達人專欄
銀河鐵道的廚師長
第十一章 大概是第一次的列車晚餐？
銀河號從立志湖畔出發，往帷幕市的方向前進，隨著時間推移，車窗外的天色漸漸變暗，看不見外面的風景，只剩下靜悄悄的風聲，列車開始了第一次的夜間行駛，並且，很快就來到了晚餐的時間。
「再給我一碗白飯！」
「再來一杯啤酒！」
「好吃！好香！真是太讚了！」
「好辣、好燙！可是停不下來啊！」
「大葉，你吃太多了！那是我的份！」
「是電次你吃太慢了！先搶先贏啊！」
晚餐時間的餐車間顯得十分的熱鬧，服務生們來來回回，滿足乘客們添飯、倒酒水的要求。周昴星現在慶幸著，還好他有早一點做出指示，讓明炘、梅麗事先多煮一點米飯，不然肯定無法應付這些熱情的食客。
午餐時間，阿星提供的是標準的西餐，餐點雖然精緻美味，不過用刀叉吃飯的環境，多少讓人感到有些拘束，在禮儀的約束之下，乘客們對餐飲的滿意並不會太過明顯的表達出來；輪到晚餐時間，阿星所做的是拿手的中式料理，每張桌子上都有著數枚巨大的餐盤，人們伸出筷子、湯匙，取用自己要享用的份量，這就令餐桌上變得熱鬧非凡，呈現出和中午時分完全不一樣的愉快氛圍！
中華料理的基本是“備菜”，將七星餐廳提供的材料處理好，把食材切割成適當的大小，最後統一的快速爆炒、烹煮，就能快速的出餐，論起做菜的速度，使用中華炒鍋的料理人絕對是數一數二的。
阿星製作的第一道料理是“八寶菜”，也就是“什錦炒蔬菜”，此菜最大的特點，便是出鍋前得要用勾芡的方式來收尾，為料理加上一身光亮的衣裳，看起來頗為晶瑩剔透。
八寶菜的“八寶”，是指八種食材，依照所在地區的不同，這八種材料會有所變動，並沒有強求特定的組合搭配；另外有一說，“八”為虛數，泛指很多的意思，所以阿星用上蝦仁、干貝來增加菜品的豪華度，炒了一個十全十美的“十寶菜”。
“過油”是中華料理中常用的一道手續，所以難免會給人一種油膩的錯覺，實際上，“控油”而非“吃油”，利用低溫的熱油先一步調理食材，將材料的美味鎖住，並減輕苦味、腥味，是一種很需要經驗、技術的手法。
阿星的料理製作很完美，把油控制的很好，炒出來的八寶菜看來美味可口，每一口青菜都吃來清脆、爽快，連不愛吃菜的人，都會忍不住多伸出幾次筷子夾取。
第二道料理是“青椒肉絲”，和上一道配料豐富的什錦炒蔬菜不同，這次阿星很簡單的只用青椒、牛肉絲兩樣主材，來炒製出美味的料理。
將七星餐廳切下來的牛排邊角料，仔細的再切割成大小統一的肉絲，用糖、鹽、料酒、醬油、香油進行醃製，其中還要加入一點澱粉，澱粉能把肉絲的水分給抓牢，並且在炒過後能增加肉絲滑順的口感。
“蠔油”是一種利用蒸煮牡蠣的湯汁，再加工而成的調味料，阿星習慣使用蠔油來炒青椒肉絲，只是阿星沒有在濱海市買到類似的醬料，只能藉由壺壺的幫助，把黃豆、小麥、乾香菇粉混合，製作出“香菇素蠔油”的替代品。幸好進行微調以後，味道不會差上蠔油太多，也許是幫助發酵製成的壺壺做了什麼？為醬汁多添加了一份鮮味，提升了美味的等級。
牛肉和青椒是一種絕配的組合，牛肉滑順有嚼勁，不會過於乾柴；切的均勻一致的青椒，口感非常的舒服，兩兩相加，加上鹹甜的調味，感覺不管多少都能吃下肚。
