編輯時間：2018 年 5 月 23 日（二）
鳴見奈留
Kobushi Factory - 愛吃拉麵的小泉同學之歌
＃01.
金色不如帰／歸 ( 東京・幡谷 )
在豬蹄及豬肉的高湯中 , 加入魚蝦貝製成 ( 蕎麥醬油 )
用蛤湯來調和
二郎 ( 八王子 野猿街道 2 )
叉燒 ( 小／大碗 豬肉拉麵 )
也有給女性客人的特小碗
※ 蔬菜增增 大蒜增增 ( 配料 ) 多油 ( 油膩 ) 重口 ( 香辛辣 )
豬骨與上好的醬油搭配
① 二郎的麵很粗 量也很多 , 所以很吃湯 從蔬菜開始吃 麵就坨了
② 將麵從下面拉上來 放到蔬菜上面 , 同時 蔬菜也能充分吸收湯的美味
※ 餃子、炒飯
＃02.
ほりうち ( 新橋店 )
堀內拉麵
福島縣喜多方市 ( 拉麵之城 ) 或靜岡縣藤枝市 ( 早餐／拉麵 )
都是在正常不過的 ( 晨麵 )
甩麵／瀝水
鏡花 ( 東京・立川 )
麵屋武藏 ( 新宿本店 )
① 雞肉拉麵里面倒牛奶 ( 清燉雞的味道 )
牛奶 80 ml お 湯 370 ml ( 豪升／牛奶與熱水比例 )
※ 日清 元祖雞拉麵 ( 速食麵 )
三分鐘 ( 杯麵／泡麵 )
② 在味噌拉麵中 , 放入碎薯片與融化芝士 ( 披薩餅土豆風的拉麵 )
③ 在醬油拉麵中 , 加入天婦羅麵渣、白蘿蔔泥與鰹魚干 ( 蘿蔔泥蕎麥味 )
進化 ( 東京・町田 )
鹽拉麵 ( 清淡 )
蒙古拉麵 ( 中本 目黑店 )
辣度 5 級 ( 普通水平 )
※ 麻婆豆腐
辛 さ 9 ( 北極拉麵 )
※ 秘製味噌湯中 , 加入大量辣椒
＃03.
豬骨、醬油、味噌、菠蘿／家系拉麵
パパパパパイン ( 東京・西荻窪 )
菠蘿／鳳梨鹽拉麵
※ 海鮮汁 + 煮雞蛋 ( 鳳梨汁醃雞蛋 )
Japanese Soba Noodles 蔦 ( 巢鴨 )
蔦的麵是用由四種國產小麥 , 經由石磨磨製而成的
( 混合全麥粉製成的自製麵 )
黑松露的醬油蕎麥麵
※ 米其林星級認證
虎食堂 ( 松戶分店 )
經青竹手打後的麵條不規則卷曲
根據不同店的水麵配比與揉麵方法 ( 自製麵 )
空腹是最好的調味料 , 由於長時間排隊造成過於飢餓
就會讓心情變差而本末倒置 , 於是稍微吃一點小飯糰
這樣一個半小時後吃拉麵時 , 空腹程度就正好了 ( 為了拉麵如此費心機 )
保鮮膜
不管有什麼原因 , 絕不容許插隊 ( 重新排隊 )
人氣店將要歇業的時候 , 還有販賣數量限定的拉麵時
( 支帳篷來排隊吃拉麵的達人 )
東池袋大勝軒
R.I.P. ( 初任店主／山岸一雄 )
※ 故・創業者 ( 蘸汁麵的創始人 )
蘸汁麵是一種蘸汁食用的中華蕎麥麵
小籠屜蕎麥麵
醬油蕎麥麵
湯、麵條與叉燒 , 還有鹹筍 ( 注重研究／全部自製 )
對客人的感激之情 ( 重視 )
旭王／閉店 ( 東京・新橋 )
醬油拉麵 ( 名店／歇業 )
＃04.
