<味成年大叔王醫師--札幌站前燒肉熱情天國>
天下無不散的宴席,再怎麼美好的行程總是有要準備打道回府的一刻。北海道之旅第六天,也是倒數第二天的晚上,大叔仔細回想,除了螃蟹還有什麼沒吃到?當然是成吉思汗燒(ジンギスカン,羔羊燒肉)啊!
不過從藻岩山看夜景回來飯店,再打發兩名美少女用餐已經將近22:00,飯店附近的成吉思汗燒專門店都快打烊(平均營業時間22:30~23:00)。大叔和我家人妻就算加快腳步,連last order也趕不上。谷歌大神查到距離飯店僅450公尺的燒烤餐廳【大眾炭火燒肉ジンギスカン•ホルモン酒場•風土(以下簡稱“ホルモン風土”)】營業到23:30,Tabelog風評也還不差(3.47),看起來就是目前最好的選擇了。
由於深藏在商業大樓裡,一開始還以為走錯地方,看到樓層配置圖有【ホルモン風土】的看板才放下心。我們上2F走進店門口已經差不多22:30,再過一個小時就要打烊的時刻依然賓客滿座,從衣著服飾看來應該是工作結束後的OL和salarymen,精力旺盛,有說有笑,舉杯和勸酒聲不絕於耳。還好這裡不用預約,外場服務生美眉招呼我們並且引導入座。
距離最後點餐時間只剩下30分鐘上下,我們決定一口氣點好所有想吃的品項:肚子餓一定要有澱粉類,所以點了日昨參觀北海道大學沒吃到的「生牛肉臊飯(牛トロご飯)」,另外為我家人妻點了「牛肉片山藥泥飯(牛すきとろろ飯)」,又點了「牛壽司」。
主食之後接下來就是亂點東西燒肉百匯了:首先是北海道怎樣都不能錯過的「ジンギスカン(羔羊燒肉)」,除了綜合(三種盛り),還點了蔥鹽(ネギ塩)和醬漬熟成(漬け込み熟成)。既然店裡標榜A5和牛一頭買い,當然不能錯過各種內臟:「原味綜合內臟(なみじゃない白盛り)」、「牛大腸頭(カリとろホルモン)」以及「知床和牛皺胃(ギアラ)味噌漬」。
店家提供的沾醬(左起):蘿蔔泥醬油、檸檬汁與和風醬油
在點飲料時人妻很快就決定是可爾必思,大叔卻遇到了一些障礙,【ホルモン風土】有供應無酒精飲料,不常喝酒的大叔在離開札幌的前一晚,還是下定決心想試試看在當地廣告得撲天席地的「Sapporo Classic」啤酒風味如何。「不好意思,我們家只有Suntory喔!」外場服務生美眉帶著笑容說道。其實當下應該放棄酒精類而選擇茶飲就好,為何最後還是點了啤酒呢?
牛トロご飯¥549
建議一定要加醬油,雖然可能有人認為海苔絲就已經夠提味
最先上桌的是主食類,在北海道的第六天晚上總算得見「生牛肉臊飯(牛トロご飯)」的尊容,內心既緊張又期待。雖然是瘦肉和肥肉交雜的生肉臊,無論口感和味道絕對不是原本預期的水餃餡,表面的結實有顆粒感,接觸到熱飯的那一側融解的脂肪包圍變軟的瘦肉,柔軟好入口又不會黏牙。建議一定要加醬油,雖然可能有人認為海苔絲就已經夠提味。兩種鹹味元素以及蔥花讓肉臊鮮而不腥,牛肉甜味升級,難怪一直是札幌許多餐廳的常駐品項。
牛すきとろろ飯¥659紋路美麗的牛肉薄切片
充分享受了生牛肉臊、醬油和白飯交融的美味,接下來卻發生了事後讓我們啼笑皆非的錯誤。看到山藥泥上打一顆蛋的とろろ飯(山藥泥飯),忘記餐點全名是「牛すきとろろ飯」,就開心地把這碗月見とろろ飯吃光。帶有熱度的白飯和經過日式高湯調味涼涼的山藥泥對比鮮明,蛋黃讓整體風味更為溫潤。至於我們搞不清楚狀況,鮮度足以生食的牛肉薄切片就在稍後被我們愉快地被送上烤爐當成"五秒燒"吃掉了。
肉壽司(兩貫)¥599
雖然米飯的量應該已經足夠,還是忍不住點了兩貫由薄切和牛刺身捏製的「肉壽司」,【ホルモン風土】這兩貫壽司的牛肉片看起來偏瘦,油花並不豐富,淋好醬汁還放了魚子醬,應該直接吃就好。肉質柔嫩而且越嚼越甜美,只是和我印象中的A5和牛有落差,「牛すきとろろ飯」那兩片被我們搞錯的牛肉片紋路還比較美,該不會連內場也搞錯了吧?
