一年一度的萬聖節又來了，想起以前還在讀書時，每次這個時候系上一定會把系辦還有教室都裝飾得很有鬼節的氣氛，蝙蝠
、巫婆、木乃伊、吸血鬼，一堆說不完的可愛鬼怪都會出來跟人要糖吃，但是有些真的很可怕![]()
最近在逛網誌的時候也發現:大家為了這天，製作許多應景的甜點，像是巫婆手指餅乾、幽靈棉花糖、熱狗木乃伊、眼珠糖果等等，有點嚇人，但也很好玩；雖然我沒有跟大家的風，但是在這個節日不可少的一定是南瓜，加上最近剛好是洛神的產期，搭配起來製作了這個小蛋糕，感覺很棒；洛神花外形非常漂亮，顏色鮮豔且不容易掉色，連名字都非常好聽，在製作西點時常會看到食譜中使用無花果，但在台灣並不是那麼容易入手，我們可以換成洛神這種台灣特產的植物，而這是在外國無法買到的美味喔![]()
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洛神南瓜巴伐露蛋糕
6吋慕斯圓模
材料
榛果達克華茲蛋糕體
(使用20*30長方形深烤盤，請預先鋪上烤盤紙)
A B
杏仁粉 35g 蛋白 3個分
榛果粉 40g 細砂糖 25g
低筋麵粉 25g 乾燥蛋白 1茶匙(可省略)
純糖粉 45g
海藻糖 20g(如果沒有的話，請把純糖粉的量增加到50g)
洛神花幕斯
A B
洛神果醬 50g(請參考附錄) 打發鮮奶油 100g
牛奶 80g
吉利丁粉 1茶匙強
南瓜幕斯
A B
蛋黃 3個分 打發鮮奶油 100g
南瓜泥 110g
(南瓜預先去籽去皮，以兩杯水用電鍋蒸熟，取出壓成泥狀後放涼)
細砂糖 40g
吉利丁粉 1+1/4茶匙
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1.製作榛果達克華茲蛋糕體(預熱烤箱，上火170/下火160)
將A材料混合過篩。(如榛果粉和杏仁粉太粗無法過篩，壓碎使之不要結塊即可。)
2.將乾燥蛋白加入蛋白中，並分3次將細砂糖加入蛋白中，打至硬性發泡。
3.將A拌入蛋白中，動作快速輕柔的拌勻。
4.倒入模型中以刮板抹平。
5.烘烤約13分鐘後取出，將烘焙紙撕開放置於網架上散熱。
6.製作洛神花幕斯
將洛神花幕斯及南瓜幕斯中所使用到的鮮奶油(共200g)一起打發後放冷藏備用。
7.將吉利丁粉加一些開水(稍微讓它吸水)，隔水加熱成吉利丁溶液。
8.將A材料放入鍋中一起加熱，直到鍋邊微滾就熄火，加入吉利丁溶液後隔水降溫。
9.拌入100g的打發鮮奶油後使用。(請參考組合部分)
10.製作南瓜幕斯
將吉利丁粉加一些開水(稍微讓它吸水)，隔水加熱成吉利丁溶液。
11.加A全部拌勻。
12.隔水加熱至濃稠狀(80度)
13.加入吉利丁溶液。
14.過篩後隔水降溫。
15.拌入打發的鮮奶油後使用。(請參考組合部分)
16.組合
將蛋糕體用6吋及5吋圓模壓出兩個圓形
a.鋪上6吋蛋糕體
b.倒入洛神花幕斯
c.蓋上5吋蛋糕體
d.灑上南瓜酥糖碎片(請參考附錄)，冷藏1小時
e.取出並倒入南瓜幕斯，抹平後冷藏一小時。
17.取出後加上自己喜歡的裝飾
再放入冰箱冷藏半小時就可以享用囉~
不給蛋糕就搗蛋~謝謝收看~
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附註:果醬可以使用市售果醬，如要製作洛神花果醬，做法如下:
材料 洛神花(去籽後) 170g
細砂糖 200g
檸檬汁 1個
水 150cc
做法: 將洛神花洗淨去籽後，切碎；和所有材料煮至濃稠即可。
*南瓜酥糖
將15g的糖和5cc的水煮成琥珀色焦糖後，拌入熟南瓜子，待涼後切碎即可。
*幕斯製作完請馬上使用，所以請先製作完洛神幕斯並倒入模型後再製作南瓜幕斯；
如果兩種都先製作好並置於冰箱就會凝固無法移動囉![]()
創作內容
生活 (29)