天下一品 ( 高円寺店 )
用雞骨與蔬菜慢燉出來的 , 還在夏威夷開了分店 ( 濃味拉麵 )
拉麵攤、餡蜜／甜食
ソラノイロ ( 東京・麴町 )
※ 天空之色 ( 拉麵教室 )
蔬菜蕎麥麵
豬肩里脊肉塊 ( 做湯底的材料 )
訣竅就是將豬肉在沸水中慢煮一個半小時 , 再撈上來
決定味道的醬汁只有叉燒汁 , 叉燒汁的製法是 將剛剛煮熟的豬肉
放入沸騰過一次的濃味醬油中醃製 30 分鐘即可 , 拉麵是手擀麵
將高筋粉與低筋粉混合後放入碗中 , 分三次倒入碱 ( 鹼 ) 水凝固麵粉
※ 高筋粉 200 g 低筋粉 200 g 倒入 100 cc・50 cc・50 cc
和麵時的要點就是要用貓手 , 將手指固定這種姿勢來和麵
將麵糰放入保險模醒麵 20 分鐘 , 然後將其踩平延展 再用擀麵機將麵餅切條
下水煮 將麵放入由 300 cc 的熱水與 36 cc 的醬汁混合而成的湯中 , 加入配料 完成
味自慢 ラーメン
札幌、生魚片、爆米花、水果拉麵、成吉思汗烤肉、
筋道、結業式、焦醬油、餞別禮、多謝款待、
停滯期、拉麵 Walker
將豆餡溶在湯里吃 , 是將焦醬油放入無糖豆餡里熬製成的
還有在無糖掼奶油中 , 通過柚子果汁加入酸味 ( 自製拉麵／奶油餡蜜拉麵 )
※ 在天空之色本店限期販賣中
春
中華蕎麥 とみ 田 ( 訂貨套餐 )
与ろゐ 屋 ( 東京・淺草 )
※ 与呂努屋
關東風的雜煮拉麵 ( 正月限定 )
※ 鹽拉麵、年糕、雞叉燒、雙黃水煮蛋、裝飾用的蘿蔔、鴨兒芹 ( 招牌拉麵 )
※ 加入柚子製作而成的柚子麵 ( 特寫 )
自家製麺 MENSHO TOKYO ( 東京・後樂園 )
※ 美國開新店
ほうきぼし ( 東京・赤羽 )
※ Houkiboshi ( 英 )
重口味的醬油與加水率高的直太麵混合 , 構成了高井田系列／丈六
大阪黑麵／金久右衛門
※ 對不起 你似乎要說很長的無聊話 我先走了 ( 欸 好遠 )
麵屋花火 ( 新宿店 )
台灣的拌麵 ( 源於名古屋 )
用肉末和朝天椒做成的台灣風味肉末 , 加上韭菜、大蒜調味製成的拌麵
把麵撈出來的時候 會故意划斷麵條 , 這樣麵就容易沾上醬料 ( 台灣拉麵 )
雷點、濃湯、清湯、熏蛋和叉燒 ( 代金劵 )
① 源來軒 ( 喜多方拉麵鼻祖的拉麵館 )
② 不落之櫻 ( 長野縣 )
※ 濃縮了 雞肉和貝類的鮮味
※ 穿著浴衣接客 ( 女店員迎賓的特色 )
③ 四葉草 ( 配菜／壽司 )
雞湯調味的醬油蕎麥麵
拉麵 蘸麵 我是大帥哥 OK ( 狩野英孝 )
④ 一条流 がんこラーメン 総本家 ( 東京・四谷三丁目 )
※ 多種食材熬出濃湯 , 配上超鹹醬汁製成的超鹹醬油拉麵 ( 惡魔拉麵 )
⑤ 麺や 七彩 ( 東京・八丁堀 )
下單之後從麵粉開始做拉麵的 ( 干貝的鮮味 )
⑥ 麺劇場 玄瑛 ( 東京・六本木 )
使用伊比利亞豬熬製的豬骨拉麵 ( 懷石料理 )
