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20 GP

【Recipe】藍莓塔

作者:小紅帽│2019-04-24 22:41:26│贊助:40│人氣:246
藍莓的酸一直都跟甜食很搭,能達到中和甜度的功用
中層的內餡吃起來有種蛋塔的感覺,應該是因為有加入全蛋
口感來說跟蛋塔不一樣的就是有多了杏仁粉,所以咬起來不會說完全是像蛋塔般軟嫩
但是也剛好跟塔皮合為一起,不會說特別突兀OuO
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材料

新鮮藍莓粒
冷凍藍莓

塔皮
A    低粉
      奶油
B    牛奶
      蛋黃
      糖
      鹽

克拉夫提餡
A    奶油
B    牛奶
      動鮮
      全蛋
C   杏仁粉
      糖

香草香緹液
A     水
       吉利丁粉
B     動鮮(1)
       糖
       香草莢醬
C    馬斯卡碰
D    動鮮(2)

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製作流程

塔皮
1. 將低粉過篩、奶油切小丁後冷凍
2. 將B材料攪拌均勻
3. 把冷凍後的低粉與奶油攪拌至砂粒狀


4. 倒入攪拌均勻的B,攪拌成團
5. 將麵團稍微用手揉過,避免還留有大塊奶油


6. 以每個約170克分切,桿平成稍大於塔模兩指寬的圓形;後放入冷藏鬆弛30分


7. 將鬆弛後的塔皮捏入模,後冷藏鬆弛20分
8. 將塔皮上墊油紙後放入壓派石,避免烤焙時塔皮膨脹;再以180/180入爐烤焙20分
9. 烤完20分後調頭再5分;後把壓派石與油紙拿開,再回烤3分即可
......................................................................................................................................................
香草香緹液
1. 吉利丁粉與水混和攪拌
2. 動鮮(1)、糖、香草莢醬加熱至少85度
3. 離火,以餘溫融化吉利丁凍
4. 分多次沖入馬斯卡碰,拌勻
5. 隔冰降溫至濃稠,後加入動鮮(2);後冷藏備用
......................................................................................................................................................
克拉夫提餡
1. 將奶油煮至焦化後離火,隔冰冷卻


2. 將B拌勻後拌入C
3. 再將2. 拌入冷卻後的焦化奶油即可

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組合

1. 將冷凍藍莓粒退冰後用篩網粒乾,平舖於塔皮上
2. 倒入克拉夫提餡;入爐以180/180烤焙約25分


3. 將冷藏備用的香緹液打發,打發期間注意攪拌缸的溫度
4. 將出爐的藍莓塔脫模
5. 把香緹裝飾擠在冷卻後的藍莓塔,並放上裝飾新鮮藍莓粒即可

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成品


引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=4370465
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留言共 12 篇留言

緋渚綾瀨
這...這也好可愛 我要去小港了(誤

04-24 22:51

小紅帽
這個好吃哦,不過小片小片吃就好
因為這個會飽,剛剛吃1/4就吃不下了((汗04-24 23:06
傷心南瓜想哭ฅ ᐛ )ฅ
老公~ >/////<

04-24 22:52

小紅帽
這個好做,但是備料好煩XD04-24 23:07
綠帽人
想吃想吃想吃想吃想吃想吃想吃

04-24 22:55

小紅帽
我看我回去有沒有辦法做,派我還沒在家挑戰過XD04-24 23:07
己育達而達人
你ㄉ食譜腫模這麼多啊

04-24 23:03

小紅帽
我這是積了4年的量,我還有很多沒整理上來XD04-24 23:08
小紅帽
不過週三的都是新學的04-24 23:08
ほんめい-Alice
可惡,每次都看得到吃不到 [e3]

04-24 23:06

小紅帽
可以畫餅充飢....(?
或是直接衝去路上的烘焙坊爆吃一頓w04-24 23:12
夜久伊澄-扛轎模式
為什麼都沒有標示每樣材料的重量QWQ
本來想說試試看的555

04-24 23:18

小紅帽
算是一定程度的技術保密XD
不過只要私訊我,我都會給哦04-24 23:19
也龍
你不說我以為你的工作是寫食譜

04-24 23:20

小紅帽
因為是學生,所以會學到很多新奇的東西
前三年我都沒有經營巴哈,所以現在慢慢放上來東西會很多XD04-24 23:23
也龍
羨慕每天都有新東西QQ 我還是先消失幾年再上來

04-24 23:26

小紅帽
我是因為在經營現實的東西啦QQ
現在是快畢業也差不多惹,所以把東西整理一下04-24 23:27
七夕原
偶不太喜歡藍莓的味道Rrrrrr
塔上面切片的東西是藍莓ㄇ?

04-24 23:30

小紅帽
是哦,因為切片之後又是不一樣的顏色
裝飾的時候很需要不同顏色搭配OuO04-24 23:33
老農
看起來好好吃的樣子!

04-24 23:33

小紅帽
吃起來也不錯XD
不過內餡真的會讓我想到蛋塔04-24 23:44
rock
看起來很好吃,不知道藍莓味道會不會吃不出來,想挑戰看看。

04-25 09:18

小紅帽
有點出不來我覺得
內餡主要都是蛋+杏仁粉的味道,藍莓的元素可能還要再自己追加QQ04-25 11:17
想長高的162 QQ
可怕的熱量

04-25 11:14

小紅帽
熱量什麼的,窩已經不在乎了O_____O04-25 11:18
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