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[達人專欄] 【楓夜喵的生活科普時間】#EP29~碳原子間鍵結飽和度&生活中的應用

作者:MAPLE NIGHT│2020-06-20 22:02:59│贊助:101│人氣:242
前情提要


歡迎大家來到週末的科普時間,本次專題是我的小說達人好友龘玥在學習有機化學時所碰到的問題,所以打算來幫助她解答,內容範圍涵蓋化學和生物,生活中最讓大家耳熟能詳的議題莫過於脂肪酸和維生素,那麼就來詳細介紹囉~

……………………………………………………………………………………

碳碳間的鍵結分類



碳是4A族有4個電子可供鍵結,而碳碳間的鍵結數量分為單鍵(由sigma鍵組成)、雙鍵(1個sigma鍵+1個pi鍵)和參鍵(1個sigma鍵+2個pi鍵)


飽和度

飽和度與碳碳間的鍵結數量有關,飽和度由高到低排列為單鍵>雙鍵>參鍵

飽和度越低的分子越容易進行加成反應,相對來說較不穩定;飽和度越高的分子越不易進行加成反應,相對較穩定

舉例:乙烷(C2H6)全部為單鍵,無法進行加成反應;乙烯(C2H4)有1個雙鍵,可以進行1次加成反應;乙炔(C2H2)有1個參鍵,可以進行2次加成反應

完全飽和的分子中,全部都是單鍵鍵結;不完全飽和的分子中,有雙鍵和參鍵鍵結。例如:液化石油氣的丙烷和丁烷屬於飽和脂肪烴,用於焊接的乙炔屬於不飽和脂肪烴;食用醋中的乙酸屬於飽和脂肪酸,食品添加劑中的反丁烯二酸屬於不飽和脂肪酸


加成反應

參與加成反應的鍵為pi鍵,由於pi鍵的鍵能比sigma的鍵能低,因此遇熱很容易斷鍵而和其他分子進行反應,常見的加成反應是乙炔(C2H2)和氯化氫(HCl)氣體進行反應產生氯乙烯(CH2CHCl)


☆氯乙烯是製作塑膠聚氯乙烯(PVC)的原料

參與加成反應的分子為氫氣時,又稱為氫化反應

例如:乙烯(C2H4)和氫氣(H2)進行反應產生乙烷(C2H6)



飽和度的測量

碘價的定義為每100克的油脂吸收碘或碘化物之克數,用來測量分子的飽和程度,當碘價越高表示參與反應的碘越多,亦即雙鍵的數量越多,飽和程度越低

由於碘價越高的分子越喜歡參與反應,和電負度較高的分子進行氧化還原反應,所以抗氧化的能力就越高,適合當還原劑


☆油脂特性的辨別

1.乾性油(碘價>130)

在空氣中容易和氧氣反應產生固化,舉例:葵花油

2.半乾性油(碘價100~130)

固化程度和乾性油相比較不明顯,舉例:芝麻油

3.不乾性油(碘價<100)

不容易和空氣反應產生固化,舉例:橄欖油


脂肪對身體的影響

過量攝取油脂容易導致心血管疾病,在油脂的攝取上就要格外注意,多攝取植物油比動物油來得健康,是因為植物油含有大量的不飽和脂肪酸,可以幫忙吸收體內的自由基

反觀動物油含有大量的飽和脂肪酸,飽和脂肪酸因為都是單鍵鍵結,無法和其他分子進行加成反應,所以穩定許多,正因為這個特性使其容易在身體裡堆積,堆積在動脈就會形成動脈硬化,堆積在腦血管會使腦血管阻塞導致中風,堆積在冠狀動脈會導致心肌梗塞甚至是心肌細胞壞死

另一方面,動脈硬化正是導致高血壓的原因之一,由於動脈管徑變窄,所以單位長度血管中的血液含量就會降低,而身體為了滿足全身的氧氣供給量需求,心臟就必須更賣力跳動增快血液流速來維持所需的氧氣供給量,到後期容易產生心室肥大、心臟衰竭


維生素對身體的影響

維生素的種類有A、B、C、D、E、K,其中維生素B和維生素C是水溶性,其他為脂溶性,維生素有很好的抗氧化能力,是一個良好的還原劑,也是天然的防腐劑,多攝取維生素可以遠離癌症,自由基正是致癌因子之一,而維生素的結構中有雙鍵可以和自由基進行加成反應,不讓自由基在身體中隨意搞破壞


