編輯時間：2018 年 9 月 27 日（四）
蝉川夏哉／ヴァージニア 二等兵
漫畫「連載」第 12 話 動漫，第 12 話
進度「漫畫」第 0 話
# 01.
※ 酒館、掌櫃、賒帳、小菜、乾杯／喝醉、
※ 紅酒、酌酒、蜂蜜酒、法蘭克福香腸、生啤／啤酒 ( 冰鎮 )
※ 拘謹、好嘞、西式鹹菜、醃製整條黃瓜、干魷魚 ( 烤 )
※ 啤酒下酒菜的首選 ( 鹽煮毛豆 )
※ 夢卜 ( 白蘿蔔 ) 雞蛋、竹輪／魚糕、芋頭、牛筋 ( 代替香腸 )
土豆／馬鈴薯 + 燒酒 ( 關東煮／燉菜 )
※ 蘸黃芥末辣醬 ( 馬鈴薯／辛辣 )
※ 芥子醬能遮蓋掉肉腥味
※ 因為用比剛才更高的油溫來炸 , 外表就會炸得更加金黃酥脆 ( 複炸／烹飪方法 )
炸雛雞塊 + 檸檬 ( 汁 ) 淋／擠上 ( 清醒爽口 )
南蠻炸雞 + 荞 ( 蕎) 頭／藠頭 ( 百円店就有賣 ) 塔塔醬 + 番茄
※ 夢卜 ( 油煎 ) 洋蔥 ( 切成薄片 ) 要沿著纖 ( 䊹 ) 維垂直切
然後放在冷水里清洗一下 , 洗掉表面黏稠的部位 ( 減輕 ) 因為辛辣口感主要來自這個
為了能更簡單的去味 , 要事先放入法式色拉調味汁醃製一下 ( 五分鐘 ) 然後放入土豆
就這樣直接用叉子搗成泥 , 在等待土豆冷卻的時間 , 在平底鍋里放入少量的油
夢卜由於水分比較足 直接下鍋的話容易濺出 , 所以要事先吸走點水分
在燒熱的平底鍋里放入夢卜還是會濺油 , 所以在鍋還沒燒熱的時候放入 ( 重點 )
把夢卜一面煎成金黃色之後 再翻一個面 , 然後蓋上鍋蓋 調成小火煎五分鐘
現在土豆已經放涼了 , 然後往里倒入蛋黃醬、什錦八寶菜
( 和風的味道／又甜又脆的口感 )
( 關東煮土豆的色拉 )
在平底鍋內側倒入兩小勺酒、一小勺甜料酒和兩小勺醬油 ( 和風醬汁／常用料 )
現在已經煎的氣泡了 加入黃油 , 把黃油和調味料均勻混合 煎出黏稠狀態
( 油煎夢卜 + 醬汁 )
炸土雞居酒屋 心
地鶏唐揚 げ 居酒屋 心 ( 浅草総本店 )
※ 鯨魚肉、淺草寺／演藝場、龍田炸雞／學校餐供應
醬汁本來味道就很濃 , 所以稍微揉一揉就很入味 ( 關鍵在於醃製的醬汁 )
# 02.
※ 添飯、熱毛巾 ( 擦手 ) 攜帶的小型爐火 ( 卡式爐 )
X. 臭、辣、酸、苦、 麵包、芋頭、粥、雞蛋、燉煮
「前菜」豆腐、蘑菇、昆布高湯、蔥花、茼蒿 ( 蔬菜 ) 紅蘿蔔 ( 梅花／櫻花 )
澆汁／醬汁湯豆腐、關東煮、天婦羅炸蝦、
※ 蒟蒻／魔芋、 竹輪卷、大根煮、麻糬福袋 ( 關東煮 )
※ 冷酒／日本酒、香腸／小番茄、刺身 ( 生魚片 )
※ 豌豆、蓮藕、里芋、紅蘿蔔 ( 小菜／筑前煮 )
可以當零食／下酒菜 ( 筑前煮 )
吃的時候請沾點醬油／哇沙米 , 就算是幼魚也很好吃 ( 鰤魚刺身 )
吃的時候淋上芥末醬油 ( 海鮮飯／海鮮丼 )
※ 紅色的是金槍魚、三文魚、鰤魚、鯛魚、魷魚和甜蝦、魚籽 ( 海鮮丼 )
鮭魚／三文魚、魚籽 ( 鮭魚卵 )
※ 把芥末和醬油調勻 , 吃的時候把芥末醬油淋在上面 ( 小碟子 )
豆乳湯豆腐
先把煮湯海帶放到鍋里加水泡開再點火 這是第一個重點 , 水菜雖然拿出了一半
按自己的喜好來就行 ( 因為這個立刻能煮熟 ) 所以一邊吃一邊放入足夠的量就好
豆腐直接切好放鍋里 , 切成四塊或者六塊的大小就正好 , 用豆奶來做湯底
反而凸顯出了豆腐的美味 ( 味道就更濃郁 ) 做的醬汁是担担 ( 擔 ) 芝麻醬 ( 火鍋調料 )
辣油和山椒粉的量 ( 請根據自己口味放 ) 蛋白質開始凝固了 這個叫作豆腐衣
在吃湯豆腐之前 可以用這個蘸醬先吃這個豆腐衣 , 又或者蘸芥末醬油先吃豆腐衣
這個也很下酒 , 豆腐也煮好了 最後把水菜放進去汆燙／川燙一下就好了
因為水菜很容燙熟 , 稍微汆燙一下馬上就能吃了 ( 一邊燙水菜 一邊吃豆腐 )
淺草／魚料理 遠州屋
※ 斟酒、養魚籠、壽司屋、田原町 ( 日本最早的地鐵 ) 魚頭煮 ( 甜辣／干煮料理 )
※ 蓋在上面的食材叫頭層
※ 先吃掉一半的頭層 , 剩下的就這樣著飯一起吃 ( 這樣的吃法吃完是最好的 )
