前往
大廳
主題 達人專欄

味成年大叔王醫師-86-札幌站前燒肉熱情天國/北海道札幌/ホルモン酒場•風土

毛瑟基 | 2024-08-29 22:38:09 | 巴幣 1440 | 人氣 1347



<味成年大叔王醫師--札幌站前燒肉熱情天國>
  
  天下無不散的宴席,再怎麼美好的行程總是有要準備打道回府的一刻。北海道之旅第六天,也是倒數第二天的晚上,大叔仔細回想,除了螃蟹還有什麼沒吃到?當然是成吉思汗燒(ジンギスカン,羔羊燒肉)啊!
  


  
  不過從藻岩山看夜景回來飯店,再打發兩名美少女用餐已經將近22:00,飯店附近的成吉思汗燒專門店都快打烊(平均營業時間22:30~23:00)。大叔和我家人妻就算加快腳步,連last order也趕不上。谷歌大神查到距離飯店僅450公尺的燒烤餐廳【大眾炭火燒肉ジンギスカン•ホルモン酒場•風土(以下簡稱“ホルモン風土”)營業到23:30,Tabelog風評也還不差(3.47),看起來就是目前最好的選擇了。
  
  
  由於深藏在商業大樓裡,一開始還以為走錯地方,看到樓層配置圖有ホルモン風土】的看板才放下心。我們上2F走進店門口已經差不多22:30,再過一個小時就要打烊的時刻依然賓客滿座,從衣著服飾看來應該是工作結束後的OL和salarymen,精力旺盛,有說有笑,舉杯和勸酒聲不絕於耳。還好這裡不用預約,外場服務生美眉招呼我們並且引導入座。
  




  
  距離最後點餐時間只剩下30分鐘上下,我們決定一口氣點好所有想吃的品項:肚子餓一定要有澱粉類,所以點了日昨參觀北海道大學沒吃到的「生牛肉臊飯(牛トロご飯,另外為我家人妻點了「牛肉片山藥泥飯(牛すきとろろ飯),又點了「牛壽司」
  
  主食之後接下來就是亂點東西燒肉百匯了:首先是北海道怎樣都不能錯過的
ジンギスカン(羔羊燒肉),除了綜合(三種盛り),還點了蔥鹽(ネギ塩)和醬漬熟成(漬けみ熟成)。既然店裡標榜A5和牛一頭買い,當然不能錯過各種內臟:「原味綜合內臟なみじゃない白盛り)「牛大腸頭(カリとろホルモン)以及「知床和牛皺胃(ギアラ味噌漬」
  
店家提供的沾醬(左起):蘿蔔泥醬油、檸檬汁與和風醬油

  
  在點飲料時人妻很快就決定是可爾必思,大叔卻遇到了一些障礙,ホルモン風土】有供應無酒精飲料,不常喝酒的大叔在離開札幌的前一晚,還是下定決心想試試看在當地廣告得撲天席地的「Sapporo Classic」啤酒風味如何。「不好意思,我們家只有Suntory喔!」外場服務生美眉帶著笑容說道。其實當下應該放棄酒精類而選擇茶飲就好,為何最後還是點了啤酒呢?
  
牛トロご飯¥549

建議一定要加醬油,雖然可能有人認為海苔絲就已經夠提味


  
  最先上桌的是主食類,在北海道的第六天晚上總算得見「生牛肉臊飯(牛トロご飯的尊容,內心既緊張又期待。雖然是瘦肉和肥肉交雜的生肉臊,無論口感和味道絕對不是原本預期的水餃餡,表面的結實有顆粒感,接觸到熱飯的那一側融解的脂肪包圍變軟的瘦肉,柔軟好入口又不會黏牙。建議一定要加醬油,雖然可能有人認為海苔絲就已經夠提味。兩種鹹味元素以及蔥花讓肉臊鮮而不腥,牛肉甜味升級,難怪一直是札幌許多餐廳的常駐品項。
  

