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【教學】淺井の烘焙教室II 02 咖啡栗子蛋糕之好甜好好吃

淺井 | 2013-03-19 18:26:43 | 巴幣 85 | 人氣 774

大家好，我是淺井，歡迎你們觀看每一週更新一次的，淺井の烘培教室II。

本週要做的是，濃郁中帶有咖啡香氣的咖啡栗子蛋糕，可以說是甜中帶香，香而不膩，其細緻的口感，真的是很棒，而做本週的做法也淺顯易懂，希望大家都能夠耐心觀看到最後唷！

那麼就讓我們觀看作法吧！！
以下為教學區

首先，當然是先看看材料單摟~~

接著看材料比對吧！

1.細砂糖(130g)

2.杏仁膏

3.蛋白

4.奶油

5.鮮奶

6.杏仁粉

7.蛋黃

8.細砂糖(40g)

9.咖啡粉

以上是左邊的材料

接下來是右邊的材料

1.貝里詩奶酒

2.動物性鮮奶油

3.苦甜巧克力

4.正香軒咖啡巧克力

接下來就開始本次的教學吧

首先，本週要先做的是巧克力納許的部分

這次要告訴大家的巧克力納許的部分，因為是慢慢攪拌，所以香氣跟柔順度都會比之前所教學的還要更香！

1.先將動物性鮮奶油，煮到沸騰大滾

2.接下來，將動物性鮮奶油慢慢加入苦甜巧克力中，

一定要分多次加入唷，直到巧克力融化沒有塊狀以後，切記不要一次加完！

3.這時候巧克力沒有塊狀以後就可以加入，正香軒咖啡巧克力了，一樣慢慢地攪拌後，再繼續加入動物性鮮奶油！

4.當正香軒咖啡巧克力融化的差不多的時候呢，就可以將剩下的動物性鮮奶油全數倒入並且均勻攪拌摟！

5.等到剛剛所加入的兩種巧克力完全均勻地融合以後，就可以加入奶油，這邊加入奶油的目的是使巧克力溫度不要太高避免產生分離的現象，今天教各位的這種方法呢，具老師的說法，巧克力再作融合的時候，會先分離一次，在做二次融合的現象！

6.一樣慢慢地攪拌直到奶油沒有塊狀即可。

7.最後再倒入奶酒攪拌均勻，這樣巧克力納許就完成摟!!

目前到這邊為止就是巧克力納許的做法摟，做好的巧克力納許的部分先放在旁邊備用就可以了！！！

接下來是製作蛋糕體的部分

1.首先將杏仁膏加上一點糖和鹽，稍微揉捻一下，在和奶油一起揉捻均勻

2.揉捻好之後先放入大鋼盆內，再來老樣子，蛋白和糖(130g)以中速打發！！

3.再來將糖(30g)以及咖啡粉均勻的混合再一起

4.回到剛剛奶油與杏仁膏的部分，剛剛揉捻好以後加入蛋黃繼續攪拌均勻，一樣的分次加這樣會比較均勻！

5.接著，將剛剛攪拌均勻的部分丟入機器內，以高速打，接著不理她，將剛剛攪拌均勻的糖與咖啡粉用材料中的鮮奶部分沖泡成為液體，記得牛奶要先加熱唷，大概加熱到35度~50度就好了！

6.大概5分鐘過去了，剛剛用高速打的蛋黃部分也差不多完成了，將他從機器取下，倒入剛剛沖泡好的咖啡牛奶，並且均勻攪拌。

p.s:在這邊記得注意蛋白的部分有沒有打過頭，如果已經打好了，可以先關閉機器將蛋白取出備用

如各位所見蛋黃的部分有皺褶，不要打過頭唷！

7.攪拌完成後，如果蛋白已經打好了，就將蛋白的部分先將3分之1倒入剛剛打好攪拌好的部分。

8.接著再均勻攪拌，然後將杏仁粉與麵粉到在入內，一樣均勻攪拌完成。

9.最後將打好的部分與剩下的蛋白部分結合，攪拌均勻，就可以倒入烤盤內摟！

接著就可以進烤箱拉！！

烤箱溫度的設定為上火210度下火170度烤10分鐘

10分鐘過後~~~……………

我們將烤好的蛋糕體取出並且倒放在蛋糕架上，這樣底部的紙張會因為水氣會往上跑，蛋糕體自然會與底部的紙張形成脫落的現象

接著，量好蛋糕的長度，再將其分成3等分，最後均勻地塗抹上巧克力納許。

然後撒上切成碎塊的栗子

以此類推，依序地往上疊，最後再經過辛苦了3小時候，今天的蛋糕終於完成啦!!

斷面秀

以上就是今天咖啡栗子蛋糕的做法，其實在打這篇文章的時候，因為下午的葡萄酒品評不小心喝太多酒，於是跑去床上躺了1小時，導致文章拖延了一小時XD，在這邊先跟各位說聲抱歉摟，希望各位在看完蛋糕的做法後，以後看到吃的蛋糕，無論喜不喜歡，都要盡力吃完他摟，做蛋糕是很辛苦又繁雜的！

稍後還會有淺井の葡萄酒品評02，如各位觀眾想繼續觀看的話請稍後！

那麼謝謝大家再次辛苦地看完這一篇的文章