# 03.
※ 香腸、採購、卷心菜、招牌菜、德國酸菜、
※ 馬鈴薯、生魚片、家鄉風、看板娘、工作餐／員工餐
※ 青椒、洋蔥、厚切培根、番茄肉醬麵 ( 配菜／那不勒斯義大利麵 )
※ 芝士粉、Tabasco 塔巴斯科辣椒醬 ( 調味料 )
用豆芽代替高卡路里的意大利麵 , 首先來處理洋蔥 切掉根部之後切成薄片
挖去青椒籽後 切成絲 , 先開始炒豆芽 稍微去除豆芽里的水分 先把豆芽出鍋子
放入香腸 然後再放洋蔥、切絲的青椒 , 稍為炒一下之後 加入剛才拌好的醬汁
因為澱粉都沉底了 在放進去之前一定要先攪拌一下 , 拌勻之後全都倒進去
放入 ( 剛才炒好的 ) 豆芽之後再翻炒一下 ( 果然減肥的時候吃豆芽是最好的 )
用辣醬油加重口味 再用砂糖使甜味更濃郁 , 再放點澱粉加重黏稠感 ( 調味 )
※ 雞肉、碗豆、紅蘿蔔、芋頭／芋艿 ( 筑前煮 )
※ 菜椒、鱚／沙鮻 ( 天婦羅 )
※ 蘸天婦羅醬油或者撒點鹽
※ 冷酒、吸油紙、蓋澆飯 ( 沙鮻天婦羅 )
※ 淋上特製醬汁
※ 澤庵咸夢卜、六本木／芋洗坂 ( 歡樂街 )
※ 生啤、炸夢卜／大根、西蘭花、車蝦／車海老 ( てんぷら 味覚／居酒屋 )
天婦羅 味覺
# 04.
※ 雇用、粗食、洗盤子、招待客人、生薑燒豬肉 ( 黃瓜／番茄 )
拍松鰹魚肉 ( 小菜／烤刺身 )
※ 蔥花、蒜片、芥末醬油
※ 沒辦法直接喝 , 必須先煮沸 ( 水 )
盜酒／下酒菜 + 冷酒 ( 日本酒／米釀造 )
※ 請冷藏之後喝 ( 冷酒 ) 鰹魚內臟 ( 醃／盜酒 )
檸檬／米糠鯖 + 醋醃沙丁魚
※ 米糠醃 ( 鯖魚 ) 小魚用醋醃製
※ 盜酒、米糠鯖、醋醃沙丁魚 ( 珍味三拼 )
下酒菜
把紫蘇葉夾進卷心菜葉之間 , 這樣就能一起切碎了
( 卷心菜和紫蘇葉疊在一起就能切得又細又完美 ) 接下來處理鰹魚
要盡可能切得一樣厚 , 所以未端比較薄的部分稍微切掉點 ( 就當做刺身吃了 )
大約 10 cm 的長度 一半就行了吧 , 多撒點鹽讓鰹魚更入味
用鹽調過味的鰹魚 再裹上小麥粉和雞蛋液 , 裹上麵包粉後 就這樣放著醒一醒
( 放置五分鐘 , 讓麵包粉附著 )
※ 按照小麥粉、雞蛋液、麵包粉的順序裹粉
這樣放入油鍋的時候 麵包粉就不會散了 , 炸出鍋的口感也會很脆 不會很油膩
油溫要用高溫 190 度以上一口氣快炸 ( 比炸豬排和可樂餅的油溫還高 )
油炸時間大約一分鐘 表面炸成漂亮的褐色就 ok 了
出鍋之後立刻切開 為了不讓中間溫熟了 , 所以要馬上切開 保持香脆的口感享用
① 蘸醬油、芥末、蛋黃醬
② 蘸沙司 ( 番茄 )
③ 直接蘸鹽
七味粉 + 豬肉醬湯 ( 推薦菜 )
※ 豬肉、蘿卜、魔芋、芋艿、蔥花、胡蘿蔔 ( 食材 )
※ 辣椒和其他六種不同辛香料的混合調味品 ( 七味粉／七味唐辛子 )
赤坂、溜池山王站 ( 官公廳／大企業 )
炸豬排 政宗 ( 居酒屋 )
※ とんかつ まさむね ( 人氣店 )
炸豬排／豬里脊
① 在這個斷面上擠上檸檬汁
② 蘸醬油
WATON MOCHIBUTA ( 豬肉 )