牛すきとろろ飯¥659


紋路美麗的牛肉薄切片

  充分享受了生牛肉臊、醬油和白飯交融的美味,接下來卻發生了事後讓我們啼笑皆非的錯誤。看到山藥泥上打一顆蛋的とろろ飯(山藥泥飯),忘記餐點全名是「牛すきとろろ飯,就開心地把這碗月見とろろ飯吃光。帶有熱度的白飯和經過日式高湯調味涼涼的山藥泥對比鮮明,蛋黃讓整體風味更為溫潤。至於我們搞不清楚狀況,鮮度足以生食的牛肉薄切片就在稍後被我們愉快地被送上烤爐當成"五秒燒"吃掉了。
  
肉壽司(兩貫)¥599
  
  雖然米飯的量應該已經足夠,還是忍不住點了兩貫由薄切和牛刺身捏製的「肉壽司」ホルモン風土】這兩貫壽司的牛肉片看起來偏瘦,油花並不豐富,淋好醬汁還放了魚子醬,應該直接吃就好。肉質柔嫩而且越嚼越甜美,只是和我印象中的A5和牛有落差,「牛すきとろろ飯那兩片被我們搞錯的牛肉片紋路還比較美,該不會連內場也搞錯了吧?
  

なみじゃない白盛り(原味綜合內臟)¥1,429
  
  以主食墊了肚子之後,接下來要開始進攻各式燒肉了,首先是「なみじゃない白盛り(原味綜合內臟),有白盛就有"辛盛(辣味)",從其他桌的點餐看起來後者其實比較受歡迎。但大叔和人妻的口味不像在地人那麼重,而且原味才能驗證鮮度。
  



烤人妻......不對,有人妻服侍的燒肉就是特別美味
  
  
根據粗淺的動物解剖學知識,依稀辨識出有大腸、牛百葉(蜂巢胃)、心管(主動脈)和橫膈膜等等,據說在不同的營業日各部位會隨機出餐。雖然在家時燒烤料理通常是大叔調理,這次就讓我家人妻服侍吧!不愧是巧手廚娘,即使是不常料理的燒肉火候掌控也非常精準。
  
可以理解喜歡杯中物的食客一定會來大杯啤酒佐餐
  
  大腸軟中帶Q,牛百葉表面脆裡面有咬勁,心管薄而脆,橫膈膜則是乍看精瘦,其實柔軟而且Q彈。和冷凍肉相比,冷藏肉烤好之後就是有更明顯的肉香,而且甜度也更高。雖然這一盤份量不多,視覺和口感豐富多變,可以理解喜歡杯中物的食客一定會來大杯啤酒佐餐。烤人妻......不對,有人妻服侍的燒肉就是特別美味!
  


  
  用綜合牛內臟開胃後,開始想吃肉了,於是進攻ジンギスカン(羔羊燒肉)先吃風味相對淡雅的ネギ塩(蔥鹽)。據說北海道的羊肉鮮度很好,不必烤到全熟,我們大概七八分就將肉移開烤網,並且放上店家自製蔥鹽。產地的羊肉品質果然沒話說,肉質很軟,嚼個幾下就能輕鬆吞下肚。我們當然不會如此粗魯地對待羔羊肉,而是在齒間細細品味,多汁而且越嚼羊肉的鮮甜滿溢,完全沒有羶味。
  

ジンギスカン3種盛り¥1,869
  
  接下來因為要專心吃,就不特別拍肉品烤好後的模樣。「ジンギスカン3種盛り顧名思義就是三種風味,很適合第一次造訪的客人。我們選擇的是原味、醃漬熟成以及黑鹽,對於羔羊肉的品質比較有信心後,我們在熟度上更為放縱,講白一點就是外熟內生的五分狀態。我們曾用原味羊肉沾店家附上的三種沾醬,可惜並沒有加分效果。黑鹽比一般的鹽風味更加高雅而且豐富,醃漬熟成口味比較重,甚至掩蓋了羔羊肉的自然鮮味,但是賦予不一樣的味覺生命,同樣值得一試。
  

漬け込み熟成ジンギスカン¥879
  
  是的,「漬け込み熟成ジンギスカン我們又再點了一份,不是因為日文能力不佳,外場服務生美眉也提醒過,只能說大叔實在太愛吃用烤肉醬醃過的肉了!
  