八寶菜、青椒肉絲已經很下飯了，阿星製作的下一道菜餚“麻婆豆腐”，更是下飯神器，讓人直接把飯鍋給掏空！一碗一碗的把飯給添完！
中華一番故事中，小當家製作的麻婆豆腐講究“五字箴言”，也就是“辣、香、色、燙、麻”五味一體。
烹煮豆瓣醬、辣椒來製造最基本的“辣味”；加入高湯、料酒來產生濃郁的“香氣”；紅色的醬料、白色的豆腐、綠色的蔥蒜苗，帶來美麗的“配色”；烹煮過程中進行勾芡，可以形成一層保護膜，將料理的“熱燙”給留住；最後還要加入花椒去調味，產生“麻麻”的刺激感。
不過這樣的麻婆豆腐，阿星可沒辦法原汁原味的端出去，這群寶可夢世界的人，對於麻辣料理的抗性很低，這不是他們日常會接觸到的調味方式，就算用上了壺壺特製的豆瓣醬、辣椒醬，阿星還是必須為食客們做出調整，將五字箴言的其中兩項“辣、麻”，減半再減半，製作不那麼麻辣的麻婆豆腐。
只是如此一來，料理就會少了很多的風味，阿星得要從其他方面去補上，才能完成一道美味的料理。
所以我的答案和小當家一樣！
阿星要賦予料理“酥”，也就是口感的第六味！
把七星餐廳給的牛肉邊角料，調味好、烘烤成牛肉乾以後，再加工成小塊的牛肉粒、牛肉粉，添加進麻婆豆腐中，就能帶來比絞肉更好的風味與口感。
什麼？
你問小當家的魔幻麻婆豆腐，不是使用“大豆”製成的絞肉嗎？為什麼阿星不用這個作法？
諸君，這你就太天真了！
這是因為牛肉，終究是比大豆要來得美味啊！
雖然在中華一番漫畫、動畫中，眾人都對這一種大豆絞肉讚譽有佳，認為這是比普通麻婆豆腐還要好吃的美味，但這其實是情懷上的加持比較多，才會讓人有那種激烈的反應。
四川仙女阿貝師傅是因為牛瘟，而無法取得穩定的牛肉，才用大豆做出來的苦肉計，等到瘟疫過去、食材恢復供給以後，這不就把菜單給改回來了嗎？
大豆絞肉沒有成為菊下樓餐館的常規菜餚，而是只販售了一年的時間，這就證明了，其實用牛肉做的麻婆豆腐有它不可替代的地方。
是因為在沒有牛肉的年份，可以吃到一絲的肉味；加上已經多日沒有進食，才讓當年的李提督如此念念不忘，所以，飢餓是最好的調味料、這是回憶中的味道無法超越，才會有的結果。
再退一步來講，大豆的成本，可要比牛肉低很多！就算大豆絞肉的製作過程繁瑣，也是很有利可圖的。阿貝師傅沒能讓魔幻麻婆豆腐，變成常規的料理販售，看來是有著我們所不知道的缺陷才是。
阿星製作麻婆豆腐還有一道手續，得要把豆腐先過一邊鹽水，好給滋味淡薄的豆腐上一層底味；加熱後也能讓豆腐結實一點，才不容易在烹煮時碎成一片。下鍋前的豆腐得要故意切大塊一點，這是因為豆腐難免還是會在鍋中裂成小塊，這麼一處理，豆腐出鍋以後才能是適當的大小，好方便食客勺起、食用。
「好熱、好燙！有點辣，但是停不下來啊！」
「竹蘭姐姐，妳的臉都紅了喔！」
「哈哈哈，小美妳也是流了好多汗，臉紅的像番茄一樣！」
雖說阿星調整了辣度，但是麻婆豆腐終究是屬於麻辣料理，用餐的人都是直冒熱汗，不過湯匙卻是沒有停下來過，一勺一勺的用麻婆豆腐配著白飯或啤酒。竹蘭和小美兩位小女孩那是吃的雙頰發紅，猛灌冰水，也還是要品嚐一口美味的料理。