可以理解喜歡杯中物的食客一定會來大杯啤酒佐餐
大腸軟中帶Q,牛百葉表面脆裡面有咬勁,心管薄而脆,橫膈膜則是乍看精瘦,其實柔軟而且Q彈。和冷凍肉相比,冷藏肉烤好之後就是有更明顯的肉香,而且甜度也更高。雖然這一盤份量不多,視覺和口感豐富多變,可以理解喜歡杯中物的食客一定會來大杯啤酒佐餐。烤人妻......不對,有人妻服侍的燒肉就是特別美味!
用綜合牛內臟開胃後,開始想吃肉了,於是進攻「ジンギスカン(羔羊燒肉)」,先吃風味相對淡雅的「ネギ塩(蔥鹽)」。據說北海道的羊肉鮮度很好,不必烤到全熟,我們大概七八分就將肉移開烤網,並且放上店家自製蔥鹽。產地的羊肉品質果然沒話說,肉質很軟,嚼個幾下就能輕鬆吞下肚。我們當然不會如此粗魯地對待羔羊肉,而是在齒間細細品味,多汁而且越嚼羊肉的鮮甜滿溢,完全沒有羶味。
ジンギスカン3種盛り¥1,869
接下來因為要專心吃,就不特別拍肉品烤好後的模樣。「ジンギスカン3種盛り」顧名思義就是三種風味,很適合第一次造訪的客人。我們選擇的是原味、醃漬熟成以及黑鹽,對於羔羊肉的品質比較有信心後,我們在熟度上更為放縱,講白一點就是外熟內生的五分狀態。我們曾用原味羊肉沾店家附上的三種沾醬,可惜並沒有加分效果。黑鹽比一般的鹽風味更加高雅而且豐富,醃漬熟成口味比較重,甚至掩蓋了羔羊肉的自然鮮味,但是賦予不一樣的味覺生命,同樣值得一試。
漬け込み熟成ジンギスカン¥879
是的,「漬け込み熟成ジンギスカン」我們又再點了一份,不是因為日文能力不佳,外場服務生美眉也提醒過,只能說大叔實在太愛吃用烤肉醬醃過的肉了!
カリとろホルモン(大腸頭)¥769
點餐的時候沒特別注意,後來才知道這是店裡最有人氣的一品--「カリとろホルモン(大腸頭;直腸)」,很多部落客都寫成大腸,個人覺得不夠精確。因為任何切片上都看不到大腸獨有的結腸袋(haustration),所以應該是大腸的最後一段,在乙狀結腸之後的直腸,一隻牛只得30公分,算是珍稀部位。(我家人妻:「吃個燒肉別研究解剖學好嗎?專心吃!」)稍經調味的大腸頭燒烤後有著淡淡的油脂香氣,和牛雜拼盤的大腸相比沒那麼柔軟,經得起咀嚼,也比較沒那麼油膩,風味偏清爽。
知床和牛ギアラ(皺胃)(味噌)¥549
最後一品是用味噌醃漬的「知床和牛ギアラ」,為了研究"ギアラ"是什麼,還得查閱資料,得知是牛的第四個胃--皺胃。和比較常見的牛百葉(牛的第三個胃--蜂巢胃)相較,夾起來的手感明顯地柔軟許多,看起來平滑肌的百分比較高(我家人妻:「請專心吃,好嗎?」)。味噌的存在應該是為了遮掩內臟特有的氣味,鹹度高,口味也比較重,但因為皺胃有一定的厚度,還在可以接受的範圍,Q彈不硬的肉質以及有深度的風味也為這一餐畫下美好的句點。
我們這樣大吃大喝了一頓,餐費折合新台幣約2000上下,以如此價格可以享受優質的北海道道產的優質肉品,堪稱物美價廉。即使店家附上的三種沾醬並不能凸顯肉品的優點,也瑕不掩瑜。原本還以為自己發掘了一家口袋名單等級的好店,回國後查閱資料才發現,原來已經有不少台灣部落客造訪過,雖然各有所好,對於整體的品質讚譽是一致的,看起來英雄所見略同呢!
(造訪日期:2023-06-28)
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店家資訊:
【大衆炭火焼肉ジンギスカン ホルモン酒場•風土 札幌驛前店】
地址:北海道札幌市中央区北4条西2丁目 札幌TRビル 2F
電話:011-211-4949
營業時間:16:00~23:30(週末和例假日提前至13:00開始營業,23:00為最後點餐時限)
附註:接受現金、信用卡和線上支付
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