カリとろホルモン(大腸頭)¥769
  
  點餐的時候沒特別注意,後來才知道這是店裡最有人氣的一品--「カリとろホルモン(大腸頭;直腸)」,很多部落客都寫成大腸,個人覺得不夠精確。因為任何切片上都看不到大腸獨有的結腸袋(haustration),所以應該是大腸的最後一段,在乙狀結腸之後的直腸,
一隻牛只得30公分,算是珍稀部位。(我家人妻:「吃個燒肉別研究解剖學好嗎?專心吃!」)稍經調味的大腸頭燒烤後有著淡淡的油脂香氣,和牛雜拼盤的大腸相比沒那麼柔軟,經得起咀嚼,也比較沒那麼油膩,風味偏清爽。


知床和牛ギアラ(皺胃)(味噌)¥549
  
  最後一品是用味噌醃漬的「知床和牛ギアラ」,為了研究"ギアラ"是什麼,還得查閱資料,得知是牛的第四個胃--皺胃。和比較常見的牛百葉(牛的第三個胃--蜂巢胃)相較,夾起來的手感明顯地柔軟許多,看起來平滑肌的百分比較高(我家人妻:「請專心吃,好嗎?」)。味噌的存在應該是為了遮掩內臟特有的氣味,鹹度高,口味也比較重,但因為皺胃有一定的厚度,還在可以接受的範圍,Q彈不硬的肉質以及有深度的風味也為這一餐畫下美好的句點。
  
  
  我們這樣大吃大喝了一頓,餐費折合新台幣約2000上下,以如此價格可以享受優質的北海道道產的優質肉品,堪稱物美價廉。即使店家附上的三種沾醬並不能凸顯肉品的優點,也瑕不掩瑜。原本還以為自己發掘了一家口袋名單等級的好店,回國後查閱資料才發現,原來已經有不少台灣部落客造訪過,雖然各有所好,對於整體的品質讚譽是一致的,看起來英雄所見略同呢!
  
(造訪日期:2023-06-28)
  
********
店家資訊:
【大衆炭火焼肉ジンギスカン ホルモン酒場•風土 札幌驛前店】
地址:北海道札幌市中央区北4条西2丁目 札幌TRビル 2F
電話:011-211-4949
營業時間:16:00~23:30(週末和例假日提前至13:00開始營業,23:00為最後點餐時限)
附註:接受現金、信用卡和線上支付
********
  
#味成年大叔王醫師
#大衆炭火焼肉ジンギスカン_ホルモン酒場_風土
#日本美食 #北海道美食 #札幌美食
#ジンギスカン #ホルモン
#巨乳眼鏡美艷人妻

創作回應

愛情絕緣體
2024-08-30 00:06:51
毛瑟基
感謝大大光臨
2024-08-30 11:12:06
HenryChess
不知道人妻是不是醫學人?🤣
2024-08-30 10:25:55
毛瑟基
是三類組醫學院的沒錯,只是不同科系
2024-08-30 11:13:42
HenryChess
突然想到,高中聽到參加生奧的同學在講,他們吃(整條的)魚的時候,還一邊吃一邊複習魚類解剖學,然後有一個傳說是,剖到耳石的會拿金牌🤣
2024-08-30 12:30:39
毛瑟基
吃石首魚科,每一隻都有耳石
2024-08-30 12:42:56
一劍封邪兵燹
好像是不錯吃的樣子.
2024-08-30 15:53:55
追蹤 創作集

作者相關創作

更多創作