豬肉醬湯／肉塊
X. 碎豬肉
# 05.
※ 店主、婚宴、佳餚、美食家、服務員、
刀叉、車站便當、電轉烤肉架 ( 250 度的高溫 )
※ 魷魚乾、白煮蛋、麵包粉、炸肉排
① 烤魷魚腳
※ 蘸七味粉蛋黃醬
② 魷魚素麵
※ 蘸上冷麵醬油
③ 冷酒 + 鹹魷魚 ( 下酒菜 )
※ 魷魚肉和內臟用鹽醃製的食物 , 配飯也很好吃 ( 又鹹又臭 )
④ 姜汁魷魚
※ 生薑的味道能勾起食欲
⑤ 魷魚糰子 + 檸檬
※ 魷魚肉醬炸成的肉丸炸魷魚圈
⑥ 魷魚圈 + 生啤、檸檬、小番茄
⑦ 醃魷魚
一般做魷魚飯都會用到糯米 我們用普通的大米 , 把年糕和大米一起煮
就能煮出糯米的黏稠 , 先來淘米 多放點水 就這樣粗略地淘一下
( 洗掉表面的贓東西後把水倒掉 ) 首先把水倒乾淨 再倒入少許水
如果這里水放多了 大米之間就沒法相互摩擦 , 用指尖 ( 粗略淘一下 )
輕輕揉搓 把水倒掉 , 把淘好的米放入篩子 放置一會 , 接下來來切食材
首先是年糕 一包包賣的年糕上會有一根線 , 沿著切是最簡單的
把魷魚乾剪成適合混在飯里吃下去的大小 , 切生姜 切成細絲
那麼把食材放入電飯煲 , 首先是大米 ( 150 g ) 醬油、砂糖
做炊飯的時候 在放食材之前就要倒水 ( 因為放了食材之後 就沒法控制水量 )
然後再把食材放進去 ( 魷魚乾、生姜絲和年糕 ) 按下開關 ( 40 分鐘後 )
充分攪拌一下 讓年糕混進米飯里 , 這樣就會產生黏稠的口感了
( 就像把飯切開的一樣攪拌 把年高充分混進米飯里 ) 越來越有炊飯的樣子了
蛋黃三明治 ( 員工餐 )
① 奶油、雞蛋、黃芥末醬
② 吐司、芥末蛋黃醬、生菜、番茄、小黃瓜
③ 炸豬排三明治 ( 厚切豬排 )
※ 芥末蛋黃醬、豬里脊肉 x2、醬汁
※ 湯島聖堂、復活大聖堂
※ 東京丸鶏 ( 居酒屋／御茶之水 )
「烤整雞 + 生啤 」烤箱烤出整隻雞 ( 人氣菜／推薦菜 )
※ 鹽、大蒜和芝麻油 ( 原汁原味 )
炸肉排三明治 + 紅酒
※ 首先在雞肉 ( 雞胸肉 ) 里放點獼猴桃 ( 奇異果 ) 醃製 ( 肉質就更鬆軟 )
