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【甜點補完計畫】小巷時光春祭篇 - 第一次試做結報

作者：小紅帽│2019-04-16 15:16:31│巴幣：558│人氣：314

在昨天4/15進行了第一次的試做，目標是做出配方設定(上)的三樣

光備料及準備器具，就噴了快2000新台幣；果然甜食坑真的很難填QQ

以上碎碎念，正文開始

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一、溫泉會館期間限定供應的花朵冰淇淋

材料

市售冰淇淋

草莓、奇異果

食用花

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製作流程

1. 將奇異果去皮後切三小角型小丁，墊於杯底

2. 將冰淇淋挖成球狀放奇異果丁上

3. 在冰淇淋週圍放上食用花及水果裝飾即可

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結果報告

1. 冰淇淋因為溫度問題所以很難長期保持溫度

2. 並沒有找到原圖相同的食用花

3. 水果裝飾不夠立體

4. 器皿不如預期，感覺少了點什麼

5. 沒有果醬Topping

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反思與改進事項

1. 拍照時冰淇淋改用奶油霜，確保穩定度

2. 事先依照原圖尋找所需要的食用花

3. 將剩餘空間以較大的水果填滿

4. 果醬Topping決定用果醬、果汁配糖煮成醬汁狀

5. 找到花朵杯口狀的聖代杯

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原圖與成品對比 (成品大圖)

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心得感想

今天工廠室溫非常高，而且我家冰箱也不夠冰，冰淇淋保溫真的是一大挑戰

而且在圖中最顯眼的紅花&花口造型杯也沒找到，所以重現度非常非常低QQ

但是口味上來說還不錯，尤其是水果的酸配上香草冰淇淋很搭

下次如果拍照會採用朋友推薦的奶油霜，專注在外觀拍照這樣

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二、花造型鮮果冰淇淋鬆餅

材料

＊鬆餅(全素)

香蕉

豆漿

低粉

椰子油

泡打粉

＊鮮奶油裝飾

長春鮮奶油

＊裝飾

食用花

蘋果、葡萄、奇異果、香蕉

乾燥草莓粒

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製作流程

＊鬆餅

1. 香蕉切丁後打成泥狀

2. 依序拌入豆漿、椰子油、低粉、泡打粉；均勻即可

3. 將平底鍋倒入些許椰子油熱鍋，並將麵糊倒上

4. 煎至周圍有顏色後翻面，兩面煎熟即可；椰子油的煙點很低，注意加熱的狀況

＊鮮奶油裝飾

打發即可

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結果報告

1. 裝飾冰淇淋因為溫度問題所以很難長期保持溫度

2. 鬆餅表面顏色不均勻

3. 少了鬆餅上裝飾的糖漿

4. 器皿不如預期，導致裝飾水果不立體

5. 鮮奶油裝飾不夠高

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反思與改進事項

1. 拍照時冰淇淋改用奶油霜，確保穩定度

2. 改用有蛋的配方，由也使用煙點較高的油

3. 鮮奶油裝飾擠的量增加

4. 改用周圍有邊的器皿，固定周圍的裝飾水果

5. 葡萄改用小藍莓

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原圖與成品對比 (成品大圖)