◎保健身心是一輩子的事情,絕對不要因為自己年輕而認為有本錢可以隨便亂搞,要知道身體機能退化是循序漸近且不易察覺,當症狀瞬間爆發出來後已為時已晚,因此,想要有健康的身體,就要有好的飲食習慣,多吃蔬果少吃油炸食品等空熱量食物


PS.本週的科普介紹完畢了,謝謝大家的觀看,我們科普下週見
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留言共 15 篇留言

喵君
[e12]

06-20 22:05

MAPLE NIGHT
[e12]06-20 22:07
路邊的野貓
動物性油脂真的不能攝取太多><
因此引發的心血管疾病超可怕[e15]

06-20 22:07

MAPLE NIGHT
真的~所以當然就要少吃囉!06-20 22:11
哈雅庫
不過從碘價來看的話...雖然椰子油是植物油,反而比動物油還要容易引起心血管疾病?

06-20 22:15

MAPLE NIGHT
對,這個是特例嘛~不過這個油我真的很少看到,哈哈06-20 22:17
愛德莉雅.萊茵斯提爾
感覺還是多吃蔬果,油脂不要太多比較健康。(ˊ ˋ)

06-20 22:18

MAPLE NIGHT
是的~這是正確的選擇06-20 22:34
小原夜羽@降幡連合
感覺自己太久沒碰自然了
看這種科普文居然覺得有點吃力www

06-20 23:23

MAPLE NIGHT
哈哈,不要緊,我也是這幾個月開始回來碰自然的06-21 00:16
夏之楓「Rain」
第三十GP 送上!! 來個20盤爭鮮 XD 全海膽~

06-21 09:17

MAPLE NIGHT
哈哈,我這裡的爭鮮好像沒海膽耶!謝謝啦06-21 09:35
腸腸寶‘-ωก̀
自由基

06-21 09:43

MAPLE NIGHT
對~是的!06-21 09:48
樹懶寶寶。•́ωก̀。
那自由基實際上是怎麼造成以及對身體會有甚麼影響?為甚麼自由基會造成身體器官老化、那自由基對於抗老化又是怎麼樣的影響呢、除了維生素以外沒有其他的東西可以抵抗自由基嗎?

06-21 09:47

MAPLE NIGHT
自由基本身有孤電子所以活性很大,容易參與化學反應,特別是具有雙鍵的鍵結處06-21 09:52
MAPLE NIGHT
那麼本質改變之後就會產生基因突變,老化只是基因突變的一種方式,老化本身就是一種身體機能所進行的氧化還原反應,自由基越多,理所當然氧化速度就會越快,老化速度也越快06-21 09:54
MAPLE NIGHT
所謂的抗老化只是減緩老化而已,去除自由基的數量,老化速度自然會減慢06-21 09:56
MAPLE NIGHT
這個嘛~基本上碘價很高的分子都能可以有效抵抗自由基,碘價越高效果就會越好!除了維生素之外,像是beta胡蘿蔔素、茄紅素都是天然的抗氧化劑!06-21 10:01
龘玥
喔喔喔謝謝喵喵的科普,又懂了不少呢!(((o(*゚▽゚*)o)))

06-21 12:15

MAPLE NIGHT
不客氣呀~龘玥06-21 12:42
狐尾貓@キツネコ
原來碳的鍵結還有那樣的化學反應嗎~ (✪ ω ✪)
謝謝楓夜喵的分享喔~ (ᗒᗊᗕ)
健康真的非常重要呢~ > <

06-21 13:32

MAPLE NIGHT
對呀~這個是有機化學裡面最重要的反應呢!06-21 16:58
塵結
是我看不懂的化學東東呢!

06-21 14:14

MAPLE NIGHT
哈哈,還不快學起來06-21 16:58

原來是這樣子 所以多吸收維他命裡的自由基就可以防止身體氧化和抗癌呢 長知識了!

06-21 14:35

MAPLE NIGHT
真的~多吃蔬菜水果,有益身體健康唷!06-21 16:58
一劍封邪兵燹
還真的是長知識了 不錯看啊! 很棒啊!

06-21 18:45

MAPLE NIGHT
謝謝你唷~~06-21 18:48
GerPeeF
很實用的知識[e19]
我家賣很多種油品,對我的工作很有幫助

06-22 10:30

MAPLE NIGHT
原來是這樣~~~謝謝你06-22 13:24
澤希Zech-雙R雙P推
化學鍵╮(╯_╰)╭

06-22 13:16

MAPLE NIGHT
哈哈~這是有機化學,比較單純06-22 13:24
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