# 06.
※ 鐵匠、不入流、小姑娘、玻璃杯、玻璃工匠、
風度、廚師長、香油錢、死皮賴臉、高級料理屋、
※ 吃飯的時候要安靜點
新作、生意興隆、供奉稻荷／稻荷神社、門帘 ( 簾 ) 神龛 ( 龕 )
平安時代、敬請期待、活用食材、多謝誇獎、不想讓客人失望而歸、
飯錢／紙币 ( 幣 )
※ 烈酒、小菜毛豆
金槍魚刺身 + 冷酒
※ 蘸芥末醬油
鹽烤香魚 和 遠東多線魚+ 檸檬
鹽烤香魚 + 冷酒
遠東多線魚 + 生啤
芝士可樂餅 和 厚切培根 + 生啤
芝士可樂餅 + 小番茄、高麗菜絲
※ 蘸上烤過黃芥末醬吃 ( 下酒菜／厚切培根 )
蛋包麵 ( 員工餐 )
※ 請用叉子
※ 醬油味的燒麵 ( 炒麵 )
一個人吃的話 ( 切 ) 兩片卷心菜葉就夠了 , 為了讓香腸切開的斷面看上去大一點 ( 斜著切 )
接下來就要處理炒麵專用麵 , 首先把麵 ( 在袋子上切開口子後 ) 放在微波爐里加熱 1 分鐘
因為沒有加熱過的麵 在炒的時候很難把它炒散開 , 首先放入香腸 接下來是卷心菜
香腸的斷面炒出顏色後 香味就更加突出了 , 就能和其他食材很好地混合
炒到這種程度 接下來就可以把麵放進去了 , 混合其他的食材一起炒 再撒上炒麵粉末沙司
就這樣快速把麵炒散之後 炒麵就做好了 , 先把炒麵拿出來備用 然後趁現在把平底鍋加熱
大概油像唰的一下快速流動就行 , 用筷子放一點蛋液下油鍋試試 蛋液立刻就能凝固起來
( 鍋要加熱到能快速凝固蛋液的熱度 ) 一口氣把蛋液全部倒進去 , 然後大幅度攪拌
( 雞蛋大幅度攪拌後 在中間留有比較厚的蛋液時就關火 ) 先關火 , 把炒麵放在中間
把自己眼前的蛋皮往對面翻過去 ( 將整張蛋皮向鍋子邊移動 ) 如果蛋的表面不是生的
就沒法和炒麵黏在一起了 , 然後把盤子放上去 再把平底鍋倒扣過來 ( 完成啦 )
然後在放上廚房紙 從上面慢慢把形狀整理出來 ( 完成後用廚房紙整形 )
然後淋上番茄醬和蛋黃醬、海苔粉 , 最後不能缺少的 ( 它和啤酒也很配喔 )
① 炭烤油炸豆腐 和 芋頭 + 冷酒 ( 日本酒 )
※ 蘸鹽、蔥花
※ 放在網格上烤 ( 會讓香味更濃郁 )
※ 把切成薄片的豆腐放在油里炸 , 把豆腐里的瀝乾 放在油鍋里慢慢炸
因為里面產生了氣泡就膨脹開了 , 雖然外表炸得金黃酥脆 撈起來冷卻就蔫了
( 剛出鍋／油炸豆腐 )
② 樂趣福袋 + 冷酒
※ 請用筷子戳開後吃 ( 雞蛋福袋 )
※ 油豆腐充分吸透了湯汁 , 把雞蛋絕妙的包裹了起來
③ 請喝茶
齋菜、高田馬場、大米釀造的酒、BIGBOX ( 有名場所 )
栃尾 あげ ( 居酒屋 )
「全國唯一」櫪尾油炸豆腐
直接從新潟 ( 專賣店 ) 進貨油炸豆腐的原料 , 然後再在店里現場油炸 ( 20 分 )
※ 按照順序吃 ( 口感就很好 )
