【食譜】阿宅小主廚－麻婆豆腐

由於等當兵，
在家非常的閒~
所以開始幫家裡做一些家事~
加上也挺喜歡料理~所以就順便學了~



今天的主菜是~ "麻婆豆腐" ~


首先要準備材料如下~

沙拉油................(適量)
蒜泥(蒜頭切碎).........(一小匙)
調味過後的豆瓣醬.......(四人份約半碗)
絞肉..................(看吃的人數，一家四人約半碗就夠了)
豆腐..................(看吃的人數，一家四人約一盒至一盒半的中華豆腐)
蔥花..................(適量，我是將3條切細)
香油..................(一大匙)
水....................(約500~700C.C)
太白粉水...............(約50~100C.C)

*辣椒..................(半條切細)
註：愛吃辣的人才需要


調味過後的豆瓣醬使用材料：
辣豆瓣拌醬+豆瓣醬或是豆鼔
以下是我使用的材料(比例約1:3)(因為圖左的辣豆瓣很辣...)




步驟一：

首先熱鍋， (大火)
等鍋中水分蒸發後將沙拉油倒入鍋中，

註：油不必加太多，因為攪肉會出油，如果油加過多，上菜後整體會顯的較微油膩!

然後將"蒜泥"倒入鍋中爆香。有加辣椒也是此時下鍋
爆香的時間基本上看蒜泥的顏色，
正常的蒜泥顏色偏白，然而爆香後的蒜泥顏色較偏為金黃色。



步驟二：

蒜泥爆香後，將已經準備好的絞肉倒入鍋中。
翻炒到絞肉變色(白色)。

註：炒的過程時可以將絞肉壓散，這樣上菜時肉才不會集中在一起!



步驟三：

將調味過後的豆瓣醬倒入鍋中，並加入約500~700 C.C的水。
(此時轉中火)
沸騰後將切成適當大小的豆腐倒入鍋中，一樣煮到沸騰。

註：沸騰後建議先嘗嘗味道，如果味道不夠重可以再加入調味料!

此時的照片:




步驟四：

沸騰後，將太白粉水倒入鍋中勾芡。(此時轉小火)

註：建議少量的倒入，不要一次倒完，
在將太白粉水倒入的過程中不斷的攪拌。
其濃稠度由個人喜好而定!


步驟五：
將蔥花倒入鍋中，並加入香油，
小火悶煮約一分鐘後即可上鍋。


成品照：





其實很簡單，有興趣的人不妨在家試著做看看唷!


手忙腳亂所以照片沒照幾張~請見諒>"<~