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[達人專欄] 【2020/06/20】【楓夜喵的生活科普時間】#EP29～碳原子間鍵結飽和度&生活應用

作者：楓夜喵│2020-06-20 22:02:59│巴幣：101│人氣：443

前情提要

歡迎大家來到週末的科普時間，本次專題是我的小說達人好友龘玥在學習有機化學時所碰到的問題，所以打算來幫助她解答，內容範圍涵蓋化學和生物，生活中最讓大家耳熟能詳的議題莫過於脂肪酸和維生素，那麼就來詳細介紹囉～

……………………………………………………………………………………

碳碳間的鍵結分類

碳是4A族有4個電子可供鍵結，而碳碳間的鍵結數量分為單鍵(由sigma鍵組成)、雙鍵(1個sigma鍵+1個pi鍵)和參鍵(1個sigma鍵+2個pi鍵)

飽和度

飽和度與碳碳間的鍵結數量有關，飽和度由高到低排列為單鍵>雙鍵>參鍵

飽和度越低的分子越容易進行加成反應，相對來說較不穩定；飽和度越高的分子越不易進行加成反應，相對較穩定

舉例：乙烷(C2H6)全部為單鍵，無法進行加成反應；乙烯(C2H4)有1個雙鍵，可以進行1次加成反應；乙炔(C2H2)有1個參鍵，可以進行2次加成反應

完全飽和的分子中，全部都是單鍵鍵結；不完全飽和的分子中，有雙鍵和參鍵鍵結。例如：液化石油氣的丙烷和丁烷屬於飽和脂肪烴，用於焊接的乙炔屬於不飽和脂肪烴；食用醋中的乙酸屬於飽和脂肪酸，食品添加劑中的反丁烯二酸屬於不飽和脂肪酸

加成反應

參與加成反應的鍵為pi鍵，由於pi鍵的鍵能比sigma的鍵能低，因此遇熱很容易斷鍵而和其他分子進行反應，常見的加成反應是乙炔(C2H2)和氯化氫(HCl)氣體進行反應產生氯乙烯(CH2CHCl)

☆氯乙烯是製作塑膠聚氯乙烯(PVC)的原料

參與加成反應的分子為氫氣時，又稱為氫化反應

例如：乙烯(C2H4)和氫氣(H2)進行反應產生乙烷(C2H6)

飽和度的測量

碘價的定義為每100克的油脂吸收碘或碘化物之克數，用來測量分子的飽和程度，當碘價越高表示參與反應的碘越多，亦即雙鍵的數量越多，飽和程度越低

由於碘價越高的分子越喜歡參與反應，和電負度較高的分子進行氧化還原反應，所以抗氧化的能力就越高，適合當還原劑

☆油脂特性的辨別

1.乾性油(碘價>130)

在空氣中容易和氧氣反應產生固化，舉例：葵花油

2.半乾性油(碘價100～130)

固化程度和乾性油相比較不明顯，舉例：芝麻油

3.不乾性油(碘價<100)

不容易和空氣反應產生固化，舉例：橄欖油

脂肪對身體的影響

過量攝取油脂容易導致心血管疾病，在油脂的攝取上就要格外注意，多攝取植物油比動物油來得健康，是因為植物油含有大量的不飽和脂肪酸，可以幫忙吸收體內的自由基

反觀動物油含有大量的飽和脂肪酸，飽和脂肪酸因為都是單鍵鍵結，無法和其他分子進行加成反應，所以穩定許多，正因為這個特性使其容易在身體裡堆積，堆積在動脈就會形成動脈硬化，堆積在腦血管會使腦血管阻塞導致中風，堆積在冠狀動脈會導致心肌梗塞甚至是心肌細胞壞死

另一方面，動脈硬化正是導致高血壓的原因之一，由於動脈管徑變窄，所以單位長度血管中的血液含量就會降低，而身體為了滿足全身的氧氣供給量需求，心臟就必須更賣力跳動增快血液流速來維持所需的氧氣供給量，到後期容易產生心室肥大、心臟衰竭

維生素對身體的影響

維生素的種類有A、B、C、D、E、K，其中維生素B和維生素C是水溶性，其他為脂溶性，維生素有很好的抗氧化能力，是一個良好的還原劑，也是天然的防腐劑，多攝取維生素可以遠離癌症，自由基正是致癌因子之一，而維生素的結構中有雙鍵可以和自由基進行加成反應，不讓自由基在身體中隨意搞破壞