# 07.
※ 懶散、營業、旅館、相親、不分昼 ( 晝 ) 夜、
驚擾、老板娘、初次見面、不顧他人感受、肉料理／招牌菜、
鬥志、孤陋寡聞、廣受好評、怒我眼拙、同行來砸場子、
榮幸、艱難、肉店、親愛的、相互扶持、
常客、笑談、怒我冒昧、心理年齡、單身生活、
密探、祖國、郊區、左右手、感覺好微妙、
酒館、物資、充裕、勉強及格、露出馬腳、
運河、砂金、本命、秘寶、增加菜單品種範圍、
刀工、岩手、多謝款待、來龍去脈、前所未有
※ 漢堡肉、卷心菜、炸肉餅、鹿肉／酸奶醃製、炸肉排 ( Schnitzel )
※ 胡椒、涼白開、油炸紫菜卷、amuse - gueule
※ 把絞肉揉成餅再煎一下 ( Fleischpflanzerl )
※ 去除肉腥氣 讓肉質變軟 ( 酸奶醃製 )
炸鹿肉餅 + 高麗菜絲 + 番茄 + 生啤
※ 黃芥末和辣醬油 ( 蘸醬 )
先把肉切成薄片 , 然後把肉剁碎成絞肉 , 把洋蔥切碎
放入絞肉 再拌入調味料混合均勻 , 在攪拌出黏性的時候捏成肉餅
裹上小麥粉 蛋液以及麵包粉 , 然後 下油鍋炸
首先我們來攪拌絞肉 , 放入絞肉之後 先光把絞肉揉一下
這樣就會更有黏性 能更好的和後續材料混合 , 我個人推薦像這樣用拳頭砸
手心的溫度不會沾到絞肉上 更容易產生黏性 , 接下來放入後續的調味料
放入麵包粉 ( 大さじ 3 ) 雞蛋 ( 1 個 ) 鹽和胡椒 ( 少々 )
先讓雞蛋和麵包粉稍微混合一下 , 然後再和絞肉充分拌在一起
先不停揉 讓食材一體化 , 一體化之後 再用手指像這樣攪拌 , 攪拌成肉醬就可以了
接下來做麵衣 先放點水就不容易烤焦了 , 再放入色拉油
※ 在麵包粉里放入水和色拉油 充分攪拌
放油之後 完成之後的口感就像油炸那樣酥脆 , 然後在這里充分攪拌
然後把剛才做好的肉醬平攤在錫紙上 , 在錫紙上放些油
再用手塗開 , 不要擦去手上的油 ( 為了不讓肉醬黏手 )
就像做漢堡肉一樣 像這樣來回扔排除肉餅里的空氣 , 拍掉空氣後 平攤在錫紙上
肉餅的厚度攤到 1 cm 左右的厚度 , 在肉餅上撒上攪拌了水和油的麵包粉
這樣就可以放入烤箱 因為油很容易流出來 , 把錫紙的四周折起來 做一面牆
放入烤盤進烤箱 , 烤 10 分鐘左右 ( 烤好了 ) 在烤肉的時候來切卷心菜絲
不用油炸的炸肉餅完成 ( 油炸的東西很配啤酒之類的 )
鹽煮蠶豆 ( 小菜 )
溫雞蛋凱撒色拉 ( 沙拉 )
※ 那麼每一道色拉的分量都減少一些吧 ( 各種各樣的色拉 )
※ 吃個時候請把上面的雞蛋 ( 蛋黃 ) 拌勻了 ( 奶酪／培根／生菜／溫泉蛋 )
夢卜色拉 ( 蔬菜／醬汁 )
※ 這是用豆榨汁做成的豆奶和鹹鱈魚子 ( 魚籽 ) 調成的醬汁
土豆色拉 ( 馬鈴薯 )
※ 少放黑胡椒 ( 黃瓜／紅蘿蔔／蛋黃醬 )
水果色拉百式 ( 火龍果 )
※ 就是把黃金拉成薄片 , 請放心吃吧
吃下去對身體無害 雖然也沒啥營養 , 但用來做裝飾卻很漂亮 ( 金箔 )
※ 人形町、商業街
和酿良酒 peshi ( 居酒屋 )
※ 佩西是一家集合了很多名酒的日本酒酒吧 ( 炉端 ぺし )
