【小白菜炒菜過程解說】
大家好，今天來教大家怎麼快速炒出一道又簡單又美味的小白菜。這道菜營養豐富，做法也非常簡單，時間不長，非常適合日常食用。
說到小白菜，我自己其實挺喜歡的。它吃起來清爽，有一點天然的甜味，葉子脆脆的，咬下去超開胃。味道不會太重，但又剛剛好，口感剛好符合我的喜好。
小白菜，也叫做「小青菜」，是常見的綠色葉菜。它含有維生素A、C、鈣、鐵等營養成分，對身體很好，平常吃不僅營養，做起來也超簡單。炒、燙、做湯都可以，基本都不錯。
今天，我會把清洗小白菜、爆香薑、炒小白菜的步驟帶大家過一遍，讓你也能輕鬆做出這道既營養又美味的菜。
1. 準備小白菜
首先來處理小白菜，這部分其實非常簡單。只需要確保小白菜清潔乾净，這樣炒起來才會更好吃。
- 去根部：用刀修剪掉小白菜的根部，去除掉不需要的部分，這樣每根菜梗都保持整潔。
- 切段：如果你想方便清洗，也可以把小白菜切成段。
- 簡單清洗：將切好的小白菜放進洗菜籃裡，邊沖水邊輕輕抓一抓、翻一翻，壓一壓，這樣就能確保每一片葉子都洗乾净了。這是我平常的做法，簡單又方便。(我自己是沖抓翻壓到洗菜籃水滿換水 洗三次 約4分鐘)
- 更仔細的清洗：如果你比較用心，也可以先將小白菜放進水中浸泡1到2分鐘，這樣能更徹底地清洗掉泥沙。浸泡水裡時，可以加入一些鹽，比例大約是1公升水加一小匙鹽，這樣能幫助去除農藥殘留或泥沙。
- 逐片沖洗：之後，逐片沖洗每一片葉子，特別注意葉柄和根部這些地方，這裡很容易藏有泥沙。
- 瀝乾水分：最後，瀝乾水分，這樣在炒的時候不會有過多的水分影響菜的口感。
2. 爆香薑
這步是炒菜過程中的關鍵，薑的香氣會影響整道菜的味道。
- 切薑：我平常是切薑片，簡單又有效。如果你希望薑的香氣更濃烈，可以切成薑絲，這樣面積比較大，爆出來的香氣也更強。
- 熱鍋冷油：鍋子先加熱，再倒入油，這樣油溫均勻，能避免薑片過快變焦。
- 中小火翻炒：將薑片放入鍋中，用中小火慢慢翻炒，等薑的香氣釋放出來，顏色微微變黃時，就可以進行下一步。
3. 炒小白菜
現在進入炒菜的主要環節，關鍵是要掌握時間，確保小白菜脆嫩好吃。
- 先炒梗：由於菜梗比較硬，先將梗放入鍋中翻炒約1分鐘，這樣梗可以稍微軟化。
- 加入葉片：梗炒到微軟時，加入小白菜的葉片，快速大火翻炒，這樣能保持葉片的鮮綠和脆感。
- 調味：起鍋前30秒~1分鐘調味，這時可以加入適量的鹽，我平常加大約1/4小匙少一點(約一半~整匙)，根據個人口味可以調整，我自己是覺得整匙太鹹。如果你喜歡鮮味，也可以加一些鮮味炒手來提升味道。我今天影片會加入1/4小匙的鮮味炒手，另外如果你喜歡，可以嘗試加牛頭牌紅蔥醬或蒜泥(自己買蒜泥機做 蝦皮有買 一台100多 電動的 充電式 無電線)，但我今天先不加，因為這些調味料並不是每個人都喜歡。如果你想要更濃的鮮味，也可以嘗試加入魚露，雖然我自己沒有嘗試過，但這也是不少人會用來提升風味的選擇。
- 翻炒時間：從菜下鍋開始算，最大火大概1.5，中大火大概2分，有經驗可以用看的，菜的顏色呈現鮮綠色就可以了，這樣能保持脆嫩口感，營養也不會流失。
4. 結束
就這麼簡單，整個過程效率高，時間短。小白菜炒得又脆又鮮美，味道清爽，非常適合日常食用。只需幾分鐘，你就能輕鬆做出一道營養又美味的料理。
達人