◎保健身心是一輩子的事情，絕對不要因為自己年輕而認為有本錢可以隨便亂搞，要知道身體機能退化是循序漸近且不易察覺，當症狀瞬間爆發出來後已為時已晚，因此，想要有健康的身體，就要有好的飲食習慣，多吃蔬果少吃油炸食品等空熱量食物

PS.本週的科普介紹完畢了，謝謝大家的觀看，我們科普下週見

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留言共 15 篇留言

喵君：
[e12]

06-20 22:05

楓夜喵：
[e12]06-20 22:07

路邊的野貓：
動物性油脂真的不能攝取太多><
因此引發的心血管疾病超可怕[e15]

06-20 22:07

楓夜喵：
真的～所以當然就要少吃囉！06-20 22:11

哈雅庫：
不過從碘價來看的話...雖然椰子油是植物油，反而比動物油還要容易引起心血管疾病？

06-20 22:15

楓夜喵：
對，這個是特例嘛～不過這個油我真的很少看到，哈哈06-20 22:17

愛德莉雅.萊茵斯提爾：
感覺還是多吃蔬果，油脂不要太多比較健康。(ˊ ˋ)

06-20 22:18

楓夜喵：
是的～這是正確的選擇06-20 22:34

小原夜羽@切咪應援部：
感覺自己太久沒碰自然了
看這種科普文居然覺得有點吃力www

06-20 23:23

楓夜喵：
哈哈，不要緊，我也是這幾個月開始回來碰自然的06-21 00:16

：
第三十GP 送上!! 來個20盤爭鮮 XD 全海膽~

06-21 09:17

楓夜喵：
哈哈，我這裡的爭鮮好像沒海膽耶！謝謝啦06-21 09:35

橘子腸腸寶‘-ωก̀：
自由基

06-21 09:43

楓夜喵：
對～是的！06-21 09:48

樹懶寶寶｡•́ωก̀｡：
那自由基實際上是怎麼造成以及對身體會有甚麼影響?為甚麼自由基會造成身體器官老化、那自由基對於抗老化又是怎麼樣的影響呢、除了維生素以外沒有其他的東西可以抵抗自由基嗎?

06-21 09:47

楓夜喵：
自由基本身有孤電子所以活性很大，容易參與化學反應，特別是具有雙鍵的鍵結處06-21 09:52

楓夜喵：
那麼本質改變之後就會產生基因突變，老化只是基因突變的一種方式，老化本身就是一種身體機能所進行的氧化還原反應，自由基越多，理所當然氧化速度就會越快，老化速度也越快06-21 09:54

楓夜喵：
所謂的抗老化只是減緩老化而已，去除自由基的數量，老化速度自然會減慢06-21 09:56

楓夜喵：
這個嘛～基本上碘價很高的分子都能可以有效抵抗自由基，碘價越高效果就會越好！除了維生素之外，像是beta胡蘿蔔素、茄紅素都是天然的抗氧化劑！06-21 10:01

龘玥：
喔喔喔謝謝喵喵的科普，又懂了不少呢！(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))

06-21 12:15

楓夜喵：
不客氣呀～龘玥06-21 12:42

狐尾貓@キツネコ：
原來碳的鍵結還有那樣的化學反應嗎～ (✪ ω ✪)
謝謝楓夜喵的分享喔～ (ᗒᗊᗕ)
健康真的非常重要呢～ > <

06-21 13:32

楓夜喵：
對呀～這個是有機化學裡面最重要的反應呢！06-21 16:58

塵結：
是我看不懂的化學東東呢！

06-21 14:14

楓夜喵：
哈哈，還不快學起來06-21 16:58

雪（萌夜茶会的小屋）：
原來是這樣子所以多吸收維他命裡的自由基就可以防止身體氧化和抗癌呢長知識了！

06-21 14:35

楓夜喵：
真的～多吃蔬菜水果，有益身體健康唷！06-21 16:58

一劍封邪兵燹：
還真的是長知識了不錯看啊! 很棒啊!

06-21 18:45

楓夜喵：
謝謝你唷～～06-21 18:48

GerPeeF：
很實用的知識[e19]
我家賣很多種油品，對我的工作很有幫助

06-22 10:30

楓夜喵：
原來是這樣～～～謝謝你06-22 13:24

美國紐澤希州：
化學鍵╮(╯_╰)╭

06-22 13:16

楓夜喵：
哈哈～這是有機化學，比較單純06-22 13:24

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