土豆色拉 + 生啤
① 三文魚籽
※ 土豆和培根都市用櫻花木屑烟熏製成
② 淋上融化的芝士／奶汁烤菜風味
※ 這邊請允許我做一下加工 , 把黏糊糊的芝士再烤一下
③ 咖喱味
※ 咖喱粉
# 08.
※ 染指、雜魚、嫁妝、久等、豈有此理、
※ 推銷、算錢、找零、廢人、飯菜
※ 烤鰻魚串、厚切培根、鱈魚
※ 從魚肚子方向劈開是關西的做法 , 從魚背方向劈開是江戶前的做法
塗上醬汁後 再放在炭火上烤 , 先蒸後烤 就能讓魚肉變得鬆軟 ( 鰻魚 )
蒲燒鰻魚 + 生啤
鰻魚白燒 + 日本酒
※ 蘸芥末醬油
先對半切開 ( 魚竹輪 ) 橫向切開 ( 不要切斷 ) 剩下的半根也這麼切 , 就攤開 ( 魚竹輪塊 )
反過來割幾刀 這樣煮的時候就能更入味 , 原來做醬汁的材料 先放入蜂蜜
用這個就容易做出勾芡的感覺 , 然後放入砂糖、醬油
這是剛才切好的魚竹輪 平鋪在鍋里烤 , 盡可能地把魚竹輪往下壓
把表面稍微烤脆一點 口感就會很好 , 把單面烤成金黃色 然後現在就可以放入調味料了
感覺快要烤干的時候就放點水 把醬汁燒入味 , 醬汁有點變稠的時候關火
然後先出鍋備用 , 在熱騰騰的米飯上澆上醬汁後 , 把蒲燒魚竹輪放上去
按個人喜好撒上山椒粉 , 蒲燒魚竹輪蓋飯就完成了 , 接下來做鰻魚蛋卷
卵 ( 3 個 ) 水 ( 大さじ 3 ) 醬油 ( 小さじ 1 ) 塩 ( 少々 )
首先要準備蛋液 放入雞蛋、水、醬油、鹽 後攪拌均勻 , 首先倒入一大勺蛋液
然後鋪上魚竹輪 , 放入魚竹輪之後 就要把魚竹輪給裹起來 , 快速地往里翻過來
然後再把這個蛋卷往前推 , 再倒點油 倒入蛋液 , 最先煎好的蛋卷下面也要讓蛋液溜進去
蛋液煎到了半熟狀態後 把蛋卷往自己面前翻動 , 整體煎出金黃色就可以了
※ 玉子燒平煎鍋
※ 用魚竹輪 或者用秋刀魚和沙丁魚之類的來代替 ( 鰻魚 ) 也能做得很好吃
※ 嗓門、平民街、廚師長、田河水泡、高橋商店街、
※ 拘泥、國產、絕配、別賣弄知識
※ 烤雞肉串、鰻魚巧克力點心
鰻魚蛋卷
鰻魚飯、鰻魚便當
鰻魚蒸飯
※ 把鰻魚埋到飯里蒸
蜆貝咸 ( 鹹 ) 醬湯
炭火烤雞肉・鰻魚 居酒屋 鳥長 ( 森下／家庭料理 )
拍鰹魚肉 + 生啤
鰻魚飯 + 日本酒
「江戶前」一開始就是指鰻魚
※ 因為要從生的開始烤 需要花費 20 - 30 分鐘
# 09.
※ fritter、Spargel ( 德國白蘆筍 )
※ 香草、啤酒杯、康吉鰻、年久失修、酿 ( 釀 )
食客、瑣碎、捧場、退休
※ 就是用蜂蜜酿造的酒 , 是世界上歷史最古老的酒 ( Mead )
初夏的天婦羅拼盤 + 啤酒
※ 醬油、鹽 ( 請按自己的口味蘸取 )
※ 抹茶粉 ( 蘆筍 )
※ 蝦、蘆筍
海鰻清湯
※ 海鰻是一種骨頭刺較多的魚 , 處理的時候叫做切骨 需要把魚細小的骨頭切碎
把做好切骨處理的海鰻放在水里汆湯之後 就能縮成一團 ( 牡丹海鰻 )
首先把洋蔥的根部切除 切成 5 mm 厚度 , 接下來是胡蘿蔔 首先橫著切成薄片
然後再切成絲 在放入櫻花虾 , 想必做過炸什錦的人應該知道
炸的時候食材都會散在鍋子里 , 為了不讓食材散開 這裡有個訣竅
先把小麥粉撒在食材上 , 因為想要做出更酥脆的口感 所以也要放入少許的淀粉
接下來要慢慢攪拌 讓每個食材上都要裹上粉 , 接下來是蛋黃和水
盡量用冰涼的水來攪拌 把它倒進去 , 因為食材上充分裹上了粉 就不容易散開了
今天就用普通的平底鍋 , 倒入 1 cm 深的油 有這點油就足夠炸了
沾濕筷子的頂端 放入油鍋的瞬間如果起了小泡 , 說明油溫已經有了 170 °
現在勺子上沾上油 這樣就能讓食材黏在一起了 , 放入油鍋
按照平時的做法 這樣放進去早就炸散了 , 用今天的方法做 就不容易散開了
放入油鍋後 用筷子把它戳幾下 , 已經下鍋 2 分鐘了 先翻個身 , 翻身之後再用筷子戳幾下
最後提高油溫 將面 ( 麵 ) 衣里的水分和油都收干 表面炸脆了就可以了 ( 炸好了 )
※ 放在蕎麥麵或者其他的麵食上也很好吃
※ 啤酒、日本酒以及燒酒也很搭
※ 溫順、俘虜、咂嘴、頭等常客、昭然若揭、
妻管嚴、飲食街、咸 ( 鹹 ) 菜、發福／贅肉
炸雞 + 檸檬 ( 鹽味／醬油味 )
※ 大蒜 ( 鹽味 )
※ 簡單的說 炸雞是用小麥粉 , 龍田炸雞是用淀 ( 澱 ) 粉炸的
最近做炸雞時 為了得出更好的口感 也會涂 ( 塗 ) 淀粉去炸
特別是醬油炸雞和龍田炸雞又很像
※ 淀／澱粉 ( 片栗粉／太白粉 )
鹽炒銀杏
炸軟骨 + 檸檬 + 啤酒
炭火道場 別邸 ( 惠比壽 )
※ 是使用長炭的正宗雞肉料理店
炸雞 + 啤酒
※ 雞肉是大山匠雞 , 是鳥取的大山里養育的雞 , 說到大山雞的魅力就是它的鮮嫩多汁
① 醬汁都是自家做的 , 這個醃製的很入味
※ 番茄 + 水煮蛋
② 龍田炸雞 + 小番茄
③ 宮崎名物南蠻炸雞 + 炸番薯 ( 推薦 )
