還有一週就農曆新年了～又是一個狂吃的節日XD，這次介紹我自己做的蘿蔔糕，食譜是參考某本週刊的飲食專欄的～
港式蘿蔔糕（約10吋圓模份量）
材料︰
白蘿蔔 ２斤
粘米粉 ６兩
﹡澄麵 ２兩半
薑片 ２-３片
蝦米 半碗
臘腸 ３－４條
高湯 ２杯
水 １ １／３杯
糖／鹽／胡椒粉／麻油／酒等調味料適量
炒香的白芝麻作裝飾 適量
﹡澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化。澄麵常出現在廣東的點心（比如蝦餃的皮）；澄麵在蘿蔔糕的作用是讓糕硬一點，所以蘿蔔糕的成敗取於粘米粉和澄麵的比例了。
﹡要是買不到澄麵的話可以用玉米粉代替；不過玉米粉比澄麵口感會更硬一點，所以要注意份量。這食譜的比例由於粘米粉比澄麵多很多，所以要是用玉米粉取代的話，其實不用擔心會過硬，用跟澄麵同等份量的玉米粉已經ok了。
做法︰
１－蘿蔔洗乾淨，去皮後刨絲或切絲備用（我自己就一半刨絲一半切絲）
２－蝦米用水泡軟然後切丁，臘腸先蒸熟再切丁（這樣比較不容易切傷手指）；另外有一省火方法︰臘腸跟蘿蔔一起煮然後拿起來切～
３－加點油，然後蘿蔔和薑下鍋，加糖／鹽／水後蓋蓋子，煮約１０分鐘到半透明可關火，薑記得要拿走。
４－蝦米和臘腸用另外一個鍋略煮香，煮的過程灑點酒／糖／鹽調味。
５－把（４）加進蘿蔔的鍋子，拌勻然後慢火再煮一下。
６－粘米粉和澄麵過篩，然後加入高湯／麻油／胡椒粉拌至沒有顆粒的麵糊狀態。
７－將麵糊拌入（５）內，此時火記得要用慢火，把麵糊完全攪拌在蘿蔔裡略煮一下。
８－將蘿蔔糕盛到已經掃油的盤子內，大火蒸１小時－１小時１５分鐘。鍋蓋邊要用毛巾封閉著，讓水蒸氣不容易流失。
９－這１小時內一定會有蒸乾水的時候，大約要每２５分鐘添水一次。重點是水一定是煮好的熱水，然後鍋蓋不能完全打開，只能打開縫邊慢慢加熱水，因為在蘿蔔糕還沒熟的情況下打開鍋蓋，接下來怎樣蒸都不熟的了。
１０－蒸好後的蘿蔔糕加上白芝麻裝飾；已經可以吃的了。想吃煎的版本就要把蘿蔔待涼然後放冰箱一個晚上，冰過後的蘿蔔糕才能切片。切片後的蘿蔔糕放在平底鍋煎至金黃色就可以食用了。吃時沾些辣椒醬或豆瓣醬風味更佳。
注︰其實港式蘿蔔糕還會加入冬菇／臘肉／芫茜，我嫌臘肉太肥所以沒有加，至於冬菇和芫茜，因為不能放太久所以這次沒有加。加入冬菇和芫茜的蘿蔔糕頂多放３天而已。
另外，其實這次配料的份量是依個人喜好加的，喜歡吃料的朋友可以多加一點，但當然不能比蘿蔔多啦XD。
完成品︰
剛蒸好後灑了芝麻的狀態～
放了一個晚上然後切出來的樣子，因為盤子有掃上一層油，所以蘿蔔糕很容易就拿出來了。
切片然後下鍋煎香～
普通金黃狀態XD
焦一點的狀態XDD
大合照～
新年前應該會再更新這裡一次，然後我就會來台灣過年囉～～唷呵呵呵呵呵呵XD
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