※ 蝦干、扇貝干製成的 XO 醬 ( 湯底 )
干笋／筍乾
⑦ 藥膳拉麵龍 ( 東京・龜戶 )
加入藥膳的湯 ( 暖身／提高新陳代謝 )
※ 普通拉麵的三分之一 ( 卡路里 )
X. 不是用雞或豬骨熬製 ( 湯頭 )
O. 使用自家產野菜干和生藥 , 用特製橄欖油醃製 並不像普通藥膳一樣
( 健康食品 )
加入辣椒、薑黃 , 就變成了 紅、黃、綠、紫 四種顏色
⑧ 萬福 ( 東京・銀座 )
中華蕎麥麵 ( 古早的 )
SP
新橫濱拉麵 博物館 ( 橫濱市・港北區 )
※ 拉麵之城 ( 昭和風格 )
① 支那 そば
② 名島亭
③ 一風堂
④ 山頭火
⑤ 無垢 muku ツヴァイテ
※ MUKU ZWEITE ( 總店設在德國法蘭克福 )
※ 豬骨和雞骨作為底料調和熬製的湯中 , 加入鰹魚海帶等和風湯汁
是含有動物系和海鮮系的雙重口味底湯 , 做披薩用的小麥還有意麵用的
杜倫麥粉調配而成的扁粗麵 ( 德國拉麵 )
※ 酸洋白菜和培根製成的拉麵 ( ZWEITE 拉麵 )
⑥ 製麵 rabo ( 東京・西新宿五丁目 )
發令槍／起步槍
⑦ 創作麺工房 鳴龍 NAKIRYU ( 東京・南大塚 )
※ 米其林認證
⑧ らぁ 麺 やまぐち ( 東京・西早稻田 )
雞肉蕎麥麵
⑨ 真鯛拉麵 麺魚 ( 東京・錦糸町 )
家系是指 O O 家和在店名的最後一定會加上家字的拉麵店
⑩ 吉村家 ( 橫濱市 )
※ 家系的元祖
⑪ 厚木家 ( 神奈川縣・厚木市 )
家系是用豬骨或雞骨的湯汁配合醬油 , 只有豬骨醬油的湯底
買餐劵
※ 海苔、叉燒、標準套餐 ( 配菜 )
※ 能按照喜好選擇麵的硬度、油的量 , 還有湯的濃度 ( 家系拉麵 )
硬麵、少油、濃湯 ( 小泉 )
硬麵、多油、濃湯 ( 中村美沙 )
全都選標準／普通的 ( 高橋潤 )
別在店里大吵大鬧的 ( 安靜一點 )
※ 厚木家採用合計 500 KG 的豬頭和雞骨用猛火熬製五個小時以上
製成了濃厚的湯底 ( 豚骨醬油湯 ) 里加入了雞油 ( 雞肉的油 ) 讓味道升華
口感 Q 彈的酒井製麵的中扁麵、熏製叉燒 ( 特徵 )
※ 根據自己喜好加入放在桌上的蒜泥、生姜／薑、豆瓣醬 ( 變味 )
拉麵醋／蒜泥製的醋 ( 直系店／原創醋 )
家系拉麵在最後吃米飯才棒 , 用泡過湯汁的海苔包著飯吃
根據喜好加點豆瓣醬一起包著吃 , 享受改造的味道
蜜柑
⑫ 巖哲 ( 東京・早稻田 )
金槍魚鹽味拉麵
廢渣、百老匯、櫻桃公園、多謝款待
⑬ べんてん ( 東京・成增 )
中華蕎麥麵、鹽為拉麵
※ 便天／弁天
※ 白天只營業三個半小時 , 平時總是大排長龍
但開店的五小時 打烊後的五小時 ( 準備時間 ) 基本上沒有休息日的
( 星期二／休息日 ) 但也只是關店做星期三的準備
便天在豬骨和海鮮湯中加入了富有光澤的自製直麵
蘸麵／酸味的湯 ( 同樣十分推薦 )
