內容簡介：
台灣菜」是什麼？ 從酒樓裡的台灣料理、戰後初期公共食堂、清粥小菜、國宴變遷到當代小吃與夜市，《「台灣菜」的文化史：食物消費中的國家體現》檢視「台灣菜」這個概念在百年間如何被定義、被認識、被實踐。
「台灣菜」鑲嵌在大歷史與社會的變動中，而我們每一個人只要烹飪過、書寫過、消費過，也都是「台灣菜」定義的參與者。
陳玉箴分析國族與國族性如何在日常生活消費行為中被實踐與「體現」。一方面從歷史面向耙梳台灣飲食史的發展，探索百年來的食物生產與消費；另一方面將史學研究與人類學、文學研究結合，進一步分析「國家」作為一種集體意識，如何影響人的味覺與身體記憶。
作者： 陳玉箴
出版社：聯經出版公司
出版日期：2020/06/03
這本書儘管應該是論文改的（？），但蠻容易閱讀，很順地就看完。
對於想了解台灣料理的流變的人，相當推薦的！
關於台灣菜的流變，書中提到，台灣料理第一次被提及是在日治時代，作為殖民者眼中的殖民地宴席。當時的台灣料理與中國料理的界線相當模糊，可以說是日本人對於中國料理的想像。
但到了太平戰爭（二戰）開始後，為了符合政治的需求，江山樓等業者開始試圖劃出界線：台菜較中國菜精緻，又或者是調味方式進行了改良。
書中也提到，相較於中國料理，台灣因為物資缺乏，台灣料理常會因地制宜，使用在地食材的替代品，另外再調味方面，台灣料理也偏向以蔥薑蒜提味，較能保持食物原本的味道。但這些偏向是上層階級的宴會料理（酒家菜）。
就像帝國與料理裡提到的，當時民眾的食物基本上就和世界其他角落的窮人們吃的差不了多少。比起料理方式，大家更在乎的還是燃料怎樣使用最為節省，因此粥、湯仍是菜餚的主流。而台灣庶民料理的滋味多是由醃製物帶出。
到了戰後，由於中國內戰加劇，政府推行節省，以及飲食型態轉變，酒家菜開始沒落。而台灣料理也因為國民政府企圖作為中國文化的守護者，漸漸地被邊緣化，納入中國八大菜系之中，甚至被降格為菜，成為難當大雅之堂的菜餚。
直到1990年代，這個印象才因為經濟結構的改變與政治解禁、政黨輪替，這才逐漸翻轉。台灣的庶民料理、小吃也差不多是在那個時候受到重視。
最後想提一下作者結尾時的看法。
儘管台灣菜的印象受到政治的影響，但與其說國族菜是由政治力所塑造，倒不如說是該菜餚具備商業潛力，能夠被政治力加諸特殊的符碼。（不然民眾不喜歡，硬在市場推也沒用）