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心得感想

這款最頭痛的地方還是在冰淇淋，在裝飾的時候手腳慢了冰淇淋就會開始融化

拍照的時候拍到後面直接滑下去撞到後面的鮮奶油QQ

盤子也是個問題，因為有點曲線而且沒邊；所以水果裝飾很容易塌下去

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三、水果牛奶冰棒&鮮花冰棒

材料

＊水果煉乳

牛奶

煉乳

草莓、奇異果、柳橙、葡萄

＊鮮花蜂蜜

水

糖

蜂蜜

食用花

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製作流程

＊水果煉乳

1. 經需要的水果切至適當大小

2. 煉乳與牛奶混和

3. 在模內先倒入牛奶混和液，並放入水果丁

4. 水果放完後冷凍即可

＊鮮花蜂蜜

1. 將水、糖加熱至融化後放涼；再拌入蜂蜜

2. 在模內倒入1/5的糖水；放入第一層食用花，後冷凍

3. 待前一層完全冷凍後，再倒入些許糖水、裝飾食用花；後冷凍

4. 重複上述動作至完全灌滿，後冷凍完成即可

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結果報告

＊水果煉乳

1. 因為模子有曲線，水果丁沒有貼合表面；所以並沒有很明顯

2. 甜度不夠

3. 結凍後的水果冰很難一口咬，口感不佳

＊鮮花蜂蜜

1. 製作時間過長

2. 成品完全看不見食用花

3. 裝飾食用花時；花容易飄起來，不容易放置表面

4. 糖水味道不夠

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反思與改進事項

＊水果煉乳

1. 選用長方形的模

2. 配方增加固態糖

3. 預計改用凍的形式呈現；多加入凝固劑

＊鮮花蜂蜜

1. 灌模時將模平躺，讓灌模裝飾次數減少為兩次即可

2. 預計改用凍的形式呈現；多加入凝固劑

3. 改用凍的形式後，液體能比較透明；進而增加可用花的可見度

4. 加入凝固劑後會依定程度增加黏稠度，較好固定食用花

5. 配方內糖加量

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原圖與成品對比 (成品大圖鮮花、水果煉乳)

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心得感想

這兩個是我做到最想哭的，尤其是鮮花那個

因為裝飾的時候得要克服水的浮力；我用最笨的方式來呈現，就是一層一層慢慢灌

但是從成品也能看出花非常不受控，呈現效果非常糟

而且因為不是使用蒸餾水，導致成品非常不透明；然後水的比熱大，要冰很久才能再裝飾

下次這兩款我預計全部改用果凍的方式呈現；在增加黏稠度的同時確保表面透明

希望會有好結果OwQ

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我沒想到這篇我會打這麼久，這也只是第一次試做而已

不過最近因為還有成果展要主持，所以更新可能會暫緩很多天

下一次試做不會這麼快；就算有應該也會只用簡單的圖來跟大家報告

想想我還有素食慕斯的文要更，最近真的過得太充實QQ

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留言共 11 篇留言

王中：
想吃

04-16 15:21

小紅帽：
其實味道來說沒有什麼特別著墨的地方
畢竟第一次是以重現為目標，味道調整算是比較其次的目標04-16 15:22

鍋子魚：
一直發文一直爽

04-16 15:21

小紅帽：
現在超想睡，但是喝了咖啡睡不著
頭快炸了O_____Q04-16 15:23

M mango：
婆

04-16 15:22

小紅帽：
窩需要更多建議O_____Q04-16 15:28

M mango：
用psㄅ

04-16 15:31

小紅帽：
你說照片嗎；我沒有Catch到QQ04-16 15:42

M mango：
photoshop

04-16 15:47

小紅帽：
照片嗎；我有考慮要學
不過就目前來說應該會先注重在技術上
畢竟還是學生身分，要先善用學校工廠資源QQ04-16 15:52

致命節奏(太快了吧)：
婆

04-16 16:03

小紅帽：
欸...好窩QQ04-16 17:27

菜鳥+87：
能外帶一個赤目嗎

04-16 17:13

小紅帽：
姆湯赤木是小真白的04-16 17:27

：
娶我，拜託。

04-16 18:34

小紅帽：
窩要小哥哥O_____________O04-16 20:36

緋渚綾瀨：
好可愛XD

04-16 21:59

小紅帽：
但是要改進的地方很多；這次做完真的體會到現實跟理想的差距真的很大QQ04-16 22:30

Kiwi奇異鳥控：
https://truth.bahamut.com.tw/s01/201904/96e826754534eb8b77a35c9e09ec3146.JPG?w=300

04-16 22:27

小紅帽：
我會好好吃掉那些kiwi的，感謝kiwi們的犧牲奉獻OwQ04-16 22:30

Kiwi奇異鳥控：
kiwi被欺負了

04-16 22:32

小紅帽：
我覺得對kiwi來說，能被裝飾在好吃的甜點上也是一種福氣(??
我都有好好用完的，吃到連渣都不剩哦04-16 22:43

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