己的咖啡道。在之前文章有簡略介紹，之後不斷改良步驟，終於有點心得。有一天罹患咽喉癌的叔叔從房間特地跑出來問了一句：「阿x，你弄得咖啡是現磨的嗎？味道好香！」
本只是覺得好玩隨便煮煮，但講白聽到這句話時真的挺開心，那種煮咖啡的信心有小幅度增加。
我的作法是由法式濾壓壺的沖法做改變。我取名為『脫壓取浸泡法』！也不同於一般虹吸、冰滴與濾紙手沖方式。因為這些方式的入門工具實在太昂貴(便宜的又擔心用材與品質)，對於我這種初階咖啡玩家等級跳太快，所以就近取材，目標是達到義式咖啡壓力萃取下的75%風味即可。
工具：
1. 咖啡豆研磨機(沒專門工具拿刀厚扭力不差的蔬果機也可，差別在於粗細與均勻度無法控制)
2. 真空萃取壺/杯(濾壓壺/杯也可，冬天的話可選擇有保溫的鋼材)
步驟：
1. 溫杯：10s
2. 悶蒸品聞：30s
3. 脫取：30s
4. 壓取：2-5次
5. 浸泡：10ms - 30ms
圖示：
◎在濾壓壺內倒入1/3杯熱水
◎蓋上杯蓋，可以緩慢傾倒瓶身讓熱水能吃到內瓶全身。(注意！緩慢！)
◎開蓋將熱水倒入咖啡杯(我用玻璃杯是錯誤示範，請用耐熱的馬克；但其實我習慣用這高厚的玻璃杯，也習慣拿時很燙，叔叔有練過)
◎倒入一點熱水準備悶蒸
◎注入10g研磨咖啡粉，微品聞一下現在的味道，蓋上蓋子悶蒸30s，開蓋再體驗悶蒸後的味道差異，較為濃厚的焦香。
◎加入熱水覆蓋多一點濕咖啡粉，開始手動使用『脫取』順時鐘旋轉，這原理類似脫水機，依據牛頓第二運動定律，咖啡顆粒內部的成分會隨著切線飛出去(應該啦...
)，可以減少浸泡時間。
)，可以減少浸泡時間。◎這時可以再品聞味道，這第三段味道增加了焦材味，其實個人不是很喜歡。還有上面一層泡不是Crema，只是水分竟入乾燥的咖啡粉後產生的小氣泡
◎接著看喜好加入水量：
-1/2杯水量偏義式，可加牛奶做拿鐵。
-3/4杯水量偏美式，直接飲用風味好。
◎接這加入濾網，來回濾壓2回以上，此步驟可以縮短之後浸泡時間，讓咖啡風味再進一步釋放。來回壓取時，若感到非常難壓，表示濾網內層下方都是咖啡粉，此時咖啡粉水流向上的壓力會來到最大，可以模擬出膠囊咖啡機抽真空的Br數。雖然無法像機器Br數高，但以手作+之前的步驟，可以近似機器的效果。
◎終於來到最後步驟，蓋上蓋子浸泡10分鐘以上，說白了原理類似泡茶
，因為每人用的咖啡豆與水溫與研磨方式不同，所以這時間可因人而異。
，因為每人用的咖啡豆與水溫與研磨方式不同，所以這時間可因人而異。
最後來說說咖啡豆的味道好了，先撇開香氣、餘韻、醇厚、風味，因為這些對大部分人來說，大致上印象都差不多；然咖啡達人另當別論，所以就針對酸度來作論述。我以前對很酸的咖啡印象不好，是因為喝還沒喝到好喝的酸味咖啡，我想大部分人可能也跟我一樣。基於沒有比較級的情況下，下意識就覺得咖啡的"酸味"，是咖啡非常失敗的一環。如果以上次德國GRANDOS的酸味來比較，加以擁抱來形容，那就是：
1. 德國GRANDOS咖啡酸味：好比似一個陌生人從後方熊抱讓人覺得不舒服。
2. 現磨咖啡的酸味：一位好友當你心情低落時，用單手環繞到背後輕拍安慰你。
那果酸香是在你舌顎兩端輕微舖上來，短暫停留後又隨之消失在厚實的甘苦味。將一口咖啡作出不同的層次，就連入喉後的每口呼吸都是一種享受。總之，現在終於能體會為啥咖啡評鑑時，酸度是那麼的重要了。
