滷肉飯
這一兩年吧
我幾乎是只要在用餐時間看到有賣滷肉飯的店
然後我沒吃過的
我都會去買一份來吃
漸漸的
我開始對滷肉飯的各個部分有了理想答案
首先
我追求的滷肉飯就只包含滷肉、滷汁、白飯
像是滷蛋、酸蘿蔔、豆干、海帶、花生之類的都只能當配菜
先從最單純的白飯來講起好了
我理想中的滷肉飯的白飯是要在能吃的出顆粒的同時，飯也要能Q彈有勁，這樣的飯無論是滷肉還是滷汁都能夠完美配合，太軟爛的米飯只會讓吃滷肉飯從享受變成折磨
再來就是整碗滷肉飯的核心---滷肉了
在比例上我更偏好肥肉多一點，跟瘦肉的比例大概6：4是我認為最經典的比例，味道的部分分別由肥肉帶出香、瘦肉帶出鹹，讓這樣的組合同時轟炸味蕾，就是吃滷肉飯的樂趣，
大小每塊在半立方公分左右是我比較喜歡的口感
最後是滷肉飯的靈魂，滷汁
如果滷肉是在白飯上面衝鋒的部隊，那麼滷汁就是滷肉的後援，假設是用紙碗裝的話，最後常常會先把滷肉吃完，只剩下沾了滷汁的白飯，因此滷汁也必須要能夠有讓人幸福的吃完整碗飯的能力，因此首先就是不能讓滷汁都是油，甚至油本身的比例不能超過3成，不然吃完嘴邊會充滿油的黏膩感，在香氣的部分就要看老闆滷鍋裡藏的什麼料了，可以有些創意的變化，但不要蓋過滷肉飯的味道
以上就是我對於我追求的理想滷肉飯的標準，基本上就是接近傳統的北部滷肉飯，今年曾經有在南勢角夜市吃到過讓我很滿意的滷肉飯，甚至前陣子我跑去三重，那邊也有一家很強的滷肉飯，但讓我排隊排了半個小時就是了