※ 首先先吃原味的 之後再蘸塔塔醬來吃吧
※ 是用醬油和醋醃製的
※ 自家公司生產的 ( 日向蜜番薯 ) 催熟番薯 控制溫度烤熟後就能帶出 70 % 的甜度
# 10.
※ 傭兵、前菜、紅花、海港、巴掌大、
小日子、煙雨朦朧、挑衅 ( 挑釁 )
※ 就是指正餐前的開胃小菜 ( Amuse Bouche )
※ 魷魚、馬賽魚湯、番茄燉魚、褐菖鮋燉番茄
生啤／啤酒 + 烏蛤 ( 小菜 )
清魚湯 + 生啤
※ 用魚頭魚骨以及玄蛤能熬出美味的湯底
( 魚骨頭燉出來的湯再放點鹽 )
胡搞馬賽魚湯 + 虾子
※ 先把蔬菜下油鍋炒一下 , 在放入魚貝類以及番茄一起煮出來的湯
大蒜就像這樣帶皮的就行 把菜刀放上去 敲碎 , 這樣皮就很容易剝下來了
之後把大蒜切碎 洋蔥也切碎 , 把切碎的大蒜放進鍋里 放入滿滿一勺橄欖油
因為大蒜很容易焦 所以關鍵要在冷油的時候開始炒 ( 大蒜要在開火前放入鍋中 )
然後倒入洋蔥 , 洋蔥發蔫了後 放入櫻花虾 , 因為想把櫻花虾的美味充分融入湯里
所以要把櫻花虾用木勺子搗碎 倒入白葡萄酒 , 使用海鮮食材 放白葡萄酒能去腥
水煮鯖魚罐頭里的湯汁味道非常鮮 一定要全部倒入鍋里
這里輕輕地把它搗碎 用木勺切成一半就行 , 用番茄汁來完成最後一道工序
再倒入水 放鹽 , 燒開後轉小火再煮 5 分鐘 , 撒上胡椒粉
還有 如果家里有就最好了 , 放入這種干香料 ( 甘牛至 ) 就更像樣了
然後就這樣煮 5 分鐘吧
※ 當然放一點玄蛤或者是魷魚之類的海鮮會更美味
※ 保密、馬車、後盾、卑賤、暴風雨前的寧靜、
調戲、混熟、小生意、裝糊塗、禁止酿造、
撑、豁出、包庇、招牌
※ 鰻魚、鰻魚蒸飯、醃金槍魚、腌香鱼腸
※ 簡單來說 艾爾是常溫發酵的啤酒 , 帶有股水果味 酒體厚實
※ 拉格是低溫發酵的啤酒 , 酒體通透 口感清爽
( 在日本出售的多數都是拉格 )
章魚香腸
① 說到飯糰的搭配菜 , 這是必備的
② 煎之前先划開口子 , 就會像章魚一樣 ( 有章魚還有螃蟹 )
③ 花式刀工可是日料廚師的基本功啊 ( 魷魚／大象 )
飯糰／結緣 ( 米飯／海苔 )
※ 餡料也超級豪華 ( 鹽味／鮭魚／金槍魚 )
※ 是把海藻晒干後做成的 ( 海苔 )
旬菜 おぐら 家 ( 池尻大橋 )
※ 時尚貴族風格的店 , 是一家米其林的日料名店 ( 旬菜 小倉家 )
山椒味噌飯糰 + 日本酒
※ 放入山椒味噌 ( 特色飯糰 )
把自製的山椒味味噌和米飯充分攪拌後 , 再輕輕地捏成飯糰
香魚 + 日本酒
※ 要慢慢地在炭火上烤 20 - 30 分鐘 , 外表香脆 魚肉鬆軟
※ 小朋友們都會嫌苦的 , 大人就不覺得苦 ( 成年人的味道 )