「阿星主廚，看來晚餐也是會很成功喔！」
「呼，太好了，在看到七星餐廳給的邊角食材時，我還在想要怎麼辦才好！」
梅麗、明炘本來還在擔心，拿著一手零碎的食材，是要怎麼給乘客門提供高級餐點？
好在，阿星他發揮了手藝，展現出隨機應變的本領，這一手中餐熱炒的本事，正在征服所有人的味蕾，讓銀河鐵道渡過了一次供餐危機。
「還沒結束，主菜可還沒上桌！小四郎，我說那個醬汁呢？」
「放心，都準備好了！」
阿星和小四郎合力烹調的主菜，正是讓阿爾貝主廚讚不絕口的“糖醋魚”。
和在七星餐廳的急就章料理不同，這次阿星很用心的把立志湖的草魚，烹調的很“張揚”。
如果是給外國人烹煮這道料理，阿星會做出去頭去尾的工序，用製作“松鼠桂魚”的方式，把魚肉給炸成花型，這是因為很多外國人不吃魚頭、也不擅長挑掉魚肉中的小刺。
而給這些寶可夢世界的人烹煮料理？
由於他們來自神奧、關都、城都等地，飲食上是不忌諱魚頭、魚尾的，並且他們能理解這一些部位的美味，阿星就選擇保留草魚的原型，只在魚肉上切開幾刀，讓魚下鍋後能有如展翅一般，保證能把魚給炸熟、並且方便取食。
把挑選出來，體型比較大尾的草魚處理好，抹上澱粉、下鍋油炸的過程，阿星特意把魚給炸成月牙型，在擺盤時，糖醋魚就能有氣勢的像是在躍起一般，立於餐盤之中，浮誇的上到食客們的餐桌上。
魚抬頭，這點並不會影響料理的滋味，但是高級餐點和家中小菜的不同就體現在這種地方，食客們也會用雙眼品嚐料理，為這一種擺盤感到驚喜、提起食慾。
把蔥、薑、蒜與小四郎調製的醬汁爆香一下，加入一點香油，再淋到炸魚上，一道糖醋魚的主菜就完成了！
「終於、終於等到你了！」
對於主菜的上桌，感到最興奮的人就是竹蘭了，阿爾貝主廚在試吃時的誇張表現，令她對這一個糖醋魚的味道好奇的緊！
竹蘭很想要抱起糖醋魚，直接就啃咬下去！不過她的奶奶芥子蘭博士正坐在對面，並且車廂中還有其他人，竹蘭只能裝作一位乖巧的小美女，小心的夾下一塊最大的魚肉。
糖醋料理眾人不是沒有品嚐過，不過阿星所做的糖醋魚，和他們所吃過的完全不一樣！
一入口感受到的，並非是常見的橙汁、番茄醬汁的酸甜，而是特調米醋的酸嗆味往腦門直衝！接著便是爆香後調料的香氣、魚肉的鮮美在口中擴散開來，一點也沒有嘗出湖水魚會有的泥土腥味，眾人腦海中閃過的，皆是剛剛經過立志湖邊的美麗風景！
「好、好厲害！」
「太美味了，我第一次吃到這麼美味的糖醋魚！」
「好吃，好好吃！這就是阿星的糖醋料理，嘴巴裡像是有星空閃動一樣！酸酸甜甜的真美味！」
「大葉！就說你不要用搶的！」
「少囉唆！魚頭是我的，電次你不要想碰！」
眾人給這道料理高度的好評，一頓爭搶的過程，把送上桌的一條條糖醋魚給分食殆盡，魚頭也好、魚尾也好，都被掃蕩的乾乾淨淨，沒有一絲的魚肉殘留在上面，顯示出他們對這道料理的喜愛。
「好飽、好飽，都要吃撐了。」
「要、要、要動不了…………。」
阿星晚餐所做的菜餚，都非常適合配飯吃，準備好的大量白米飯都被眾人給吃下肚，飽食的幸福感，讓許多人都是癱坐在位子上，捧著肚子一時之間難以動彈。
