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【教學】淺井の烘焙教室II 01 法式鹹乳酪蛋糕之阿不就好鹹

淺井 | 2013-03-12 17:35:32 | 巴幣 39 | 人氣 1980

大家好，我是淺井，沒錯今天就是期待已久的淺井の烘培教室第二季開始的日子瞜，但是...因為這次我是第一組，所以基本上這禮拜沒有動手到，都是老師再動手的，不過沒關係，我也只是很想說......，這一次的蛋糕未免也考太久了吧，一開始的海綿蛋糕體加上後來的乳酪蛋糕體，共烤了125分鐘，烤到我要睡著了，各位已一定很想知道，是神馬蛋糕吧，那們就讓我們開始吧！

那麼，首先依照慣例，先PO上材料單以及對照圖片

那就來看看材料吧！

1.細砂糖

2.低筋麵粉

3.玉米粉

4.檸檬汁

5.蛋白

6.鮮奶

7.奶油

8.蛋黃

9.奶油乳酪

以上的部分，為乳酪蛋糕體，而下半部分的主要海綿蛋糕體，因材料過多，加上難度過高，以老師操作為主，故不提供材料照片

接下來就是操作的部分摟

1.首先第一步，將全蛋以及蛋黃還有糖倒入攪拌器的鋼盆內，先用手進行攪拌，接下以高速打發，直到四周圍出現波紋少許紋路，在以中速打發，已位海綿蛋糕體綿密的基礎

2.再來用鋼盆燒一小鍋熱水，以便隔水加熱。

3.接下來將沙拉油及奶油到再一起進行隔水加熱

4.再加熱的同時將麵粉進行過篩

5.融化會變成這個樣子

6.再來將鮮奶以及香草精混合後稍微攪拌，放置旁邊備用

7.這個時候一開始丟下去打的全蛋差不多也完成了

這時候將剛剛融化好的，奶油+沙拉油加入到裡面，均勻攪拌即可，再來加入加熱過的香草精還有牛奶，接下來倒入過篩後的麵粉，一樣的均勻攪拌

接著到入烤盤內，就可以進烤箱烤拉

烤箱溫度為上火180 下火160，烤15分鐘至上色為止

在烤的同時我們就來做乳酪蛋糕體的部分瞜

乳酪蛋糕體

1.首先將奶油乳酪的部分進行隔水加熱

2.接著將融化過後的奶油乳酪倒入鮮奶均勻攪拌

3.接下來，加入過篩後的低粉以及玉米粉，在第一季的教學中有說過，粉類可以放在一起沒關係唷！

4.這時候先將奶油隔水加熱並且融化，加入後攪拌均勻

5.加入蛋黃後攪拌均勻

6.最後再倒入新鮮檸檬汁攪拌均勻即可

7.接著是蛋白的打發的部分，這次的蛋白打發依然的第一季許多的蛋糕有極多的相似之處，基本上都是大同小異的，這個部分就不多加說明，依然的是蛋白加上糖先以高速打到機器聲音稍微變得慢一點的時候在以中速直到四周圍出現紋路，這時候就可以停止了

8.最後很簡單，將剛剛打好的蛋白慢慢地加入剛剛好打的蛋黃部分，最好是分2~3次加入，

接下來我們將鏡頭帶回到海綿蛋糕體的部分

9.就在我們做好這些步驟的同時，海綿蛋糕體應該已經烤好冷卻完畢了，所以我們將它拿出，接著請拿出你家的8吋圓模

10.然後丟入固定式的模具內，記住，是固定式的，因為這次一個上面的部分，是水狀的蛋糕液，不然就會GG唷，

不然就會GG唷

不然就會GG唷

因為很重要所以要說3次

11.接下來將你剛剛打好的乳酪蛋糕液到在上面，然後再烤盤上放入約莫3分之1深度的水量，就可以進烤箱瞜

記得在進入烤箱前記得拿起來輕敲底部這樣到蛋糕表面才會均勻唷。

烤箱溫度先用210 200烤15分鐘這時候記得將下火關閉

再來以上下火130度烤85分鐘這時候請記得開啟下火唷

……………………………………

經過漫長的等待時間，終於可以出爐搂，但是先別急著將蛋糕取出，如果你很急那就會GG，因為這次烤的蛋糕是由液態變成固態的，所以要等他冷卻後，才可以取出，當然記得在模具與蛋糕連接處先切開，方便他冷卻，最後在表面撒上起司粉就可以拉，冰入冰箱後更好吃唷。

那麼接下來就是成品觀賞時間

快速冷卻可以像這樣