這個要從魚頭下嘴
# 11.
※ 烤刑、酒窖、遺孀
※ 那不勒斯麵
天婦羅炸串 ( 蘆筍肉卷／沙鮻／蟹肉／蝦／藕／銀杏／鵪鶉蛋 )
※ 蘸醬汁
※ 不過禁止蘸第二次喔
把蘆筍較老的根部切除 , 蘆筍皮比較硬 用刨刀削掉 切成四等分
黃辣椒切成合適的大小 , 要切成女孩子也能一口吃下去的大小
把蝦仁的背面划 ( 劃 ) 開 , 首先串蔬菜 接著是蘆筍 最後是蝦仁
蝦仁燒熟了會縮 , 這樣就不太容易從串上掉下來
為了不讓食材散開 所以蝦仁要最後才串上 , 要做出脆脆的麵包粉 再撒在烤串上
就能做成天婦羅串的樣子 , 放入麵包粉 , 色拉油一大勺
把麵包粉炒脆了為止 , 炒到像炸豬排那樣的顏色就行 , 注意別炒焦了
好了 顏色已經變得不錯了 然後關火 , 我們再來醃製一下串串
兩面都撒上鹽和胡椒 , 放入串串烤熟 別忘了放入少許油
首先要烤熟表面 需要 2 分鐘 , 然後再翻個面
這樣下去中間就烤不熟了 , 蓋上鍋蓋 再悶個 2 分鐘
已經過了 2 分鐘了 開鍋吧 香味和色澤都非常棒 , 然後把串串裝盤
把串串烤成這樣 , 然後再撒上鋼材炒好的麵包粉 , 香香的天婦羅串完成了
※ 把自己喜歡的食材串起來 再用平底鍋烤熟 , 撒上脆脆的麵包粉
※ 停售、伯父、杰 ( 傑 ) 作、隔閡
※ 鹽漬三文魚、河豚／魚皮
① 小竹筴魚的南蠻漬 ( 小菜 )
※ 連骨頭都能吃的美味南蠻漬 , 味道的關鍵是辣辣的朝天椒 ( 香料 )
※ 把炸過一遍的小竹筴魚放入酸甜的醬汁里醃製的冷菜
② 炸竹筴魚
※ 蘸醬汁
③ 煮比目魚
※ 燉菜要冷卻一會才更入味
炙烤鮭魚皮 ( 下酒菜 )
素潛漁夫的店 鮮魚 濱小浦／浜 んこら ( 新橋 )
※ 能吃到熊本縣天草漁港直送的鮮魚 ( 現捕現送 )
白魚刺身 + 馬蹄螺
※ 肝、魚卵、魚皮 ( 日本鬼鲉 )
※ 對皮膚也好 ( 魚皮 )
# 12.
※ 聚餐、死胡同、中飽私囊
※ 烤乳豬
那不勒斯麵
※ 最後放了一些黃油
首先是這點那不勒斯麵 , 麵條太長 很難和米飯炒均勻
用廚房剪刀把它剪斷 , 把麵里的食材一起剪碎也沒關係
為了能充分和米飯炒勻盡量剪碎 , 放入兩個雞蛋 少許鹽和胡椒打碎
首先把那不勒斯麵放入鍋里 , 再放入米飯 先把飯和麵炒均勻了
炒過頭了飯會有點黏糊糊的 所以炒的時間要短 ( 盡快完成 )
炒均勻後就是這種松散的感覺 , 最後一步 放點黃油
一開始就放黃油容易炒焦 , 快完成的時候放入黃油炒勻
黃油的香味就能充分融入進麵和飯 就會很好吃 , 我們裝盤吧
在把蛋液倒入鍋里 , 快速攪拌 煎到快要成型
在表面還沒完全凝固的狀態下 就可以出鍋了 , 按自己的口味放入番茄醬
按自己的喜好放一點芝士粉 完成了
※ 卿、料亭、吉兆、劣質品、專業職人
※ 蘋果酒、蘋果汁
① 刺身三拼 ( 金槍魚／鰤魚／章魚 )
※ 蘸芥末醬油
② 天婦羅拼盤 ( 沙鮻／灰樹花菌／萵苣／魷魚 )
※ 麵衣沒有很厚 , 因為食材很新鮮
※ 撒點鹽
③ 鮭魚茶泡飯 ( 主食 )
※ 芥末
銀座 ぼくじん／牧人
※ 能喝到 100 種日本酒和當地酒
① 生啤 + 青森的鮮魚刺身三拼 ( 高體鰤／無备平鮋 )
※ 备 ( 備 )
② 銀鱈魚西京燒 + 日本酒
※ 先喝口日本酒潤潤喉
※ 放味噌醃製三天 , 再放一天徹底入味
※ 像是在亞馬遜買了東西 , 里面的捆包物 ( 人造海蜇絲的海藻 )