「那個…………，後面還有點心。」
看見眾人都是一副滿足的表情，阿星只好做出提醒，告知他們晚餐時間還未結束。
「不是吧？！我超級飽的說！」
「魔鬼、阿星你是魔鬼！居然還有甜點！」
「來吧！點心我向來是放在另外一個胃裡面！」
「等我們一下，我和電次先去跑兩圈消消食！」
「還有甜點？喔，我這餐真是太幸福了！」
熱鬧的中式餐點，讓眾人都是放了開來，打趣的和阿星開著玩笑，感覺彼此之間，沒有了那一道商家與客人間的隔閡。看來這一個半開放式的廚房還是有好處的，阿星等人可以直接就收到食客們的反應。
「來吧，這是腕力的特製麵點。」
由特級麵點師腕力所做，阿星準備的點心是“麻糰”，或者說是“芝麻球”，這是一種中式甜點的經典代表，用糯米麵團製作的油炸點心，裡面包入黑芝麻或是紅豆餡，一口咬下去Q彈又甜膩，是男女老少都會喜愛的點心。
「芝麻球好好吃喔！可是這個果然也好飽…………。」
「熱量、熱量肯定是超標的。」
「我、我還能再吃一個…………。」
圓滾可愛的芝麻球，唯一的缺點大概就是無法多吃，別看它是小小一個，光吃下一顆，就能讓人飽肚到不行。
餐車中的食客們，差不多都要舉白旗投降了，但是阿星餵食的舉動，還未完全結束。
「為各位送上銀耳甜湯。」
裝在透明玻璃碗中的湯品，被服務人員一一送到眾人的眼前。
「惡、惡魔，阿星，你其實是惡魔吧！」
「居然還有？！」
「主廚這是把我們當卡比獸餵食嗎？！」
「我看見電次的阿嬤，在河岸對面拿著飯鍋向我招手，謝謝阿嬤的對戰飯糰，我真的吃不下了…………」
「大葉，我阿嬤人還好好的啊！怎麼會出現在你的幻境中！」
中餐的缺點，感覺就是沒辦法吃到最後？阿星這種“阿嬤覺得你餓”的出餐方式，雖然每一道料理都很美味，但是美味的連環轟炸，會讓沒有心理準備的人倒在半途，就像現在的乘客們，雖然還想要再吃一口，不過他們感覺胃袋已經沒有空間了。
「放心好了，這是收尾用的甜湯，是最後的料理了。」
看著這些人不敢下嘴的樣子，阿星只好為他們進行說明，中華料理收尾用的“糖水”是怎麼一回事。
“糖水”又可以稱為“甜羹”，種類十分的多種多樣，銀耳湯、紅豆湯、酸梅湯、芝麻糊、西米露…………等等，都可以屬於這個範疇，依照所屬地域的不同，會有不同的名稱。把甜湯煮的比較濃稠有如羹湯一般，就會被稱為甜羹；而把甜湯煮的比較稀的地方，就會被稱為糖水。
用甜的湯品來為一餐收尾，這是因為液體容易進食，並且糖分能有助於緩和緊繃的神經，讓人們因為用餐而來的亢奮情緒，可以慢慢的平靜下來。冰糖水一般認為能使人去除暑氣，幫助消化；熱糖水則能補氣、暖胃，同樣具有舒緩消化的功能。
阿星製作的“銀耳甜湯”走清爽風，不會過於濃稠，用冰涼的甜水給眾人降溫，撫平因為麻婆豆腐、糖醋魚而過於刺激的舌頭。
「阿星，銀耳是什麼？」
竹蘭用湯匙攪動甜湯的配料，這是一種她不熟悉的食材。
「簡單的說，就是白木耳。」
「木耳？！就是那一種，黑黑、一條一條細細的，會加在炒麵裡面的香菇嗎？用香菇做甜點？而且阿星你還把木耳給洗白了！」
