[達人專欄] SiSiの義式番茄麵疙瘩

巴哈生活達人SISI出品的好味道：D

不過有些地方跟她處理的不太一樣，我有自己買番茄自己做成番茄果醬。
本來想要去買番茄罐頭，不過蔡市場跟食品材料行路途不同，所以作罷。
改用番茄來製作。
不過我還是有加入番茄醬就是。(我吃重口味)

雞腿的製作，是因為烤過後，才發現雞腿內常常沒有熟。
所以我現在學聰明了，在用最後一道手續，就是用蒸的就可以全熟了。

麵疙瘩竟然不要太厚，要桿平，找個剛好的圓形瓶蓋壓模就可以了。
不然太厚，真的整體吃起來很難吃...
不過說真的，在那裡壓麵疙瘩真的挺辛苦的...(累)



材料：

麵疙瘩(份量4~5人份)

1.馬鈴薯不脫皮2顆
2.中筋麵粉2碗
3.雞蛋2顆

配料：

1.番茄2顆+砂糖
2.番茄醬
3.紅酒+肉桂粉+黑胡椒+鹽巴全部適量
4.蘑菇+奶油
5.雞腿1隻
6.月桂葉4片


做法：

1.麵疙瘩

(1)馬鈴薯連皮用大同電鍋蒸後，在脫皮，壓成泥，中筋麵粉先加入鹽巴。
(2)馬鈴薯泥加入中筋麵粉，然後再分次加入雞蛋，要讓麵糰包持濕狀，所以食材分次加入成麵糰。
(3)用適合的圓形壓模，若麵糰太濕，就在沾上麵粉，完成。(之後在用叉子壓在上頭印出裝飾)

◎剩下太多可以沾上麵粉後冷凍，之後硬體後，分別裝入塑膠袋即可。

2.番茄果醬製作

(1)番茄切十字方，熱水沸騰後，將番茄在熱水翻滾後(全面積)1分鐘，之後皮撕下。
(2)之後切成小塊，用乾淨的鍋底加入砂糖，小火煮後，在將番茄壓過，完成。

3.雞腿

雞腿放入兩片月桂葉，用奶油和大蒜煎過，之後在烤箱烤10分鐘，在用大同電鍋完成蒸熟。

4.綜合處理

(1)熱鍋，奶油和大蒜爆香後，加入蘑菇炒過，之後放入水，加入一點雞粉，沸騰後，放入麵疙瘩。

(2)加入製作好的番茄果醬，還有番茄醬，小火煮，總共放2次水，味到自己拿捏好，酌量在加入番茄醬。

(3)加入二次水後，開始放入黑胡椒和鹽巴，然後加入1匙紅酒，灑上適量的肉桂粉，等汁吸收後，麵疙瘩軟後，就完成了。

(4)最後擺上雞腿，灑上起士粉，完成。




◎之後有做白醬的。

白醬製作：

(1)洋蔥切丁後，用奶油炒過，可以加入蘑菇炒，然後加入一碗鮮奶油和2匙牛奶，之後加入雞粉和鹽巴即可。

(2)麵疙瘩可以另外用奶油炒過，在蓋上(做法1)完成。