得到答案以後，竹蘭看起來非常的驚訝，沒想到這一個白白、類似羽毛狀的物體，會是她印象裡面的木耳！
「哈哈哈，不是不是，那個叫做黑木耳，而這個白木耳它本來就是白色的，我並沒有對它多做什麼怪事情。」
竹蘭的反應，讓阿星稍微感到有趣。廚房工作告一段落，阿星也就拿著一朵白木耳，走到餐桌旁為眾人展示。
「看吧，白木耳本來就長這樣。在古代，這可是皇帝才能吃的食材，被當作是長生不老藥看待。」
「這麼厲害？！是高檔食材嗎！」
「嘛，其實沒有那麼玄幻，白木耳現在已經可以大量種植，是很稀鬆平常不過的食材了。不過它確實很有營養價值，對身體很好喔。」
聽了阿星對料理的說明，眾人這就比較有興趣，去品嚐這一個收尾用的甜湯了。
竹蘭大著膽子嘗試了一口，說出了她的感想。
「嗯，滑滑的？沒什麼味道。…………咬起來脆脆的，還滿有趣的，吃起來很輕鬆。」
銀耳甜湯並沒有帶給眾人，如先前料理那樣激烈的反應，不過收尾用的湯品，本來就是用來讓人可以平靜下來的菜式，所以這些原本因為飽腹所苦的人們，不知不覺間就把甜湯喝完，感覺整個人都輕鬆了下來。
「唉，好舒服喔。」
「嗯，整個人都滿足了起來。」
「肚子好像沒有這麼漲了？」
「阿星，再來一碗！」
甜湯像是某種寶可夢藥劑一般，一碗下肚以後，竹蘭就上演了滿血復活的表演，讓阿星疑惑，那麼多的餐點是怎麼裝進小女孩的身體裡面？難不成，女孩子真的有另外一個，專門用來裝點心的胃？
「差不多就好了，就算再怎麼在長身體，暴飲暴食可是不行的。」
阿星有點在報復中午的事情，調侃少女要求三明治加餐的行為。
「可是阿星你的料理很美味啊！我覺得這一趟旅程，我一定會要求再來一碗很多次，阿星你要快一點習慣喔！」
竹蘭倒是對此不以為意，直直的對阿星伸手、遞出空碗，繼續她再來一份的要求。
“再來一碗”，算是對於廚師的最高讚美，不過小竹蘭的注視特別的有魔力，不是可愛，而是有如被遠古巨龍給盯上一樣…………，讓人感受到一股壓力，不知不覺就想要去服從她。
雖然還不是阿星記憶中那位黑衣女王大人，但小竹蘭的氣勢已經讓人難以違抗了，最終，阿星還是又一次敗下陣來，親自給竹蘭倒了一碗銀耳甜湯，為今日的晚餐供應完成了收尾。
隨機應變的晚餐任務圓滿結束，只要之後做完員工餐點，阿星就完成了一日所有的工作。明明只有短短的一天時間，製作餐點的份量也不算多，比起阿星當年在貨船上的工作還要輕鬆不少，但阿星還是隱約感到了一絲疲倦感。
一方面，是因為這個阿星還不夠熟悉的寶可夢世界；另一方面，則是因為竹蘭這些熟悉的陌生人，帶給他的壓力。不過看見他們品嚐美味料理，所露出來的幸福笑容以後，阿星雖然感到了疲倦，同時也感到了動力，從自己的工作中得到了滿足。
本該是做完料理後的放鬆時間，阿星卻已經在思考，下一次會碰上什麼樣的食材？需要他去烹調怎麼樣的菜式？這些寶可夢世界的人們，又會露出什麼樣的表情呢？
呼，這次晚餐一章就搞定了（=￣ω￣=），希望各位有吃飽
神奧篇，本來說預計寫到帷幕市，讓赤日等人下車，不過寶可夢捕獲家的石英大會我還沒想好結尾(/ω＼)，所以應該會繼續往下寫到隨意鎮、神和鎮，直到跨越天冠山之前
